Cel mai simplu starter de hamei

Da, de asemenea, nu mă cert despre ce să argumentez, dacă toată lumea are inițiale diferite, variind de la hamei, aluat, făină și până la condițiile de coacere, unde și cum s-a copt pâinea - în cuptor, cuptor, pâine mașină sau aragaz lent, ca în cazul meu.
Tocmai am analizat două loturi, unul mai abrupt și puțin mai moale, care a durat diferite perioade de timp și am făcut concluzii pentru mine.

Marina, mulțumesc, mă bucur foarte mult!

Nu s-a dovedit pâine acră? a stat mult timp, toată noaptea.

nu, nu acru, doar corect. Dacă ar fi chiar puțin acru, aș fi bine cu asta. Ador pâinea coaptă. Cel pe care l-am copt în KhP mi s-a părut întotdeauna cumva imatur, deși era delicios. Și de asta ai nevoie.
Am mai pus un aluat dimineața, acum dintr-un aluat cu adevărat gata preparat, să vedem cât timp durează pentru a ridica aluatul de data aceasta, s-ar putea să rezolve mai repede.

Da, fetelor, acesta este un aragaz lent, îl am cu D3, dar blatul nu este prăjit, așa că soțul meu a pus aragazul și cuptorul în bucătăria de vară. Deși era bine cu pâine și un acoperiș pal, este încă delicios și coapte. Dar nu prea îmi place felul în care arată.

[Marina]

Marina, și îmi place pâinea din multi, are un gust mai bun pentru mine decât din HP. De doi ani acum frământ aluatul în HP, apoi îl transfer într-un desen animat, îl așez în el și îl coc. Apoi am rumenit partea de sus a aerului uscat. Așa am învățat-o pe sora mea să coacă, îi place și mai mult și rumeneste blatul sub grătarul în cuptorul cu microunde. Este probabil și mai gustos în cuptor, dar mai supărător, într-un desen animat este mai convenabil și mai ușor pentru gospodinele leneșe.
Aragazul meu sub presiune coace pâinea inteligent (de asemenea, cu un acoperiș alb, desigur), dar acoperirea bolului său este foarte lipicioasă, nici nu voi îndrăzni să încerc acest aluat în el, pentru că atunci nu voi dezlipi pâinea finită.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, sunt de acord cu tine. Am o pâine similară în desenul animat. Și acoperișul este, de asemenea, adesea accidentat, dar aluatul meu era lichid, ca pâinea fără frământare. Sunt de acord cu toate punctele, în special cu al treilea; Aluatul pentru mine este mai ușor de modelat și iubește mai mult această turnare. Poate cu o frământare lungă și obțineți cocul potrivit. Dar nu mă deranjez mult timp, m-am adunat într-o grămadă și am mers să-l împăturesc de multe ori - este mai interesant pentru mine. poate că interesului meu îi place testul
Vedeți cum fiecare are diferite tipuri de pâine.
Aluatul meu este apos, se potrivește mai repede, al lui Nastya este opusul. Pot rezista aluatul pentru o lungă perioadă de timp, în virtutea programului meu și să mă concentrez pe creșterea pâinii (de peste 2 ori) timp de cel puțin 12 ore, nu oxiderează. Se pare că temperaturile mele sunt de așa natură încât durează mult. În rețeta mea, 16 ore a fost bine. Cu o astfel de pâine, trebuie să alegeți un regim pentru dvs., lăsați-l literalmente să se oprească, să știți! Desigur, dacă nu păcat.

[Mila]

Mila, în desen animat aveți nevoie de pâine pentru cel puțin 500 de grame de făină, sau chiar mai mult. Atunci o pâine este mai frumoasă acolo. Coac 300 g, am o pâine plată. Pâinea ar trebui să se strecoare, apoi este mai magnifică.

[Oksana]

Oksana, undeva aveam aproximativ 500-600 de grame de făină, nu am cântărit-o, am turnat-o, ca de obicei, pe ochi, dar sunt ghidată de cupele măsurate de la HP, 4 din cupele mele dau aproximativ 500 de grame.
Obișnuiam să mă coac în Marusa, iar tigaia ei este largă cu fundul plat, dar scăzută, așa că înălțimea nu s-a dovedit încă.

Apoi am început să pun o matriță de silicon în desenul animat, iar apoi am pus un inel pentru tort, mi-a plăcut mai mult. L-am citit de la Misha și de la altcineva, nu-mi amintesc, este de dorit ca aluatul să ocupe imediat întreaga lățime a formei, dar să se potrivească doar pe partea de sus. Am copt într-un desen animat la dacha și am cumpărat un capac pentru grătar pentru asta. Odată ajuns în desene animate am primit un acoperiș bun, apoi am împăturat aluatul, acesta s-a dovedit Nici nu-mi amintesc ce rețetă, dar aluatul de aici nu este lichid în sensul literal al cuvântului, ci plutitor - vezi urechile pe laturi, acestea sunt semne de pliere.
Dar îmi place un astfel de aluat pe bază de aluat de hamei, care s-a adunat literalmente într-o grămadă și s-a dezvoltat în continuare:

Voi scrie și puțin: mi-a plăcut foarte mult să las o mână de aluat pentru următoarea pâine, se dovedește cea mai interesantă pâine.

Mila, și mie îmi place mai mult pâinea în desene animate decât în ​​bumbac. Fiica mea are un c / n, dar coace într-un aragaz multiplu. Din nou, bumbacul este diferit, există răcoros și simplu, coapte în moduri diferite.
În cuptor, se dovedește o crustă foarte gustoasă și pâinea nu se așează, o coc în ea doar pe vreme rece, vara nu gătesc deloc acasă
.

un desen animat are nevoie de pâine pentru cel puțin 500 de grame de făină sau chiar mai mult. Atunci o pâine este mai frumoasă acolo. Coac 300 g, am o pâine plată. Pâinea ar trebui să se strecoare, apoi este mai magnifică.

Ksyusha, așa este, coc un volum mic, acoperișul meu este plat, iar fiica mea coace, ea târăște aluatul din vas și nici măcar nu închide capacul.

[Oksan]

Aluatul meu este apos, se potrivește mai repede, al lui Nastya este opusul.

Oksan, probabil nu mai rapid decât al tău, doar că timpul său de activare este mai convenabil pentru mine - chiar cazul când am luat condiții confortabile atât pentru mine, cât și pentru aluat, de aceea totul iese atât de rece (consistența este foarte confortabilă, cu cupola, pâinea se potrivește la timp, nu acră)!

Odată ajuns în desene animate am primit un acoperiș bun, apoi am împăturat aluatul, acesta s-a dovedit

Cât de perfect se frământă pâinea! (y) Se lipeste acest aluat de mâini?

Dar nu prea îmi place.

Marina, și nu prea am pâine multicooker ... Nu din cauza gustului, din cauza aspectului.
De mult timp m-am gândit deja că nu este suficient să faci pâinea gustoasă, este necesar să aducă și plăcere estetică. Cel puțin pentru mine așa, deși mulți îl vor numi un capriciu.
Și această plăcere estetică vine din copilăria mea, în care, din păcate, niciuna dintre bunici nu a copt pâine. De aceea mă agăț de formele dreptunghiulare de copt - pâinea neagră din copilărie stă chiar în fața ochilor, iar mirosul planează în apropiere ..., eh. Îmi amintesc că o bucată de pâine Borodino din Moscova, cu unt și sare, era atât de delicată! Și nu era nevoie de dulciuri ...
Eu însumi nu înțeleg de ce forma pâinii este atât de importantă pentru mine. Probabil, aceasta este o ancoră din copilărie: nu am mâncat niciodată pâine coaptă pe o vatră (rotundă) în Extremul Orient - erau pâini, pâini și din vatră - chifle mici. Și până astăzi nu percep cumva pâinea rotundă, mi se pare neplăcută, incomodă ... Cu capul meu înțeleg că aceasta este forma originală, cea mai corectă, dar. Și nu toate formele dreptunghiulare sunt plăcute: gălețile verticale în x / n, de asemenea, nu atrag ...
Despre cruste: mulți au spus deja că crustele de pâine palide arată neaplicante. Cu excepția cazului în care aceasta este o pâine albă atât de magică ca a noastră Luda lapl1.
La fel este și pentru mine - dacă pâinea albă sau cenușie nu are o crustă maro aurie - nu este gustoasă pentru mine și încep să găsesc vina.
Cineva va spune, ei bine, tu, mamă, ai devenit foarte flămândă. Forma nu este aceeași, crusta nu este aceeași ...
Totuși, doriți ca pâinea să nu numai să hrănească, ci și să încălzească sufletul.

