Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)

Ingrediente

Fundatia conform circumstanțelor

Metoda de gătit

  • Acest fel de mâncare a fost adesea preparat în fericita mea copilărie sovietică. Mi-a făcut un fel de impresie mistică: dacă un iepure, atunci de ce este fals și de ce se află în interiorul unui ou etc.? Imaginația a pictat diferite imagini, una mai fantastică decât cealaltă: „tatăl / bunicul a ieșit la vânătoare și a împușcat un iepure”, „au cumpărat un iepure în piață și l-au gătit”, „un iepure adjunct a rătăcit spre noi (da, direct la Leningrad pe strada Podvodnik Kuzmin) și din greșeală am fost prins de neglijență ". Am simțit un fel de captură și m-am îndreptat spre bucătărie pentru a observa misterul pregătirii acestei „curiozități”. Bătrâna străbunică a răspuns cu răbdare la întrebările mele stupide și a demonstrat toate etapele pregătirii „iepurelui”. Desigur, nu mi-am amintit nimic despre complexitățile construcției de iepuri din acea vreme (nu cred că au existat delicii speciale), îmi amintesc doar că l-au înfășurat într-o cârpă înainte de ao trimite la cuptor. Ei bine, nu contează, există multe rețete pentru fiecare gust. Orice rețetă poate fi aplicată în general, am în vedere aici mai mult metodologia de lucru cu Su Vid și nu o rețetă specifică pentru un iepure.
  • Iepurele va avea un adevărat caracter german: cu murături și afumate, natürlich.
  • Carne tocata de porc / vita 50/50 1 kg.
  • Pâine 4 felii profil complet
  • Morcovi medii 1 buc.
  • Ceapa medie 1 buc.
  • Tulpină de țelină 1 buc.
  • Ouă (2 buc. În carne tocată), restul - într-un iepure
  • Carne afumată 350 - 400 g (aveam 2 bucăți de cabanossi și 4 bucăți de cârnați tirolezi)
  • Lapte 250 ml
  • Apă 220 - 250 ml
  • Castraveți sărați
  • Condimente, sare
  • Tăiați crustele din pâine, tăiați-le în bucăți și umpleți-le cu lapte, lăsați-le să se umfle.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Pregătirea legumelor.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Trei morcovi pe o răzătoare grosieră, tăiată ceapa și țelina. Am sotat legumele până se înmoaie cu un minim de ulei într-o tigaie la grătar.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Bucățile de carne sunt măcinate într-o mașină de tocat carne alternativ, alternând cu carnea afumată tăiată în bucăți.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Măcinați legumele pregătite și pâinea înmuiată, turnați restul de lapte. Adăugați 2 ouă la carnea tocată. Se amestecă bine turnând în apă rece. Am lăsat carnea tocată bine frământată să se așeze timp de o oră.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Pentru a modela iepurele, am avut un vas de silicon și un vas subțire de aluminiu.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Să începem să formăm un iepure. Bineînțeles, nu există secrete speciale aici. Singurul lucru pe care trebuia să-l cumpăr erau ouăle C2, deoarece atât de îndrăgitul C0 sau „Extra” ar lua pur și simplu prea mult din volumul utilizabil al vasului de copt nu prea capabil.
  • Tăiați castraveții murați în felii / benzi subțiri.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Un strat de carne tocată este așezat pe fundul matriței, nivelat, un strat de castraveți murați este așezat pe el și acoperit cu un strat subțire de carne tocată, ouăle fierte sunt așezate.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Apoi castraveții sunt așezați pe părți, totul este închis cu un cap masiv de carne tocată.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Deoarece forma nu are dimensiuni mari, iepurele s-a dovedit a fi atât de dolofan, cinic, târându-se în afara limitelor decenței
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • La modul vechi, ca și înainte de a coace în cuptor, am băgat iepurii cu un ac de tricotat din lemn pentru a nu crapa. În Su Weed, desigur, aceasta este o măsură de precauție inutilă.
  • Împachetăm.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Iepurele în formă de aluminiu s-a dovedit a fi mai modest.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Am încercat-o pe castron - ambii iepuri se potrivesc.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • 71 de grade, 5 ore.
  • Iepure în formă.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Când am fost gata, am rumenit vârful iepurelui cu un arzător, pentru anturaj, ca să zic așa.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Observ cu satisfacție că greșelile comise https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 au fost corectate - era suficient lichid în carnea tocată și produsul finit s-a dovedit a fi foarte fraged și suculent. În Su Vid, mirosul cărnii afumate se intensifică, prin urmare, nu vă lăsați purtați dacă, din anumite motive, carnea afumată nu este foarte de dorit.
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • Iepure fals (tehnologie Sous-Vide)
  • P. S. Îmi cer scuze dacă vreunul dintre colegii mei respectați crede că am publicat această rețetă la momentul nepotrivit ...


Utilizator aragaz
Iepurele este un crossover! Atât de delicios, brutal ... cu ouă!
pawllena
SD, Alexey, mulțumesc pentru completarea acestui fel de mâncare. În copilărie, de asemenea, îl iubeam foarte mult, dar nu-mi amintesc acel nume, nu-mi amintesc deloc cum se numea.
NatalyMur
Super, altfel pieptul de pui este deja plictisitor ...
Cu siguranță voi face ceva similar ...
Tumanchik
S-a dovedit un iepuraș frumos! Vă mulțumim pentru rețeta detaliată și descrierea interesantă!
kavmins
dar cum să gătești un iepuraș fără dispozitiv ??
Mikhaska
kavmins, Am gatit-o la cuptor. La 190 de grade. aproximativ o oră. Nu l-am scos din matriță. Așa că l-am răcit în el, lăsându-l în bucătărie peste noapte. Ei bine, și conform unei rețete ușor diferite. Dar, nu contează.
SD
Dragi colegi, vă mulțumesc tuturor pentru aprecierea iepurelui
Fotina
Citat: kavmins

dar cum să gătești un iepuraș fără dispozitiv ??
cum a gătit-o mamele-bunicile noastre?)))
NatalyMur
Am făcut un iepure, s-a dovedit a fi minunat ... Este bine că nu am avut timp să-l aspir, nu se potrivea în Shtebochka mea. Este, desigur, un iepure complet diferit, dar totuși delicios ...
Data viitoare o voi face într-o formă rotundă, verificând dimensiunea în prealabil ...
Mikhaska
Bună, Natasha! Bucurați-vă de masa pe acest „iepure” viclean!
NatalyMur
Mikhaska, Oh, multumesc! Am înțeles corect pentru vacanță, nici nu mă așteptam să pun masa astăzi ...
Irina F
E, păcat că autorul nu mai vine aici!
Ia notă de această rețetă! Cred că suvidul va ajuta la păstrarea suculenței din acest iepure!
Poate că voi include acest fel de mâncare în meniul Rozhdeniya Tverskoy, îmi amintește de copilăria mea! Mi-a plăcut foarte mult această caserolă și am rugat-o întotdeauna pe mama să o aducă de la gătitul Novogireevo)))
Anna1957
Și mă întreb: stratul de ou nu cade din bucata tăiată? Este acesta un aperitiv rece? O mănâncă cu furculița și cuțitul? Sau ca o plăcintă - ținând-o în mână?
Irina F
Anh, în copilăria mea au tăiat frigul în bucăți groase și le-au pus pe pâine хлеб!
Anna1957
Irina F, lesne de înțeles))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine