Tort „Musical”

Categorie: Produse de patiserie
Tort muzical

Ingrediente

Biscuit "La Gioconda":
zahăr pudră 150 g
migdale (măcinate până la făină) 150 g
ou de gaina 4 lucruri
proteine ​​de pui 4 lucruri
faina (cerne) 40 g
sare - un praf
Impregnare:
cafea naturală puternică (75 ml pentru impregnare și 25 ml pentru smântână) 100 ml
zahăr 75 g
apă 125 ml
coniac 4 linguri. l.
Ganache:
negru de ciocolată 250 g
cremă 35% 250 ml
coniac 2 linguri. l.
Cremă de ulei:
gălbenușuri 4 lucruri.
zahăr 160 g
apă 85 ml
unt (calitate buna) 200 g
Oglindă glazură de ciocolată neagră:
negru de ciocolată 130 g
cremă 35% 200 ml
gelatină 6 g
Decor:
marţipan 75 g
ceva colorant galben uscat
negru de ciocolată 20 g
crenguțe de mentă proaspătă

Metoda de gătit

  • Pregătirea tortului poate fi împărțită în 2 zile, în prima zi puteți face decorațiuni, cremă și ganache, iar restul le lăsați pentru a doua.
  • Ganache:
  • Tăiați ciocolata bucăți mici. Încălziți smântâna la 90 "C și așezați ciocolata mărunțită în ea, lăsați-o să stea 2-3 minute și amestecați până se omogenizează, adăugați coniac și amestecați din nou. Puneți deoparte într-un loc răcoros și uscat. Înainte de ao adăuga la cremă și de a aplica la prajituri se bate cu un mixer.
  • Tort muzical
  • Impregnare:
  • Se amestecă zahărul în apă, se fierbe, se lasă deoparte și se lasă să se răcească. Se amestecă cu 75 ml de cafea tare (am espresso) și coniac.
  • Tort muzical
  • Biscuit "La Gioconda":
  • Se amestecă și se cerne făina de migdale cu zahărul glazură.
  • Tort muzical
  • Bateți ouăle la temperatura camerei cu un mixer.
  • Tort muzical
  • Continuați să bateți, adăugați amestecul de migdale și bateți timp de 5 minute.
  • Tort muzical
  • Adăugați făină și amestecați cu o spatulă.
  • Într-un recipient separat, bateți alburile cu sare până la vârfuri moi, fără a înceta să bateți, adăugați zahăr și bateți până la vârfuri stabile, combinați în 2 pași cu amestecul de migdale-gălbenușuri pliant de jos în sus și în cerc.
  • Tort muzical
  • Aluatul finit curge de pe spatula cu o panglică.
  • Tort muzical
  • Așezați jumătate din aluat pe o foaie de copt 38x38 tapetată cu hârtie de copt și întindeți-o uniform pe ea cu grosimea de 1 cm.
  • Coaceți preîncălzit la 180despreDe la cuptor până se rumenesc ușor. Când este apăsat, biscuitul trebuie să iasă. Concentrați-vă asupra cuptorului!
  • Tort muzical
  • Întoarceți biscuitul terminat pe o foaie curată de hârtie de copt și îndepărtați-o pe cea pe care a fost coaptă. Coaceți al doilea tort în același mod.
  • Tort muzical
  • Cremă de ulei:
  • Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei.
  • Se fierbe siropul de zahăr la o temperatură de 116-118 grade C sau până se prelevează probe pe o „bilă moale”.
  • Tort muzical
  • În timp ce siropul fierbe, bateți gălbenușurile cu viteză medie până la albire și extindere.
  • Se toarnă siropul pregătit într-un jet subțire de-a lungul peretelui în gălbenușuri, care nu se opresc din biciuire. Bateți până când amestecul s-a răcit la temperatura camerei.
  • Tort muzical
  • Măriți viteza de batere adăugând treptat unt în porții mici.
  • Masa trebuie să fie netedă și uniformă.
  • Tort muzical
  • Împărțiți crema în 2 părți egale. Adăugați 4 linguri la una. l. ganache și bateți cu un mixer.
  • Tort muzical
  • În a doua se adaugă 25 ml din cafeaua rămasă și se bate.
  • Tort muzical
  • Asamblare:
  • Tăiați fiecare biscuit în 2 părți, tăind marginile uniform. L-am făcut cadru. Am 4 prăjituri identice.
  • Tort muzical
  • Așezați tortul într-un cadru dreptunghiular. Se înmoaie abundent.
  • Tort muzical
  • aplicați 3 linguri pe tortul îmbibat. l. ganache și puneți la frigider pentru a îngheța.
  • Tort muzical
  • Pe ganache congelat, aplicați un strat subțire de jumătate din smântână cu ciocolată.
  • Tort muzical
  • Acoperiți cu un al doilea strat de tort. înmuiați și ungeți 3 linguri. l. ganache, se lasa sa se intareasca si se aplica toata crema cu cafea.
  • Tort muzical
  • Se acoperă cu al treilea strat de tort. Înmuiați, ungeți cu 3 linguri. l. ganache, lasati-l sa se aplice si aplicati crema de ciocolata ramasa.
  • Se acoperă cu a patra crustă. Saturați și aplicați ganache rămas. Puneți tortul în frigider.
  • Glazură de ciocolată în oglindă:
  • Înmuiați gelatina în apă rece.Încălziți smântâna într-o cratiță până fierbe, adăugați bucățile de ciocolată, amestecați bine pentru a dizolva complet ciocolata. Strângeți gelatina umflată și dizolvați-o în amestecul de ciocolată-cremă, amestecând ușor cu o lingură și nu ridicând-o în sus, astfel încât să nu se formeze bule, dacă se întâmplă acest lucru, loviți tigaia de pe masă de câteva ori. Se răcește glazura la 40 "C (cald pe buze). Se strecoară printr-o sită.
  • Se toarnă glazura pe tortul înghețat fără a-l îndrepta, puteți înclina ușor vasul cu tortul, glazura se va așeza într-un strat frumos. Se pune la frigider și se lasă să se solidifice complet.
  • Tort muzical
  • Decor de marțipan:
  • Dacă nu aveți marțipan gata, pregătiți-l folosind linkul pe care îl voi da mai jos.
  • Presărați marțipanul întins într-o prăjitură cu vopsea și frământați-l în mâini ca pe plastilină. Este mai bine să efectuați toate acțiunile cu mănuși medicale subțiri, astfel încât amprentele dvs. să nu rămână pe marțipan. Efectuăm toate manipulările pe o foaie de hârtie de copt.
  • Pentru un trandafir mai mare, rulați bile mai mari de 7-9 buc.
  • Tort muzical
  • Scoateți o bucată mică și rotiți un con din el, acesta va fi miezul trandafirului.
  • Acoperiți o minge cu o bucată de hârtie de copt și îndreptați-o într-un oval și atașați-o în jurul miezului.
  • Tort muzical
  • Facem același lucru cu bilele de marțipan rămase de fiecare dată, făcându-le puțin mai mari. Sculptăm și muguri. Răsuciți marginile petalelor și îndreptați-le cu o scobitoare. Depozitați astfel de „flori” într-un loc uscat și răcoros, deoarece în frigider marțipanul umed și începe să plângă.
  • Tort muzical
  • Decorează tortul chiar înainte de servire. Cum se face o spirală de ciocolată, am explicat în rețeta tortului „Euforie cu zmeură” Ramurile de mentă pot fi presărate cu zahăr pudră.
  • Tort muzical
  • Tort gata
  • Tort muzical
  • O bucată
  • Tort muzical
  • Pasta de migdale
  • Tort "Zmeura euforie"

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

120 de minute

Program de gătit:

cuptor

Kara
Am un deja vu Am această rețetă (aceasta, cu aceleași imagini) a fost în semne de carte de mai multe luni, chiar am copt în mod repetat mona lisa pe ea
AICI
olesya555
Și sunt în aceeași stare))). Voiam doar să pun întrebări despre glazură 😊
AnaMost
Tocmai m-am lipit de ecran ... maestrul!
natapit
olesya555, Kara, Fetelor, am descărcat-o greșit ..... o voi remedia acum!
Chuchundrus
: bravo: atât de rafinat de simplu, fără cuvinte
natapitRețetele tale sunt admirate
: mail1: vă rugăm să vă înscrieți la fan club natapit,
natapit
AnaMost, ChuchundrusMultumesc fetelor !!!
AnaMost
NataliaO, mamele mele! .... a devenit și mai frumos și mai gustos ca niciodată! ... Sincer! Voi coace imediat ce voi veni la mine!
Kara
Marcează o altă capodoperă!
natapit
AnaMost, Kara, mulțumesc mult! Gătește-ți sănătatea!
Bul
Ce frumoasa este! Îmi pot imagina cât de delicios! Sunt încântat!
natapit
Yulia, mulțumesc mult!
kavmins
Sclipitor !!!! o capodoperă uimitoare ... !! multumesc pentru frumusete!
lisa11441
Ce tort superb, chiar mi-am înghițit limba, mulțumesc pentru rețetă ...
natapit
kavmins, lisa11441, mulțumesc mult!
Arka
Natasha! Scump! Bine ai revenit!
Cu ce ​​prăjitură delicioasă te-ai întors!
mi-a fost dor de tine
natapit
Nata, mulțumesc! și mi-a fost dor ...
Elya_lug
natapit, îmi pare bine să te revăd!
Olka I
Noaptea, urmărind acest lucru :-) saliva a stropit întregul ecran :-)
natapit
Elya_lug, Olka I, Mulțumesc, fetelor!
NataliARH
Natalia, mulțumesc, voi încerca să-l repet cândva!
Penelopa
O altă interpretare a tortului clasic francez Opera ...
Slastena
Natalia performanța ta este excelentă, iar ieri am făcut această capodoperă cu cremă, au existat dansuri, dar am câștigat-o, am pus împreună tortul, l-am acoperit cu glazură, glazura a făcut jumătate din porție, tortul meu s-a dovedit a fi mic, deși Am făcut totul conform rețetei, dar glazura de dimineață a arătat în crăpături ceea ce nu este în regulă
natapit
Citat: Slastena
dar glazura de dimineață arăta toate în fisuri ceea ce nu este în regulă

cel mai probabil punctul este gelatina de calitate scăzută .... îmi pare rău. desigur.....