Oksana, dar cumva întâmplător am reușit să las o bucată de aluat pentru următorul lot. Colectez toate resturile de aluat de pe masă și din mâinile mele aluatul rămas cu ajutorul făinii, (nu pot clăti aluatul pe scurgere) Răzuiesc pereții tăvii, colectez totul într-o singură bucată și pun în aceeași tigaie pe care o frământ. Apoi, această piesă intră în aluat. Nu am citit nicăieri despre acest moment, dar cumva s-a întâmplat de la sine. Se dovedește dintr-un motiv.
Oksana, ce pâine și aluat frumos ai și tu!!

Oh, Nastya, ai scris totul așa cum cred. Tipul de pâine este, de asemenea, important pentru mine. Dar vara trecută a trebuit să coc pâine într-un desen animat, din care am suferit puțin, că nu este atât de frumos.
Aluatul mi se potrivește foarte mult, pâinea nu este acră, pufoasă, gustoasă și, ceea ce este foarte important, nu este un proces lung de preparare.

Și până astăzi nu percep cumva pâinea rotundă, mi se pare neplăcută, incomodă ...

Aceasta este probabil o percepție individuală. De exemplu, îmi place să beau cafea din cești de o anumită formă, înălțime și dimensiune, am un astfel de moft, din rest nu este delicios pentru mine și sunt teribil de indignat (bine, nu la o petrecere, desigur , dar acasă) dacă dintr-o dată primesc greșit o ceașcă de cafea se va revărsa.
Așa este și cu pâinea ta. Și pentru mine, dimpotrivă, pâinea rotundă mi se pare de casă, sinceră, iar cărămizile dreptunghiulare par mai „oficiale”. Probabil pentru că am cumpărat întotdeauna „cărămizile” din magazin, iar bunica mea a copt. Dar nu o vatră, în loc de matrițe (ce forme erau în sat la acea vreme!) Existau boluri mari de aluminiu, în care se obțineau pâini atât de mari, probabil câte un kilogram și jumătate.
Și am scris deja că a pus noul aluat pe o cantitate mică din aluatul vechi din frământarea anterioară și nu era foarte gros, mai degrabă apoasă, a turnat-o direct în aceste boluri, dar acoperișul nu s-a prăbușit niciodată.

iar fiica coace, se târăște aluatul din castron și nici măcar nu închide capacul.

Marina, ce se coace chiar în desenul deschis? Și coapte?

că a pus noul aluat pe o cantitate mică din aluatul vechi din lotul anterior

Da, Mila, am citit despre asta de la tine, nu am răspuns imediat și, când Nastya și-a amintit despre asta, am decis să o împărtășesc.
Da, când este mult aluat, deschideți și coaceți, coaceți.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, pentru mine pe „tu”, plz!
Da, eu însumi înțeleg că pâinile sunt nebunia mea individuală.

Și despre cupe, farfurii, ustensile, este, de asemenea, adevărat - într-un castru teribil, iar borșul meu preferat va părea ca o pantă. Și beau ceai doar din cana mea preferată - întotdeauna la 0,5 litri și numai cu fundul alb!

Pts mi-a plăcut să las o mână de aluat pentru următoarea pâine, se dovedește cea mai interesantă pâine.

Colectez toate resturile de aluat de pe masă și din mâinile mele aluatul rămas cu ajutorul făinii, (nu pot clăti aluatul pe scurgere) Răzuiesc pereții tăvii, colectez totul într-o singură bucată și pun în aceeași tigaie pe care o frământ.

Fetelor, și dacă am adăugat un ou sau kefir în aluat, probabil că nu ar trebui să-l las pentru aluat, nu? Dintr-o dată, bacteriile lactice vor fi călcate sau oul se va deteriora ...

[Nastya]

Nastya, este mai bine să nu plecați cu lapte și aditivi pentru ouă. Dintr-o dată începe ceva ...

Da, Mila, am citit despre asta de la tine, nu am răspuns imediat și, când Nastya și-a amintit despre asta, am decis să o împărtășesc.

da, am vrut să spun că ați găsit intuitiv acest mod vechi.

Da, când este mult aluat, deschideți și coaceți, coaceți.

Este necesar să ne amintim, altfel mi se întâmplă uneori ca aluatul să se sprijine de capac, să fie prăjit pe el, acum voi ști că în acest caz este posibil să-l deschidem.

Nastya, este mai bine să nu pleci cu lapte și aditivi pentru ouă. Dintr-o dată începe ceva ...

Da, întind mereu o bucată din aluat, când încă nu există nici sare, nici aditivi. Dar, cred, este mai bine să verificați cu cei experimentați - și nu în zadar, așa cum sa dovedit! Acum nu voi încerca.

[Tricia]

Tricia, SISTRA, ieri am cumpărat o ceașcă și o farfurioară și, prin urmare, mi-a plăcut! în detrimentul testului: în mod specific: nu-mi amintesc, dacă este puțin lipicios, îmi umez mâinile cu apă.
Formularul se usucă deja, te așteaptă !!! Femeie pierdută găsită în dulap cu rochii într-o cutie după bijuterii - acolo este logica? Probabil un loc uscat

Mila, pentru mine pe „tu”, te rog!

de acord!

Fetelor, dacă aș adăuga un ou sau kefir în aluat, probabil că nu ar trebui să-l las pentru aluat, nu?

De asemenea, cred că nu merită. Anterior, pâinea obișnuită cu produse de patiserie nu era coaptă, așa că au lăsat aluatul pentru aluat.

[Oksanchik]

Pierdut găsit într-un dulap cu rochii într-o cutie după bijuterii

OksanchikEi bine, ai ars-o, mamă! Pentru ce păcate ai ascuns-o acolo?

Formularul se usucă deja, te așteaptă !!!

* mânerele de frecare *

De asemenea, cred că nu merită.Anterior, pâinea obișnuită cu produse de patiserie nu era coaptă, așa că au lăsat aluatul pentru aluat.

Mila, Am înțeles deja că intuiția mea nu mi-a dat greș încă o dată și mi-am ținut mâna de la un act cutanat.

Fetelor, ce este acest aluat uscat pe care toată lumea îl căuta atât de bine? Spune-mi unde poți citi despre asta?

Sunt eu, am uscat aluatul de hamei, îl coc rar, dar s-a înmulțit foarte mult în frigider - nu am ridicat mâna să-l arunc !!

[marika33]

marika33, Tricia, Omela,
Nu există skvozniks, este într-un loc cald. Am adăugat 1 lingură de zahăr la dosp și am frământat aluatul (am dat deoparte câteva linguri din aluat și am adăugat făină, apă - a crescut de mai multe ori). Și după 3-4 ore aluatul a crescut de aproximativ două ori. Aștept ce se întâmplă.

[Ligra]

Și după 3-4 ore aluatul a crescut de aproximativ două ori.

Ligra, dar pentru mine aceștia sunt indicatori excelenți! Chiar și cu drojdie obișnuită, aluatul nu mi s-a potrivit întotdeauna așa. Și aici, ca standard, crește de 2 ori, de multe ori îl coac așa, mi-e teamă să-l păstrez mai mult, pentru a nu exagera.

[Tricia]

Tricia, cu salturi, ca un manual, totul se întâmplă de trei ori. Și odată cu dospirea, procesul cu aluatul a fost într-un fel ciudat întârziat, deci nu este clar ce se va întâmpla la ieșire.

Nu supraacidizează, nu te teme !!!! Și apoi încercați să faceți astfel încât peroxidul? Și voi vedea ..... Cât timp vei aștepta, aștept tot timpul.

Și apoi încercați să faceți astfel încât peroxidul? Voi vedea ...

Aha, și atunci cine va mânca această pâine acră? Crezi că mâna mea se va ridica să o arunce?
Deși, desigur, ai dreptate, trebuie să experimentezi.
A, chiar acum mi-am dat seama că m-am înșelat: ea a promis că va scrie totul în grame, dar făina pentru următoarea pâine a bătut, fără a măsura greutatea .... Creierul Bermudelor, într-un cuvânt. Măsurarea este amânată până la următoarea pâine.

Marinochka, am reîmprospătat drojdia, după cum mi-ai spus, chiar acum. De asemenea, trebuie alăptat 1,5-2 zile? Vă mulțumesc anticipat pentru atenție.

L-am pus imediat la frigider.

[acritură]

Nastya, pâinea mea a stat în total 36 de ore, a mea a spus: delicios cu acritură... Rațele trebuie, de asemenea, hrănite, sunt sărace, înfometate. Nu glumesc, încearcă-l pe un coc, iubito!

Oksanochka, mi-ai spus despre „imediat în frigider”? Și am învelit drojdia după reumplere și l-am pus la baterie. Îl bagi în frigider chiar acum?

[Nina]

De asemenea, trebuie alăptat 1,5-2 zile?

Nina, Vă voi spune cum am făcut .. cum am văzut fermentația activă și o creștere de 2 ori. apoi se amestecă și se pune la frigider. Am scris deja. că l-am avut peste noapte.

Ksyushenka, mulțumesc pentru răspuns! Asa o sa fac.

Și aproape imediat (după o oră) l-am scos pe raftul superior, există 10 grade și se înmulțesc totuși! Trebuie să o întreb pe Marina. Se pare că a fost deja descris
Am selectat cantitatea potrivită pentru pâine și, dacă mai rămăsese puțin, l-am hrănit și l-am lăsat pe masă în timp ce frământam aluatul, l-am înfășurat, l-am curățat și apoi am pus drojdia în frigider.

Fetelor, seara bună!
Am fugit fără avertisment, plantând roșii în seră. Deja câștigă culoare, dar tot timpul era frig, era imposibil să plantezi. Astăzi este cald și prognozatorii vremii ne promit călduroși și noaptea pare un plus. Poate nu înșelat, este la sfârșitul lunii aprilie la fel.

Fetelor, hrănesc aluatul într-un borcan, pun borcanul într-un recipient, îl trece în el, îl trimit înapoi acolo, dar nu aștept să înceteze să fugă, îl pun în frigider. Ea fuge de câteva ori în frigider, apoi se calmează.

Fetelor, așa s-a întâmplat:

Coapte în cuptorul electric „Miracle” timp de 40 de minute, aroma când este coaptă, bine, foarte gustoasă.
Fetele vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi

[Ligra]

Ligra, fotografie foarte mică, greu de văzut, dar totul pare să fie bine?
Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea, că drojdia nu a dezamăgit. Acum vei acționa mai îndrăzneț și vei continua să experimentezi. Coacerea pâinii este foarte captivantă.
Felicitări pentru prima pâine cu aluat! Vă mulțumim și pentru că ați ales cultura noastră de început!

[marika33]

marika33, Marina, iartă-mă că nu este subiectul ...Poate puteți găsi timp pentru a stabili o rețetă pentru pere condensate? Cu plăcere! Și vara aceea va începe, nu va fi absolut niciun moment. Și rețeta este atât de minunată, încât trebuie eliberată maselor!

Bine, Nastya, voi încerca să pun rețeta. Se pare că este foarte gustos laptele condensat, astăzi s-au sărbătorit cu el. Dacă nu știi din ce este făcut, este imposibil de ghicit.

Fetelor, nu voi fi acolo mâine până la prânz, voi merge la dentist.

Bine, Nastya, voi încerca să pun rețeta. Se pare că este foarte gustos laptele condensat, astăzi s-au sărbătorit cu el. Dacă nu știi din ce este făcut, este imposibil de ghicit.

Vă rog !!! Vă rog !!! Deși nici nu am auzit de așa ceva. dar sună delicios Apoi, când îl stingi, Marinochka, aici, te rog, dă-mi o referință, voi sări peste atomi

[Mila1]

Mila1, Luda, voi pune și voi da un link.
Acum va începe sezonul fierbinte, va fi mai puțin timp liber. Am fost pe forum de mult timp, dar m-am agățat complet, în toamnă, când mi-am rupt brațul și a început o perioadă de trândăvie forțată. Și acum am crescut împreună cu toată lumea și sunt îngrijorat de tine, care nu poți primi pâine imediat.

Bine, Nastya, voi încerca să pun rețeta.

Urraa !!!

Fetelor, nu voi fi acolo mâine până la prânz, voi merge la dentist.

Oh, mi-aș dori ca totul să meargă repede, bine și fără durere!

Mulțumesc, Nastya! Acum toată lumea este anesteziată, nu ceea ce era.
Apropo, acum trei ani le-am adus o pâine cu aluat de hamei. (Clinică privată, medic și asistent medical). Data viitoare mi-au spus că aproape au mâncat-o, fără nimic, exact așa, uscat. Am fost încântați de pâine.

Ligra, fotografie foarte mică, greu de văzut, dar totul pare să fie bine?

Da, aerisit și aromat. A crescut puțin.