kuznez84
Marya artizanul, deloc. Noroc cu efortul tău!
Elena_Kamch
Citat: Marya artizanul
începând deja să se plictisească de surplus tot timpul să se atașeze undeva
Am avut același lucru cu aluatul. Și cu calea ferată în acest sens este foarte convenabil! Și cel mai important, pâinea nu este acră, chiar dacă unitățile de cale ferată au stat în frigider mult timp.

Citat: kuznez84
Bananele fac căi ferate bune
kuznez84, Natasha, doar din banane? Nu este folosită coaja?
Încă ocolesc bananele, nu am încredere în coajă și nu le-am încercat pe cele decojite ...
Marya artizanul
Ieri am pus două borcane: unul pe o coajă de banană cu adăugarea câtorva stafide, iar al doilea, o echipă experimentală, cu o coajă de banană, o felie de măr proaspăt și caise uscate. Săpun nimic. Temperatura nu este mai mare de 25 de grade.
_IRINKA_
Citat: Elena_Kamch

_IRINKA_, deci în aparență totul va fi clar
În acest fir, am arătat recent cum mi-a clocit preenzima. Dacă amestecul tău cu făină se acoperă cu bule, crește activ, atunci nu are rost să-l menții cald timp îndelungat.
Atunci va fi deja necesar să experimentați coacerea atunci
puneți-l peste noapte, adăugați făină de secară la această drojdie, nu prea mult trandafir și totul este atât de slăbit, aerisit, înseamnă asta că puteți experimenta coacerea? Voi citi mai departe, ce și cât trebuie adăugat, am o grămadă de făină stagnantă, trebuie să o atașez))))
Elena_Kamch
_IRINKA_, M-aș fi hrănit din nou Apoi ea devine mai activă. Se adauga apa si faina si se lasa sa creasca din nou. Produsele coapte sunt mai greu de ridicat. Poate obține firimituri tari
kuznez84
Elena_Kamch, Helena, Ma refer la coaja. Nici eu nu l-am încercat din pulpă.
Elena_Kamch
Natasha, dintr-un anumit motiv, nu voi risca coaja ... Nu se știe ce va fi mai târziu în acea soluție ... Aș dori, dacă a mea, atunci sănătos.
_IRINKA_
Citat: Elena_Kamch

_IRINKA_, M-aș fi hrănit din nou Apoi ea devine mai activă. Se adauga apa si faina si se lasa sa creasca din nou. Produsele coapte sunt mai greu de ridicat. Poate obține firimituri tari
Voi încerca acum, dar cât de lichid ar trebui să fie? Și nu vreau să se dovedească pâinea acră, avea gust ca nu acră
_IRINKA_
tocmai s-a uitat în ea, are astfel de gâlgâi) gâlgâind încet, așa ar trebui să fie?
kuznez84
Elena_Kamch, Helena, din ceea ce a enumerat Irina, cei mai activi bynani. Și astfel, schimbarea listei de activitate a materiilor prime pentru calea ferată (din ceea ce am încercat) în ordine descrescătoare: mazăre, struguri, stafide, prune sau prune proaspete, pere, banane, mere, castraveți, coacăze, lingonberries.
Elena_Kamch
kuznez84, Natalia, câți au încercat! Uimit! Pe măsură ce am început-o pe zmeură, o susțin. Este adevărat, apoi a început să hrănească strugurii, a devenit direct super activă! Și acum voi strânge un măr, apoi voi adăuga pur și simplu miere.
Citat: _IRINKA_
cat de lichid ar trebui sa fie? Și nu vreau să apară pâinea acră
_IRINKA_, dacă doriți un rezultat mai rapid, atunci grosimea smântânii medii trebuie făcută undeva. Dacă este mai groasă, crește mai încet. Nu o fac foarte lichidă. Are nevoie să mănânce ceva.
Acum pun PF așa cum se potrivește, voi face o fotografie, voi arăta care este aspectul meu
Tricia
Fetelor, îmi pare rău că intru, există un mic sfat, dacă vreți. Înțeleg că nu voi deschide America, dar brusc îmi va fi util ... Acest sfat m-a liniștit odată, altfel am crezut că ceva nu e în regulă cu mâinile mele ... când am copt pâine pe calea ferată vara și toamna (erau busuioc, caise uscate, lingonberries + măr uscat, cimbru - acestea sunt preferatele mele!) Am observat că oricât am încercat, câtă făină am adăugat, aluatul s-a dovedit a fi puțin lipicios - așa cum am experimentat oamenii au spus mai târziu - drojdia de fructe este destul de agresivă față de glutenul de făină, o corodează ușor. De aceea, înfășurările mele pluteau, ușurarea nu a rezistat. Tocmai am început să coac pâinea în forme înalte pe calea ferată - s-au obținut pâini excelente, pufoase. De altfel, este necesar să agităm din nou drojdia, nu am mai copt pâine de cimbru de mult timp.
_IRINKA_
Am pus una mai groasă, cealaltă mai subțire, voi vedea ce se întâmplă dimineața, dar am citit Temka cum să obțin drojdie lichidă de fructe, este aproape același proces ca și vinul, așa că cred că drojdia mea de vin nu ar trebui să fie foarte diferit
Întrucât avem multe dintre ele, trebuie să aplicăm undeva, este păcat să turnăm astfel de materiale
Elena_Kamch
Citat: _IRINKA_
, este păcat să vărsați un astfel de material
_IRINKA_, da, faci totul bine! Desigur, de ce să mă irosesc, cred că totul va funcționa! Dacă rătăcește atât de activ, atunci pre-enzima lor va fi wow!
_IRINKA_
Dar, totuși, puteți vedea ce nu este în regulă sau nu este drojdia potrivită, fermentează și nu se ridică, toate fermentele mele gurgură, dar nu cresc în volum, înseamnă asta că aluatul nu va fi ridicat?
Elena_Kamch
Și grosul nu crește? Ciudat deci ...
Tricia
_IRINKA_, dar pentru tine cât de gros este? Doar că smântâna fiecăruia este diferită, densitatea ei este dificil de navigat ... Am amestecat atât dospul cât și pre-enzima întotdeauna gros, componenta lichidă este de aproape 2 ori mai mică decât făina, astfel încât urmele furculiței nu ar dispărea mult timp de la suprafață.
Din anumite motive, cele groase au crescut mult mai bine.
Și ce miroase aluatul tău? Există vreo ocazie de a arăta ce a crescut?
Elena_Kamch
Aici am fotografiat cum a crescut preenzima pe calea ferată. Făină de secară. Când am frământat prima dată, volumul era mai mic de jumătate din cutie. Și până la sfârșitul procesului, PF a crescut în volum, astfel încât a ieșit deja din bancă
Aceasta este undeva la mijlocul procesului. Bulele au dispărut deja, dar încă mici.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Aceasta este o vedere de sus, suprafața nu este încă foarte slabă și are bule mici.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Acesta este aproape un PF gata preparat, puteți pune aluatul, bulele s-au mărit și întreaga suprafață este acoperită cu ele.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Aceasta este o vedere de sus
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
O astfel de structură este înăuntru. Frământ aluatul.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Aluatul a crescut repede și bine, chiar și pâinea a rămas puțin timp cât am fost la plimbare, pentru că nu credeam că aluatul va ieși atât de repede.
_IRINKA_
unul care era lichid a fost turnat, s-a exfoliat și nu a fermentat deloc. În al doilea, am adăugat mai multă făină, de parcă ar fi început să gâgâie din nou, mâine voi vedea dacă crește sau nu
Elena_Kamch
_IRINKA_, poate, într-adevăr, să o facă mai groasă?
_IRINKA_
în general, este nevoie de mai multă făină) se pare că a crescut, bineînțeles că nu am fugit de conservă, dar deja mă bucur că am început să urc) am mutat-o ​​într-un loc mai cald, cred că poate căldura nu a fost destul
Ușoară
Citat: _IRINKA_
Cred că poate căldura nu a fost suficientă
_IRINKA_, pot fi. Ar trebui să fie nu mai puțin de 27 de grade.
_IRINKA_
Vă mulțumesc foarte mult fetelor pentru sfaturi, vă rog să-mi spuneți o rețetă nu foarte complicată de pâine într-o făină de pâine cu acest aluat, astăzi nu mai este mult timp să recitiți Temki (eu îmi alăpt nepoata și mergem la mănăstire pentru o baie după miezul nopții, trebuie să avem timp să coacem pâine) Am făină integrală, făină de secară, semințe de in, fulgi de ovăz, porumb și făină obișnuită
Ușoară
Citat: ks372
Îmi fac o rețetă în fiecare zi: 200 ml lichid, 310 g făină, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, ½ linguriță. sare. Dacă este cu drojdie comprimată, atunci 9 grame.
În această versiune pe calea ferată s-a dovedit astfel:
Pre-enzimă: 80 ml ZhD + 80 g făină premium (în loc de drojdie),
120 ml lichid (am apă)
230 gr făină (130 gr clasa I + 100 gr. / S). Uneori pot adăuga secară în loc de a / c.
Ulei vegetal 3 linguri. l.
Sare ½ linguriță.
Făina trebuie ajustată în funcție de conținutul de umiditate.
