Cel mai simplu starter de hamei

Marina a adăugat la aluat, dar s-a dovedit puțin, pâinea acră în cele din urmă și atât grâul, cât și secara. Dar mâncătorii mei nu prea au observat asta, așa că au mâncat-o.

Nici eu nu adaug mereu miere în aluat. Dacă drojdia este activă, atunci aluatul fermentează bine fără dulciuri. Dar întotdeauna pun aluat pe făină de secară.

Da, am observat demult că făina de secară are un aluat foarte activ, dar nu și făina de grâu. Sudoarea de grâu, când aluatul se ridică, se prinde.
Apoi, poate pentru o lungă perioadă de timp am avut totul, așa că toată dulceața a devenit acidă? Și drojdia nu este atât de activă, deoarece cere ceva dulce?

Marina, drojdia trebuie să conțină zahăr sau miere, altfel îi va fi foame. Nu poate rezista și peroxida prea mult. Nu ai raportat zahăr, de aceea s-a dovedit acru.

[Vasc]

Fetelor, am copt pâine de muștar azi la prescripție medicală Vasc.
Oamenii mei au spus că pâinea este minunată și au confirmat-o prin faptul. Pâinea a dispărut. Mi-a plăcut și mie, boabele de muștar francez au dat pâinii un gust picant.

in loc de bere, am folosit seva de mesteacan.

Marina, am miere în aluat, nu este acru, am încercat
Așa că l-am gătit o singură dată. M-am dus să pun aluatul, mâine avem nevoie de pâine.

M-am dus să pun aluatul.

Ăsta este un lucru bun! Noroc, Marish, să-ți faci pâinea aerisită și gustoasă!

[Marina]

Marina, mulțumesc!

[marika33]

marika33, Marina, pâine frumoasă!

[Loksa]

Loksa, Oksana, mulțumesc foarte mult, nu este doar frumos, ci și foarte gustos!

Marinochka, pâinea este o priveliște minunată! Am întrebări pentru tine imediat: boabele de muștar sunt solide în pâine, spune-mi că această pâine merge bine cu ceaiul și ai făcut totul conform rețetei lui Ksyusha?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, pâinea s-a dovedit a fi foarte, foarte frumoasă! Faceți totul, de ce să fiți surprinși!

Buna fetelor!
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați împărtășit aici experiența, succesele și eșecurile dvs.
De asemenea, am făcut aluat de hamei și pâine de susan coaptă în lapte la prescripție medicală Vasc. Am urmat exact rețeta, chiar și în timp totul a coincis exact. Și pâinea s-a dovedit a fi luxuriantă, înaltă (din păcate, nu am avut timp să fac o fotografie - soțul meu a luat-o într-o călătorie de afaceri, o voi corecta data viitoare)
Există un singur DAR - pâinea este acră. Care este motivul, spune-mi, te rog! Cel mai probabil în aluat ... Îl am de lucru, dar lent, deoarece hameiul "nu a fost prima prospețime". Aluatul viu în frigiderul meu aproximativ o lună. Și toate pâinile pe care am încercat să le coac erau acre. Pentru pâinea neagră, acest lucru este încă acceptabil, dar pentru pâinea albă nu este foarte bun
Aveți și pâine cu amărăciune sau sunt doar eu?

[ninza]

ninza,

Am întrebări pentru tine imediat: semințele de muștar sunt tari în pâine

Ninochka. semințele de muștar din pâine nu sunt tari și chiar au devenit ceva mai moi decât înainte de coacere.

spune că această pâine merge bine cu ceaiul

Nina, mă cam îndoiam dacă ar fi potrivit pentru ceai, l-am întrebat și pe Ksyusha. De fapt, am băut ceai cu pâine și smântână pentru pâine. Boabele nu au interferat sau afectat gustul, combinația este acceptabilă.

a făcut totul conform rețetei lui Ksyusha?

Tocmai am înlocuit berea cu seva de mesteacăn.
Dana_N, Dana, nu am pregătit încă pâinea conform rețetei lui Ksyusha, dar pâinea ei nu era cu siguranță acră.
Este posibil să aveți mai multe motive, drojdia este acidă, nu există suficientă miere sau zahăr. Dacă a fost o temperatură ridicată și aluatul a devenit acru.
În cazurile mele de coacere a pâinii, nu există aciditate în pâine. Și cu aluatul acru din hamei, pâinea este rareori acră.
Reîmprospătați starterul, mai mult de o lună este deja mult pentru el, îl puteți împrospăta cu miere, făină și un nou decoct de hamei.Va deveni mai activ și, dacă peroxid, atunci aciditatea va dispărea.

Marinochka, mulțumesc pentru răspunsul rapid!
Spuneți-mi mai multe, vă rog, cât de des trebuie să reînnoiți drojdia, astfel încât să nu fie acru?
Nu coc foarte des, de 1-2 ori pe săptămână, așa că mai este destul de mult aluat.
Se pare că trebuie să aruncați o parte din aluatul vechi și să adăugați un decoct proaspăt de conuri de hamei, făină, miere în rest, să îl lăsați pentru fermentare și apoi să îl puneți în frigider?

Nu, Dana, nu trebuie să arunci nimic, dacă mai este mult drojdie, apoi adaugă miere sau zahăr, lasă-l cald pentru a fermenta, reîmprospăta, apoi îl poți pune la frigider.
De asemenea, am suficient timp de aproape o lună, dar nu peroxidează în frigider. Puteți acorda mai puțin timp pentru ca aluatul să facă pâinea mai puțin acidă.

Marinochka și fac un pic greșit pentru a evita acidul din aluat. Scoatem o bucată din fiecare aluat (înainte de a adăuga alte ingrediente decât făina, zahărul, apa), adaug zahăr, apă și o setez să se potrivească.
Acum, în loc de apă, adaug drojdie lichidă cu hamei și miere.

Borcanul mare cu aluat mă sperie puțin - întotdeauna mă tem că va fugi! Și mai simt acră. Și nu se încadrează în frigider, de aceea am pus o cantitate mică de cultură de început într-un borcan de 0,5 litri. Apoi hrănesc 2 linguri. l. drojdia de hamei lichidă, adăugați făină și într-un loc cald în creștere. Doar în picioare acum, este activat.

Nastya, ești bine făcut pentru a-ți găsi metoda de dospit!
Nastya, sunt foarte mulțumită de acest dosp, deoarece nu necesită o atenție suplimentară. Văd că pâinea se termină, pun aluatul pentru noapte, coace pâinea dimineața. Nu creez condiții speciale pentru aluat, dar pentru creșterea pâinii, desigur, aveți nevoie de căldură.
Un borcan cu aluat i-a luat locul de mult timp în frigider, s-a încadrat deja în viața noastră.

Felicit pe toată lumea pentru cea mai strălucită sărbătoare, de Ziua Victoriei!
Pacea, binele și bucuria pentru noi toți! Pentru ca noi și copiii noștri să nu știm cel mai rău lucru de pe pământ - războiul!
Am urmărit parada într-o singură respirație: cu încântare, mândrie, recunoștință! Ziua Victoriei, o sărbătoare veselă, dar lacrimile sunt întotdeauna în această zi ...
Poți expira, sunt întotdeauna foarte îngrijorat pentru a nu se sparge, pentru a nu exista provocări, pentru ca totul să meargă bine!
Ziua Victoriei, o sărbătoare veselă, dar lacrimile sunt întotdeauna în această zi ...
Sărbători fericite!

Fetele, citind despre aluatul de hamei, au citit următoarele: deoarece dospul este etern, atunci o parte din aluatul din făină, miere și aluat după ce a venit să adauge aluatul în aluatul în sine și să se amestece, ceea ce determină eternitatea (nu poate sfârșit din cauza unei astfel de hrăniri)

[Ligra]

LigraDa, este posibil să se mențină aluatul așa, dar, presupun, nu va fi la fel de activ și puternic ca atunci când se adaugă decoct proaspăt de hamei.
Există recenzii bune, dar ce zici de creșterea aluatului?

[marika33]

marika33, da omulețul descrie că se coace bine de câțiva ani, ea nu a păstrat link-ul unde a citit-o.

Fetelor, dragă, noi toți cu o vacanță minunată! Sănătate, bucurie, succes în toate faptele bune! Marinochka, mi-au rămas culturi de început pentru o pâine. Acum mă gândesc la etapa de continuare. Marinochka, deci trebuie să luați jumătate din art. conuri și ceva mai mult Art. apă, se fierbe timp de 15 minute, se adaugă 1 lingură. l. miere și adaugă restul de dosp. Amestecați totul bine, dar apoi: puneți-l imediat în frigider sau lăsați-l cald și așteptați să bule și abia apoi puneți-l în frigider? Trebuie să aștept din nou 2 zile? Vă mulțumesc anticipat!

Ninochka, mulțumesc pentru felicitări!
Da, Nina, așa este, adaugă totul și lasă-l pe masă sau pune-l într-un loc cald, astfel încât drojdia să înceapă să fermenteze. Când vârful de fermentație a trecut, apoi puneți-l în frigider. Timpul va depinde de puterea hameiului, îl puteți îndepărta după trei ore, îl puteți îndepărta după 5. Dar nu este nevoie să-l lăsați 2 zile, se va oxida. Uită-te la activitatea ei. Uneori fac curățenie la vârful fermentației ei, încă mai încearcă să scape în frigider.Nu am observat diferența în creșterea aluatului, în orice caz pâinea se ridică perfect.

Marinochka, dragă, a înțeles totul. Mulțumesc.

Buna fetelor. A însușit subiectul la jumătate. Ieri am început acest drojdie prețuit. Și apoi m-am trezit astăzi cu gândul că este greșit să pun făină de grâu de secară în bulion. Ai avut nevoie de secara obișnuită? Sau este corect?

[trage]

Buna dimineata trageAți făcut-o foarte bine, cea mai bună opțiune este cea de secară, și chiar nu decojită.
Nu am văzut niciodată astfel de făină la vânzare, CZ este cea mai utilă făină.
Vom aștepta rezultatul dvs., drojdia ar trebui să fie activă pe o astfel de făină. Vă doresc succes!

[Vasc]

Fetelor, și am copt pâine cu lapte pt reţetă Vasc S-a dovedit a fi o pâine foarte foarte pufoasă, avea gust de tort de Paște. Poate pentru că am fiert lapte de țară. Pâinea era atât de aerisită încât era imposibil să o tai, așa că nu o pot arăta.
Am copt trei pâini odată. Unul pe apă, al doilea pe lapte și al treilea a fost 50/50. Acum suntem singuri, este mai puțină pâine, așa că am înghețat 2 pâini. Am dezghețat deja unul și îl terminăm. Nu mă așteptam la un astfel de efect de la pâinea decongelată, era atât de proaspătă, parcă doar de la cuptor, doar crusta nu era crocantă. Este doar o modalitate minunată de a ieși dintr-o situație în care nu este timp să coaceți pâinea și o puteți îngheța pentru o astfel de perioadă.

Marina, îngheț de doi ani acum, îmi păstrez locul în congelator.)

Ksyusha, m-am uitat la tine, voiam să merg mulțumesc pentru o astfel de idee. Când am citit că îngheți pâinea, m-am gândit să te întreb despre asta. Și am uitat să pun o întrebare.
Prin urmare, acum vă sunt foarte recunoscător pentru acest mod de conservare a pâinii proaspete!
Chiar mi-a plăcut. Acest lucru va fi valabil mai ales vara, când este cald și nu va fi timp.

Iată cel mai important lucru din casă - congelator! Marina, pâine frumoasă! Aya care caută o formă pentru o pâine mică, nu v-ați decis încă o rotundă sau pătrat-dreptunghiulară? Sunt mai înclinat să rotunjesc!

[Loksa]

LoksaMulțumesc Oksana! pâinea este foarte gustoasă.
Și congelatorul, da, lucrul corect. Am trei dintre ele și încă 2 frigidere mari. Acum, un congelator mic, oprit, transferat din acesta în congelatorul frigiderului pe veranda de vară. Este timpul să ne mutăm deja acolo, dar este atât de frig, este doar groază. Răsadurile mele au fost teleportate mai întâi de vântul de nord, apoi de sud, acum de vest. Și nu doar un vânt, un uragan în a doua zi. Totul zace pe pământ.

Sunt mai înclinat să rotunjesc!

De asemenea, îmi place mai mult pâinea rotundă. Ca o pâine timpurie. Oksan, ai o formă de sticlă, de ce nu ți se potrivește?

Se poate coace această pâine fără mucegai? Am mucegaiuri pentru pâine și mă simt cumva mai familiar să mulez bare.
Hameiul mi-a fost livrat, ura! Într-una din aceste zile voi face aluat.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, bineînțeles că puteți coace pâine sub orice formă sau fără. Eu și rulourile, coac plăcintele pe o foaie de copt și pâinea.
Felicitări pentru achiziția de hamei, se pare că nu este atât de ușor să-l cumperi.
Mult succes și succes în pregătirea dospului!

[Marinochka]

Marinochka! Ce pâine frumoasă! (y) Poți arăta tăietura?

Marinochka, draga pâine s-a dovedit minunată! Nu am comunicat cu tine de mult timp și mi-e dor deja de tine. Mâine voi pune pâine pe un aluat răcorit - chimen pe bază de vâsc - Ksyusha. Cultura starter s-a dovedit a fi foarte activă: în a 3-a zi încearcă să scape în frigider.

[marika33]

marika33, Marina, Mulțumesc! Sarcina nu este cu adevărat una ușoară, în farmaciile locale, când sunt întrebați dacă există hamei, ei întreabă: "Ce este asta?" Așa că a trebuit să comand online. Dacă totul funcționează, atunci voi continua să cumpăr de la ei.
Așa că păstrează-ți pumnii pentru mine, voi raporta rezultatul.

Ce pâine frumoasă! Poți arăta tăietura?

Da, da, tăietor și încearcă o piesă)))

Am vrut, de asemenea, să întreb, ce volum de recipiente pentru prepararea aluatului este mai bine să se ia pentru a nu fugi?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Încă caut o navă confortabilă pentru nenorocitul meu frigider ...
Totul este incomod: acum este greoi, acum nu este suficient și drojdia scapă, acum gâturile conservelor sunt înguste, apoi altceva. Sunt înclinat să cumpăr un vas transparent cu pereți groși pentru produse vrac cu gât larg la IKEA. Dar ce capac să încapă ca să nu se usuce și să nu se sufoce drojdia - nu știu încă.

Marinochka, am discutat deja acest subiect, îmi amintesc că aveți oferte speciale. există un loc în frigider. Și containerul? Păstrați aluatul în borcane obișnuite de litru / trei litri?
Am recitit subiectul și am văzut: scrieți atât despre bancă, cât și despre containerul în care banca reprezintă asigurare. Eh, pur și simplu nu mă voi potrivi!

Și, în general, Tanya, Venera007de ce suferim?! Trebuie să economisim pentru frigidere mari de 2 metri!

[Anastasia]

Anastasia, se pare că am o sarcină dificilă de înghesuit nepusabil in frigider.

Nastya, Ninochka, mulțumesc pentru cuvintele tale amabile!

Poți arăta tăietura?

Da, da, tăietor și o piesă de încercat

Croiala fetelor nu are un succes complet, neuniformă, deoarece a fost imposibil să o tăiați, a sărit sub cuțit.
Vedeți care nu este expoziție.



Tanya, nu pot tăia o bucată de încercat, am mâncat-o repede.

Cultura starter s-a dovedit a fi foarte activă: în a 3-a zi încearcă să scape în frigider.

Ninochka, deci ai un hop bun. Ar trebui să ai o pâine pufoasă.
Ieri am adăugat, de asemenea, bulion proaspăt de hamei la cultura de aluat rămas. Hameiul era întunecat, nu ca de obicei, gălbui, aluatul se epuiza tot timpul. Astăzi voi coace pâine pe ea, în 15 minute, am crescut deja.

Așa că păstrează-ți pumnii pentru mine, voi raporta rezultatul.

Ținem, ținem și așteptăm cu un rezultat bun! Vă doresc mult succes și succes!
Nastya și Tatiana, drojdia mea este într-un borcan de litru și, din motive de siguranță, l-am pus într-un recipient de plastic peste zona sa. Dar folosesc mult drojdie pentru pâine, pentru cvas. Dacă nu coaceți adesea pâine, atunci puteți pune aluatul într-o cratiță și apoi îl puteți turna într-un borcan în care vă convine, un borcan de jumătate de litru este suficient.

Marinochka, dragă, mult succes!

[marika33]

marika33, Marina, tăietură tare! Forma mea este foarte bună și îmi place să mă ondulez, dar nu sunt mulțumit de dimensiunea mare! Dar încă nu cumpăr, mă gândesc și aleg și vreau ca bebelușul să o pună în aparatul de fabricat pâinea.
Puteți coace o pâine foarte bună fără formă, dar îmi place aluatul moale, care crește mai bine în formă și forma ar trebui să fie ridicată, astfel încât atunci când așezați aluatul să ocupe întregul fund și să crească până la vârf (am citit acest lucru într-o carte inteligentă). Messy a scris: girl_pardon: ca Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, mulțumesc frumos!
Oksana, ai scris totul clar, am citit și eu despre această afecțiune. Am copt chifle și pâini, dar pentru a-și păstra forma, aveți nevoie de un aluat suficient de gros. De asemenea, am citit că înainte ca aluatul pentru coacerea pâinii să fie turnat literalmente într-o matriță și să nu fie aplicat. Pâinea poate fi mai luxuriantă dacă aluatul este subțire, dar aici trebuie să simțiți intuitiv că nu este atât de lichid, altfel cupola va cădea.
Azi am copt la cuptor acasă, pentru că afară e frig și încălzirea era pornită. Vara, va trebui să ridicați ceva, deoarece cuptorul din bucătăria de vară este mai mic decât acasă, iar formularul pentru trei pâini nu este inclus acolo. Și în desenul animat nu mai vreau să coc.

[marika33]

marika33, mulțumesc. Probabil, voi încerca să-l pun într-un borcan de litru și apoi vom vedea.
Și pâinea înseamnă că a fost foarte bună, nu mai)))) nici nu încercați să o coaceți cumva.

Marika33, mulțumesc pentru răspunsul rapid, dar m-am înșelat. Acum este frig, dar apa noastră caldă a fost oprită. Am dat starterul în cuptor cu lumina aprinsă și cu o cană cu apă clocotită, ca la corecție. A fost acolo de dimineață. Dimineața erau bule deasupra. Dar nu acum. Am pus un termometru-30,7 în el. Gătit? Am adăugat o linguriță de aluat de secară și am pus-o pe frigider. Dacă se prinde viață?

[trage]

trage, am oprit și apa fierbinte, afară este umedă și rece. Și și casa este mișto. Voi începe drojdia când afară se va încălzi, apa fierbinte nu va fi furnizată în curând.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, când crești dospul pentru prima dată, nu este atât de activ, nu va fugi. Dacă încercați, puteți pune borcanul într-un castron sau recipient.
trage, ce păcat că s-a întâmplat. Peste 28 de grade, drojdia moare. Dacă ați adăugat aluat de secară, s-ar putea să prindă viață. Dacă nu prinde viață, atunci faceți un decoct proaspăt de hamei, cel puțin o jumătate de pahar, adăugați miere și făină și amestecați totul. O sa mearga. Nu vă descurajați, totul va funcționa, doar că va dura mai mult timp.

Am venit cu „MULȚUMIRI” autorului!
Am început aluatul cu făină de grâu, intenționez să-l hrănesc în exces cu secară, chiar în momentul înființării nu am găsit făină de secară nicăieri în apropiere. Da, conurile de hamei erau sub formă de pulbere, un sfert de Pachetul de 100 de grame nu l-a folosit.
Deci, am frământat, înseamnă, drojdia, cu miere, decoct de hamei și făină, acoperită cu un capac de diametru mai mare, tocmai a acoperit-o și a stat cu mine aproape 3 zile. Au fost bule, dar drojdia nu s-a ridicat și a fugit, iar mirosul a fost atât de specific ... Aproape că am disperat, dar în a 3-a zi drojdia s-a lichefiat și spumă puțin, l-am acoperit cu un film, am străpuns găurile. și pune-l în frigider. Ieri am copt pâine dintr-un amestec de secară decojită, făină de grâu premium cu adaos de malț. A frământat aluatul, a stat 2 ore, s-a ridicat !!! Am frământat aluatul, adăugând o soluție de sare-zahăr și făină, aluatul a ieșit puțin, l-am modelat îngrijit, a stat acolo încă o oră și nu a mai vrut să crească. Am copt 2 pâini, mirosul în timpul coacerii este superb, incomparabil! Desigur, au mâncat crusta fierbinte! A doua zi, pâinea a dobândit o firimitură ușor cauciucată (îmi place asta) și, în general, a ieșit grozav pentru pâinea de grâu de secară! Am aceleași salturi și limite, dacă nu chiar mai rele.
Soțul a spus: „Uită de cuvântul„ drojdie ”, se coace doar cu aluat!”
Atasez o fotografie a sectiunii!