Pâine Silla (pâine cremă suedeză)

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: suedez
Pâine Silla (pâine cremă suedeză)

Ingrediente

Ferment:
aluat de secară 100% 30 g
făină de secară însămânțată 100 g
apă 100 g
Sudare:
făină de secară însămânțată 100 g
cafea puternică naturală 200 g
chimen 4 g
Aluat:
ferment 200 g
sudare toate
făină de secară însămânțată 50 g
Aluat:
aluat toate
făină de grâu 1c 200 g
sirop de maltoză 50 g
zahar brun 30 g
sare de mare 12 g
semințe de in 30 g
apă 75-100 g

Metoda de gătit

  • 1. Lăsați cultura de start pentru 8-10 ore la 25 ° C.
  • Am avut un aluat pe făină decojită, a crescut bine peste noapte și l-am folosit.
  • 2. În același timp, seara, puneți frunzele de ceai. Făgem făina cu cafea fierbinte și o lăsăm la zaharificare la 65 ° C timp de 2 ore. Ar trebui lichefiat și gust dulce. Apoi poate fi lăsat la temperatura camerei.
  • Las frunzele de ceai în aparatul de iaurt inclus într-un vas de sticlă cu capac peste noapte. Și, deși temperatura în aparatul de fabricare a iaurtului este mai mică de 65 ° C, dimineața am pregătit un preparat dulce, strălucitor, lichefiat.
  • 3. Pentru aluat, amestecați aluatul, frunzele de ceai, adăugați făina de secară semănată și lăsați-o la 30 ° C fie în cuptor cu lumina aprinsă, fie în cuptorul cu microunde cu o cană de apă timp de 3-3,5 ore.
  • Pâine Silla (pâine cremă suedeză)
  • 4. Simultan cu aluatul, turnați în semințe de in 50 g de apă la temperatura camerei. Iau apă din cantitatea totală cerută de rețetă în aluat.
  • 5. În apa rămasă (o am 30 g) diluez melasă, zahăr. Am amestecat aluatul, făina de grâu, sarea, adaug melasă și soluția de zahăr și frământ aluatul cu un simplu mixer manual. Aluatul nu necesită mult efort. În cele din urmă, adaug un lob de semințe de in.
  • Aluatul se dovedește a fi foarte fraged, literalmente de mătase.
  • Pâine Silla (pâine cremă suedeză)
  • 6. Acoperiți vasul cu punga și fermentați 2 ore la 28-30 ° C.
  • 7. Această cantitate de aluat se calculează pentru 2 forme L11 sau o formă L7. Îl pun pe formulare și îl las pe dovadă 1-1,5 ore până se ridică la marginile formei.
  • 🔗
  • 8. Coaceți primele 10 minute la 240 ° C, apoi reduceți temperatura pentru încă 50 de minute. Coac începând cu un cuptor rece. În 15 minute cuptorul meu se încălzește până la 200 ° C. Coac 40 de minute la această temperatură, apoi îl reduc la 180 ° C și trec la convecție timp de 15 minute. Coacerea trebuie privită în cuptor
  • Pâine Silla (pâine cremă suedeză)
  • În rețeta originală, pâinea se unge cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii cu sirop: 1 linguriță de cafea, unt topit, melasă, miere. Crusta este delicioasă, dar lipicioasă, așa că nu am uns-o.
  • Această pâine este foarte gustoasă cu fructe uscate. Am adăugat stafide negre, caise uscate și prune uscate. Se pare că pâinea de desert nu este mai rea decât tortul.
  • Pâine Silla (pâine cremă suedeză)
  • Rețeta brutarului suedez Helen Johansson din revistă 🔗 cu ușoarele mele schimbări.

Vasul este conceput pentru

Pentru două forme L11 sau o formă L7

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Pâine cu un gust surprinzător de delicat și armonios, puțină aciditate, puțină dulceață, o aromă evazivă, totul cu măsură, totul este foarte bine echilibrat. Multă vreme m-am îndoit dacă gustul cafelei din pâine va fi prea dur, dar trebuie să spun că cafeaua nu se simte nici măcar în pâinea caldă și chiar și atunci când este întinsă, nu vei ghici deloc.
Pâine extrem de gustoasă și interesantă, vă sfătuiesc să o încercați.

SanechkaA
Vasilisa, pâinea este chiar mai presus de orice laudă, nici nu-mi pot imagina cât de wooooooo este!
ang-kay
Acceptă admirația mea și aici. : girl_claping: Basilisk și dacă nu este însămânțat? Se poate curăța de câteva ori printr-o sită? Sau este încă greșit?
barbariscka
SanechkaA, mulțumesc Sasha

ang-kay, Angela, avem și făină însămânțată greu de găsit ..Am cumpărat puțin datorită magazinului online „Peki Sam” și acum îl voi încerca. Este complet diferit, alb, fin măcinat. Dar nimic nu vă împiedică să încercați să coaceți pe coajă, cred că va exista pâine delicioasă, deși diferită.
ang-kay
Odată v-am scris că făina noastră locală de secară este foarte fin măcinată și albă, nu arată ca făina decojită. Nu există nicio marcare pe ea. Am crezut că ea este cea însămânțată. Nu am văzut niciodată unul însămânțat. Așa că am primit asistenta magazinului într-o asemenea măsură încât a sunat la fabrică în laborator și mi-a dat telefonul. S-a dovedit a fi dur. Aici îl puteți încerca. Dar nu știu când. Cu greu mâncăm pâine. Vară. Fierbinte. Da, și vreau să încerc stafide.
barbariscka
Peki pe stafide, pâine foarte gustoasă și vara va merge bine cu legume ...
Și am fotografiat-o pe cea însămânțată, vă puteți imagina ce este ea:
🔗
Tocmai acum am înțeles expresia: pâine albă de secară.
ang-kay
Iată-l pe cel local. Dacă puneți doar grâu și secară lângă el, atunci puteți face diferența. Există o diferență în compoziție, așa cum am citit. Cojile și semințele au conținut diferit de proteine, carbohidrați, cenușă. Cumpărați-ne pe ale noastre. Voi încerca să lucrez din nou cu ea.
barbariscka
Nici eu nu am înțeles înainte, m-am gândit că poți să-l cerneți pe cel decojit și să obțineți semănatul ... Și acestea sunt două mari diferențe. Dar dacă cineva nu o are, nu vă faceți griji. Nutriționiștii consideră că făina însămânțată este cea mai „goală” în ceea ce privește calitățile sale benefice.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine