Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală

Ingrediente

Aluat de secară 50 g
Făină Gram (amestec Falafel) 100 g
Făină de hrișcă 50 g
Făină de grâu integral 50 g
Ser 250 ml
Drojdie uscata 2-3 g
Miere 0,5 lingurițe
Sare 3/4 linguriță
Ulei vegetal 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Există mai multe obiective în minte atunci când creați această rețetă.
  • În primul rând, să creștem o cultură inițială pe un produs unic care a fost folosit de câțiva ani în familia noastră și de mulți cunoscuți pentru profilaxie și în scopuri terapeutice la cursuri la sfatul medicilor. Acesta este RECITSEN.
  • Citiți informațiile despre aceasta în notă. Aici voi spune că al patrulea an a trecut deja pentru fermentele mele și le alimentez periodic cu tărâțe Rekitsen. Ideea de a crește un aluat pe el a apărut după ce, după o absență de 21 de zile și depozitare de aluat de grâu în frigider, care fusese hrănit cu Rekitsen înainte de plecare, aluatul nu a prea supraacidizat și a fost reînviat în două zile pentru coace pâine.
  • Am vrut, de asemenea, să cresc aluat pe tărâțe pure, urmat de adăugarea făinii necesare corespunzătoare diferitelor rețete. Prin urmare, am început un ferment pe Rekitsen și tărâțe de grâu.
  • Timp de două zile am hrănit drojdia numai cu Rekitsen și tărâțe de grâu, în a treia zi am adăugat făină de secară. Astăzi drojdia trăiește și următoarea pâine își așteaptă rândul.
  • Deoarece a fost păcat să aruncăm un aluat excelent, neacid, aromat, poate încă nu prea puternic, s-a decis să încercăm să inventăm o pâine sănătoasă cu proprietăți nutritive îmbunătățite folosind acest aluat.
  • În acest caz, am vrut să îmbunătățesc valoarea nutrițională prin creșterea carbohidraților și a proteinelor complexe, precum și a vitaminelor și aminoacizilor suplimentari.
  • Prin urmare, împreună cu adăugarea de făină de grâu integrală, s-au folosit făină de naut și făină de hrișcă.
  • Fără să mă bazez pe un gust extraordinar, dar calmându-mă cu utilitatea așteptată, am început să pregătesc drojdia.
  • Etapa 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 linguri. l. tărâțe de grâu + 0,4 lingurițe. amestecați miere + apă purificată până la smântână groasă într-un borcan steril și acoperiți cu folie cu găuri. Temperatura 25 C.
  • Etapa 2: După 14 ore, m-am uitat în pahar, iar drojdia a început deja să se joace. Rekitsen 1 st. l. + 4 linguri. l. tărâțe + apă până la smântână groasă (se toarnă puțin mai mult, deoarece tărâțele absorb umezeala)
  • Etapa 3: După 8 ore, drojdia a crescut de 2,5 ori (doar miracole)
  • Aici este atât de departe pe tărâțele curate, tărâțele au ieșit la suprafață, apa este la fund. Aparent, trebuie să amestecați și mai des cu o lingură curată.
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Mi-a fost frică să-i alimentez în continuare niște tărâțe și am adăugat 50 g de făină de secară + 2 linguri. l. tărâțe și apă până când smântâna este groasă.
  • L-am scos în loggia, există 18 C.
  • A doua zi dimineață, drojdia a crescut de trei ori, am luat jumătate din ea. Restul a fost hrănit. Lasă-l să se coacă, în câteva zile voi încerca să coac pâinea cu aluat pur.
  • Acum să încercăm să ne împăturim pâinea.
  • Un fel de armonie ar trebui să existe în lume, așa că presupun că proporționalul este armonios, iar armonios ar trebui să fie gustos (ei bine, am propriile mele necazuri, îmi pare rău ...).
  • Luăm câte 50 g de cereale integrale, năut și făină de hrișcă și aluat împrospătat. Plus 2,5 g drojdie uscată rapidă pentru orice eventualitate (starterul este încă prea tânăr).
  • Când urma să pun făină de năut, am descoperit un astfel de amestec și am decis să-l folosesc.Compoziția este formată în principal din făină de naut, care poate fi văzută prin culoare și textură. Iar adăugarea de condimente și usturoi părea chiar atractivă.
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integralăPâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Adăugați 250 ml de lichid (chefir vechi cu apă 50x50, zerul ar fi cea mai bună alegere).
  • Se amestecă până când lichidul este complet absorbit și se lasă cald timp de o oră și jumătate.
  • Aceasta este structura care s-a dezvoltat într-o oră.
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Apoi începem să frământăm aluatul la viteză medie, la final adăugăm 0,5 lingurițe. miere de hrișcă și 3/4 linguriță. sare dizolvată într-o lingură de apă și ulei vegetal.
  • Frământați cinci minute, la final, amestecați 1 lingură. l. ulei vegetal.
  • Aluatul se dovedește a fi destul de lipicios, în vasul de la capătul frământării atârnă de cârlig, dar nu cade, ci se solidifică.
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Plecăm să venim. Mi-a luat 1,5 ore.
  • Îl întindem pe o masă prăfuită cu făină, formăm o bară cu mâinile unse sau umezite în apă și o transferăm într-o formă pregătită pentru coacere. Pentru prima dată, pentru un aluat atât de lipicios, am pus hârtie și am presărat-o cu compus antiaderent.
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Ungem partea superioară a pâinii cu unt și presărăm cu orice amestec, am fulgi de ovăz cu făină de secară și tărâțe,
  • Am pus pâinea într-o formă pentru a se potrivi într-un loc cald.
  • După o oră, aluatul se dublase. Coacem cu abur primele cinci minute la 220 C, apoi până se fierb 20 de minute la 180 C.
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Pâinea din cuptor nu a crescut prea mult, s-a dovedit a fi destul de poroasă și ușoară pentru o astfel de compoziție.
  • Am lăsat deoparte o parte din aluat și am copt o prăjitură - am fost foarte nerăbdătoare să văd rezultatul. Tortul a venit în jumătate de oră. L-am stropit cu ulei și l-am presărat cu un amestec de cereale, tărâțe și semințe de in.
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Pâine cu smântână și pâine plată cu naut, hrișcă și făină integrală
  • Am mâncat tortul chiar acolo! S-a simțit că s-a mâncat o bucată de carne de pui cu pâine neagră, din cauza sațietății și a gustului!
  • Pâinea mea s-a dovedit a fi puțin disproporționată, pentru că am pus o bucată deoparte pe un tort.
  • Dar, după cum se spune, asta este pâinea de casă, astfel încât să puteți experimenta.
  • În ceea ce privește calitatea și rezultatul, pot spune că pâinea a fost neașteptat de gustoasă.
  • În structură, firimiturile seamănă cu pâinea neagră, dar este foarte elastică și nu se lipesc între ele, ușor umedă, cu o ușoară aciditate.
  • Prezența condimentelor din amestec este foarte delicată. Dar la coacere, aroma era în tot apartamentul. Crusta este pur și simplu extraordinară și, pe măsură ce scârțâie, nu am auzit de nicio pâine - bine, de-a dreptul crăpătură „de cristal”!
  • Se simte, dar foarte discret, că există aditivi atipici pentru pâinea obișnuită, dar totuși aceasta este pâine!
  • Este interesant faptul că prăjitura s-a dovedit a fi mult mai blândă la gust, fără deloc acră, deoarece a fost răspândită mult mai puțin. Pentru a explica mai bine gustul, pot spune că o bucată de slănină, hering sau carne fiartă cerșește o bucată din această pâine.
  • Cred că pâinea poate fi interesantă pentru cei care s-au angajat pe calea construirii și a alimentației adecvate.
  • Dacă nu găsești un astfel de amestec de făină de năut ca al meu, nimic nu te împiedică să adaugi aluatul condimentele enumerate pe ambalaj și doar făina de naut. Cantitatea de lichid în acest caz, cred, va trebui adăugată puțin.
  • Cred că experiența a avut succes! Bucura-te de masa ta!

Notă

Făină de năut- o sursă de fibre dietetice solubile (fibre dietetice), așa-numiții carbohidrați complecși, care ajută la îmbunătățirea digestiei și la întărirea sistemului imunitar.
Făina de naut conține, de asemenea, o cantitate mare de proteine. Prin urmare, utilizarea sa este foarte atractivă pentru cei care doresc să construiască fără a afecta sănătatea, deoarece poate înlocui parțial proteinele animale, care sunt necesare în dietele care vizează pierderea activă în greutate.
Compoziția făinii de naut este, de asemenea, foarte bogată în vitaminele E și B, macro și microelemente (potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc), aminoacizi (lizină, treonină). Prin urmare, produsele de panificație cu adaos de făină de năut au o valoare biologică crescută.

Făină de hrișcă de asemenea, bogat în proteine ​​și fibre, dar cu conținut scăzut de grăsimi. Conține o cantitate mare de carbohidrați complecși care sunt absorbiți încet de corp.Și, după cum știți, carbohidrații simpli sunt responsabili pentru creșterea în greutate, care, dimpotrivă, sunt foarte puțini în hrișcă.
Făina de hrișcă conține vitamine B, rutină și vitamina E, precum și potasiu, fier, mangan, fosfor, seleniu, magneziu, zinc și aminoacizi esențiali.
Iar hrișca și, în consecință, făina din aceasta ajută la scăderea nivelului de glucoză din sânge, ajută la normalizarea digestiei, are proprietăți detoxifiante, curăță intestinele și ficatul.

Beneficii făină integrală toată lumea știe, există o mulțime de materiale pe site-ul nostru.

Medicamentul "Rekitsen-RD" constă din drojdie de vin (Saccharomyces vini), care a fost inactivată prin încălzire și uscare ulterioară, precum și tărâțe de grâu fermentate și minerale de apă arteziană utilizate pentru creșterea acestor microorganisme.
Conține aminoacizi esențiali, oligoelemente, vitamine (în special B, D), pectină și fibre dietetice. Acțiune farmaceutică: "Rekiten-RD" are o capacitate pronunțată de adsorbție împotriva agenților toxici de origine microbiană și non-microbiană, deoarece pereții celulari ai drojdiei de vin sunt formați din biopolimeri constând din molecule ale căror receptori sunt similari cu cei ai mucoasei intestinale, prin urmare agenții toxici sunt confundați cu cojile suprafeței mucoasei și astfel sunt îndepărtați din corp.
Medicamentul reface microflora intestinală în caz de disbacterioză și infecții intestinale acute prin creșterea reprezentării bifidului și lactobacililor și reducerea reprezentării, până la dispariția, a microflorei oportuniste și patogene (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli cu proprietăți atipice, Salmonella și Shigella).
În cazul unui proces infecțios și al deficienței imune, medicamentul activează legătura umorală a sistemului imunitar (crește concentrația imunoglobulinelor) și, de asemenea, reduce fenomenele de limfadenopatie și reduce concentrația de interleukină-1-B, ceea ce indică un anti -efect inflamator.
Medicamentul "Rekitsen-RD" reduce nivelul de glucoză din sânge (când este crescut) și are, de asemenea, un efect antiaterogen, deoarece normalizează nivelul colesterolului și lipoproteinelor cu densitate mică, crește concentrația lipoproteinelor cu densitate mare. Utilizarea medicamentului "Rekitsen-RD" duce la o creștere a potențialului antioxidant al organismului.
Medicamentul elimină arsurile la stomac, restabilește digestia în afecțiunile ficatului (hepatită, colecistită), stomacului (gastrită și ulcer gastric și ulcer duodenal) și intestinelor și, de asemenea, normalizează scaunele.
Indicații: Medicamentul este utilizat ca agent tonic și profilactic:
oameni practic sănătoși (adulți și copii);
când este expus la factori de mediu nefavorabili (poluare crescută a mediului, fond de radiații ridicate);
cu disbioză, boli oncologice, diabet zaharat.
Medicamentul este utilizat separat și ca parte a terapiei complexe pentru:
boli ale tractului gastrointestinal (stomatită, disbioză, infecții intestinale acute, ulcer peptic al stomacului și duodenului, gastrită, boli hepatice, colită), precum și pentru normalizarea scaunului, eliminarea arsurilor la stomac, reducerea flatulenței;
tulburări metabolice (o creștere a lipoproteinelor aterogene în sânge, o creștere a glicemiei, o scădere a potențialului antioxidant);
intoxicația cu alcool și patologia alcoolică.
Este utilizat ca agent tonic și profilactic și ca parte a terapiei complexe.
Pregătirea pre-măcinată poate fi utilizată extern ca o componentă a măștilor pe chefir, miere și apă, ceea ce le crește capacitatea de sorbție. ( 🔗)

ang-kay
Un experiment foarte interesant. Nu am auzit niciodată de un astfel de medicament. Mulțumesc pentru iluminare. Am avut experiență în coacerea cu făină de naut.Pâine de grâu cu făină de naut și ceapă prăjită... De asemenea, un experiment pur care mi-a plăcut.
Rada-dms
ang-kay, Ți-am văzut pâinea. chiar mi-a plăcut!
Este mai aproape de gri pentru tine?
Al meu este aproape ca cremă de secară neagră.
Medicamentul face parte din categoria suplimentelor alimentare, deosebit de bun după utilizarea antibioticelor, acum îl bem în combinație cu iaurt de casă pe Evitalia.
Chuchundrus
Rada-dms,: bravo: foarte superb
Sunt un laic complet în coacerea pâinii. Dar fotografia dvs. face publicitate ceva plin de farmec și scump.
Rada-dms
Chuchundrus, da și eu, încă nu Copenhaga, dar obosit de cuptorul de ochi, vreau rețetele! Și chiar acolo vreau libertate, așa că scap din mână uneori! În plus, a decis să devină subțire, astfel încât această pâine nu pare să conțină nimic de prisos.
MariS

Citat: Rada-dms
da, încă nu sunt Copenhaga,

Ce este „nu Copenhaga”?! Ești deja un adevărat profesionist, Olya! Astfel de pâini sunt interesante în compoziția lor, procesul de coacere, forma ... Și o fotografie!
Tumanchik
Și aș mușca acest tort !!! de butoi! cu o cafea !!!!
Mikhaska
O, cum aș fi mușcat un tort! Nu numai pentru butoi! Voi fi scurt!
Pâinea plată este incomparabilă! Tu, Olenka, - clasa! Numai o persoană care înțelege sufletul pâinii poate face astfel de produse de patiserie!
Tumanchik
Citat: Mikhaska
O, cum aș fi mușcat un tort!
este deblocat! nu scoate tortul altcuiva

L-am mizat deja

Mikhaska
Ei bine, ai început deja să iei exemplul nostru gospodar! Ei bine, ce este, zei ospitalieri! Ca într-un an flămând, cuvântul potrivit! Am regretat o piesă!
Tumanchik
Citat: Mikhaska
ai început deja să iei exemplul nostru gospodar!
este hto?
Chuchundrus
: girl_cleanglasses: if th 8) Sunt ACASĂ
Mikhaska
Hto - hto! Chucha noastră! DESPRE! deja aici, ca aici cu o geantă pentru menaj!
Tumanchik
Este Chucha-ul nostru gospodar? Nu o să cred niciodată în viață ... Nu are slănină, nici varză murată, nici cartofi prăjiți ...
Mikhaska
Nu știu cum stau lucrurile cu cartofii și alte bucurii ale vieții de acolo! ... Dar ea încearcă în mod constant să-mi tragă cauciucul în sine, sub pretextul de a fi acasă!
Chuchundrus
tumanofaaaa, am găsit un fraier, mi-am deschis coșurile
: girl_manikur: Am o trăsură și o căruță mică
Tumanchik
Citat: Chuchundrus
Am o trăsură și o căruță mică
oh oh, văd ce garna ești pe o grămadă de fuuuuncheze ... un chubchik merită! de la ea, presupun că Shaggy crește! Uită-te la Mikhaska - există ceva de pus în anvelopă. Și ce faci acolo, Bush? Funchezy să înfășoare?
Rada-dms
MariS, Învăț încet, dar aceasta este o lume întreagă și artă! Marinochka! Mulțumesc mult pentru laudă!
Rada-dms
Citat: tumanofaaaa

oh oh, văd ce fel de garna ești pe o grămadă fuuuuncheze ... un chubchik merită! de la ea, presupun că Shaggy crește! Uită-te la Mikhaska - există ceva de pus în anvelopă. Și ce faci acolo, Bush? Funchezy să înfășoare?
Ei bine, nu poți cumpăra funchose care este familiar, astfel încât să nu zboare cu un fluier printr-o anvelopă decentă! Chuchi are deja o bicicletă!

L-am dat până pe 8 martie! Aha !!!

Tumanchik
Citat: Rada-dms
Chuchi are deja o bicicletă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine