Lahana shorbasy, qapysta shorbasy sau bors în stil tătar crimeean

Acum, probabil, voi spune sediție, dar îl întreb pe autorul rețetei de clemență
M-am uitat la ce a scris Zachariy despre compoziția condimentelor sale și am realizat că acesta seamănă foarte mult cu un set clasic de ierburi italiene, pe care, probabil, îl avem fiecare dintre noi cărora le place să facă pizza și sosuri pentru paste. Există oregano, busuioc, usturoi, ceapă și sărate. În afară de oregano, orice altceva este ceea ce avem nevoie.

Nu avem bariere! Să alegem oregano din mix!

Ce fel de pâine ați coace pentru acest borș?

[Zachary]

Zachary, dar nu-mi spuneți care este numele de sărat în tătără din Crimeea. Nu pot traduce în turcă, dar văd din „lahan shorbasy” că limbile sunt aproape aceleași.

La fel ca în Uzbekistan "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl este o grădină sărată (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, asta am gasit, poate va ajuta?
Condiment savuros, cunoscut și sub numele de savory (bulgar chubritsa, Georgian kondari, molzhd chimbru, Armenian citron, Uzbek dzhambul)

[Galina]

Galina, acesta este doar punctul. Am citit ce crește aici, dar această pagină nu este pe Wikipedia în turcă, nu există nicio traducere în dicționarul meu gros, un traducător online dă cel mai bine expresia „creșterea poftei de mâncare”. Nu este prima dată când încerc să găsesc cel puțin ceva despre savur-jambul în turcă, dar el este la fel ca unii vrăjiți: trăim într-un singur loc, dar nu ne putem întâlni

Pot să caut vânzători după fotografie? Sunt poze.

unii au vrăjit: trăim într-un singur loc, dar nu ne putem întâlni

Ce ghinion!

[Alim]

Alim, realitatea este că nu văd această plantă pe piețe. Mâine vom avea o piață mare în apropierea casei noastre, voi merge cu o lupă la toți fructarii.

Am mers la piață, am examinat cu atenție toate ghișeele cu ierburi - nu există o astfel de buruiană. Purslane, năsturel, rocula, măcriș, tot felul de mentă de busuioc, dar fără săruri. Poate crește undeva în nordul Turciei.

Fetele, cu sărate, vor fi probabil cool. Dar am reușit fără el, deoarece avem o cale dificilă de la sat la oraș

Lyudochka! Este timpul să-ți crești propria! Semințele pot fi comandate de la magazinul online. De exemplu, l-am comandat la „Grădina Rusă”. Acolo, cu toate acestea, plata în avans.

Savory (Satureja) aparține familiei Lamiaceae.
Există aproximativ 30 de specii de sărate în genul Satureja - acestea sunt anuale și perene, care diferă prin aspect, precum și prin gustul și aroma frunzelor.
Toate tipurile de sărate sunt caracterizate prin înflorire continuă pe termen lung. Bogate în nectar, florile mici, dar numeroase de sărate atrag multe albine în grădină, aceasta este o plantă excelentă de miere.

Cea mai comună specie în grădini este sărată anual, sau sărată parfumată, sau sărată de grădină (Satureia hortensis) - o plantă anuală înaltă de 30-40 cm (în unele forme, înălțimea este de până la 60 cm).
Tulpina săratului este acoperită cu lăstari foarte ramificați, cu frunze alungite de culoare verde închis, care, atunci când sunt frecate, emit o aromă specifică foarte puternică.
Florile mici de culoare sălbatică ale corolei sunt violet, roz sau alb, cu pete purpurii în gât.

Gradina savuroasa infloreste in iulie-august; semințele de nuci maro deschis se coc în septembrie. Cu depozitare ermetică, germinarea semințelor sărate se menține timp de 2 ani.

La fel ca majoritatea celorlalte specii, săratul de grădină provine din regiunile mediteraneene și din Marea Neagră, de unde s-a răspândit pe toate continentele. Conform tratatelor antice, această plantă a fost apreciată și folosită din cele mai vechi timpuri.
Vechii romani, care nu erau indiferenți la coroane de flori, clasificau sărate ca o plantă demnă de a țese coroane de flori. Se credea că coroana savuroasă simbolizează apartenența la oameni nobili și, de asemenea, tonifică și protejează împotriva bolilor (inclusiv ameliorează durerile de cap). Savourul a fost, de asemenea, folosit în mod tradițional de grecii și romanii antici ca medicament pentru multe afecțiuni și pentru aromatizarea alimentelor.

Savory nu este degeaba numit cu respect un ajutor al poftei de mâncare și un tovarăș de mese bune. La gătit, se folosesc tinerete verzi sărate, foarte plăcute la gust și care amintesc de ardeiul iute. Salatul accesibil era folosit adesea ca înlocuitor al piperului scump, așa că denumirea de „iarbă de piper” a fost atribuită salată pentru gustul său puternic amar-picant și aroma specifică de piper.

Frunzele tinere și lăstarii sărate în partea superioară a plantelor, gata să înflorească sau chiar la începutul înfloririi, sunt bogate în vitamine și alte substanțe utile, ulei esențial. Verdurile sărate proaspete și uscate sunt utilizate pe scară largă în multe țări ale lumii ca condimente de condimente și ca plante medicinale.

Am tăiat partea superioară a lăstarilor savuroși cu muguri și i-am uscat fără a separa frunzele de tulpini. În această formă, verdețurile savuroase bine uscate într-un borcan închis ermetic își păstrează aroma excelentă pentru o perioadă foarte lungă de timp (se intensifică chiar și atunci când sunt uscate).

Savourul stimulează pofta de mâncare și promovează o digestie mai bună a alimentelor.
Prezența sărată vă permite să eliberați vasele de mirosuri nedorite și, în același timp, să le dați un gust picant. Dar aici este important să nu exagerați cu cantitatea de sărat și timpul tratamentului termic. Pentru a adăuga notele caracteristice de iarbă și, în același timp, pentru a nu întrerupe gustul și aroma plăcută a ingredientelor felului de mâncare, trebuie să adăugați foarte puțin sărate la gătit.

Gustatul nu se fierbe mult timp, ceea ce distruge substanțele nutritive și conferă amărăciune vasului, în timp ce planta își pierde aroma delicată. Pentru a evita amărăciunea și a nu pierde mirosul picant al ierbii, tulpinile și frunzele sărate nu sunt, de obicei, zdrobite și adăugate în vas câteva minute înainte de a fi fierte.
Savory se folosește la fabricarea cârnaților, la parfumul oțetului, la decapare și sărare, la prepararea felurilor de mâncare dintr-o varietate de legume, din leguminoase și ciuperci, din carne și pește, din păsări și vânat, din ouă și brânză , la coacerea produselor culinare și a pizza.

Savory are proprietăți pronunțate bactericide și analgezice, are o gamă largă de utilizări medicinale (pentru boli ale tractului gastro-intestinal, rinichi, ficat, vezică biliară, diabet, mușcături de insecte, răceli). Savory este utilizat ca agent de fixare, diaforetic, expectorant, antihelmintic, calmant al nervilor. Savourul este inclus în multe preparate medicinale și ceaiuri medicinale.

Avantajul săratului dulce este că este foarte ușor să-l cultivi: semințele proaspete cu drepturi depline au o germinație excelentă și nu necesită pregătire pentru însămânțare, răsadurile se dezvoltă rapid. În condiții favorabile, săratul crește bine atât în ​​grădină, cât și în oală.
Gustatul călduros este destul de nepretențios și nu pretențios în ceea ce privește solul, dar cel mai bun randament de iarbă parfumată poate fi obținut într-o locație însorită și sol fertil ușor, cu un drenaj bun, cu umiditate suficientă pentru plantare în secetă.

Semăn semințe sărate în grădină, în sol cald, când a trecut amenințarea înghețurilor. Stropesc semințe uscate pe pământ mai rar, stropesc cu un strat subțire de sol, apă și acoperă culturile cu material de acoperire.
În grădina de ierburi, este convenabil să plasați sărate împreună cu alte plante anuale aromate: busuioc, nasturel, coriandru, cap de șarpe, ursuleț etc.
Savourul este, de asemenea, cultivat în grădină ca un compactor al altor culturi (am auzit că salatul protejează cu succes fasolea de afide în plantațiile comune).

Iar savuros sau munte (Satureia montana) - cea mai faimoasă dintre speciile perene.Este o plantă semi-arbustivă semi-veșnic, care este cultivată și pentru aroma sa picantă și scopuri medicinale.

Iarna savuroasă formează o tufă verticală întinsă de 20-40 cm înălțime (în țările calde de până la 60 cm). Frunzele săratei de munte sunt înguste, gri-verzui, ușor lucioase, cu un gust mai înțepător în comparație cu speciile anuale anterioare.
Soiul de lămâie (Satureja montana var. Citriodora) are o aromă distinctă de lămâie.

În timpul iernii sărate, florile sunt situate în axilele frunzelor în mai multe bucăți. Florile sunt albe, roz, precum și diferite tonuri de albastru-violet, cu o tranziție de la albastru liliac la violet. Această specie înflorește în al doilea an; florile apar pe plantă de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.
Munte sărat poate fi cultivat într-un singur loc, fără transplant și împărțire timp de aproximativ 5 ani.
Iarna savurată crește bine pe versanții sudici fierbinți, iubește solul uscat umplut cu îngrășăminte organice. Acest aspect decorativ arată potrivit pe un tobogan alpin și într-un mixborder. În grădina de ierburi, salata de munte este situată printre alte plante parfumate perene (oregano, lavandă, mentă, hisop, rozmarin, monarda etc.).

Savura de munte se reproduce prin semințe și vegetativ (prin împărțirea tufișului, stratificare, butași).
Pentru o iernare reușită, tufa înainte de apariția vremii reci este acoperită cu pământ, acoperită cu paie sau frunze uscate.
Tunderea crengutelor sărate în munte în fiecare primăvară contribuie la formarea unui tufiș îngrijit și luxuriant.

Împreună cu forma erectă a tufișului, gustul de munte are și o formă târâtoare.

Există, de asemenea, un târâtor cu flori albe cu flori albe (Satureia spicigera) la vânzare.
O altă specie cu lăstari târâtoare acoperite cu flori mici și o aromă plăcută de mentă este Douglas Savory (Satureja douglasii).

Formele târâtoare și tipurile de sărate arată grozav în coșurile suspendate ca plante ampeluoase.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, ia raportul!
Supa s-a dovedit a fi groasă, parfumată și plină de corp, cu o frumoasă culoare „borș”, în ciuda absenței sfeclei.

Mi-a plăcut foarte mult tehnologia de gătit - prăjirea cărnii împreună cu legumele și apoi fierberea totul împreună. Înainte, am gătit întotdeauna bulionul mai întâi și apoi am alimentat supa, dar carnea s-a dovedit a fi moale, iar legumele nu se fierbeau în terci și, în general, a durat mai puțin timp.
Desigur, într-un cazan pe foc deschis și gătit de un bărbat, o astfel de supă este cu siguranță mai gustoasă, dar acasă pe aragaz miroase a vară, sud și stepă.
Mulțumesc!

Și astăzi am cumpărat un sărat - în Bakhchisarai, uscat și miroase frumos. Acum este rândul pentru fasole și carne

Azi am gătit borșul tătar din Crimeea. Delicios! Că ați făcut furori cu privire la absența sărate? Hops-suneli nume familiar? Conține: busuioc, ardei iute, pătrunjel, țelină, mărar, coriandru, sărat de grădină, dafin, mentă, maghiran, schinduf, hisop, șofran imeretian. Perfect pentru acest borș.

Helen, așa e condimentele! Și, în general - toată lumea are gusturi diferite)))

Și am gătit-o. Doar fără carne. Nu chiar conform rețetei, pentru că era necesar să se atașeze urgent roșiile „gânditoare”, așa că s-a dovedit a fi o versiune de vară și slabă. S-a dovedit grozav - mirositor, satisfăcător. Ieri am cumpărat săruri uscate, busuioc + mărar erau ale lor, uscate vara.

De obicei gătesc borș cu fasole - slab. Pe bulion de legume din boabe fierte plus sfeclă. Mi-a plăcut foarte mult versiunea lui Zakhar.

Aici, Zakhar, ia raportul.



Multumesc pentru reteta!

În cele din urmă m-am adunat și am gătit, dar o versiune slabă. Mulțumesc mult! Soțul nu este un fan al primelor feluri de mâncare, dar apoi a spus că este foarte gustos! Oh, cum! Numai pentru prima dată nu am pus suficiente ierburi. Data viitoare voi crește numărul.

Zaharia, ia raportul. Foarte gustos

Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut cu toții această rețetă, așa cum se spune cu bon appetit.