Dimineața pregătesc preenzima într-un borcan de 700 ml și o las într-un loc cald până seara. Seara după lucru adaug apă caldă în borcan cu preenzima, amestec și o turn într-o găleată de HP, cernem făina deasupra, o distribuim uniform pe suprafață, adăugăm sare. Turnați ușor ulei deasupra, încercând să vă asigurați că nu se revarsă până la așa-numitul. aluat. Am pus găleată în HP și pornesc modul timp de 6 ore, după părerea mea „franceză”. Toate! Pâine grozavă la ieșire!
Adevărat, am această pâine pregătită dimineața, dar nimic, mă ridic la miros și sunet, scot găleată, scutur pâinea pe un suport, sub un prosop.Și umple din nou! Dar nici o bătaie de cap pentru mine. Asta mi se potrivește!
Dacă îmi vine la îndemână, voi fi foarte fericit !!!
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500
_IRINKA_
Citat: Glow

Mulțumesc mult
dar m-am grăbit și, așa cum se spune, m-am înșelat, chiar trebuie să renunți la o zi și să faci totul în funcție de mintea ta, deși încet, dar sigur.
În general, am suprasolicitat făina, am turnat-o totul și deodată, s-a dovedit un aluat foarte rece, chiar și cocul nu s-a format și nu am început să fac nimic mai departe, l-am frământat cu mâinile și l-am lăsat să se întindă , acum nu știu ce pot face cu acest aluat, este doar că este subțire să se desfășoare și asta nu știu mai departe
Ușoară
Citat: _IRINKA_
este foarte strans
_IRINKA_, trebuie să adăugați puțin lichid (apă, cale ferată) la un aluat strâns și să frământați.
Marya artizanul
Spune-mi, am pus drojdie lichidă în apă, în care am spălat caise uscate, am adăugat o bucată de măr proaspăt și coajă de portocală. După două zile, când este agitat, totul spume ca șampania, sfâșie. Spumă albă, cu pelerină. Asta este normal?
kuznez84
Marya artizanul, Irina, asta este normal
Fermentarea este în curs. Pe măsură ce cantitatea de spumă scade, căile ferate sunt gata.
_IRINKA_
fetelor din nou eu) al doilea test - mi-a adus drojdia (stă afară în frig) nu l-a încălzit prea mult, a adăugat zahăr, a început să fiarbă și să sfâșie, a adăugat făină de secară. Am pus-o în căldură, după trei ore a ridicat privirea, am lăsat-o pentru noapte, acum mă uit că a coborât, înseamnă „depășită”? Am adăugat puțin zahăr și făina va vedea dacă crește sau nu. Întrebarea este dacă crește atât de repede, atunci trebuie să o folosești să nu aștepți?
kuznez84
_IRINKA_, atunci ai un dosp activ. Dacă crește de 2-3 ori în 3-4 ore, atunci nu ar trebui să-l lăsați mai mult. Cel mai bine folosit în aluat.
Cred că, cu un aluat atât de activ, până seara veți avea deja pâine
Elena_Kamch
_IRINKA_, Iau o cale ferată, fac o pre-enzimă, aproape ca smântâna groasă și o las peste noapte la temperatura camerei. Se ridică bine peste noapte. Dimineața adaug din nou mai multă apă și făină până când smântâna este groasă și las din nou la temperatura camerei. Aceasta, ca să spunem așa, a doua preenzimă pe care am arătat-o ​​în fotografia de mai sus. După ce a crescut (ca în fotografie), frământ aluatul pentru pâine.
Pâinea în sine crește în trei ore și se coace.
_IRINKA_
înțeles, dar crește maxim de două ori, așa că l-am pus într-un borcan de jumătate de litru, aproximativ jumătate de borcan, se înțelege nu până la margini ci până la gât, este normal?
kuznez84
_IRINKA_și ce urmează? Prăvălire? Am o pâine foarte bună cu o astfel de creștere a dospului. Încercați să coaceți ceva.
Elena_Kamch
Principalul lucru este să te uiți la aspect. Dacă totul este în bule și vârful este, de asemenea, (și atât de slăbit), atunci poți încerca să frămânți pâinea.
Am postat special o fotografie pentru a arăta ce bule se obțin.
_IRINKA_
Citat: Elena_Kamch

Principalul lucru este să te uiți la aspect. Dacă totul este în bule și vârful este, de asemenea, (și atât de slăbit), atunci poți încerca să frămânți pâinea.
Am postat special o fotografie pentru a arăta ce bule se obțin.
Mulțumesc foarte mult că voi experimenta, principalul lucru este mult bine
Elena_Kamch
De asemenea, puteți încărca o fotografie. Este mai convenabil să navigați pe lângă acesta
_IRINKA_
Nu am amânat prea mult această afacere cu enzima, au început să stingă luminile, casa este rece. Dar mai am o întrebare, astăzi am strecurat vinul de mandarină, mai există drojdie, se vând în culori ca în pachete „vii”, doar ca deja diluate și cu o nuanță de mandarină. Așa că mă gândesc să le părăsesc sau cum, de exemplu, pâinea obișnuită nu va miroase a mandarine, nu fac produse de patiserie dulci.
Ușoară
Citat: _IRINKA_
de exemplu, pâinea obișnuită nu va miroase a mandarine
_IRINKA_, nu ar trebui. Încercați o pâine mică pentru a coace. Dacă nu-ți place, aruncă-l.
Elena_Kamch
După părerea mea, chiar dacă există o aromă îndepărtată de mandarină, aceasta va adăuga farmec doar pâinii
mi-ar placea sa incerc
_IRINKA_
Ca și în cazul fotografiei pe care o voi face prieteni aici, va trebui să vă arăt drojdia mea, totuși, acestea diferă de ale dvs.
Elena_Kamch
_IRINKA_, desigur! Să vedem, să discutăm
Nu este nimic complicat cu fotografia, dacă este necesar, îmi dau seama
Marya artizanul
Fetelor, dar nimeni nu a încercat să facă fără o pre-enzimă. Poate puteți cumva accelera întregul proces? Și se dovedește incomod. Dacă puneți pre-enzima seara, trebuie să plecați la serviciu dimineața. Va dura 20 de ore până seara următoare, se poate transforma în oxizi. Și dimineața, de asemenea, nu mai este timp să te joci cu pre-enzima. Și dacă turnați imediat drojdie lichidă în aluat în loc de lichid (sau împreună cu lichid)? Se framanta seara si se pune la copt dimineata. Până nu mă pregătesc pentru muncă, pâinea proaspătă este deja gata ... Sau nu va funcționa așa?
kuznez84
Marya artizanul, Irina, pana acum fac doar clatite. Am avut și eu un astfel de gând. Mă gândesc că pre-enzima este ca o garanție a capacității de lucru a căii ferate. Adică, dacă pre-enzima a crescut de 2-3 ori, atunci pâinea va crește. Apoi va fi necesar să testați fiecare nou lot de cale ferată. Trebuie să încerc.
Marya artizanul
Natalia, dacă încercați, vă rugăm să scrieți rezultatul. Voi aștepta. Altfel, doar în weekend se dovedește un cuptor. Am verificat drojdia, funcționează. Le-am pus pe coji de portocale, altele pe coji de banane cu mere. Rezultatul este același pentru toată lumea. Pâinea este bună.
kuznez84
Marya artizanul, Irina, poți să vii la mine
Cu siguranță voi scrie.
Ușoară
Marya artizanul, Irina, kuznez84, Natalia, fetele nu-și amintesc sau pun PF-ul în frigider sau au deja aluat, dacă nu aveți timp să coaceți pâinea. Și fără PF este imposibil. Citiți subiectul despre asta undeva.
Elena_Kamch
Fetelor, îmi voi pune și eu cei cinci cenți. Când aveam aluaturi diferite, le-am copt după tot felul de rețete și am făcut o concluzie pentru mine: dacă puneți un tip de aluat (analog PF), atunci pâinea crește mai repede și există mai multe găuri, am fost mult impresionat prin aspectul și gustul și viteza de a ridica mai mult.
Aici, cu calea ferată, observ același lucru. Mai întâi fac PF, nu crește foarte repede, iar apoi alimentez din nou această făină PF + apă și o încep mai subțire decât PF și apoi coac pâinea pe aceasta. Așadar, pâinea însăși se ridică cu o bubuitură, iar găurile sale sunt bune.
Și așa cum am scris Ușoară, puteți frământa aluatul, îl puteți pune în forme și îl puteți pune la frigider peste noapte și îl puteți coace dimineața devreme. Am încercat și eu. Când am făcut asta pe aluat, pâinea s-a dovedit a fi acră, dar pe calea ferată a fost minunată, nu acră! Iată ce mă impresionează cu calea ferată, cumva nu m-au acidulat excesiv nici măcar o dată, nu dau aciditate, pâinea este întotdeauna delicioasă!
Cu cinci zile de muncă, desigur, nu te vei dezvolta cu creativitate. Coac și eu, în principal în weekend, dar când îmi doresc foarte mult pâine, încep un PF pentru noapte, îl hrănesc din nou dimineața și plec la serviciu, iar când mă întorc, frământ pâinea și o pun la frigider peste noapte . Coaptă dimineața
kuznez84
Elena_Kamch, Helena, da, știu. Doar distractiv de încercat. Într-adevăr, cu drojdie obișnuită, puteți coace atât într-un burete, cât și într-un mod fără aburi. Odată ce PF este un analog al opare. Acest lucru este teoretic posibil fără el.
Elena_Kamch
În teorie, da. Dar, după părerea mea, aici toată lumea face o alegere: fie rapid, fie pâine sinceră, în care totul se potrivește

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine