Pâine Borodinsky cu aditivi

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Borodinsky cu aditivi

Ingrediente

Cultura inițială a acidului lactic 2 - 3 pahare
făină de secară 330 - 350 gr.
Malt de secară sau cvas uscat 3-4 linguri. l.
Miere (sau zahăr) 1.5-2 Art. l. (2 linguri. L.)
Sare 2 lingurițe
Kefir sau bere neagră sau zer 180 - 200 ml.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Un amestec de condimente măcinate (fenicul, anason, coriandru și chimen) 2 linguri. l.
Afine uscate 50 gr.
Nuci de pin 50 gr.
Fistic curatat 50 g
Volumul paharului din rețetă este de 200 ml.

Metoda de gătit

  • Se amestecă malțul, condimentele, sarea, mierea și se fierbe cu o cantitate mică de apă clocotită până la consistența unui aluat foarte gros. Se lasă să se răcească.
  • Puneți într-un recipient pentru frământare, adăugați aluat, chefir și făină. Se amestecă bine, adăugând sare și apoi ulei. Ar trebui să obții ceva gros și lipicios ca lutul. Dacă este lichid, adăugați puțină făină. Se amestecă nucile și merisoarele.
  • Ungeți matrița, întindeți aluatul, nivelați suprafața cu mâinile umede. Lăsați pentru corecție într-un loc cald timp de 1-2 ore (în funcție de temperatura și rezistența dospului).
  • Aluatul ar trebui să crească de 1,5 ori.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit (200-220 grade) timp de aproximativ 30-40 de minute, verificând pregătirea cu o sondă de temperatură sau doar cu o scobitoare.
  • După scoaterea din cuptor, lăsați să se răcească ușor și scoateți din matriță.
  • Vă doresc un gust plăcut!

Notă

Fotografie de alexVRN

LenaV07
Depun mărturie, pâinea este un cap de gunoi !!! am mancat-o
Apropo, vă rog să întrebați, maestru, despre ochelarii cu aluat ... Despre ce volume vorbim?
Kalmykova
Da, cel puțin ce! Într-un pahar, aproximativ 200 ml, în oricare. Cu toate acestea, nu există colobok aici și nici măcar aproape. Principalul lucru nu este să fie prea lichid, altfel rezultatul va fi un monolit lipicios.
OJGG
Cum determinați: foarte lichid sau nu? Am copt deja o astfel de pâine de mai multe ori și acoperișul meu se prăbușește, iar firimitul este ușor lipicios după răcire (în procesul de a mânca)
Kalmykova
Asta înseamnă mult lichid. Încearcă să adaugi mai puțină lichidă sau mai multă făină data viitoare. Empiric, veți determina consistența dorită a aluatului, acesta nu ar trebui să cadă din lingură. Mult noroc !!!
OJGG
nu trebuie să cadă din lingură ...
Nu cade, este atât de lipicios, încât nu îl poți alege
Bine, fick cu acoperișul ăsta! Firimea este lipicioasă ... Omul înjură, spune că a îmbrăcat orice, așa că rămâne, să vorbim într-un mod simplu, doar gri! Și spun - simplu în magazin, dar vreau delicios, ca aici!
OJGG
Coac într-un filtru de pâine, mai întâi îl amestec în orice mod timp de aproximativ 15 minute, apoi îl opresc, aluatul crește, apoi pornesc modul de coacere timp de 1 oră și 30 de minute.
Kalmykova
O firimitură lipicioasă indică faptul că există mult lichid în aluat. Apropo, când am copt în HP, acoperișul era concav și apoi am învățat probabil să mențin echilibrul fluidelor. Și are un gust mai bun la cuptor.
OJGG
Nu există cuptor, dar vreau găuri!
Kalmykova
Încă o dată vă sugerez să reduceți lichidul!
OJGG
Și există o diferență, ce fel de dosp, am stafide, poate are mai mult lichid?
OJGG
Și cât de mult aluat, puteți fi mai precis, altfel pâinea este atât de frumoasă în fotografie! Vreau la fel
Kalmykova
Coac "cu ochiul" de mult timp, mă uit la grosimea aluatului. Dacă este apos, adăugați doar câteva linguri de făină. Iar tipul de dosp, după părerea mea, nu este decisiv. Voi încerca să postez cumva o fotografie a testului (acum se repară camera). Aveți nevoie de aproximativ 2 căni de cultură de început, 350 g de făină, și turnați 100 ml de lichid și priviți grosimea aluatului.
OJGG
Multumesc pentru ajutor! Am facut-o! Delicios!
Kalmykova
Felicitări! Mult noroc!
Svetik_
De asemenea, am decis să-mi arunc Borodinsky din nou aici, există și aditivi

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new
alexVRN
Voi posta realizarea mea aici.
100% secară aluată.
Pâinea mea este ca pizza - ceea ce pun în casă: stafide, caise uscate, semințe de floarea soarelui și semințe de dovleac, alune zdrobite, alune, niște fistic.
Pâine Borodinsky cu aditivi

Pâine Borodinsky cu aditivi

Pâine Borodinsky cu aditivi

Pâine Borodinsky cu aditivi
natfome
Am ajuns pe jumătate coaptă înăuntru. nici măcar nu a adăugat kefir. drojdia era subțire, dar aluatul era normal ..
zabosan
Am copt această pâine, tocmai am terminat de mâncat))) prima mea pâine este întreagă cu aluat. Aluatul are doar câteva zile, experiența mea de coacere - din momentul cumpărării HP 2 săptămâni am umplut fructe uscate în dozator - dar nu s-a deschis
A trebuit să le hamsterez cu o mușcătură. Mi-a plăcut pâinea, am copt-o a doua oară. Stafidele, caisele uscate și nucile au fost acum amestecate în aluat, din condimente - am măcinat o bucată de scorțișoară și anason stelat și semințe de chimen .. hehe))) ce se va întâmpla))) apoi m-am gândit și chiar am tăiat portocala coaja)))) Sper că drojdia nu este, te va dezamăgi Da! Mi-am amintit! și am turnat și fibre siberiene))))) se poate vedea că conștiința a fost torturată în procesul de adăugare a ingredientelor, că există atât de multe bunătăți în ea)))) Voi arăta cu siguranță ce s-a întâmplat)))
Multumesc pentru reteta

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine