Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă

Ingrediente

Pre-enzimă:
Drojdie de banană lichidă 120 ml.
Făină de secară decojită 120 g
Miere naturală 0,5 linguri. l.
Sudare:
Făină de secară decojită 100 g
Malț roșu fermentat (3 + 1) 4 linguri. l.
Fierbere de apă 290 ml.
Aluat:
Pre-enzimă întreg
Sudare toate
Făină de grâu 225 gr.
Făină de secară decojită 100 g
Mierea naturală 1,5 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Kiselyok:
Amidon 0,5 lingurițe
Apă 50 ml

Metoda de gătit

  • Aceasta este prima mea pâine de secară la cuptor. Anterior, am copt numai pâine de secară într-un aparat de pâine. Dar după ce am îndepărtat drojdia lichidă, am vrut să încerc să coac pâinea de secară cu drojdie lichidă de fructe. În plus, Tatiana-Admin și Chuchelka-Nata m-a inspirat să fac asta. Tatiana a chemat întregul forum să stăpânească coacerea pâinii cu cremă de secară în propriul subiect. Și Natalia a copt pâine de secară cu drojdie lichidă într-un filtru de pâine, împărtășind experiența ei într-unul dintre comentariile din subiect. Rețetele noastre și tehnologia de fabricare a pâinii sunt diferite de Natalia. Și mi-am copt pâinea la cuptor. Prin urmare, vă aduc la cunoștință improvizația mea de pâine de grâu de secară cu drojdie de banane lichidă.
  • Ca bază, am luat rețeta din instrucțiunile pentru producătorul de pâine Panasonic SD-257. Din cantitatea totală de făină de secară am luat 120 de grame. pentru o pre-enzimă și încă 100 gr. pentru fabricarea berii. Am pregătit aluatul de pâine conform uneia dintre schemele recomandate de Sergey (înregistrați-vă) în Live Journal, în trei etape **: preparare - preparare fermentată - aluat... Numai în loc de frunze de ceai fermentate am gatit pre-enzimă pe drojdie lichidă de banane și făină de secară*. Cum se face drojdie lichidă, am descris în detaliu în subiect "Drojdie lichidă din fructe, legume, ierburi, ceai"... Prin urmare, nu mă voi opri aici.
  • Deci a mea schemă după cum urmează:
  • 1. Pregătirea pre-enzimei (12 - 16 ore la o temperatură de 26 - 28 * C).
  • 2. Pregătirea frunzelor de ceai (1,5 - 2 ore la o temperatură de 63 - 65 * C).
  • 3. Pregătirea aluatului (2 - 3 ore la o temperatură de 28 - 30 * C)
  • Voi sta mai detaliat pe fiecare scenă.
  • 1. Pregătirea pre-enzimei.
  • Așa arată drojdia de banană lichidă.
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Amestecăm drojdie lichidă și făină de secară, adăugăm puțină miere (zahăr), acoperim cu o folie, o străpungem în mai multe locuri cu o scobitoare.
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Punem borcanul cu amestecul într-un loc cald (26 * - 28 * C) timp de 12 - 16 ore până când volumul crește de 2 - 3 ori. Cu cât temperatura este mai scăzută și cu cât drojdia „mai tânără”, cu atât va dura mai mult timp pentru a prepara pre-enzima. Fotografia arată cum a crescut și a scăzut pre-enzima. S-a pregătit cu mine timp de 12 ore. Au fost suficiente 8-10 ore.
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • 2. Pregătirea frunzelor de ceai.
  • Înainte de a turna apă clocotită în amestecul de făină și malț, separați niște malț (1 lingură) de total. Se fierbe amestecul cu apă clocotită, se amestecă.
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • După ce temperatura amestecului a scăzut la 63 - 65 * С, adăugați malțul amânat, amestecați și zaharificați, adică păstrați la temperatura specificată timp de 1,5 - 2 ore. Am făcut-o la cuptor, setând temperatura la 65 * C.
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Apoi, răciți frunzele de ceai la 28 - 30 * С. Și faceți aluatul *.
  • 3. Pregătirea aluatului.
  • 3.1. Se amestecă toate ingredientele indicate într-o găleată a unei mașini de pâine și se frământă aluatul pe programul de frământare (am 20 de minute).
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • 3.2. Puneți aluatul pe o suprafață de lucru, formați o bilă, puneți-l într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să fermenteze 2-3 ore până când volumul crește de 2 - 2,5 ori.
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • 3.3. Puneți aluatul pe o suprafață umedă (am un covor de silicon) și formați o minge cu mâinile umede, încercând să neteziți toate asperitățile și denivelările. În această etapă, vă puteți lua timp și nivelați cu atenție suprafața și marginile piesei de prelucrat, ajutându-vă cu un raclet. Umeziți-vă mâinile cu apă des.
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • 3.4. Închideți piesa de prelucrat cu un recipient inversat și lăsați-o pentru verificare timp de 1,5 - 2 ore la o temperatură de 28 - 30 * С. Periodic, după 15 minute, repetați procedura de netezire a suprafeței piesei cu mâinile umede.Apoi pâinea terminată până la plantarea în cuptor va avea o suprafață perfect plană. Am făcut acest lucru doar de 2 ori, așa că vârful pâinii nu este perfect plat. Data viitoare voi folosi cu siguranță recomandarea lui Sergey.
  • 4. Coacerea pâinii.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 * C timp de 10 minute, reduceți temperatura la 200 * C și coaceți până se înmoaie. Timpul total pe care l-am avut a fost de 45 de minute.
  • 5. Ungerea pâinii cu jeleu.
  • Pâine gata, încă fierbinte, ungeți cu o perie culinară cu jeleu de amidon. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 linguriță. amidon cu o cantitate mică de apă rece (1 - 2 linguri. l.), adăugați apă clocotită la amestec, aduceți la fierbere. Am făcut kissel în cuptorul cu microunde timp de 1 minut la putere maximă.
  • Înfășurați pâinea finită într-un prosop de lenjerie și lăsați-o să se răcească complet. Mai bine să înmuiați pâinea într-un prosop timp de 6 până la 8 ore. Apoi gustul și aroma sa se vor manifesta cu toată forța.
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Tăiați pâinea ... Și bucurați-vă de gustul dulce și aroma magică ...
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Voi spune că nu eram un iubitor de pâine de secară. Înainte de aceasta, secara întâi născută. Dar pâinea s-a dovedit a fi atât de gustoasă, aromată, încât mi-am schimbat atitudinea față de coacerea făinii de secară. Gustul acestei pâini este dovedit de faptul că soțul meu, un iubitor de pâine de secară, a mâncat 2 bucăți mari după o cină consistentă și a spus că nu este bine să-l batjocoresc așa toată viața noastră împreună. El a crezut că o astfel de pâine nu poate fi cumpărată decât în ​​magazin. Dar acum refuză categoric să o facă ...
  • Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Această pâine este foarte sănătoasă, deoarece este coaptă cu drojdie vie care există în natura însăși... Când cojile de banane fermentează, se formează triptofan, un aminoacid pe care corpul nostru nu îl produce singur. Respinge celulele bolnave și străine afectate de virus și cancer. A doua substanță importantă în coaja unei banane este mucopolizaharidele - biopolimeri complexi de carbohidrați și proteine ​​care joacă rolul unui lubrifiant natural în organism. Numărul lor determină susceptibilitatea sau rezistența organismului la boli.
  • În al doilea rând, drojdia lichidă conține toate acestea substanțe utile care se află în banane, mere, lingonberries, cum ar fi, de exemplu, potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, fier, cupru, mangan, zinc, seleniu, precum și acizi organici importanți pentru organism (citric, salicilic, malic). Aceste substanțe sunt stocate în timpul fermentării și tratamentului termic la coacerea pâinii și intră în organism într-o formă ușor digerabilă.
  • ȘI prepararea în trei etape a aluatului de făină de secară conferă pâinii o mulțime de aminoacizi esențiali, săruri minerale, fibre, macro și microelemente. O astfel de pâine este bogată în fier și vitamine din grupele B, A, PP și E. Pâinea de secară normalizează funcționarea sistemului digestiv și a tractului gastro-intestinal. Dacă mănânci tot timpul pâine de secară, atunci corpul este curățat de toxine și săruri. Excesul de colesterol este eliminat din vase și corpul este curățat de toxine. Cercetările medicale moderne au arătat că consumul de pâine de secară reduce riscul de cancer și diabet zaharat de multe ori. Este util pentru persoanele care suferă de o defecțiune, anemie și un conținut scăzut de hemoglobină în sânge. Dar există și contraindicații... Nu este recomandat persoanelor cu ulcere gastrice și ulcere duodenale sau celor cu aciditate stomacală crescută.

Timp pentru pregătire:

12 ore + 1,5 ore + 5 ore

Program de gătit:

Filtru de pâine + cuptor

Notă

* Puteți lua orice drojdie lichidă pentru pre-enzimă, nu doar banana.
** Pâinea se poate coace în 4 etape: pre-enzimă - preparare - aluat - aluat... Adică pregătiți aluatul din pre-enzimă și preparați timp de 3 - 3,5 ore. Acest lucru va adăuga aciditate și chiar mai multă aromă pâinii.
La fel puteți coace această pâine fără drojdie lichidă... În loc de pre-enzimă, luați 220 gr. aluat gros de secară, păstrându-l timp de 3-4 ore la 25-28 * C. Apoi aluatul se va fierbe mai repede - în 1,5 - 2 ore.
Îmi exprim profunda recunoștință față de Tatyana-Admin și Nate-Chuchelka pentru că m-au inspirat să coac pâine de secară. Și mulțumesc lui Sergey (înregistrați-vă)!

Albina
Lyudochka, pâine iz Rețeta Amily este pictată în atâta detaliu Ca întotdeauna la cel mai înalt nivel
Mila, după cum am înțeles, nu trebuie să ai drojdie lichidă pe o banană
lappl1
Albina, mulțumesc, sunt atât de mulțumit că ai trecut pe aici. Sincer să fiu, această pâine nu arată perfect, dar este atât de delicioasă! Tot pe calea ferată. Deci, am decis să-l pun oricum.
Citat: Albina
Mila, după cum am înțeles, nu trebuie să ai drojdie lichidă pe o banană
Albinochka, da, pe orice cale ferată. Acum o voi scrie în note. Mulțumesc !
Albina
Voi încerca să coac mai târziu. Astăzi, dacă nu aș fi copt secară, aș încerca cu siguranță aceasta
lappl1
Citat: Albina
Voi încerca să coac mai târziu
Albinadesigur, încearcă. Am schimbat și numele. A fost eliminat cuvântul „banană”. Mulțumesc pentru pont. Din lateral este mai vizibil.
marina-mm
Ludmila, mulțumesc pentru pâinea de secară interesantă!
Încă ador încă secara și drojdia lichidă, am crezut că sunt mai potrivite pentru pâinea de grâu.
Dar voi fi mai liber, o voi face în continuare, trebuie să încerc această pâine.
kubanochka
Oh, Lyudochka! Dar de ce se face asta! Ce frumusete! Delicios! Azi am copt pâine cu drojdie de banane și am crezut că este clasă. Și clasa este diferită, clasa este cum arată! Mulțumesc, Dragă, că ne-ai oferit din ce în ce mai multe rețete noi
lappl1
marina-mm, kubanochka, sunteți fetele mele inteligente! Îți mulțumesc că ai trecut pe aici și m-ai sprijinit cu secara mea întâi născută! Sunt foarte bucuros pentru feedback-ul dvs.!
Citat: marina-mm
Încă iubesc secara și drojdia lichidă, am crezut că sunt mai potrivite pentru pâinea de grâu.
Marina, doar pentru făina de secară, această drojdie este chiar mai bună decât pentru a / c. Așa că încercați!
Citat: kubanochka
Azi am copt pâine cu drojdie de banane și am crezut că este clasă. Și clasa este diferită, clasa este cum arată!
Helen, unde e banana ta? Arătați-mi. Altfel voi muri de curiozitate!
kubanochka
Citat: lappl1
unde e banana ta?
Așa că s-a întors la prânz ... Pâinea era foarte gustoasă. Probabil că va fi mai sincer - a mâncat-o. Îl mâncam cald. Știu că trebuie să aștept, dar nu aș putea suporta. Acum, următorul (adică mâine) va fi cu siguranță secară. Am vrut să folosesc făină de orz, dar acum secară, cu siguranță secară!
Zachary
Sunt uimit de munca ta grea.

Ei bine, lasă-l să se murdărească cu făină,
Ei bine, lasă-l să se trezească puțină lumină,
Dar orașul miroase a produse de patiserie
Și nu există oameni flămânzi în oraș. (Yuri Dulesov)
Nana
Este minunat pentru tine! Cu siguranță vom gusta această pâine imediat ce vom crește un animal lichid!
kubanochka
Luda, știi ce mi-a plăcut cu adevărat aici, în rețeta ta, în prezentarea ta? Fundalul din ultima fotografie. O astfel de armonie cu aceste bucăți de pâine de secară!
lappl1
Zakhar, scump! Mulțumesc pentru această muzică în versuri. Sunt mișcat!
kubanochka
Lyudochka, ai observat ce reacție poetică la pâinea ta? Deja o tradiție
lappl1
Citat: kubanochka
Așa că s-a întors la prânz ... Pâinea era foarte gustoasă. Probabil că va fi mai sincer - a mâncat-o. Îl mâncam cald. Știu că trebuie să aștept, dar nu aș putea suporta. Acum, următorul (adică mâine) va fi cu siguranță secară. Am vrut să folosesc făină de orz, dar acum secară, cu siguranță secară!
Len, data viitoare stai lângă cuptor cu unul dintre fotikik-urile tale. Iartă-mă de data asta ..
Citat: kubanochka
Știi ce mi-a plăcut cu adevărat aici, în rețeta ta, în prezentarea ta? Fundalul din ultima fotografie. O astfel de armonie cu aceste bucăți de pâine de secară!
Helen, oh, mulțumiri de la un fotograf începător unui fotograf - as. Dacă ai ști cum caut de multă vreme această „armonie” printre lemnele de foc. Sunt atât de mulțumit că ai apreciat-o!
lappl1
Citat: Nana
Este minunat pentru tine! Cu siguranță vom gusta această pâine imediat ce vom crește un animal lichid!
Nana, Bună! Nu ne-am văzut de mult ! Haide, crește-ți fiara. Să coacem pâine împreună pe ea!
Nana
Încă aș face! Lyudochka face totul din inimă! Unire goală cu ingrediente naturale. Și acest lucru atinge armonios șirurile tuturor celor care nu sunt încă urbanizați la „droguri”.De aceea sufletele răspund la puritatea gândurilor.
kubanochka
Citat: lappl1
Dacă ai ști cum caut de multă vreme această „armonie” printre lemnele de foc. Sunt atât de mulțumit că ai apreciat-o!
Bineînțeles că am verificat-o! Eu însumi am căutat de mult un astfel de „drovishki”, de „armonie”. Așa că sunt în viață și nu un remake îmbătrânit.
Nana
Citat: lappl1

Nana, Bună! Nu ne-am văzut de mult ! Haide, crește-ți fiara. Să coacem pâine împreună pe ea!
Cu siguranță, dragă! Acum mă voi recupera de șocul cauzat de abundența panificației. Nici o modalitate de a uimi fetele la o vârstă alarmantă. Toți suntem patriarhale, dar iată! Creativitate solidă!
lappl1
Citat: kubanochka
Lyudochka, ai observat ce reacție poetică la pâinea ta? Deja o tradiție
Lenus, da ... Și mă topesc din asta ... Ei bine, tu însuți îmi cunoști natura.
lappl1
Citat: Nana
Lyudochka face totul din inimă! Unire goală cu ingrediente naturale. Și acest lucru atinge armonios șirurile tuturor celor care nu sunt încă urbanizați la „droguri”. De aceea sufletele răspund la puritatea gândurilor.
Fetelor, am auzit atât de multe despre mine în această lună încât a venit timpul să văd dacă aripile îmi erup în spate ...
Mulțumesc tuturor, tuturor pentru susținerea și scrierea unor astfel de recenzii despre munca mea.
lappl1
Citat: Nana
Acum mă voi recupera de șocul cauzat de abundența panificației. Nici o modalitate de a uimi fetele la o vârstă alarmantă. Toți suntem patriarhale, dar iată! Creativitate solidă!
Nana, Ksyusha, promit să mă liniștesc în curând pentru a-ți proteja sufletele și alte suflete vulnerabile. Dar asta este doar pentru o vreme ... te cunoști pe tine însuți ... așa că odihnește-te de Paști. Și trebuie să coac o grămadă de prăjituri. Și chiar și soțul meu este îngrijorat că voi părăsi întregul sat și rudele mele fără Paște coacând cu pâinea mea.
Shelena
Lyudmila, multumesc pentru noua reteta de baza. Disponibil. Interesant. Util. Frumos.
Mulțumită vouă, m-am dus cu aluatul lichid de drojdie. A fost atât de interesant încât experimentez cu coacerea pentru a doua zi. Ieri am copt grâu de secară după propria rețetă. Gustul este extraordinar.
Voi lua rețeta ta în marcaje.
lappl1
Shelena, Lena, oh, este minunat că ești cu noi. Vino la subiectul căii ferate. Suntem deja mulți dintre noi.
Citat: Shelena
Ieri am copt grâu de secară după propria rețetă. Gustul este extraordinar.
Helen, poți proiecta această rețetă cu o temă nouă? Pentru noi, cu cât sunt mai multe rețete pe calea ferată, cu atât mai bine. Și voi face un link pe prima pagină către această rețetă. Sau cel puțin scrieți această rețetă în subiectul feroviar în comentarii. Vom fi cu toții foarte fericiți.
Oh, am uitat să mulțumesc pentru bucurie. Lenochka, mulțumesc foarte mult pentru o astfel de recenzie și atenție!
Shelena
Luda, multumesc pentru furtuna de emotii!
Cu siguranță voi împărți rețeta de pâine cu toată lumea, dar vreau să o mai coac încă o dată pentru a corecta modurile. După coacere în AG, și există propriile subtilități.
Cu siguranță voi examina în curând subiectul căilor ferate, cu rezultatul unui alt experiment.
lappl1
Lena, Voi aștepta rețetele. Vă mulțumim că ați fost de acord! Mai mult, în aerul uscat. Nu avem încă acest lucru. Deci, de ce avem nevoie. Și experimentul este, de asemenea, necesar. Intrați cât de repede puteți. Vom aștepta!
Shelena
Mulțumim pentru invitația cordială!
lappl1
Helena,
Vitalinka
Luda, mulțumesc pentru o altă rețetă minunată și atât de detaliată! Pâinea este minunată!
lappl1
Vitalinka, pentru sănătatea ta! Sunt atât de mulțumit că ți-a plăcut pâinea! M-aș bucura foarte mult dacă o coaceți!
NataliARH
Foarte rar coac pâine de secară, mulțumesc pentru rețeta miracolului lichid!
lappl1
Natasha, așa că nici eu nu am copt, cu excepția HP. Dacă nu ar fi Tanya-Admin, atunci ea nu ar fi devenit. Totul este datorită ei. Mulțumesc, Natasha, că ai trecut și ai lăudat.
Feta
lappl1, Lyudmila, drojdia mea lichidă este coaptă și o voi încerca pe această rețetă! Crezi că vor crește pâine de secară?
lappl1
Feta, Svetlanabineînțeles că o vor face! Am facut-o. Și nu numai eu. Deja multe fete au copt pâine de secară cu drojdie lichidă. Uită-te doar la drojdia și condițiile tale. Poate dura ceva mai mult sau mai puțin timp.Dar acesta este cazul când fermentarea îndelungată și dovedirea nu înrăutățesc starea aluatului și gustul pâinii, așa cum se poate întâmpla în cazul drojdiilor obișnuite.
Feta
lappl1, Lyudmila, mulțumesc pentru pâine, nu am făcut poze, deoarece s-a dovedit mai degrabă o pâine plată decât o pâine (aluatul iese foarte lipicios?), Dar experimentele vor continua!
lappl1
Svetlanada, aluatul este lipicios. Prin urmare, trebuie să lucrați cu el cu mâinile umede. Se pare că pâinea ta nu a avut suficient timp să se ridice sau să dovedească. Sau căile ferate erau slabe. Ei bine, nimic, cu siguranță vei reuși. Vă mulțumim că ați scris despre experimentele dvs. Multă baftă!
Svetlana_Ni
Luda, a copt ieri această pâine. Nu expun o fotografie, puncția a ieșit cu o pre-enzimă, a trebuit să adaug puțină drojdie proaspătă. În general, m-am abătut de la rețetă. Iată însă întrebarea despre sarea din rețetă. Pâinea mea era cumva sărată, am cântărit 1,5 linguri de sare, au ieșit 23 g, sarea nu este un mic adevăr pentru mine. Este exact câtă sare ar trebui să fie sau sarea mea era prea sărată? Și mulțumesc pentru rețetă, nu am mai preparat niciodată malț cu făină așa, ci doar apă clocotită pură și l-am lăsat timp de 6 ore.
lappl1
Citat: Svetlana_Ni
Iată însă întrebarea despre sarea din rețetă. Pâinea mea era cumva sărată, am cântărit 1,5 linguri de sare, au ieșit 23 g, sarea nu este un mic adevăr pentru mine.
Svetlana_Ni, Svetlana,! Mama draga! Greșeală de scriere !!!!! Desigur, acesta este tsp. Clătită! Îmi pare rău! Ți-am stricat pâinea! L-am scris pe aparat. Dar mereu verific totul cu atenție ... Acum voi cere acces pentru a edita rețeta. O sa il repar. Sveta, multumesc frumos!
Svetlana_Ni
Lyudochka, totul este în regulă, pâinea este minunată. O să încerc oricum, pre-enzima nu a funcționat. Fiica mea și-a dat seama deja cu ce să o folosească, cu muștar este bine, cu ceva nesărat va merge și el bine. Pâinea este delicioasă, nu i-a stricat sărarea ușoară, altfel de obicei nu pun prea multă sare. Mă bucur că am ajutat măcar puțin un astfel de guru al afacerilor cu pâine și ceai. Dacă ne întrebați, vom gusta firul cu plăcere.
lappl1
Svetochka, mulțumesc pentru cuvintele amabile adresate mie! Mă bucur că fiica mea a găsit o cale de ieșire din situație.
nlili
lappl1, Lyudochka, mulțumesc pentru o rețetă atât de minunată!
Ieri am încercat-o, în absența unui cuptor am copt într-un aragaz lent - a ieșit doar super!
soțul meu a început să-l încerce încă cald, și nici eu nu am putut rezista! în general, astăzi deja jumătate nu este prezentă!
gustoase și aromate, pre-enzima și aluatul au crescut foarte bine și activ,
făină de grâu folosită din clasa a II-a,
Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă
lappl1
nlili, dragă, cât mă bucur că pâinea a ieșit fără probleme! Și chiar și într-un aragaz lent! Doar super! pâine grozavă! Bravo! Vă mulțumesc foarte mult pentru raport și fotografie!
macaroane
Lyudmila, bună seara. Am o întrebare pentru tine despre fabricarea berii. Scrii că ai adăugat o parte din malț după ce te-ai răcit la 65 de grade, iar dacă adaugi condimente, atunci când?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine