Tort "Noaptea Albă"

Categorie: Cofetărie
Tort alb de noapte

Ingrediente

Biscuit:
Ouă 5 bucăți
Unt 100 g
Ciocolată dulce simplă 100 g
Zahăr pudră 75 g
Zahăr 100 g
Făină 100-120 g
Praf de copt 1 linguriță
Sifon 0,5 lingurițe
Pudră de cacao 3 linguri. l.
Vanilină
Mousse:
Ouă 3 buc
Ciocolată dulce simplă 150 g
Unt 80 g
Pudra de zahar 1 lingură. l.
Strat intermediar, impregnare:
Rom (coniac, vodcă) 6-8 st. l
Cireșe 15-20 buc.
Cafea instant 1 linguriță
Cremă albă:
Cremă 500 g
Gelatină 10-15 g
________________________ ________ _____________
Vas de copt Ø 22 cm

Metoda de gătit

  • În loc de ciocolată, am folosit batoane de ciocolată, care se vând fără ambalaje. Dacă luați ciocolată cu un conținut ridicat de cacao, atunci trebuie să crească cantitatea de zahăr.
  • Mai întâi, înmuiați cireșele în rom câteva ore (15-20 de bucăți sunt suficiente), am stat noaptea. Puteți lua suficient alcool pentru a acoperi fructele de pădure.
  • Biscuit "Baza de ciocolata pentru tort":
  • 1. Bate untul cu zahăr pudră.
  • 2. Bateți gălbenușurile la temperatura camerei până la galben pal cu jumătate de zahăr. (Am pus veveritele să se răcească în frigider)
  • Tort alb de noapte Tort alb de noapte
  • 3. Topiți ciocolata, adăugați vanilină la ea.
  • 4. Adăugați ciocolată ușor răcită în unt, amestecați și adăugați gălbenușurile bătute.
  • Tort alb de noapte Tort alb de noapte Tort alb de noapte
  • 5. Pregătește un amestec de făină (am luat 120 g de făină, deoarece ouăle erau mari), sodă, praf de copt, cacao. Cernem.
  • Tort alb de noapte
  • 6. Scoateți proteinele reci și bateți cu cealaltă jumătate din zahăr.
  • Amesteca usor (de jos in sus) cu o spatula albusurile cu amestecul de ciocolata si ingredientele uscate, care trebuie adaugate treptat!
  • Tort alb de noapte Tort alb de noapte Tort alb de noapte
  • Întindem aluatul într-o matriță pe dia. 22 cm și coaceți la 180 ° C. Test de aschiere uscată.
  • Tort alb de noapte Tort alb de noapte
  • Mousse:
  • Acționăm conform schemei de biscuiți: separa albii de galbenusuri. Punem proteinele la rece. Batem untul până se albesc. Topeste ciocolata. Amestecați ciocolata ușor răcită cu unt. Bateți gălbenușurile până la galben deschis și combinați cu masa de ciocolată.
  • Se bat alburile răcite cu zahăr pudră până la vârfuri.
  • Ușor, amestecând de jos în sus, combinați proteinele cu șocul. masa. Mousse-ul este gata.
  • Am adăugat 15 g de gelatină dizolvată în apă (ouăle sunt mari, mi-a fost frică să nu se solidifice mousse-ul). Acoperiți mousse-ul și puneți-l la frigider pentru o perioadă scurtă de timp, va fi mai ușor de întins.
  • Tort alb de noapte Tort alb de noapte Tort alb de noapte
  • Asamblare:
  • Punerea tortului împreună, de preferință într-o formă divizată. Tăiați biscuitul în 3 prăjituri, mai groase pentru partea inferioară, mai subțiri pentru cele superioare.
  • Tort alb de noapte Nu mai sunt fotografii. Au stins electricitatea și a fost după miezul nopții, am adunat-o la lumina lumânărilor.
  • Scoatem cireșele din rom. Încălziți ușor umplutura, adăugați cafea instant. Acest biscuit nu are nevoie de înmuiere intensivă, 1-2 linguri. o lingură este suficientă pentru un singur tort.
  • Înmuiați primul tort, aplicați toată mousse-ul răcit pe el.
  • Se acoperă cu a doua crustă îmbibată.
  • Aruncați fructe de pădure la suprafață. Se pune la rece.
  • Între timp, pregătește cremă de unt (asta am făcut deja dimineața, când s-a aprins lumina, tortul a stat toată ziua în frigider). Aveam cremă de legume, unele foarte delicate, așa că le-am fixat cu 15 g de gelatină.
  • Apoi punem puțină cremă pe fructe de pădure, acoperim cu a treia prăjitură, răcorim câteva ore. Scoateți forma divizată și acoperiți cu untul rămas deasupra.
  • Tort alb de noapte
  • Am uitat să cântăresc, mi-am revenit în fire când două bucăți erau încă intacte, sunt 400 g. Judecând după faptul că sunt puțin mai mult de un sfert din prăjitură, atunci greutatea sa era de aproximativ 1,5 kg

