Din cele mai vechi timpuri din Rusia, în zilele mari de sărbători, se obișnuia să coaceți o pâine. O sărbătoare de nuntă nu a fost completă fără o pâine; dragii oaspeți au fost întâmpinați cu pâine și sare. Pâinea de casă nu este doar pâine, ci este o adevărată operă de copt artă. A fost decorat cu modele complicate de aluat și deasupra acestuia a fost instalat un agitator de sare. Pâinea și sarea erau simboluri ale prosperității și bunăstării, în plus, se credea că sarea alungă spiritele rele. Prin urmare, să prezinți pâine și sare menit să împărtășești cel mai drag cu oaspetele, să-ți exprimi respectul și în același timp să-ți dorești bunăstare și bunătate.
Toată lumea cunoaște acest obicei. Dar în aceste zile, pâinile sunt de obicei comandate de la brutării. Dar îl puteți coace și acasă. Am decis să coc o pâine când ne-a sunat un prieten Alma-Ata. El a spus că se afla într-o călătorie de afaceri la Moscova și că va veni să ne vadă la Vyazma doar câteva ore. Însuși înțelegeți că un astfel de oaspete trebuia să fie întâlnit într-un mod special.
În Rusia, pâinile erau coapte din grâu și făină de secară. Am decis să-mi coac pâinea cu drojdie lichidă cu făină integrală și tărâțe. Am așezat rețete pentru drojdie lichidă și pâine coaptă pe ele pe Bread Maker -
banană,
zmeură și
fireweed... De asemenea, am pregătit drojdie lichidă pe ceai de sat fermentat.
"Ceai de țară" este unul dintre preferatele mele. Acesta este un ceai atât de delicios încât, atunci când am decis să îndepărtez drojdia lichidă, nu am avut nicio îndoială cu privire la care ar fi mai bine să iau. Desigur, din combinația mea preferată - frunze de zmeură, măr și ardei cocos într-un raport de 50:30:20.
Ultima fotografie prezintă tot ceaiul pe care l-am pregătit din frunzele de fireweed și alte plante de grădină și sălbatice în ultimul sezon de ceai - 17,5 kg.
Pentru a coace pâinea, mai întâi trebuie să faceți drojdie lichidă. Acest proces este prezentat în detaliu de mine în subiect
"Drojdie lichidă din fructe, legume, ierburi, ceai"... Prin urmare, mă voi concentra pe scurt aici.
1. Gătit drojdie lichidă.Într-un borcan cu o capacitate de 0,5 litri. se toarnă apă la temperatura camerei. Adăugați 1 lingură. l. miere (zahăr) și se amestecă. Adăugați 2 linguri. l. „Ceai de țară”. Închideți capacul și lăsați-l într-un loc cald (t = 25 - 27 * C) timp de 7 - 10 zile.
Când apare puțină spumă în borcan (în a 2-a - a 3-a zi), agitați ușor borcanul pentru a elibera dioxidul de carbon din lichid, deschideți capacul și eliberați gazul.
Acest lucru trebuie făcut de 3-4 ori pe zi. Drojdia va fi gata atunci când conținutul cutiei se va scufunda la fund, va fi multă spumă la scuturarea acesteia și când veți deschide cutia veți auzi un șuierat.
2. Pregătirea pre-enzimei.Amestecăm drojdie lichidă și făină, adăugăm puțină miere (zahăr), acoperim cu o folie, o străpungem în mai multe locuri cu o scobitoare.
Punem borcanul cu amestecul într-un loc cald (25 * - 27 * C) timp de 12 - 16 ore până când volumul crește de 2 - 3 ori. Cu cât temperatura este mai scăzută și cu cât drojdia „mai tânără”, cu atât va dura mai mult timp pentru a prepara pre-enzima.
3. Pregătirea aluatului.Am făcut aluat de pâine într-o mașină de fabricat pâinea. În loc de apă pentru aluat, am luat frunze de ceai din ceaiul satului pe jumătate diluat cu apă.Data viitoare voi face pâine complet pe infuzor. Ea adaugă aromă și aromă pâinii atât de bine.
3.1. Se amestecă pre-enzima și toate celelalte ingrediente (cu excepția untului) până la un coc gros pentru 2 - 3 minute. Resetăm programul și lăsăm aluatul în găleata mașinii de pâine timp de 20 de minute pentru autoliză.
3.2. Pornim același program pentru un ciclu complet (am 20 de minute) și frământăm aluatul, controlând chifla. Ar trebui să fie moale și să nu se lipească de găleată. După 10 minute, adăugați untul și frământați aluatul până la gluten bine dezvoltat.
3.3. Intindem aluatul pe o suprafata de lucru, praf cu faina, si formam o bila. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați aluatul într-un loc cald până crește volumul de 2 - 3 ori.
Mi-a luat 1,5 ore. Poate dura mai mult sau mai puțin timp în funcție de puterea și „vârsta” drojdiei lichide, precum și de temperatura la care fermentează aluatul.
În timp ce aluatul este fermentat, realizăm decorațiuni pentru viitoarea pâine.
4. Modelarea bijuteriilor.4.1. Facem cel mai simplu aluat pentru bijuterii - făină, apă, sare. Uneori se numește ras. Pentru a face acest lucru, frământați o bucată mică de aluat într-un castron, apoi frecați făină în el, pe cât posibil. Aluatul este abrupt. Punem aluatul într-o pungă și îl lăsăm să se odihnească 20 de minute.
4.2. Pentru flori și frunze, întindeți o prăjitură subțire dintr-o bucată mică de aluat. Decupați cercuri cu capace și capace de sticle diferite.
Pentru trandafir, decupați trei cercuri cu un capac mic și trei cu un dop de plută. Ciupim o margine a cercului mic. Apoi atașăm un al doilea cerc ciupit într-un cerc, apoi un al treilea. Și apoi trei mari.
Fac flori plate dintr-un cerc mare. Pentru a face acest lucru, fac cinci tăieturi de-a lungul marginii cu un cuțit ascuțit. Și apoi ciupesc ușor mijlocul fiecărei „petale” cu degetele. În mijloc, fac o amprentă rotundă cu un capac dintr-o căptușeală pentru buze.
4.3. Pur și simplu tăiem frunzele cu un cuțit ascuțit. Am făcut un șablon pentru asta. Apoi a decupat mijlocul cu un cuțit și a tăiat colțurile de-a lungul marginii „frunzei” cu foarfece de manichiură.
4.4. Pentru șirul de pe masă cu mâinile noastre, întindeți o bucată mică de aluat într-un flagel lung. Apoi îl împăturim în două și îl răsucim într-un șir. Facem un agitator de sare dintr-o sfoară. Pentru a face acest lucru, conectați o bucată mică de sfoară și ciupiți-o. Pentru agitatorul de sare am luat 2 inele.
4.5. Am pus imediat fiecare piesă terminată pe o placă acoperită cu folie alimentară. Și acoperă-l cu o a doua bucată de folie alimentară, astfel încât să nu se usuce.
Trebuie să spun imediat că aceste decorațiuni nu vor funcționa. Sunt foarte duri. Am împământat câteva dintre bijuteriile într-un robot de bucătărie și le-am dat păsărilor. Și am pus câteva pe raftul din dulap. Arată foarte frumos printre vaze.
5. Formarea piesei de prelucrat.Intindem aluatul pe o suprafata de lucru, praf cu faina. Ușor, încercând să nu stoarceți bulele, întindeți aluatul și formați-l într-o bilă.
6. Dovada aluatului.Punem foaia de copt cu piesa de prelucrat într-un loc cald pentru verificare până când volumul crește de 2, 5 - 3 ori. Mi-a luat 1,5 ore.
7. Coacerea pâinii.Pulverizăm piesa de prelucrat din sticla de pulverizare cu apă. Cu un cuțit ascuțit facem tăieturi pe piesa de prelucrat. Coacem într-un cuptor preîncălzit la 250 * C timp de 10 minute, apoi coborâm temperatura la 230 * C și coacem până se înmoaie (timpul meu total a fost de 30 de minute).
8. Decorarea pâinii.8.1. Ne decorăm pâinea, așa cum spune fantezia. Deoarece pâinea mea este făcută din frunze pe „ceaiul satului”, frunzele au devenit compoziția principală. Și le-am completat cu flori și sfori. De fapt, piesele sunt lipicioase singure, dar pentru fiabilitate, am umezit partea inferioară a fiecăruia cu apă folosind o pensulă.
8.2. Lubrifiați decorațiunile cu gălbenuș diluat cu o cantitate mică de apă (1 linguriță) și filtrat printr-o strecurătoare. Deoarece detaliile sunt mici, le-am pătat detaliile cu o pensulă.
8.3. Încălzim cuptorul la 150 - 160 * C. Am pus pâinea acolo timp de 10 minute înainte ca bijuteriile să se rumenească.
Toate. Pâinea noastră este gata! Să nu uităm să adăugăm sare la agitatorul de sare. Și îi salutăm pe dragii noștri oaspeți cu pâine și sare.
Îndepărtăm câteva decorațiuni și tăiem pâinea. Punem decorațiunile pe același vas pe care zace pâinea. Și tratăm pe toată lumea cu pâinea noastră minunată!
„Ceaiul de sat” nu m-a dezamăgit! Pâinea s-a dovedit a fi atât de magică - luxuriantă, aromată, delicioasă! Când l-am mâncat, am încercat să prindem în gust și aromă toate componentele din care a fost preparat ceaiul. Desigur, nu existau miros și gust evident de frunze de zmeură, măr și mure. Acest lucru este de înțeles, deoarece frunzele au fost fermentate și uscate la o temperatură ridicată. Dar ceea ce mirosea a grădină, nu aveam nicio îndoială. La fel ca ceaiul în sine, pâinea și-a absorbit toate nuanțele - și ușoara acrișoare a zmeurii, și astringența murelor și mirosul magic al unei grădini de toamnă.
DESPRE
beneficiile acestei pâini, Cred, și nu este necesar să spunem multe. La început,
se coace cu dragoste... Toate sentimentele cu care ne așteptam dragul nostru oaspete sunt puse în ea.
În al doilea rând,
„Ceaiul de sat” oferă pâinii toate acele substanțe utile, care s-au păstrat în ea după fermentarea frunzelor de zmeură, măr și ardei iute. Frunzele, precum fructele și fructele de pădure, sunt bogate în pectină și tanin, acizi organici, săruri de potasiu, magneziu, sodiu, calciu, fosfor, fier, cupru, zinc ...
Și această pâine este coaptă
cu făină integrală și tărâțe, iar aluatul pentru el este gătit pe
drojdie naturală vie... Făina și tărâțele din cereale integrale asigură organismului nostru fibre, vitamine B și vitamina E, minerale, fier, zinc și seleniu, antioxidanți, estrogeni vegetali, ceea ce ne permite să reglăm procesele metabolice din organism, încetinește procesul de îmbătrânire și dă putere în forma imunității. Toate aceste substanțe sunt conservate în timpul fermentării și tratamentului termic în timpul coacerii și intră în organism într-o formă ușor digerabilă.
Ei bine, cred că nu este necesar să scrii despre cât de impresionat a fost oaspetele. A spus că nu a mai fost întâlnit până acum. Am fost foarte emoționată! De asemenea, vă sugerez, dragi brutari, să încercați să coaceți o astfel de pâine. Este nevoie de puțin timp pentru a-l decora, dar efectul este pur și simplu uimitor. Vă rugăm să vă invitați cu o pâine atât de minunată. Le va plăcea.