Aluatul „etern”

Bună seara tuturor! Mă alătur rândurilor tale. Am deja un animal de 3 zile. De mult am vrut să trec la pâine sănătoasă cu aluat, mai mult chiar și pentru un soț care este un mare iubitor de pâine, chiar mănâncă cu paste. Primul pas l-am cumpărat pe un fabricant de pâine, al doilea îl cresc pe un mic animal. Micul meu animal încă mă privește cu atenție, în primele zile a fost foarte inactiv, ieri l-a mutat în borcan și l-a pus pe baterie, l-a acoperit cu folie alimentară cu găuri, părea că i-a plăcut - a început să pufăie și bule. Bulele sunt doar deasupra și răsucesc borcanul, fără activitate în partea de jos aștept!

Am așteptat că mi-am hrănit micuțul animal ca întotdeauna, tocmai am adăugat puțină cereale întregi, l-am pus și am uitat, lasă-mă să mă gândesc înainte de culcare, lasă-mă să cred că voi avea o noapte bună, îmi doresc ... În general , noapte adâncă, și mă lăud cu aluatul, aluatul meu s-a ridicat până la tavan, jumătate în aluat, până când am găsit o rețetă potrivită, tastând un program în HP, a doua jumătate în frig ... timpul zboară neobservat și vesel Și ce se întâmplă

... dacă astăzi am hrănit aluatul, am luat cantitatea potrivită pentru pâine, iar restul este deja plin sau l-am hrănit din nou înainte de păstrare? [/ left]

Aluatul a fost hrănit, era copt, unele pentru pâine, restul pentru frigider. În forma în care se află înainte de coacere. Lasă-l să doarmă acolo. Nu am mai mult de 50 g. Știu că mâine voi coace, așa că azi o voi obține și o voi hrăni. De obicei mă hrănesc în două etape. Număr cât de multă aluat am nevoie în pâine plus cel puțin 50 g pentru depozitare și împart „furajul” în trei părți. Îi dau o treime dintr-o dată, iar când este timpul să se hrănească din nou, îi dau încă două treimi. Sunt atât de confortabilă și de aluat.

[Lala]

... Și ce se întâmplă

Lala, Sper cu adevărat că veți primi pâine.
Împreună cu voi aștept cu nerăbdare „prim-născutul” vostru în aluat.

S-a dovedit Când am văzut tot aluatul care dormise liniștit înainte de a se ridica în bule, am experimentat un ușor șoc că nu eram pregătit, nu aveam rețetă, nu aveam gânduri la ora 1 dimineața, m-am adunat într-o grămadă, a început să vă citesc minunatele sfaturi și a mers! Primul a împărțit cultura de început, unul în aluat, celălalt în timp ce era pe pervaz (am 5-6 grade în frigider, pot să-l păstrez?) Și lăsat să se ridice, acoperit cu un prosop deasupra. M-am trezit și m-am uitat, s-a ridicat perfect, l-am pus la coacere timp de 1h10min ... M-am trezit din sfâșiat și mirosul minunat de Pâine adevărată confirm, pâinea cu aluat are un miros diferit și un gust diferit! Rezultatul este o culoare aurie închisă spongioasă, frumoasă, cu o firimitură elastică, care nu se sfărâmă, o pâine neobișnuit de aromată și gustoasă !!! Am observat un postgust foarte plăcut, unele fete au scris despre gustul acru, nu îl am, totul este foarte armonios. Acoperișul sa dovedit a fi plat, chiar. Descris în detaliu, poate cineva să-ți vină la îndemână Mulțumesc pentru sfatul amabil, fără ei nu s-ar fi întâmplat nimic!

Lala, ești foarte norocos că nu există un gust acru.
Eram deja disperat și am hrănit făina de primă clasă și grâu integral și, în proporții 1: 2: 2 și 1: 3: 3, drojdia crește bine, miroase frumos și am pus mai puțin din aluat , și adăugați o picătură de drojdie, astfel încât aluatul să crească mai repede și mai puțin acru, și totuși pâine acră
Au existat deja gânduri care să arunce drojdia și să nu se mai implice în această afacere. Dar am lăsat-o pentru pâine de secară, pe care o coac o dată pe săptămână, iar pâinea se dovedește minunată chiar și fără drojdie deloc ..

Și cât de acru? Există o aciditate abia vizibilă în pâine, am copt secară de grâu, dar este foarte plăcută. Poate simțiți acrețea pâinii mai brusc, nu ca majoritatea.

Acru atât de mult încât este dezgustător ...
Mănânc secară cu acriune cu moderatie în mod normal.
În general, îmi plac acre, de exemplu, sucurile viguroase de grapefruit sau portocale, care sunt deja „scoase”. Din fericire, stomacul nu suferă de aciditate ridicată.

Ați încercat alte alimente?

Nu. Pentru mine acum, este cel mai convenabil aluatul etern, deoarece am un copil care nu poate face totul.
Da, sincer să fiu, nu mai vreau să mă deranjez cu alte drojdii ...

Atunci nu disperați ... și ridicați din nou animalul, sa dovedit că este o fată nestatornică, apoi doarme, apoi reacționează brusc. Al meu este răcoros, există bule mici pe el, dar a devenit liniștit de frig. Acum aș dori să învăț cum să-l păstrez corect și să găsesc rețete de pâine potrivite. Toată lumea mi-a plăcut prima mea pâine, chiar și fiica mea a fost fastidioasă și a apreciat-o, iar eu o sparg toată ziua, o întind cu gem de mere și o gust ... delicioasă Și știu multe despre alăptare, am lucrat ca alăptare consultant timp de 6 ani

O zi buna!
Vă rog să-mi spuneți ce să fac: am pus drojdia ieri la 22.00, iar astăzi a început să clocotească până la 10 dimineața, l-am hrănit a doua oară (probabil degeaba), l-am pus pe baterie. Acum mă uit, ea este deja toată pufă și clocotitoare și a crescut în volum. Nu mă așteptam de la ea la o asemenea agilitate, spune-mi când să o hrănesc acum pentru a treia oară? Există linii directoare?

Am și întrebări. 1) Aici aluatul este la rece, iau o parte din ea pentru coacerea pâinii, hrănesc această parte, o pregătesc pentru coacere, totul este clar cu ea. Și cât de des să-l hrănești pe mama-începător, cea care este rece?
2) Când aluatul crește deja înainte de coacere, cum să stabilim că este deja pregătit pentru el? Și cât urcă el, am 2-3 ore.
3) Dacă trebuie să grăbesc coacerea și coacerea pâinii și adaug 2-3g de drojdie în aluatul de aluat, asta îmi strică toate eforturile de a coace pâine sănătoasă și sănătoasă?
Mi-a plăcut foarte mult pâinea cu aluat, dar coacerea se dovedește a fi mai lungă și mai dureroasă, după ce a copt pâine simplă de drojdie - doar semințe

Care este mirosul predominant al aluatului tău veșnic?

mirosul meu nu este deloc același ca al grâului, alergând pe secară ( 🔗)

[Lala]

Am și întrebări. 1) Aici aluatul este la rece, iau o parte din ea pentru coacerea pâinii, hrănesc această parte, o pregătesc pentru coacere, totul este clar cu ea. Și cât de des să-l hrănești pe starter-mama, cea care este în frig?
2) Când aluatul crește deja înainte de coacere, cum să stabilim că este deja pregătit pentru el? Și cât urcă el, am 2-3 ore.
3) Dacă trebuie să grăbesc coacerea și coacerea pâinii și adaug 2-3g de drojdie în aluatul de aluat, asta îmi strică toate eforturile de a coace pâine sănătoasă și sănătoasă?
Mi-a plăcut foarte mult pâinea cu aluat, dar coacerea se dovedește a fi mai lungă și mai dureroasă, după ce a copt pâine simplă de drojdie - doar semințe

Lala, Am aluat în frigider 50-70 g, coac pâinea de 1-2 ori pe săptămână. Înainte de a pregăti pâinea, scot drojdia și fac aluatul conform rețetei. Când aluatul crește bine, îl adaug în HB și fac aluatul. DAR nu tot aluatul, dar las undeva Art. l. se adaugă apă și se amestecă. Apoi adaug făină și o duc la o consistență groasă de aluat. Îl păstrez aproximativ 1 oră (exact cât se prepară aluatul cu o creștere în HP) și îl pun la frigider până data viitoare.

Care este mirosul predominant al aluatului tău veșnic?

mirosul meu nu este deloc același ca la grâu, lansat pe secară ( 🔗)

Mirosul amintește de parfumul merelor verzi.
Vă mulțumim că ați răspuns la prima întrebare, dar a doua și a treia sunt, de asemenea, interesante pentru a obține un răspuns

Oh, cred că am intrat în societatea oamenilor pricepuți ... Poate și tu mă poți ajuta? Nu am găsit răspunsul la întrebarea mea în recenziile de mai sus.
Și problema este următoarea: coac pâine pură de secară fără să adaug făină de grâu pe „aluatul etern”
(500 gr. Făină de secară, 250 ml. Apă, 9 linguri de aluat, 4 linguri de tărâțe, 2 linguri de ulei adăugat, 1 linguriță de sare, 2 linguri de zahăr, chimen).
Producător de pâine „Terrington”. Aluatul se ridică cu o pălărie, totul este super.Am pus pe program „pâine de secară cu tărâțe” (timp total de coacere 3 ore 40 minute). Si ce? Pâinea în sine nu crește deloc și este coaptă cu o cărămidă ... Mănâncăm totul până la firimituri, este gustoasă, indiferent de ce, dar aspectul în sine ... nu există nara aceea, splendoarea, ușurința care te aștepți ... și pe care vrei cu adevărat să-l realizezi ... Sper, într-adevăr, că cineva care a rezolvat această problemă va răspunde!
Mai sus am văzut că coacă o pâine similară și pentru 2.20 ... și au pus-o la ora 6 ... Am încercat eu, după ce am așteptat sfârșitul frământării, să opresc HP-ul și să aștept dovada de aluatul. Era noapte (aproximativ 6 ore) ... și nu a crescut deloc. Chiar și umflăturile formate în timpul frământării nu au fost netezite, adică în ce formă a fost aluatul în stadiul inițial, a rămas așa.
Sper pentru un răspuns ...

Lala, gata de coacere, totul este ca de obicei. Aluatul a crescut de 2-3 ori, astfel încât să puteți coace. Și nu pot spune nimic despre utilitatea pâinii cu adăugarea de drojdie. La urma urmei, facem aluat de dragul pâinii sănătoase, fără a adăuga drojdie.

Oh, cred că am intrat în societatea oamenilor pricepuți ... Poate și tu mă poți ajuta? Nu am găsit răspunsul la întrebarea mea în recenziile de mai sus.
Și problema este următoarea: coac pâine pură de secară fără să adaug făină de grâu pe „aluatul etern”
(500 gr. Făină de secară, 250 ml. Apă, 9 linguri de aluat, 4 linguri de tărâțe, 2 linguri de ulei adăugat, 1 linguriță de sare, 2 linguri de zahăr, chimen).

Nu este suficientă cultura de început, și apa. Aluatul este prea strâns, este foarte greu să crească. Pentru 500 g de făină, aș lua 300-350 ml de apă (în funcție de lichidul din aluatul dvs.).
Notați câtă făină / apă este în aluat.

Bună ziua, dragi brutari de aluat. Și eu, încet și timid, mă alătur rândurilor tale. Dar, după cum se spune, cu cât este mai departe în pădure, cu atât mai mult lemn de foc întrebări. Am crescut aluatul și cumva nu pot hrăni așa cum era de așteptat. Ei bine, de exemplu, 100 de grame de apă și 100 de grame de făină. Făina nu mă interferează, se dovedește foarte groasă, nu răsuciți lingura. Spune-mi care ar trebui să fie densitatea corectă a dospului?

La fel ca smântâna groasă, dacă lingura nu se întoarce, adăugați apă.

Apoi se dovedește că proporțiile nu sunt respectate și va fi mai multă apă. Acum, pentru a doua oară, drojdia a fost hrănită și, din nou, nu a îndeplinit cantitatea necesară, a trebuit să iau mai puțină făină decât am vrut și adaugă apă. Ei bine, nu pot să-mi dau seama cu această aritmetică.

Doar că fiecare gospodină are făină de umiditate diferită. Se pare că aveți mai uscat decât este necesar. De exemplu, eram umed (nu știu cum să-l spun corect) și dimpotrivă am adăugat mai multă făină. Concentrați-vă pe consistență.

Fetelor, mulțumesc că ai răspuns! Și dacă există mai multă apă, atunci se dovedește că drojdia nu este 100%? Sunt complet confuz, dar cum pot lua apoi proporțiile de aluat, apă și făină pentru coacere? Și mai departe. Așa că am hrănit drojdia de 2 ori, am primit o parte din ea, dar am nevoie de mai mult. Pot adăuga din nou făină și apă (pentru a treia oară), dar nu prin cantitatea de dosp, ci mai puțin? De exemplu, am 300 de grame, dar am nevoie de 400. Adăug 50 +50.

Dacă aveți 200g de aluat conform rețetei, luați 200g, apoi puneți totul într-o găleată conform rețetei și cel mai important uitați-vă la chiflă: pahare_curățenie: Pâinea se face din ea, după aceea, depinde de modelul mașină de pâine, am pus Aluatul, apoi aștept o creștere de 2-3 ori și la Coacere.

Gala, drojdia mea este întotdeauna foarte groasă. L-am frământat cu o furculiță.
Dacă cultura de început este puțin mai mică decât ceea ce este necesar conform rețetei, este mai bine să puneți ceea ce este în aluat și să nu-l hrăniți cu o cantitate mică. Încercați să calculați suma în avans și hrăniți în consecință. Mult noroc! Și mult succes!

[Arka]

Arka, mulțumesc, înțeles! Până în prezent nu este foarte posibil să calculăm corect. Din anumite motive, există întotdeauna foarte puțină apă, dar voi încerca.

Poate că a existat deja o astfel de întrebare, nu este timp să citești 86 de pagini) apă + 100 g făină de secară decojită), am mai adăugat puțină apă, t. la.aluatul a fost de așa natură încât nu se poate amesteca, în general l-a adus la consistența dorită (din câte am înțeles ce ar trebui să fie). L-am pus într-un loc călduros, am acest „mini-dulap” în care este cusută bateria din bucătărie. Viitorul meu aluat a stat acolo aproximativ 15 ore și iată rezultatul:

Rețeta menționează că „Starterul ar trebui să fermenteze aproximativ o zi.
Și asta mi s-a întâmplat mie ... probabil că s-a dublat și totul clocotește, așa cum ar trebui să fie în a 3-a zi, așa cum am înțeles. Ajutor!!! Care este problema, ce este în neregulă? Consistență greșită, este ceva în neregulă cu temperatura? Vă rog spuneți-mi? Nu înțeleg ce să fac cu el acum, hrănește-l în continuare conform rețetei? Spune-mi care este problema.

Nu este nimic.
A început prima etapă de fermentare.
Dacă ți-e teamă că va fugi, oprește-l, se va rezolva.
Alimentează data viitoare și în termen.
Înainte de a 3-a zi, aluatul nu va funcționa.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns, liniștit! Voi urma rețeta și voi observa comportamentul ei!)

O zi buna! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de aluat, pentru a treia oară am copt pâine pe ea, toată lumea de acasă este încântată, pâinea este delicioasă, în special crusta și nu există arsuri la stomac, ca de la drojdie. Întrebarea mea este însă - este posibil să faceți aluatul conform acestei rețete pe făină integrală? De obicei iau grâu (ca o kutya) și îl macin într-o moară. Se va coace un astfel de aluat sau există subtilități? Multumesc pentru raspuns!

Nastya, vino aici aluat de cereale integrale

Spune-mi, nu înțeleg nimic. Am întrebat câteva postări de mai sus despre dosp, după prima zi a clocotit mult și a crescut, acum au trecut 3 zile și mai mult de o zi de la ultima hrănire.
Ea a crescut doar 1 cm. În general, am făcut contrariul. Ce să faci, care este problema? Nu înțeleg nimic, am făcut totul clar conform instrucțiunilor ((((((
Iată o fotografie după 1 zi
🔗
Și asta este după a treia
🔗

Luați o cantitate mică (câteva linguri, pentru a nu crește dospul până la volumul unei găleată, aruncați restul) și continuați să vă hrăniți o dată pe zi conform rețetei din a 2-a zi.
Nu este nimic ciudat sau surprinzător în cazul tău. Pentru mulți, dospul se dezvoltă mai lent.
Prima zi este doar fermentare.
iar în zilele următoare, viitoarea aluat acru este umplut cu bacterii lactice
Cultura dvs. de început nu este gata până nu începe să crească din nou

Buna!
Ajutor cu sfaturi.
Ieri am pus un aluat pe făină de secară decojită (nu există altă secară).
Stă într-o cutie de litru de pe baterie. Bule astăzi))) dar în ciuda prosopului umed de pe borcan, partea de sus este vânt, uscat - este normal? pentru a îndepărta această crustă cu agitare?
Și totuși - este cântarul o primă necesitate pentru coacerea pâinii cu aluat? Nu am încă cântare, am folosit un pahar de măsurat

în ciuda prosopului umed de pe borcan, vârful este vântos, uscat - este normal? pentru a îndepărta această crustă cu agitare?

scoate crusta!
acoperiți borcanul cu folie alimentară și străpungeți-l cu o scobitoare în mai multe locuri pentru ventilație

Am căzut special în Temka pentru a mulțumi tuturor celor care au explicat cu răbdare totul despre aluat. Astăzi am copt pâine și am fost uimită de creșterea rapidă, pâinea ridicată (aproape că m-am odihnit pe fereastră), firimiturile de dantelă și delicioase ... Probabil că cultura mea de început a devenit foarte puternică și crește bine pâinea, coacerea este o plăcere. am două cutii, una hrănesc cereale integrale pentru pâine de grâu, alta secară pentru toți ceilalți. Mulțumit că, cu ajutorul tău, am crescut acest minunat animal mic.

Se pare că mi-a ieșit ceva))))
Adevărat, astăzi este a patra, nu a treia zi.
Creșterea, dar probabil încă de două ori, textura este atât de aerisită, pufoasă, ca spuma.
Poate puteți încerca deja să faceți ceva din el sau să așteptați până când crește?
Mi se pare că nu este suficient de cald pe baterie

[Lala]

Lala, felicitări pentru victoria asupra drojdiei! : bravo: Paine delicioasa si sanatoasa pentru tine si familia ta.T.Pavlenko, ia-ți timp, este mai bine să aștepți ca drojdia să se întărească. De vreme ce nu se poate ridica pe sine, atunci și pâinea nu se poate ridica. Nehochuha (aluatul) meu a dat startul doar în a cincea zi.

Luați un alt adept în „sectă”!)

Îmi doresc de mult, dar chiar m-am hotărât. Prima experiență de amestecare.
Am petrecut 4 zile cu aluatul. După 3 zile, am crezut că nu am succes.
Activitatea descrisă de mulți nu a fost. Ați răsucit / citiți paginile aici și am realizat că temperatura nu este suficientă - la activitatea din cameră, activitatea este deloc slabă.
Nu râdeți, dar puneți borcanul în incubatorul gratuit pentru ouă seara! Are temperatura de 37 C. Dimineața, contrast - activitate violentă!
Saturat. Până seara, a apărut mirosul de mere și aspectul aluatului finit.
Mi-am suflecat mânecile. Am ales o rețetă pentru una mai ușoară. Și a făcut trei loturi cu un raport diferit de secară și făină de grâu. Am copt într-un cuptor ala cuptor electronic.
Cel cu mai multă făină de grâu s-a dovedit cel mai bun. Secara pură este coaptă prost - lotul este prea abrupt, iar regimurile de temperatură sunt dificile.
S-au observat erori. Experiența inițială conturată. Voi continua să-mi acumulez experiența!


Noaptea afară - și mirosul de pâine proaspătă se răspândește prin casă!)) Acest lucru este super!))
Și gustul - yum-yum!))) Magazin - "Bună ziua! Ce mai faci? Hai, la revedere!))"
Acum doar a ta !!!

Îți înțeleg încântarea. Creșterea propriului tău animal și apoi coacerea pâinii delicioase este doar nirvana. Eu însumi admir pâinea și nici nu-mi vine să cred că fără o picătură de drojdie se dovedește atât de înaltă și gustoasă

Îmi puteți da o rețetă cu cantitatea exactă de ingrediente (în special, cât să puneți în aluatul din făină de secară decojită)?

Bună seara tuturor membrilor forumului! Am copt pâine într-o mașină de fabricat pâinea de câțiva ani și acum a copt la pâine cu aluat ... adică a existat dorința și înțelegerea utilității unei astfel de pâini, dar creierul încă înțeleg prost procesul. animal a căzut astăzi în mâinile mele de la soacra mea, undeva în jurul a 2 cantine linguri de „aluat etern”, dar ce să fac cu el în continuare, nu pot să-l înțeleg, dar este necesar să salvați și să coaceți pâinea ... Vă rugăm să ajutați noul venit în afacerea cu dospire !!!

[aallisa]

aallisa, mai întâi trebuie să hrănești cultura de început. Alegeți o rețetă pentru pâine cu aluat și faceți un aluat, apoi, pe măsură ce se ridică și se bule, îl puneți în pâine. DAR nu uitați să lăsați câteva linguri, acesta va fi startul dvs. pentru următoarea pâine. Dar, de asemenea, trebuie hrănit cu apă și făină și menținut cald, apoi în frigider. Noroc și pâine delicioasă cu aluat.

Ceva a mers din nou cu mine.
Odată cu primul dosp, nu a ieșit nimic, au existat circumstanțe în care ea a „murit”
Acum am o creștere de două.
Probabil și a cincea zi. M-am ridicat noaptea, am privit-o - exact dublată de amprenta mea, cred că este grozav, în cele din urmă. Și când s-a ridicat dimineața, a căzut complet, la nivelul inițial. Ce e de făcut acum?

Încercați să hrăniți și să faceți pâine atunci când crește. Mult noroc.

.......... De vreo patru săptămâni încoace nu mai reușesc să fac nimic ... AJUTĂ PE NIMENI ... astăzi arată cam așa în cutiile mele de 4 litri de 2 litri. unul stă pe botaria, al doilea lângă ea, al treilea la etaj într-un șifon, al patrulea într-o baie. proiectele sunt excluse peste tot. porții conform descrierilor 100 făină și 100 apă. după prima zi, există bule mici în toate borcanele. În a doua zi mănânc aceleași bule mici, doar că sunt mai multe în număr) pentru a treia zi acolo în borcanele în care dospul era mai subțire - are loc exfoliere (apă de sus) .. și fără bule și liniște. unde drojdia era mai groasă pare că o crustă de uscare similară. nimic nu crește nicăieri. Am încercat atât kevirul, cât și laptele. pe acru și proaspăt .. Am încercat să schimb timpul de hrănire .. Am încercat apă de la robinet .. din fântână ... Am băut și doar chyru și același ferment nu crește nicăieri .. pe scurt, am deja epuizat 10 kilograme de făină și o mulțime de nervi. (SOȚIA A OFERIT BANCURILE DE BOTEZ ..) ....
.. totul a fost din nou gata .. Am cumpărat o pungă cu făină Altai (10 kg) ..poate depinde de calitatea făinii? .... Locuiesc în Vladivostok .. la etajul cinci ... ei, ce glumă, ei bine, nu crește și totul este aici ....... .....
spune-mi orice .............

O zi buna! Aș dori să împărtășesc experiența mea de creștere a culturii de aluat. La început am decis să urmez rețeta de la Luka, adică 100 g făină de secară, 100 g apă, dar m-am gândit imediat ... ei bine, bunicile noastre nu aveau cântare electronice și pahare cu mililitri, o voi face prin ochi și nu abur. Am întins 100g de făină de secară cu aproximativ un pahar de apă pentru a obține consistența smântânii groase, după cum prevede rețeta, și am lăsat-o o zi, am amestecat-o periodic, adevărul nu a putut să o suporte o zi, aluatul a clocotit deja normal, a alimentat încă 100 g de făină și apă la aceeași densitate ca și când a fost, a pus-o la baterie, a agitat-o ​​periodic, în a doua zi au existat deja mai multe bule. În a treia zi, după ce am hrănit aluatul și l-am ținut cald, apropo, nu a trecut mult timp, poate șase ore, aluatul a crescut la jumătate, spumos, l-am amestecat, l-am lăsat să meargă mai departe și asta e ea ... aluatul nu se mai potrivea dorit, bule și bule. Până la urmă, am hrănit puțin, două linguri. linguri de făină, lăsate. (În tot acest timp, borcanul a fost acoperit cu tifon umed și a umezit periodic acest tifon, astfel încât să nu se formeze o crustă pe aluat). Pansamentul de sus nu a dat nimic nou, au existat bule, nu a existat volum. Ei bine, asta e tot, cred, am renunțat la dosp, dar doar în caz că l-aș pune în frigider, pe raftul de sus, așa cum este recomandat aici. A stat acolo două-trei zile, nu-mi amintesc exact, a decis să o actualizeze, seara a întins din nou făină două-trei linguri îngrămădite cu făină, puțină apă și a plecat. Am vrut să fac check-in aproximativ trei ore, dar am uitat, m-am dus la culcare. Dimineața mă uit, tifonul este tot în aluat, iar dospea s-a așezat, adică a crescut atât de mult noaptea încât aproape că a ieșit din borcan și apoi s-a așezat treptat. Nu exista miros de peroxid, mirosea a cvas, ei bine, cred, ea a prins viață cu mine, puteți începe.
Am decis să coacem pâine de secară. Rețeta pentru pâinea principală a fost luată ca bază, (x / p Panasonic 2501), au decis să nu fie lacomi ca dimensiune, au luat cea maximă la 600g. făină. Numai conform rețetei aveți nevoie de toți 600g de grâu, iar noi am făcut 400g de grâu și 200g. secară. Nu au scăzut greutatea culturii inițiale, așa cum mulți recomandă, au pus pur și simplu un pahar de cultură inițială în loc de drojdie. (Da, aluatul a fost actualizat preliminar, bineînțeles, l-am pregătit, am așteptat până s-a dublat și apoi s-a pus un pahar din masă, restul a fost scos la frigider, unde ulterior s-a târât peste marginea borcanul (asta s-a dovedit aluatul acru)). Am frământat aluatul pe găluște și l-am setat să se coacă în modul francez. Pâinea s-a dovedit a fi excelentă, este chiar surprinzător faptul că încă de la prima dată. Arată ca un magazin Darnitsa, doar mai luminos și mai poporist, foarte gustos, miroase a pâine adevărată, o crustă delicioasă. A doua zi am încercat să coacem pâine cu ouă conform rețetei de bumbac, folosind aceeași tehnologie. Acoperișul pâinii a fost rupt puțin, au băgat mult aluat sau nu a fost suficient timp pentru ca el să vină automat (în franceză, el primește de două ori 2 ore fiecare), deși asta, desigur , nu a afectat în niciun fel gustul. Da, datorită aluatului de secară, pâinea, desigur, a ieșit puțin mai întunecată decât de obicei pentru această rețetă. Deci, cred că ar fi necesar să împărțim dospul în două cutii și să facem una pentru grâu, iar cealaltă pentru secară, vreau să hrănim acest aluat cu făină de grâu, treptat va deveni alb, apoi pâinea albă va fi albă și secară secară.
Și vrem să experimentăm cu ridicarea „manuală”. Să încercăm să frământăm aluatul pe găluște și să-l lăsăm să crească nu în bumbac, ci într-un loc cald din cameră, până când aluatul crește de două ori, așa cum ar trebui, cât timp va dura, 4 ore, 5, conform recenzii toată lumea are diferit. Și apoi coaceți doar în modul de coacere. Sper să reușim.
Am citit o mulțime de recenzii că aluatul miroase urât, uf, nu a fost așa, chiar și la început a fost doar mirosul de făină de secară.Și acum este aroma adevăratului cvas de casă, personal îmi place foarte mult.

O zi buna! Am încercat să fac aluat acru. Ca o rețetă. 100 g făină + 100 ml apă. Drojdia a fermentat în dimineața zilei următoare (mai puțin de o zi). S-au adăugat 100 g făină + 100 ml apă. După câteva ore, a fermentat puternic, apoi a căzut. Și nimic altceva nu se întâmplă. Dimineața am adăugat ultima porție de făină și apă. Nimic. Poate a încurcat-o? Spune-mi - când poți spune fără echivoc că totul este deja și să o iei de la capăt?

.......... De vreo patru săptămâni încoace nu mai pot face nimic ... AJUTĂ pe oricine ... astăzi arată cam așa în cutiile mele de 4 litri de 2 litri. unul stă pe botaria, al doilea lângă ea, al treilea la etaj într-un șifon, al patrulea într-o baie. proiectele sunt excluse peste tot. porții conform descrierilor 100 făină și 100 apă. după prima zi, există bule mici în toate borcanele. în a doua zi mănânc aceleași bule mici, doar că sunt mai multe în număr) pentru a treia zi acolo în borcanele unde drojdia era mai subțire - are loc exfoliere (apă de sus) .. și fără bule și liniște. unde drojdia era mai groasă pare că o crustă de uscare similară. nimic nu crește nicăieri. Am încercat atât kevirul, cât și laptele. pe acru și proaspăt .. Am încercat să schimb timpul de hrănire .. Am încercat apă de la robinet .. din fântână ... Am băut și doar chyru și același dosp nu crește nicăieri .. pe scurt, am deja epuizat 10 kilograme de făină și o mulțime de nervi. (SOȚIA A OFERIT BANCI PENTRU BOTEZ ..) ....
.. m-am pregătit din nou .. Am cumpărat o pungă cu făină Altai (10 kg) .. poate depinde de calitatea făinii? .... Locuiesc în Vladivostok .. la etajul cinci ... bine , ce glumă, ei bine, nu crește și totul este aici. ...........
spune-mi orice .............

Scris cu umor! Îmi pot imagina o baterie de conserve, peste tot aluatul ... se coace la unison și în toate camerele Și cu ceea ce acoperi conservele, încearcă cu folie alimentară, găuri găuri pentru respirație, amestecă cu o lingură de lemn. Primele trei zile sunt calde și apoi vedeți cum o veți avea. Al meu trăiește în frigider, îl hrănesc și îl coac înainte de coacere. Noroc și prietenie cu aluatul.