Vasul este conceput pentru

Greutatea tortului gata ≈1,5 kg, ↑ 7,5 cm, Ø≈22 cm

Notă

Tortul nu este pentru cei cu un dinte dulce. Chiar dacă nu am folosit ciocolată neagră, tot nu a fost foarte dulce. Mi-a plăcut - ciocolata și nu dulce, iar soțul meu a cerut o prăjitură mai dulce data viitoare. Este un iubitor de lucruri care se lipesc

femeia Pisica
Mulțumesc pentru rețetă, prăjiturile nu sunt permise, dar aș fi mâncat-o puțin pe cea neîndulcită, aș fi dus-o la marcaje.
LLika
Helen, spre sănătatea ta!
nink
Vă mulțumim pentru rețeta interesantă! Prăjituri pe care le știu, coapte-delicioase, dar în 3 părți nu voi tăia ... Toko în 2 ...: nebun: Foarte interesat de mousse.
marakata
Uau multumesc mult !!!!! tort foarte interesant
Arka
Lika, s-a dovedit o croială foarte frumoasă!
lunova-moskalenko
L-am dus la marcaje. Nu pare greu de pregătit. Poți coace de ziua ta. Mulțumesc.
Ilona
Frumos tort! Și cel mai important ciocolată!
LLika
Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru semnele plus.

Ninok, și ce nu este tăiat în 3 prăjituri? Există un număr mai mic de produse sau o formă cu diametru mai mare?
Melanyushka
LLika, mulțumesc că ai făcut din acest tort o rețetă separată. Am remarcat-o și în subiectul cu prăjituri cu cremă, iar acum iată o rețetă foarte detaliată, cu siguranță voi încerca să o fac acum.
Și felicitări pentru prima sută de mulțumiri!
LLika
Suma coboară, nu am observat că 100 mulțumesc. „Noaptea albă” - tort aniversar
Bebelus
Mi-a plăcut rețeta! A marcat-o! Multumesc !!!
Zhivchik
Lika, tort minunat!
Doar o întrebare. Ce gelatină luăm?
Și mus (ouăle), după cum înțeleg, fără tratament termic?
LLika
Tanya, gelatina a fost luată de TM „Mriya”.
Și ouă, da, fără tratament termic, ei bine, în timp ce Dumnezeu a avut milă, cât de mult am mâncat deja excesiv maioneză de casă, iar soțul meu bea uneori ouă crude, dar cât trăiesc de la Nitsche de la ouă nu s-a agățat de noi

P. S. Și dacă este într-adevăr înfricoșător, atunci natapit sunt prăjituri cu mousse de cremă. Cred că tortul nu va fi mai rău
Zhivchik
Citat: LLika

Tanya, gelatina a fost luată de TM „Mriya”.

Nu, nu ... nu numele. Gelatină obișnuită sau gelatină instantanee? Este important.

Și ouăle ... când le bat cu zahăr, mănânc mereu.
Citat: LLika

P. S. Și dacă este într-adevăr înfricoșător, atunci natapit sunt prăjituri cu mousse de cremă. Cred că tortul nu va fi mai rău

Am făcut-o pe cremă (nu natapit) - îmi place. Dar vreau să încerc și asta. Gust, se dovedește diferit.
LLika
Instantaneu

Tort alb de noapte

Din păcate, nu avem altul.
Zhivchik
Citat: LLika

Instantaneu

Din păcate, nu avem altul.

Mulțumesc!
LLika
Tanyusha, peki. Atunci trebuie să te lauzi
Zhivchik
Citat: LLika

Tanyusha, peki. Atunci trebuie să te lauzi

Lika, Nu promit în viitorul apropiat. Dar dacă e ceva, atunci, desigur, voi raporta.
karenn
Aveți o rețetă dovedită de mousse de cremă?
Ilona
Citat: karenn

Ai rețeta perfectă de mousse de cremă?
karennte rog să fii mai precis.
karenn
Vreau o rețetă de mousse cu smântână, nu ouă crude. Principalul lucru nu este să picure, ci să păstrezi forma ...
Ilona
Urmați linkul către secțiunea corespunzătoare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=422.0
LLika
Citat: karenn

Aveți o rețetă dovedită de mousse de cremă?
Nu, nu am făcut-o niciodată pe cremă.

ilonnnamulțumesc pentru fata de indiciu
Ilona
Pentru puțin.
BecHywka
avea să descopere acest tort pentru weekend. Îmi place de toate, puțin confuz de cafeaua instantanee din rețetă (nu-mi place gustul).
Dacă adăugarea de cafea nu este importantă, atunci ce poate înlocui impregnarea?
Și totuși, din moment ce tortul va fi mâncat de copii, iar ouăle crude sunt prezente în rețeta de mousse, am mers pe internet în căutarea a ceva mai „sigur”.
Am găsit ceva similar

Ingrediente
- 225 g ciocolată neagră (70% cacao)
1/3 cană (80 ml) lapte
- 3 linguri. linguri de zahăr
- 1/8 linguriță sare
- gălbenușuri de 2 ouă, ușor bătute
- proteine ​​din 4 ouă
- 1 cană smântână grea, răcită

Pregătirea desertului:
Așezați vasul de bătut și bateți-l în frigider pentru o vreme.
Topeste ciocolata intr-o baie de apa. Apoi scoateți de pe foc și lăsați să se răcească ușor.
Combinați laptele cu zahărul și aduceți-l la fierbere într-un mic oală. Se toarnă laptele fierbinte în gălbenușurile bătute într-un jet subțire, continuând să amestece ușor. (tratamentul termic al gălbenușurilor) Este foarte important să adăugați doar puțin lapte, altfel gălbenușurile se pot coagula.
Se adauga ciocolata topita si se bate pana se omogenizeaza.
Se toarnă albușurile într-un alt castron de amestecare și se pun într-o cratiță cu apă clocotită. (proteinele sunt procesate aici cu căldură) Bateți albul aproximativ 2 minute. Apoi adăugați sare și bateți până se formează vârfuri fierbinți. Adăugați 1/3 din albușurile bătute în amestecul de ciocolată și amestecați bine, apoi transferați cu grijă și amestecați restul de 2/3.
Acum scoateți vasul răcit și bateți-l din frigider. Se toarnă crema într-un castron și se bate cu un tel până când crema se formează în lănci ferme. Ca și în cazul albilor, amestecați mai întâi 1/3, apoi ce rămâne.


Credeți că această opțiune este „sigură”? Sau este mai bine să cauți o rețetă fără ouă?
Ilona
Aici ouăle sunt tratate termic, nu vă puteți teme.
Tot ce vreau să întreb este, ce zici de ouă? Este făcut din ouă crude, nu mâncăm nimic? sau tiramisu, există și gălbenușuri crude în rețetă
BecHywka
În general, raportez.
Tortul a ieșit grozav. Nu totul a funcționat conform planificării, ci gustos, atât de gustos!)))
Pentru început, întrebarea este: de ce vârful biscuiților a ieșit foarte mic? L-am tăiat bine (l-am tăiat cu un fir), dar partea de sus este groază ((
Am vrut un tort frumos alb ca zăpada, dar s-a dovedit cu firimituri negre.

De asemenea, mousse-ul nu a funcționat conform rețetei pe care am găsit-o. Când încearcă să bată albii într-o baie de apă, s-au transformat într-o omletă. (bezea umedă se dovedește fără probleme) De asemenea, nu înțeleg care este motivul.
Am ajuns să cumpăr gelatină, să o adaug în cremă, să o încălzesc ușor, astfel încât gelatina să se dizolve și să o turn în restul de friscă. Mousse a înghețat, totul a funcționat))

tăietor Tort alb de noapte
Zhivchik
LLika, in crema alba doar crema si gelatina? Fara zahar?
LLika
Tanya, în smântână aveam legume (pentru biciuire) și ele, de regulă, sunt deja inițial dulci. Am lucrat pentru prima dată cu ei, așa că mi-a fost frică să adaug alte ingrediente.
Zhivchik
Citat: LLika

Tanya, în smântână aveam legume (pentru biciuire) și ele, de regulă, sunt deja inițial dulci. Am lucrat pentru prima dată cu ei, așa că mi-a fost frică să adaug alte ingrediente.

Lika, mulțumesc, înțeles)
Așa că voi adăuga după gust)
Zhivchik
Lika, mulțumesc pentru rețeta unui tort atât de delicios și delicat.

Tort alb de noapte
LLika
A-a-a-h, Tance frumos s-a dovedit

Mă bucur că mi-a plăcut, altfel am intrat în subiect, nu am văzut un raport de la tine, ei bine, cred, probabil că tortul nu și-a justificat laudele.

Am luat smântână naturală cu zahăr. pulbere și gelatină? Puteți scrie cum ați gătit, dacă informațiile vor fi utile cuiva. Sunt pe legume.
Zhivchik
Citat: LLika

probabil tortul nu a fost la înălțimea laudelor sale.

Nu, dimpotrivă. Un tort atât de delicios .. În felul în care îmi place. Prăjiturile nu sunt grele doborâte, ci ușoare, poroase, fragede. Și sufleul ... este ceva. Și combinația de prăjituri cu mai multe tipuri de cremă este fabuloasă)
Citat: LLika

Am luat smântână naturală cu zahăr. pulbere și gelatină? Puteți scrie cum ați gătit, dacă informațiile vor fi utile cuiva. Sunt pe legume.

Am vrut să iau crema noastră Pereyaslovskiy (cea mai naturală) 36%, dar m-am răzgândit, pentru că era grasă. Și a luat smântână 25%, a bătut-o cu zahăr după gust, pe care a frecat-o puțin într-un mortar și a adăugat gelatină.

Singurul lucru care nu mi-a plăcut a fost că nu aș putea turna uniform un strat de jeleu alb.
Nu, nu ... aceasta nu este în niciun fel o pretenție la rețetă, dar cel mai probabil pentru mine.
Ea a luat forma cu un diametru de 26 cm (nu alta). Tortul a fost atât de înalt încât ultimul tort a fost pe picior de egalitate și nu era unde să pun stratul alb.
Poate că a fost necesar să construim cumva forma, dar nu știu cum.
Kamusik
Tanya, mulțumesc pentru detalii!
Și pentru a construi este elementar, luați orice hârtie densă și deasupra cu folie. Am pus-o în formă și vei fi fericit. Sau îl puteți face dintr-un colț de plastic, care sunt vândute în papetărie pentru documente, astfel încât să aveți o viață întreagă!
Zhivchik
Citat: Kamusik

Și pentru a construi este elementar, luați orice hârtie densă și deasupra cu folie. Am pus-o în formă și vei fi fericit. Sau îl puteți face dintr-un colț de plastic, care sunt vândute în papetărie pentru documente, astfel încât veți avea o viață pentru dvs.!

Tanyush, multumesc)
Kamusik
Citat: Zhivchik

Tanyush, multumesc)

Mai vino .
LLika
Citat: Zhivchik

Singurul lucru care nu mi-a plăcut a fost că nu aș putea turna uniform un strat de jeleu alb.
Ei bine, nu știu, nu știu, ce vârf plat ai, strălucește deja, nicăieri tuberculul nu este vizibil. Dacă nu a fost posibil să se utilizeze toată crema albă, nu s-a potrivit.

Aveam una „în picioare” pe cremă cu gelatină, așa că doar am uns-o pe tort, nu am turnat-o.
Zhivchik
Citat: LLika

Ei bine, nu știu, nu știu, ce vârf plat ai, strălucește deja, nicăieri tuberculul nu este vizibil. Dacă nu a fost posibil să se utilizeze toată crema albă, nu s-a potrivit.

Aveam una „în picioare” pe cremă cu gelatină, așa că doar am uns-o pe tort, nu am turnat-o.

Lika, Am vrut ca stratul alb și albul de sus să aibă aceeași grosime.
Da ... nivelând-o cât de bine a putut.

Nu, nu recunosc crema de legume.

Tanyusha Kamusik, Mi-am amintit și eu. Am înmuiat prăjiturile cu un amestec (am dizolvat zahăr + cafea + coniac în apă fierbinte) - 3-4 linguri pentru fiecare prăjitură.
A, și am adăugat și vanilină la crema albă pentru deserturi.
Kamusik
Fetelor, salut tuturor! Am făcut acest tort, astăzi au luat o mostră! Tortul MEGA este delicios! Au fost mici divagări - tortul a fost copt din „marocan” (mi-a plăcut), am aruncat cireșe din toată inima, iar impregnarea a fost făcută din cireșe alcoolizate (pregătire pentru iarnă) cu cafea. Am crezut că ne vom îmbăta pe un singur tort! Dar nimic nu a mers bine. Poate data viitoare nu voi mai adăuga gelatină la mousse-ul gros. Trebuie să încercăm comparația. Pe scurt, totul este mișto și delicios! Și iată fotografia

Tort alb de noapte

Tort alb de noapte

Mulțumesc!
LLika
Wow Tanya, ce frumusete.

Citat: Kamusik

Poate data viitoare nu voi mai adăuga gelatină la mousse-ul gros. Trebuie să încercăm comparația.
Principalul lucru este rețeta de bază, iar fiecare este liber să adauge ceva propriu, preferat sau mai potrivit în ceea ce privește produsele.
Asadar, fetelor, gatiti, bucurati-va de gust si multumiti oaspetilor.
lunova-moskalenko
Citat: Kamusik

Fetelor, salut tuturor! Am făcut acest tort, astăzi au luat o mostră! Tortul MEGA este delicios! Au fost mici divagări - tortul a fost copt din „marocan” (mi-a plăcut), am aruncat cireșe din toată inima, iar impregnarea a fost făcută din cireșe alcoolizate (pregătire pentru iarnă) cu cafea. Am crezut că ne vom îmbăta pe un singur tort! Dar nimic nu a mers bine. Poate data viitoare nu voi mai adăuga gelatină la mousse-ul gros. Trebuie să încercăm comparația. Pe scurt, totul este mișto și delicios! Și iată fotografia
Mulțumesc!
Oh, mulțumesc pentru ceaiul de dimineață. Deci, principalul lucru este la timp. Tanya, o astfel de frumusețe. Trandafirii sunt atât de superbi. Și cum l-ai tras atât de alb? Am iesit!

Motivul editării: eliminarea unei fotografii dintr-un citat.
Kamusik
Nadia, aceasta este aceeași cremă din interior.
lunova-moskalenko
Citat: Kamusik

Nadia, aceasta este aceeași cremă din interior.
Nifigase !!! Și am crezut că este ca un mastic. Ascultă, poate crema asta să ia drumul în câteva ore calm? Va pluti?
Kamusik
Uşor! Am stat pe masă (acum este cald în apartament) mult mai mult! Du-te!
lunova-moskalenko
Citat: Kamusik

Uşor! Am stat pe masă (acum este cald în apartament) mult mai mult! Du-te!
Ei bine, poate pentru weekend, dacă vine fiul. Și așa am un kurnik pe agenda mea azi sau mâine.
Singurul lucru este că forma mea este mare cu 28 cm. Se poate coace un biscuit într-un aragaz lent?
Kamusik
Cred că multicookerul nu este suficient. Va fi foarte înalt. Am o formă de 26cm.
lunova-moskalenko
Citat: Kamusik

Cred că multicookerul nu este suficient. Va fi foarte înalt. Am o formă de 26cm.
Aici, și îl am cu 2 cm mai lat. Mă tem că acești 2 cm vor fi în surplus. Și așa să fie mare! Sau nu merită?
Apropo, Angela a avut inițial o rețetă pentru o formă de 22 cm.
Kamusik
Nadia, depinde de tine. Tortul meu nu este din această rețetă, este mai mare. Poate tortul original va fi mai mic? Am luat un tort cu înălțimea de 10 cm.
ledi
Oh, deja babă! Angela, ce se întâmplă dacă înlocuiești crema de cremă cu crema de Charlotte? Avem o problemă cu smântâna, sunt doar pe piață și rareori le poți cumpăra dulci, sunt deja vândute ca smântână separatoare

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine