Aluatul „etern”

... proporții conform descrierilor de 100 de făină și 100 de apă. după prima zi, există bule mici în toate borcanele. Mă hrănesc în a doua zi cu aceleași bule mici, doar că sunt mai multe dintre ele) în a treia zi acolo în borcanele în care drojdia era mai subțire - se produce delaminare (apă de sus) .. și fără bule

Proporțiile pe care le ai 100 de făină și 100 de apă - este de 100 de grame sau ml? Este foarte probabil ca acesta să fie măsurat în ml. Nu ar trebui să se aștepte bule sau creșteri dintr-un astfel de lichid. Fă-o mai groasă - cu siguranță!

Ca o rețetă. 100 g făină + 100 ml apă. Aluatul a fermentat a doua zi dimineața (mai puțin de o zi). S-au adăugat 100 g făină + 100 ml apă. După câteva ore, a fermentat puternic, apoi a căzut. Și nimic altceva nu se întâmplă. Dimineața am adăugat ultima porție de făină și apă. Nimic. Poate a încurcat-o? Spune-mi - când poți spune fără echivoc că totul este deja și să o iei de la capăt?

Prima etapă de fermentare este aproape întotdeauna cea mai violentă, a doua este liniștită și poate părea că nu se mișcă deloc. În a treia etapă începe creșterea. Dacă în a cincea zi nu există creștere, dați-i puțină făină în timp ce se hrănește. 10 - 15 la sută.
Se poate spune fără echivoc că „totul se pierde, șef, totul se pierde” (c) nu mai devreme de șapte zile întregi.
PS De mult timp, nimeni nu a scos acest dosp în trei zile. Cel puțin cinci.

Proporțiile pe care le ai 100 de făină și 100 de apă - este 100 de grame sau ml? Este foarte probabil ca acesta să fie măsurat în ml. Nu ar trebui să se aștepte bule sau creșteri dintr-un astfel de lichid. Fă-o mai groasă - cu siguranță!

Ea a dat 100 g de făină și 100 ml de apă. S-a dovedit nu lichid, ci destul de gros.

Se poate spune fără echivoc că „totul se pierde, șef, totul se pierde” (c) nu mai devreme de șapte zile întregi.
PS De mult timp, nimeni nu a scos acest dosp în trei zile. Cel puțin cinci.

Mulțumesc! Calmeaza-te!

O zi buna! Am încercat să fac aluat acru. Ca o rețetă. 100 g făină + 100 ml apă. Drojdia a fermentat în dimineața zilei următoare (mai puțin de o zi). S-au adăugat 100 g făină + 100 ml apă. După câteva ore, a fermentat puternic, apoi a căzut. Și nimic altceva nu se întâmplă. Dimineața am adăugat ultima porție de făină și apă. Nimic. Poate a încurcat-o? Spune-mi - când poți spune fără echivoc că totul este deja și să o iei de la capăt?

Poate că și tu încerci să o bagi în frigider și ea, ca și a mea, se va răzgândi. Totul a început pentru mine la fel ca și pentru tine. Deși, desigur, sunt consilier

Aluatul a crescut în cele din urmă. Cine știe dacă e pregătită? Este suficient că s-a dublat sau mai există alte semne? Cum să nu pierdeți momentul pregătirii? Pur și simplu nu am văzut niciodată drojdia, așa că cu greu îmi pot imagina ceea ce cresc. Mulțumesc anticipat pentru sfaturi.

Dacă după trei zile drojdia a crescut de două ori, atunci nu ezitați să gătiți pâinea. Este mai bine să adăugați un pic de drojdie pentru plasă de siguranță. Și atunci vei înțelege deja de ce este capabil și vei coace pâine fără drojdie. Mult noroc!

Mulțumesc!

Bună seara tuturor!

După primul eșec cu aluatul de ceapă, am decis să merg pe etern (deja pus)! Citesc, citesc, absorb, dar până acum nu găsesc răspunsul la o întrebare foarte importantă pentru mine. Și aș vrea să mă consult cu tine.
Faptul este că vin acasă la 19:00. dacă coaceți pâine cu aluat într-o zi săptămânală și, în același timp, o păstrați în frigider, cum puteți reuși să coaceți pâinea?
Opțiuni:
1. vino acasă, scoate drojdia, hrănește. Aștept să crească de două ori, va funcționa (aici este întrebarea, la ce oră se poate întâmpla asta). După aceea, aduc niște pâine și o pun pe dovada pentru noapte (în HP) și pe cronometru, astfel încât pâinea să fie deja coaptă până dimineața (apropo, mă ridic la 8 dimineața). Dar aici aluatul se poate exoxida.
2.același lucru, dar pune aluatul în frigider pentru noapte, ridică-te dimineața și coace cât mă duc la muncă.

Poate că există și alte opțiuni? Acțiune!

Poate că există și alte opțiuni? Acțiune!

Bineinteles ca am. Și voi lua libertatea de a vă oferi un cuplu. Să o creștem, apoi să o hrănim câteva zile, astfel încât să devină mai puternică și vom selecta proporții pentru hrana ei în funcție de programul dvs. de lucru. Puteți să o scoateți din frigider seara, să o hrăniți să o trezească (de obicei doarme la frig) și să o hrăniți din nou dimineața, dar în asemenea proporții încât până la ora 19 era gata să plece la aluat. Cred că vom prinde numărul prin încercare. Și, de asemenea, îl puteți păstra fără frigider și îl puteți hrăni dimineața și seara luând 5-10 grame de cultură de început și 50-100 g de furaje. ... dacă nu te deranjează să te chinuie.
Acum, așa cum înțeleg, principalul lucru este să crești. Și deja „implicându-se în luptă” și nu departe de victorie.

Bună ziua, tovarăși! Eu fac drojdia o dată. Ieri după-amiază, am frământat și am plecat, acoperind bolul cu folie cu găuri. Dimineața am aflat că masa a crescut de 2-3 ori și aproape că nu se potrivește. L-am transplantat într-un borcan și l-am hrănit conform rețetei, ziua nu s-a terminat încă, dar a crescut deja de 3 ori, toate bulele.
de fapt am o întrebare, ce să fac? să împărțiți și să coaceți astăzi sau din nou să luați mai multe recipiente și să așteptați expirarea a 3 zile?
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri.

PS: Probabil că mai trebuie să clarific, voi coace pâine de secară, fără drojdie.
Dacă cineva îmi pune nasul într-o referință la astfel de rețete, voi fi foarte recunoscător, nu am reușit încă să stăpânesc întregul forum.

Bineinteles ca am.

Vika, mulțumesc foarte mult pentru atenție și dorința de a ajuta!
Mi-a plăcut prima ta opțiune! Acum depinde de dvs. să dezvoltați o bună cultură de început!
Păstrarea la cald va fi nepotrivită, deoarece mâncăm foarte puțină pâine (suntem doi pentru moment), deși mâncăm în fiecare zi. Rulourile sunt suficiente pentru aproximativ o săptămână. Deci, va fi necesar să alegeți cea mai bună opțiune pentru ca aluatul să funcționeze atunci când este depozitat în frigider și există o pâine sănătoasă))

Aluatul a stat o zi în picioare, ceva chiar începe să fermenteze acolo. Va fi interesant să-ți crești micul animal

de fapt am o întrebare - ce să fac? să împărțiți și să coaceți azi sau din nou să luați mai multe recipiente și să așteptați expirarea a 3 zile?

Până la 3 zile nu este un aluat, procesele finale sunt încă în desfășurare. După o fermentație viguroasă în prima zi, începe să apară o simbioză de LAB și drojdie „sălbatică”. O nouă creștere rapidă a aluatului vă va informa despre realizarea parității în a 3-a zi sau mai târziu (cât de norocos sunteți).

multumesc mult 1 data este intotdeauna incitanta)))

Bună seara tuturor!
Deci, drojdia mea este a doua zi. Și i se întâmplă ceva ciudat! Cât de mult citisem înainte despre reproducerea culturilor inițiale, nu am văzut niciodată așa ceva (sau poate așa arată sinuosul?)

Se ridică, se acoperă cu bule, ca și cum totul ar fi ok:


Dar deasupra zkavaskului se află o pălărie dintr-un strat uscat:


Și este destul de dens, așa că l-am ridicat cu o furculiță:


Aluat pe făină de secară decojită. Nu-l cresc cu grame, pentru că 100 până la 100 nu aș amesteca aluatul. Aduc consistența smântânii groase. Îl acoper cu un prosop și îl pun într-un loc cald.
Bănuiesc că aerul este foarte uscat, deoarece nici la coacerea pâinii nu raportez destul de multă făină (din cea care este necesară conform rețetei). Nu știu dacă e în regulă. Acum, dospul miroase acru, ba chiar dă oțet. L-am hrănit a doua oară, aștept o altă zi

Pentru a preveni crustarea, strângeți gâtul borcanului cu folie alimentară și înțepați mai multe găuri cu o scobitoare.
crusta trebuie îndepărtată, altfel va interfera cu accesul aerului

Pentru a preveni crustarea, strângeți gâtul borcanului cu folie alimentară și înțepați mai multe găuri cu o scobitoare.
crusta trebuie îndepărtată, altfel va interfera cu accesul aerului

Mulțumesc, am făcut-o.
Îndepărtez crusta, știu că trebuie să respire)

Oh, ajută-mă, te rog. Am făcut aluatul acum 4 zile. Totul este așa cum ar trebui să fie. Miroase a vin. Are un gust acru. Consistența este ca smântâna.Deja am copt de 2 ori pâine din ea, nu a crescut nimic, nu a fost coaptă și prima dată pâinea a gustat beat. Prima dată am luat 300 de aperitive și am corectat rețeta.
A doua oară am luat 100 g de cultură de start + 100 făină + 100 apă, am pus totul la căldură, a crescut doar 30% după 4 ore, apoi frâna. Am amestecat masa, am pus deoparte 100g la frigider pentru viitor și am pus 200g în acțiune.
200g cultura starter + 300pshmuk + 80g ulei + scurgere apa 120ml + 40g miere. Și un compartiment complet de stafide.
Am pus totul pe regimul alimentar cu stafide în HP (am un Panasonic 51). Pe scurt, după 5 ore mirosul !!!!! Dar un fel de groază, groază. Nu m-am ridicat, nu am copt. O dezamăgire. Ajutor, ce fac greșit?

200g de cultura starter + 300pshmuk + 80g ulei + scurgere apa 120ml + 40g miere. Și un compartiment complet de stafide.

Există mult ulei și aluatul este greu pentru un aluat tânăr - este de înțeles. Dar! Ai o dragă foarte bună! El a aranjat dezinfectarea aluatului tău, astfel încât nici o bacterie să nu supraviețuiască. Cel mai probabil a fost ceva de genul asta.

Cu o lună în urmă, după ce am citit întregul subiect din copertă în copertă, am decis să cresc azimul. A crescut secară cu adăugarea de malț, apoi a alimentat-o ​​în grâu. Grâul părea să nu fie suficient de acru și am început să-l hrănesc din nou secară în jumătate cu cereale integrale. Pâinea este super gustoasă !!! Dar, din nou, așezându-mă să citesc subiecte despre aluat, o bănuială s-a strecurat în sufletul meu și ce fel de bacterii cresc acolo? Nu-mi voi otrăvi familia ???

Da, mi-am amintit, încă mă interesează acest moment. Eu folosesc aluatul care crește în frigider pentru coacerea pâinii. Măsur cât este necesar în aluat. Restul de aluat îl hrănesc și îl pun la loc în frigider până la următoarea pâine. Fac ceea ce trebuie și pot face asta? Sau mai este necesar să reîmprospătați puțin aluat și să coaceți pâine din aceasta?

Da, mi-am amintit, încă mă interesează acest moment. Eu folosesc aluatul care crește în frigider pentru coacerea pâinii. Măsur cât este necesar în aluat. Restul de aluat îl hrănesc și îl pun la loc în frigider până la următoarea pâine. Fac ceea ce trebuie și pot să fac asta? Sau mai este necesar să reîmprospătați puțin aluat și să coaceți pâine din aceasta?

Iartă-mă, dar bineînțeles că nu faci ceea ce trebuie. Dacă luați o cultură de start din frigider, atunci mai întâi trebuie să o activați: de exemplu, luați 50g. aluatul din frigider, se adaugă 25g. apă 40C și 25gr. făină, se amestecă bine și se lasă 8-12 ore la 26 ° C, rezultatul este de 100g. culturi inițiale de umiditate 100% la vârf. Mai departe, pornind de la rețeta pâinii pe care urmează să o coaceți, pregătiți drojdia, de exemplu, coaceți pâine de secară și aveți nevoie de 210 gr. dospire, trebuie să procedați după cum urmează; ia 60g. cultura activă a starterului, adăugați
60gr. apă caldă, se amestecă și se adaugă 90g. făină, amestecați bine și lăsați 4-5 ore la 29-30C, iar acum puteți folosi acest dosp.
Mai bine, înainte de a îndepărta o cantitate specifică de cultură inițială, activați cultura inițială din frigider de cel puțin 2 ori, dar luați în considerare doar proporțiile a 1 parte din cultura inițială și 1/2 apă și făină fiecare.

Noroc cu pâinea ta.

Buna! Ia un alt ceainic. Am pus aluat de grâu pentru prima dată, a funcționat, dar l-am folosit greșit. În a cincea zi după 20 de ore de la ultima hrănire, am pus-o în aluat. Nimic nu a crescut, pâinea nu a funcționat, am decis că este doar un aluat tânăr, tot trebuia să încerc. Am pus-o la frigider pentru 2 zile. Apoi, după ce am lăsat o grămadă de informații, mi-am dat seama că trebuie să le hrănesc înainte de a le folosi. În ultima zi, am hrănit-o, încercând să o revigor. Aluatul este viu, doar abia apar bule, dar nu vrea să crească. În acest sens, întrebările:

1. Ei bine, voi transfera toată făina. Vreau din ceea ce este acum, să pun deoparte de exemplu 50gr și să adaug 50gr de făină cu 50 de apă (deja 150gr). O las să vină și încerc să creez condiții mai calde. Când să alimentezi traseul. timp? Când va crește și va cădea? Și dacă doar rătăcește?

2.150 g din masa rezultată cum să hrăniți 150 +150 sau 50 făină și apă ca prima dată? S-a spus doar de multe ori că hrănirea cu apă și făină ar trebui să fie aceeași cu masa dospului.

3. Cum se cântărește dospul dacă nu există cântar? Este posibil să navigați cu aluat și apă în ml și cu făină în grame într-un pahar de măsurare?

4. De câte ori trebuie să vă hrăniți înainte de a amesteca? Sau cum te-ai ridicat, poți intra direct în afaceri?

5. Un prieten a recomandat următoarea rețetă de aluat: pentru 600 g de făină, maxim 200 g de aluat, 300 ml de apă, 1 oră. l. sare. Frămânțăm aluatul, imediat în matriță și pentru verificare timp de 5-6 ore. Se coace la 180g timp de 45min. Totul funcționează pentru ea, nu mi-a ieșit. Ce puteți spune despre rețetă și tehnologie? Pâinea mi-a ieșit acră, nu mi-a plăcut acasă. Ce s-a întâmplat? Mult drojdie? Cât a durat? Este temperatura suficientă? Înainte am făcut doar pâine cu drojdie și am fost întotdeauna sigur că ritmul. ar trebui să aibă cel puțin 250g în primele 10 minute, apoi cel puțin 220. Și am găsit o mulțime de rețete în care se recomandă, în general, să coaceți la 150 deodată.

Corectează-mi acțiunile, pliz. Îmi pare rău dacă pun întrebări repetitive pentru a 20-a oară. Și senzația că sunt ca un berbec în fața unui perete gol. A treia noapte stau, ziua mă gândesc doar la aluat. Ar fi cineva în apropiere care să învețe cum oamenii îl transmiteau din generație în generație. Da, niciunul dintre cunoscuții mei nu se deranjează cu pâinea. Și chiar vreau să scap de drojdie. Vă mulțumesc anticipat

A, și ultima întrebare: puteți trimite aluatul pentru verificare la un multicooker pentru 40g? Nu scade temperatura. Nu este cald?

[fairmama]

fairmama, bine ai venit pe rândurile noastre!
Să începem cu faptul că cultura dvs. de început nu este în întregime sănătoasă în acest moment. Să încercăm să vă îmbunătățim sănătatea. Adevărat, va fi dificil fără greutăți. Dacă este posibil, încercați să obțineți balanțele la fel. Acum există altele foarte ieftine. Dar, deocamdată, ne vom concentra asupra a ceea ce avem.
Spune-mi, unde este aluatul tău acum și în ce etapă? Adică în frigider sau la temperatura camerei și cât timp a fost alimentat în ce cantități?

Aluatul a fost deja la temperatura camerei de o zi, deși în cameră este frig, dar l-am pus la calorifer. Am hrănit deja de 3 ori cu o pauză de 8-10 ore. De 2 ori adăugat la volumul disponibil 100 + 100. Ultima dată am luat acum o jumătate de oră și am adăugat și 100 + 100. Undeva în proporții egale ultima dată când a funcționat. Aici am citit această metodă: l-au scos din frigider, l-au hrănit o oră mai târziu, au intrat în frigider și o zi mai târziu l-au scos și l-au copt. Și ce rost are dacă îl trimiteți înapoi în frig? Va încetini din nou?

[airmama]

airmamadacă este hrănit acum o oră, lăsați până dimineața și aveți răbdare. Scoateți doar de pe foc. Acum este cea mai bună la temperatura camerei.
Sper să ai o zi liberă mâine? Încă de dimineață, luați din aceasta doar o lingură de aluat și are deja 100 g de făină și apă. Va fi ocazia să o urmăriți? 6 ore la temperatura camerei. Voi încerca să fiu în contact.
Apropo, despre un frigider pentru aluat de grâu - acesta este un aluat special și un frigider special. Deocamdată, întrebările despre frigider și multicooker nu sunt pentru cultura dvs. de început. BINE?

Bine, să uităm de frigider și multicooker pentru moment. Îl voi scoate din baterie, dar în cameră, nu mai mult de 19 grade. Mâine este CEL MAI CUM Ziua de lucru La ora 8 voi face ceea ce ai spus. Voi fi acasă pe la 12, mă voi lăsa la locul ei. Dar atunci cel mai probabil nu voi fi acolo până seara. Luați o vacanță pentru cultura mea de început. Dacă crește și cade fără mine, care sunt acțiunile mele?

M-am dus să curăț bateria, m-am uitat și ea gâlgâie)))) LIVE !!!!!

M-am dus să curăț bateria, m-am uitat și ea gâlgâie)))) LIVE !!!!!

Desigur, viu! În ea au rămas bacterii de drojdie - asta e sigur. Dar bacteriile necesare pentru nutriția și reproducerea lor, așa că o vom restabili în câteva zile.
Drojdia de grâu este o doamnă capricioasă. Și avem nevoie de el puternic și neacid.

La ora 8 voi face ceea ce ai spus. Voi fi acasă pe la 12, mă voi lăsa la locul ei. Dar atunci cel mai probabil nu voi fi acolo până seara.

Temperatura este grozavă, nu vă faceți griji.Va fi ocazia la 12 ani să scrie ce i se întâmplă? Ar trebui să apară bule. Mici și mici, cel mai probabil .... și o vom hrăni până seara. Ore la 8?

Da, la 8 voi fi deja acasă. Voi încerca să scriu ce va face aluatul meu. Vă mulțumesc foarte mult pentru reacție, că ați fost de acord să ajutați, altfel m-am confruntat cu faptul că sunt deranjați să recitească o grămadă de mesaje pe forum, spun ei, totul a fost deja discutat. Și dintr-o astfel de cantitate de informații, o mizerie în capul meu este de neimaginat. Se pare că o răceală este, de asemenea, un lucru familiar pentru toată lumea, dar cu toate acestea, când te îmbolnăvești, mergi la medic din nou și din nou.

Voi încerca să scriu ce va face aluatul meu.

Pentru orice eventualitate, și există tot felul de cazuri .... deoarece veți obține doar 4 ore după hrănire, va trebui să luați din nou o lingură din ceea ce s-a întâmplat, dar să o hrăniți puțin diferit.
La art. l. ceea ce economisim (nu este încă un aluat acru) adăugați 100 ml de apă și bateți cu o furculiță obișnuită până când se obține spumă. Acum să adăugăm făină. Într-o ceașcă de măsurare, ar trebui să fie până la semnul de 200 ml. aceasta este de aproximativ 125 g de făină de grâu. Se amestecă și se acoperă bine. Dacă borcanul nu conține mai mult de jumătate din volumul său, atunci va avea suficient aer până seara. Dar seara ar trebui să dea un pic de ridicare. Să vedem cât de mult și vom decide mai subțire - mai groasă. Nu va da naștere - de asemenea, nu vă supărați. Dar este mai bine să te ridici. 50 la sută - de asta ai nevoie.
Tratau deja persoane supraîncălzite și supraîncălzite și timp de o lună au abandonat oameni în frigider. Vindecat mult. Să încercăm să-l vindecăm și pe al tău.

Deci, am înțeles corect, dimineața o iau pe 1. l. Mă hrănesc, plec până la 12. Poți turna restul? La 12 din ceea ce este din nou 1 st. l. hrăniți, plecați, vărsați restul?

Raportez))) S-a întâmplat că sunt încă acasă, acum am hrănit drojdia. Are bule, nu sunt multe și nu a crescut deloc. vom continua să observăm.

Dar este extrem de gros. Am pus-o ca pe clătite, dar cu greu am putut mișca această lingură. Vechiul este încă în picioare, nu l-am aruncat. Există încă bule mici în ea. Nu mai avem nevoie de ea?

Dar este extrem de gros. Am pus-o ca pe clătite, dar cu greu am putut mișca această lingură. Cel vechi este încă în picioare

Te uiți la asta gros până seara va fi mai subțire.
Și vom aștepta să se ridice. Aceasta este exact densitatea la care vom vedea dacă are destule lucruri.
Cel vechi nu este necesar. Acesta este un tip de material de construcție pentru cultura noastră de început. Deja mai degrabă deșeuri din construcții. Vom încerca să traducem nu toată făina.

Vă spun despre aluatul meu. A stat cu mine de la 13.00 la 20.30. Într-un borcan de jumătate de litru avea 4cm înălțime. Foarte puține bule au crescut cu 0,5-0,7cm. A devenit mai lichid, dar destul de puțin. Abia a răsucit o lingură, iar acum arată ca niște clătite, dar foarte mișto. Care sunt următorii mei pași? Am amestecat-o ușor și am închis din nou capacul.

A stat cu mine de la 13.00 la 20.30. Într-un borcan de jumătate de litru avea 4cm înălțime. Foarte puține bule au crescut cu 0,5-0,7cm. A devenit mai lichid, dar destul de puțin.

Ce miroase? Opțiuni: lapte, lapte acru (iaurt - chefir), miros de vin, fructe, pâine, opțiunea ta.
În timp ce poate rezista. Are o cantitate de hrană pentru cel puțin douăsprezece ore. Bulele sunt mici sau mai mari decât erau?

Mirosul este destul de gata. Bulele sunt atât de puține și mari. Poate că e frig? Poate bateria ei? :-) Se pare că nu a mai crescut. Pansamentul de sus este suficient timp de 12 ore - asta înseamnă până la 1 dimineața. Ce ar trebui să fac cu ea în continuare?

Mirosul este destul de gata. Bulele sunt atât de puține și mari. Poate că e frig? Poate bateria ei? :-) Se pare că nu a mai crescut. Pansamentul de sus este suficient timp de 12 ore - asta înseamnă până la 1 dimineața. Ce ar trebui să fac cu ea în continuare?

Ce bine!
Am îndepărtat acidul pentru ea. Și chiar s-a agitat ...
Vedeți ce se întâmplă: starterul lichid are bule mici, groase - mari, foarte groase - bule în interior.
Puteți ghici cantitatea de făină fără solzi? Va fi dificil. Da, și am cântărit drojdia și nu cu linguri ...
Vom presupune că există cel puțin 20 g de aluat într-o lingură.
Acum ar trebui să i se administreze trei fertilizări suplimentare, astfel încât pentru fiecare parte a dospului să existe o parte de făină și o apă și să crească. Între hrăniri nu mai mult de 12 ore la temperatura camerei.
Cum se păstrează și se pregătește pentru coacere vezi Acest subiect
Cultura dvs. de început după trei astfel de hrăniri va arăta foarte mult ca o franceză.

Am hrănit cultura de început, vom continua să ne uităm. După cum ați spus, este similar cu franceza. Ar trebui să o hrănesc - să o actualizez ca pe una franceză? Tocmai am găsit un comentariu care spune că trăiește 6 luni și am cam pus-o pe „eternă”. Ce am obținut în cele din urmă? Este mai bine să faci una nouă după 6 luni?

Există încă o întrebare despre temperatura de coacere în cuptor. Înainte am făcut doar pâine cu drojdie și am fost întotdeauna sigur că ritmul. ar trebui să aibă cel puțin 250g în primele 10 minute, apoi cel puțin 220. Și am găsit o mulțime de rețete în care se recomandă, în general, să coaceți la o dată 150. Cuptorul unui prieten dă maximum 180g. Poate face pâine cu aluat?

Întrebarea este despre stocarea culturii inițiale.
Voi coace la fiecare 3-4 zile. Poate că, în această situație, este mai bine să-l depozitați în cameră. Dar acum, în regulă, e tot mișto. Și vara, când vrei să mergi singur la frigider, ce să faci? Cultura de start se va deteriora la o temperatură de 30g sau chiar mai mult?

Ar trebui să o hrănesc - să o actualizez ca pe una franceză? Tocmai am găsit un comentariu spunând că trăiește 6 luni și am cam pus-o pe „eternă”. Ce am obținut în cele din urmă? Este mai bine să faci una nouă după 6 luni?

Subiectul despre aluatul francez descrie schemele de hrănire și întreținere pentru un aluat bun de grâu. Și 6 luni nu este un fapt, al meu și-a pierdut aroma în 10 luni. Puternic, crește aluatul și pâinea fără aromă. Am scos unul nou.
Temperatura de coacere pentru diferite pâini este diferită, dar dacă nu obțineți 220 - 230, va trebui să vă obișnuiți. În formă la 180 coace perfect.
Dacă coaceți la fiecare 3-4 zile, puteți păstra 20-40 g de aluat și hrăniți. Și înainte de coacere, hrăniți deja, astfel încât să existe suficient atât pentru coacere, cât și pentru depozitare.
Și până în vară, să nu facem încă planuri. Am încercat așa și așa ... și ca rezultat am cumpărat frigidere pentru cultura de început

Stau citind, probabil este timpul să dorm. Am înțeles corect acest lucru, dacă pot stoca cultura de starter în frigiderul meu de 8gr, dar mai trebuie să-l hrănesc o dată pe zi?

Oh, tocmai am citit că drojdia ar trebui să fie într-un loc întunecat. Și am un borcan în lumină. Nu pot să reușesc din nou? Și încă o întrebare. Ne certăm cu un prieten. Ea spune că nu este nevoie să hrănești în mod constant drojdie de casă. Și am făcut totul. Înțeleg corect că drojdia de casă și aluatul sunt diferite? Ce este acest lucru și cât de bine funcționează această drojdie? Din câte am înțeles, nu sunt utile ca aluatul? Tocmai am ridicat aluatul și gata?

[fairmama]

fairmama, nu vă faceți griji, lumina nu interferează cu aluatul, decât dacă îl puneți la soare, desigur.
Drojdia de casă nu trebuie să fie hrănită. Se prepară imediat într-un borcan și se păstrează la frigider până la utilizare completă. Despre tocmai a crescut și atât - este adevărat. Nu dau acea aromă .... pe scurt - nu mi-a plăcut (am făcut-o).
Dacă doriți să o păstrați la frigider, puteți păstra acolo câteva linguri de starter și o puteți trezi înainte de coacere, apoi hrăniți-o. Am aflat asta de la Anna, blogul ei descrie cum să o faci bine, aruncă o privire 🔗
Vă sfătuiesc să încercați produse coapte aluate care au fost păstrate la temperatura camerei și care au fost făcute de la starter. La urma urmei, nu este deloc necesar să vă placă ceea ce îmi place.

O zi buna. Vă rog să-mi spuneți unde ar putea fi eroarea. Dimineața, am frământat aluatul de aluat conform rețetei postate la pagina 15 a acestui subiect, răspunsul nr. 289. Până seara, volumul a crescut de 2 ori. L-am pus într-un filtru de pâine (Panasonic) pentru Coacere timp de 1 oră. A scos o cărămidă. Aluatul a căzut într-o stare, deoarece a fost imediat după frământare. Acest lucru s-a întâmplat de două ori. (Prima dată am copt-o după o rețetă diferită. Totul este la fel.) Înainte de frământare, am hrănit o parte din aluatul din frigider și a stat 24 de ore. S-a dublat.Drojdia este minunată, nici măcar o abatere de la „norma” descrisă în subiect. Am dus găleată cu grijă la mașina de pâine, nu am lovit-o niciodată. Adevărat, în timp ce coace peste aragaz, soțul meu a cântat la pipă (nu a putut găsi alt loc), poate că nu i-a plăcut?

Ei bine, drojdia mea nu vrea să se ridice. Miroase a pâine, bulele sunt mari și puține, drojdia este groasă, se întinde pentru o lingură. Am hrănit ultima dată o oră. M-am gândit să pun aluatul dimineața. Ce este?

Fetelor, ce pâine minunată am! Am vrut să fac o fotografie, dar soțul meu a început deja să mănânce :-) deși aluatul nu a crescut niciodată, miroase a pâine, sunt foarte puține bule. L-am pus și am adăugat drojdie uscată 0,5 ore. l. De obicei, pun 1 lingură pe 600 g de făină. l. Este atât de crescut, atât de pufos și incredibil de delicios. Însă soțul meu a spus că este necesar să fii mai puțin aerisit, altfel sandvișul nu este convenabil să se ungă. Cum pot reglementa acest lucru? Și ce zici de drojdia mea? Nu crește deloc.