LA MULTI ANI!
Slastena
Natasha Aduc mulțumiri și toată lumea a apreciat o bucată de tort în ciuda fisurilor
Tort muzical
Leronika
Natalia, salut! Vă mulțumim pentru rețetele dvs. minunate! Totul este întotdeauna clar și foarte gustos! Esti un talent !!! Îți mulțumesc!
Am o întrebare despre glazură ... Am pregătit în repetate rânduri o glazură oglindă cu gelatină în compoziție folosind diverse rețete. Se dovedește întotdeauna, în sensul aspectului său, dar întotdeauna ajunge la un cuțit la tăiere, ceea ce strică în mod natural aspectul tortului. Este recomandat să tăiați cu un cuțit fierbinte uscat, dar acest lucru nu funcționează întotdeauna ... Cum se comportă glazura în rețeta dvs.?
Leronika
Și vreau și eu să vă întreb)), poate fi folosit acest tort ca primul etaj al unui tort pe două niveluri? Sau este mai bine pentru al doilea? În curând, atât fiul meu, cât și ziua mea de naștere, vreau să nu fac două prăjituri, ci să fac una cu două niveluri)), această idee mi-a fost în cap de mult timp. Dar încă nu mă pot decide care este primul nivel, care este al doilea ... Faptul este că nu am făcut niciodată prăjituri pe două niveluri, chiar vreau să încerc să gătesc ... Cred că există câteva secrete care Nu știu și, prin urmare, mi-e puțin frică ...
natapit
Leronika, o astfel de glazură este tăiată exact cuțit fierbinte uscat! Este mai bine să așezați acest tort pe al doilea nivel, este foarte fraged și vârful îl va aplatiza! Va multumesc pentru cuvintele voastre dragi si mult succes !!!
Ilona
Citat: Chuchundrus
vă rugăm să vă înscrieți la clubul de fani natapit,
Sunt acolo de mult timp))))) A murit de secole !!!! Iubesc și prăjiturile Tasha, dar nu mai expune de mult timp.
marian82
Ce frumoasa este!
povarenokza
natapit, iar un biscuit poate fi copt singur, de exemplu, folosind tot aluatul? Cum se comportă un astfel de biscuit în această versiune - coaceți-l întreg și apoi tăiați-l?
povarenokza
Am copt acest tort strict conform rețetei, am suferit cu prăjiturile, cuptorul meu le-a uscat sever pe o parte, oricât am încercat. Dar, în ciuda acestui chin, tortul a fost un succes. MEGA DELICIOASA !!!!!! Îmi plac toate opțiunile de tort de ciocolată, acest tort este oooooooooooooo delicat, ooooooooooooooooo delicios. Iau notă de crema acestui tort și voi îmbunătăți coacerea prăjiturilor ideale)))) Natasha, MULȚUMESC MULT pentru rețetă !!!!
Nikusya
Poti clarifica? Rețeta nu indică cantitatea de zahăr care trebuie pusă în albi la biciuire ... Acum pregătesc acest tort și este înghețat.

P.S. Am luat 35g. la fel ca în rețeta Opera, dar acum cred că va fi cam prea proporțional.
natapit
Nikusya, tocmai am venit acasă de la serviciu! Este în regulă, cred și sper să reușești !!!
Nikusya
Citat: natapit

Nikusya, tocmai am venit acasă de la serviciu! Este în regulă, cred și sper să reușești !!!

În general, prăjiturile sunt coapte, foarte fragede și miros delicios. Mâine voi crema și glazur, și poimâine voi putea să raportez despre gust. Dar sper, de asemenea, că nu ar trebui să fie prea dulce.
Zmeika
Oamenii știu să decoreze prăjiturile. Când va vizita gustul meu artistic henny-and-and-and-and
Wiki
Am o intrebare. Rețeta spune
Într-un recipient separat, bateți albul și sarea până la vârfuri moi, fără a înceta să bateți introduce zahărul și bate până la vârfurile ferme
Ce zahăr? Ingredientele conțin doar zahăr pudră în cantitate de 150 g, care a fost deja combinat cu făină de migdale
Se amestecă și se cerne făina de migdale cu zahărul glazură.
natapit
WIKI, 35 g zahăr

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine