Marika33
Mulțumesc, Anatoly! Am găsit motivul pentru care chimionul este încă vinovat, drojdia nu are gust amar în pâine, dacă totul este pregătit conform tehnologiei. Uneori adaug chimen, derulat pe un râșniță de cafea, pentru aromă, ei bine, doar puțin, dacă îl stropi deasupra, de obicei zboară și nu-mi place să-l adaug întreg la aluat.
Aburi
Oksanochka, deci poate să ne întâlnim undeva ..
Chiar m-am încărcat puțin în această lună, cu copilul pe care îl pregătim pentru operație ((, dar poate voi ieși de unde .. bine, sau tu la mine)
dar
Citat: marika33
dacă îl stropi deasupra, de obicei zboară
Nu a zburat pentru mine, l-a stropit cu apă înainte de coacere, l-a stropit pe cuptor, totul la locul său, dar este destul de puțin.
NADYA72
Marinochka, spune-mi, poți coace pâine cu un aluat atât de amar sau nu? Este păcat să-l arunci, astfel încât să mânie ..

Marika33
Speranţă, nu, nu-l arunca. Încercați să puneți aluatul pe o porție mică, pe o pâine și adăugați miere în aluat atunci când frământați. Sper că totul va fi în regulă, nu vă faceți griji, pâinea nu va fi amară.
Marika33
Fete și băieți, iar eu am copt cu aluat plăcintă ajurată de ziua soțului ei. Aluatul a crescut perfect, tortul, pe lângă faptul că era delicat, s-a dovedit a fi aerisit. Foarte elegant, frumos și foarte gustos.
Iată, uite ce bărbat frumos, încă nu am găsit o perie pe care să o ung cu gălbenuș și, dacă aș ungi-o uniform, ar fi și mai frumoasă.

Cel mai simplu starter de hamei

În interior există trei umpluturi, caise uscate, prune uscate și semințe de mac.
dar
marika33,
Frumusețe incredibilă, farmec.
Marika33
Anatolie, mulțumesc! Toată lumea a plăcut familia și a fost foarte simplu de interpretat. Rețetă grozavă!
NADYA72
Uau, ce frumusețe, aș avea măcar niște pâine pentru început ...
Loksa
marika33, super placinta, foarte frumoasa! desenează-ne ce ai adăugat la aluat sau rețetă.
Marika33
NADYA72, mulțumesc. Totul va fi bine cu tine, dacă vrei și vrei să faci copt. Dezabonați-vă, vă rog, cum o puteți face cu pâine!
Oksana,
Am pus aluatul pe smântână, am adăugat puțin ulei de măsline și 1 ou. În colobok, în centru am umplut caise uscate. Una dintre împletituri are o umplutură de prune uscate, a doua de semințe de mac.
Rețeta tortului Angelei, aici.
elya06
Buna ziua. Am copt pâine cu aluat de secară de câțiva ani, dar doar studiez aluatul de hamei)) Am făcut aluatul de mai multe ori conform celei mai simple rețete .. totul funcționează, dar nu vine să păstrezi aluatul. pentru că este etern .. dar după ce am stat câteva zile în frigider, funcționează foarte prost, aluatul practic nu crește ... Nu înțeleg ce se întâmplă ..
elya06
spune-mi ce nu este în regulă? aluatul se ridică perfect din aluatul proaspăt și după câteva zile nu funcționează, deși îl hrănesc ..
Venera007
elya06, Nu înțeleg, dar cât de exact încercați să îl salvați? Uneori am aluat în frigider timp de o săptămână, îl scot când trebuie să fac un aluat pentru pâine.
Marika33
elya06, Buna ziua!
Ai pus aluat de hamei conform acestei rețete pe apă?
Aluatul meu uneori costă mai mult de o lună, nu se deteriorează și nu devine slab. Poate că nu respectați condițiile de depozitare?
Loksa
elya06, trebuie să măsurați temperatura frigiderului și să găsiți un raft cu 10 grade, poate îl păstrați foarte rece și îngheață, trebuie să-l încălziți mai mult.
Marina, și cât de mult aluat ar trebui adăugat plăcintei ajurate? Angela are o umplutură de drojdie cu prune uscate și o umplutură cu semințe de mac sunt preferatele mele
elya06
marika33, da, conform acestei retete o fac, pe apa .. cand scot drojdia din frigider si framant aluatul, pare sa fermenteze, dar nu se ridica .. desi drojdia proaspata a ridicat aluatul foarte repede .. poate fi conurile? Am strâns eu conurile.
Marika33
Oksana, Nu am temperatura in frigider peste 5 grade, aluatul se simte bine de multi ani.
Am adaugat 2-3 linguri la placinta ajurata. linguri de dosp. Ea a pus aluatul pe aluat, pe smântână.
Da, cea mai delicioasă umplutură s-a dovedit cu prune uscate. Ieri am cumpărat o mulțime de fructe uscate. Din Uzbekistan, și nu din Turcia, neprelucrate, simt doar că au gustul că sunt vii, gustoase, curate. Le-au trimis copiilor, totul este scump la Sankt Petersburg, dar totul de peste mări, chimic.
elya06, aluatul nu crește prea mult, rătăcește mai des, spuma poate crește ușor, dar nu prea mult. Dar apoi, în test, o ridică perfect. Pâinea este întotdeauna aerisită. După frământarea aluatului, încercați să găsiți un loc confortabil pentru a se ridica. Astfel încât să nu existe curenți de aer și temperatura să nu fie mai mică de 25 de grade. Succes pentru tine! Drojdia este minunată, dar aveți conuri proaspete? uneori în farmacie întâlnești conuri nu proaspete, atunci, da, aluatul nu se potrivește mai mult, deoarece drojdia nu este tare.
wasabi
Am aceleași probleme ca și „eli06”. După ce faceți dospul și puneți aluatul de pâine pe el imediat. Pâinea se ridică foarte activ, ca și când cineva o pompează cu o pompă. Și după ce drojdia a stat în frigider (10 grade) timp de două sau trei zile, devine mai slabă cu cât este cu atât mai slabă. După ce am scos aluatul din frigider, am luat de exemplu 2 linguri din cantitatea totală (pentru 600 de grame de făină), l-am pus într-un recipient separat și l-am lăsat să se încălzească destul de mult timp. De asemenea, am încercat să arunc o cârpă groasă peste baterie și să pun drojdia pe ea să se încălzească (bateriile noastre nu sunt foarte fierbinți). Setezi apara de seara la ora 23 și stai până la zece până la unsprezece dimineața următoare. Apoi frământ pâinea direct. Pâinea costă foarte mult și nu se poate ridica în niciun fel, trebuie să încălziți cuptorul cu gaz, să-l puneți astfel încât să crească mai repede și chiar să crească cu dificultate în cuptor. Aici l-am citit pe internet: - Dacă adăugați tărâțe la decoctul conurilor de hamei în loc de făină, puteți obține o cultură de start de hamei uscat pentru depozitare îndelungată. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați suficient tărâțe, astfel încât să absoarbă tot lichidul. Se amestecă bine și se lasă 3 zile să fermenteze într-un loc cald, amestecând ocazional. Pregătirea acestui dosp este determinată de apariția unui miros persistent, foarte specific, acru. După trei zile, tărâțele fermentate trebuie împrăștiate într-un strat subțire pe o suprafață plană (foaie de copt, scândură) pentru a se usca. Colectați cultura de start uscat într-un recipient etanș. Cultura starterului uscat este gata. Când este necesar, aluatul uscat este revitalizat și utilizat pentru coacere. Pentru a face acest lucru, seara, trebuie să turnați 1 linguriță din amestecul uscat cu 100 g de apă caldă, adăugați 1 linguriță de miere și făină până la consistența smântânii groase, amestecați bine și lăsați într-un loc cald. Dimineața drojdia este gata de utilizare .; - Am încercat să o fac - când am uscat drojdia pe o foaie de placaj, mirosul era desigur în apartament. pâsle de acoperiș cu pânze de picior care miros la sudoare. Dar îți voi spune mirosul pe care ți-l voi da. Ei bine, ceea ce vreau să spun am încercat să reînviu aluatul uscat așa cum este scris Și nici nu am reușit.
Ligra
M-am confruntat cu aceeași problemă: după ce am stat mult timp în frigider, drojdia nu vrea să se ridice. Am încercat să-l încălzesc (cu zahăr și tărâțe de secară), în general, după hrănire costă o săptămână în căldură și fără mișcare, mirosul de hamei cu miere. Și ce să faci? Și pâinea a fost coaptă cu acest dosp, dar timp de o lună a stat doar în frigider.
Marika33
Ligra, dacă folosiți rar aluat, atunci încercați să adăugați bulion proaspăt de hamei, miere și făină înainte de a coace pâinea, lăsați-o să fermenteze și apoi puneți aluatul.
wasabi, Nu știu cum să te ajut. Nu îmi este clar de ce drojdia ta devine slabă după 2-3 zile și nu mai funcționează deloc în viitor. Dacă a fost activă încă de la început, de ce nu ridică aluatul în viitor? Nu am dat peste asta și nimeni nu s-a plâns de un astfel de fenomen.Dacă ar fi hamei proaste, aluatul nu ar funcționa. Poate că vă vor oferi un răspuns la subiectul culturilor de început?
Ligra
marika33, este de înțeles, dar cumva ciudat că drojdia își pierde puterea. De obicei, cu cât este mai vechi starter-ul, cu atât funcționează mai bine. Și acesta a adormit
wasabi
Sau poate aluatul de hamei ar trebui hrănit ca secara eternă în trei zile
Marika33
Ligra, Nu știu despre un astfel de aluat care să funcționeze întotdeauna fără cusur și fără să se hrănească. Distribuiți acest lucru, vă rog.
Am ales-o pe cea de hamei pentru că nu este nevoie să fie hrănită și dansată în fața ei. Până când a fost dezamăgită de ea, mi se potrivește mie și nu numai mie, ci foarte, foarte multor brutari. Ce sunt eu sau noi? întotdeauna în Rusia pâinea era coaptă cu aluat de hamei.
Citiți subiectul, nimeni nu are astfel de întrebări, atunci problema este complet diferită și nu în dosp. Poate că nu ți se potrivește personal?

wasabiNu cred că va da un rezultat pozitiv. Aluatul tău, pe măsură ce scrii, este activ. Încercați să utilizați o altă făină. Frământați aluatul în jumătate: secară și premium, adăugând tărâțe. Iti urez noroc!
În acest moment am un dosp, care este departe de o lună. S-a întunecat, apa s-a așezat. Acum două zile l-am amestecat fără să-l încălzesc, am pus aluatul dimineața (l-am uitat seara), am frământat aluatul. Seara era pâine gata pregătită. Drojdia a funcționat ca întotdeauna, nu a întârziat creșterea, pâinea s-a dovedit a fi pufoasă și aerisită.
Ligra
marika33Din câte am înțeles, aluatul de hamei nu este hrănit ca alte aluaturi. În ceea ce privește „eternitatea” aluatului, am scris deja despre experiența de pe internet (unde un om care frământa aluatul a returnat o parte din el înapoi, care a asigurat eternitatea). Am citit subiectul, pâinea coaptă. Dar a existat o astfel de problemă, așa că am întrebat în subiect. Și ce înseamnă drojdia pentru mine și alte cuvinte obișnuite? Nu știu răspunsul, scrie doar (am citit recomandările anterioare). Poate că cineva a dat peste asta și va răspunde. Probleme identificate wasabi, a avut loc, de asemenea. Dar după o nouă porție de hamei și făină, procesul sa schimbat. Și se pare că aceste probleme apar la unele fermentatoare, de ce să nu le discutăm.
Venera007
Pot spune cum a fost pentru mine personal. Am avut astfel încât pâinea a fost frământată, dar se ridică destul de mult, se pare cărămizi .. Asta a fost greșeala mea. Am făcut un aluat gros, iar la frământarea aluatului am adăugat lichid și făină, apoi s-au obținut cărămizi. Dar când a început să facă un aluat pe întregul lichid adăugând o cantitate mică de făină, aluatul în sine nu crește, ci spumează bine. Și aluatul este înțeles acum la 1,5-2 ore după frământare. Pâinile aerisite sunt coapte. A trebuit să plec dimineața, iar în această dimineață am pus și aluatul, iar acum cel mic mănâncă pâine
Cel mai simplu starter de hamei
Ligra
Venera007, pâinea este frumoasă.
Faptul este că există momente în care totul se face așa cum ar trebui, aluatul intră în grevă
Venera007
Ligra, deci nu-i place ceva .. doar să știi exact ce anume. Eu însumi m-am împrietenit cu curentul de aluat în vară, au fost greșeli la început ...
O_lush_ka
Mă uit de mult la subiecte cu aluat. Mi-am dorit foarte mult să încerc să coac pâine cu aluat, dar nu am îndrăznit să fac și eu aluat. La mijlocul lunii septembrie, avem anual un târg Margaritinskaya, iar anul acesta într-una din tarabe au vândut aluat de hamei. Și l-am cumpărat. De două luni de zile sunt în rândurile voastre. S-ar putea să nu funcționeze destul de bine, dar mie și familiei noastre ne place foarte mult pâinea. Nu am filtru de pâine, fac aluat cu mânere, coac la cuptor. Aluatul se păstrează la frigider.
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei
Ligra
Venera007, deci cel mai interesant lucru este că la început totul a crescut și a copt pâine pe el
Marika33
Tatyana, și din nou ai o pâine minunată, cu cereale, cu tăieturi. Sunt foarte bucuros pentru tine că te descurci grozav. Mulțumesc pentru fotografie!
O_lush_ka, multumesc frumos pentru fotografia painii. Îl aveți foarte bine, cu o creștere bună și firimiturile sunt toate în găuri. Se vede că îl gătești cu drag și dorință. Aluatul îl iubește și plătește cu un rezultat frumos și gustos.
Ligra, și ce și cum este închis aluatul tău? Nu vă sufocă și este posibil să nu funcționeze din această cauză?
Ligra
marika33, închis cu polietilenă cu orificiu. Până la acest incident, obișnuiam să coacem pâine pe acest aluat și, după o mică movilă, aluatul a intrat în grevă
Marika33
LigraCe mai faci, drojdia a prins viață după ce a adăugat un decoct de hamei, miere și făină?
vulpe
Vreau să pun drojdia, dar nu este miere acasă. Spuneți-mi, oameni buni, puteți înlocui mierea cu zahăr?
Ligra
Citat: Ligra

... Am încercat să-l încălzesc (cu zahăr și tărâțe de secară), în general, după hrănire costă o săptămână în căldură și fără mișcare, mirosul de hamei cu miere. ...

Mai multe bule deasupra.

Venera007
vulpe, poate sa. Folosesc zahăr pentru că unele gospodării sunt alergice la miere.
vulpe
mulțumesc
fibră
Vă rog să-mi spuneți, care este consistența aluatului finit? Pâinea este turnată sau aluatul este turnat într-o formă?
Marika33
anastasia, aluatul trebuie să fie un coc, nu lichid, dar nici gros. Dacă îți place pâinea foarte moale, pufoasă, atunci poți găti un aluat mai subțire. Dacă aluatul este strâns, gros, pâinea se dovedește a fi mai densă.
fibră
Vă mulțumesc pentru răspuns rapid. Coac cu acest dosp din primăvară. Sunt foarte satisfacut. Vara m-a așteptat la frigider timp de aproape 2 luni, și s-a exfoliat doar, dar nu a pierdut proprietăți. Când coc pâine de grâu, se dovedește un coc. Și acum se dovedește a fi secară. Dar aluatul lui nu va fi un coc. Răzuiesc cu o lingură și se lipeste de toate. Și drojdia este doar un miracol !!!!!!!!
Marika33
Anastasia, mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai împărtășit impresiile bune!
În principal prepăr pâine pe jumătate: grâu + făină de secară, aluatul este lipicios, dar nu prea mult. Și dacă există mai multă făină de secară, atunci, desigur, este foarte lipicioasă, acest lucru se datorează faptului că secara nu are aproape niciun gluten. Coaceți secară pură?
VGorn
Și, în sfârșit, am reușit! Sunt atât de bucuros! Dar nu știu ... am amestecat-o și ea s-a așezat. Și nu a fost atât de mult. L-am turnat într-un borcan în timp ce l-am lăsat cald - deodată nu era încă copt.
Dar dacă îl luați ... trebuie mai întâi să-l amestecați, ce s-ar rezolva sau l-ar lua atunci când va crește? Dacă amestecați, atunci voi avea, ei bine, poate puțin mai mult de 5 linguri ..
În general .... CARAUL atunci ce să faci? Cum se folosește?
Marika33
Victoria, felicitari pentru obtinerea aluatului!
Cât timp te costă în căldură? Dacă drojdia nu mai crește activ, atunci este gata și poate fi introdusă în frigider.
Înainte de a lua drojdia pentru aluat, trebuie să o amestecați.
Și de ce ai pus atât de puțin dacă ai puțin mai mult de 5 linguri în total?
Apoi, luați cantitatea necesară de aluat pentru frământarea aluatului, iar în rest va trebui să adăugați decoct proaspăt de hamei + miere + făină de secară și puneți din nou aluatul. Chiar dacă rămâne o lingură, va fi suficient să faceți un lot proaspăt de aluat proaspăt.
Pe prima pagină există o rețetă pentru utilizarea aluatului pentru coacerea pâinii.
Vă doresc succes!
VGorn
marika33Multumesc pentru raspunsul rapid. De fapt, am scris cu frică că sunt 5 linguri. De fapt, am făcut totul conform rețetei. Doar că tu (îmi poți spune? Cu siguranță mă poți vizita) sunt mulți în bancă. Așa că mă așteptam la mai multe.
Cel mai simplu starter de hamei
Am pus-o la frigider. O cutie de un litru și jumătate. Dar drojdia clocotește.
Marika33
VGorn, Victoria, poți vorbi cu tine.
Am un borcan plin, acest aluat încă încearcă să scape, dacă îl amesteci, va conține jumătate, iar borcanul este un litru.
Puneți aluatul acum, drojdia este gata și coaceți pâinea. Așteptăm o fotografie cu pâine!
VGorn
Nu pot acum. Voi pune aluatul vineri. Altfel nu va funcționa. Munca nu permite. În timp ce îmi admir frumusețea. Crește liniștită în frigider. L-am acoperit cu un film și am făcut găuri în el. Că avea ceva de respirat. Abia aștept când pot pune pâine
VGorn
Citat: marika33
Luda, pe clătite, dacă coac la cină, o pun dimineața. Luați 3-4 linguri pe litru de zer. linguri de aluat și trei ore lasă aluatul să se încălzească
Nu prea înțeleg, acestea sunt 3-4 linguri. l. sau aluat deja? Și atunci cum este pregătit aluatul pentru clătite?
Marika33
VGorn, da, drojdie. Luați un litru de lapte (zer) și 3-4 linguri. linguri de dosp.Acesta va fi un aluat pentru clatite, il las 3-4 ore. Apoi adăugați un ou, zahăr sau miere, unt.
Nugira
În cele din urmă, nu am lucrat cu aluat acru, nici struguri, nici fructe - nu a apărut mucegaiul, se pare că a fost rece pentru mine, iar aluatul de hamei a crescut bine, a rămas de două ori dintr-un borcan de 1,5 litri. Mulțumesc mult pentru rețetă și toate sfaturile din subiect!
Prima pâine a fost excelentă. La sfârșit de săptămână, voi repeta - în timpul săptămânii, numai într-un aparat de pâine de pe aparat este posibil să se coacă.
Marika33
Nugira, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dvs. despre aluat! Mă bucur că totul ți-a ieșit grozav și că gătești pâine delicioasă și sănătoasă!
Să ne arăți o fotografie a pâinii? Succes suplimentar la coacere!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine