Aluatul „etern”

Oameni! Ajutor! Înțeleg că sigur s-a discutat deja, dar intră în poziția mea - un copil mic nu permite deloc să citească, dar vrea pâine sănătoasă. În a treia zi, drojdia mea a încetat să mai dea semne de viață. Pe al doilea a clocotit și s-a dublat, dar după a treia hrănire s-a oprit și nu o bulă. Acesta este sfarsitul? Sau mai poți să te hrănești și să vezi? Cu toate acestea, nu miroase nimic rău, precum și bun (acru). Ce să faci cu ea? Sau poate să nu ne prostim și să nu transferăm produsele și să adăugăm imediat unul nou?

Încercați să o puneți într-un loc mai cald.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Am avut exact același lucru, dacă există bule, înseamnă viu, hrăniți în timp și în căldură.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, multumesc pentru raspuns. Nu erau bule, am aruncat-o. Am pus un nou lot direct pe baterie. Mâine voi hrăni și o voi pune LÂNGĂ la baterie. Sper să funcționeze de data aceasta

Degeaba aruncat afară. Trebuia doar să mai pui una și să o urmărești.

Ei bine, ce pot face, nu sunt unul cu experiență. Acum dacă, Doamne ferește, se întâmplă din nou, atunci o voi lăsa și voi arunca o privire, dar sper că va funcționa în continuare așa cum ar trebui

Nimic de lux aici. Microorganismele intră în mediul nutritiv și se înmulțesc la o anumită temperatură favorabilă pentru ele.

Și atunci mă uit, mulți se grăbesc cu aluat, aproape că dau nume))

Desigur, nu există nimic magic, dar uneori este problematic pentru ei să creeze un mediu fertil! Ei bine, nu avem 30 de grade în apartamentul nostru, așa cum sa dovedit, chiar și pe baterie

Desigur, nu există nimic magic, dar uneori este problematic pentru ei să creeze un mediu fertil! Ei bine, nu avem 30 de grade în apartamentul nostru, așa cum sa dovedit, chiar și pe baterie

Și am crescut într-un dulap de bucătărie, deși erau maximum 24-26 *.

Și am avut un caz, drojdia era în bucătărie, iar soția mea a deschis fereastra. În iarnă. Aluatul latra.

Da, 30 de grade pentru mine sunt foarte multe. Al meu a crescut perfect la 22-24.

Sfătuiți cum să păstrați aluatul dacă coac pâine în fiecare zi seara de la 18 la 24, o pâine, 200-300 g de aluat și de la 7 la 18 nu sunt acasă.

Sfătuiți cum să păstrați aluatul dacă coac pâine în fiecare zi seara de la 18 la 24, o pâine, 200-300 g de aluat și de la 7 la 18 nu sunt acasă.

Seara, o linguriță de aluat a fost hrănită cu 50 apă x 50 făină. Dimineața înainte de plecare, au hrănit încă 100 de apă x 100 de făină. Drept urmare, până seara avem un dosp pregătit pentru frământare. Și din nou în cerc: o linguriță de aluat a fost luată înainte de frământare, hrănită ... Se păstrează la camera t

E bine sa mananci atata paine)))

Seara, o linguriță de aluat a fost hrănită cu 50 apă x 50 făină. Dimineața înainte de plecare, au hrănit încă 100 de apă x 100 de făină. Drept urmare, până seara avem un dosp pregătit pentru frământare. Și din nou în cerc: o linguriță de aluat a fost luată înainte de frământare, hrănită ... Se păstrează la camera t

Seara am lăsat 20 g hrănit 25 + 25, înainte de culcare am hrănit 70 + 70 și dimineața 200 + 200. Am scris de la muncă și acum:

Dimineața era la nivelul benzii adezive.
Dacă hrănesc 50 + 50 seara (18-19 ore), ea nu va flămânzi în 12 ore, dar în timpul zilei? În general, ce se va întâmpla cu ea dacă nu va fi hrănită timp de 5-6 ore.

E bine sa mananci atata paine)))

Suntem foarte mulți))))).

Dacă hrănesc 50 + 50 seara (18-19 ore), ea nu va flămânzi în 12 ore, dar în timpul zilei?

Când aveți dubii, hrăniți într-o proporție mai mare.

În general, ce se va întâmpla cu ea dacă nu va fi hrănită timp de 5-6 ore.

6 ore după ultima hrănire? Nu se va întâmpla nimic

Când aveți dubii, hrăniți într-o proporție mai mare. 6 ore după ultima hrănire? Nu se va întâmpla nimic

În proporție mai mare, nu mai știu ce să fac cu ea.Ce se întâmplă cu dospul dacă nu îl hrănești și când se întâmplă?
În cazul meu, după cum înțeleg, nu este nevoie de un frigider?

Seara, o linguriță de aluat a fost hrănită cu 50 apă x 50 făină. Dimineața înainte de plecare, au hrănit încă 100 de apă x 100 de făină. Drept urmare, până seara avem un dosp pregătit pentru frământare. Și din nou în cerc: o linguriță de aluat a fost luată înainte de frământare, hrănită ... Se păstrează la camera t

Dacă se dovedește a fi hrănit așa a doua oară, adăugăm mai puțină făină decât aluatul. Este atât de posibil?

Și iată-mă din nou cu încercarea # 2. NIMIC! Uite, de data asta nici nu vrea să facă bule. Azi am hrănit pentru a treia oară. Mâine, dacă nu prinde viață, ne putem întoarce la găleată? Stă în cel mai cald loc, nu există nicăieri să-l rearanjați mai cald. Nu înțeleg care este problema?

Dacă se dovedește a fi hrănit așa a doua oară, adăugăm mai puțină făină decât aluatul. Este posibil?

Ei bine ... Pot adăuga ceva, cine nu ne lasă să facem asta?
În general, respectați proporțiile - puteți avea un aluat sănătos și frumos.
Regula de bază atunci când hrănești aluatul este că hrana nu este mai mică decât aluatul în sine. Mai mult este atât cât este necesar și mai puțin nu este de dorit. Deși practica arată că este mai bine să se mărească cel puțin de două ori greutatea furajelor în sine și să se ia aceeași parte de făină și aceeași apă pentru fiecare parte a dospului. DAR dacă, după hrănire, a trecut mult timp și nu pot coace pâine acum, aș amâna acest eveniment pentru câteva - trei ... ore, atunci nu îl las pe peroxid, ci îl reîmprospătez. Am 200g de aluat și trebuie să-l împrospătez - înseamnă că ea va primi 200g de furaje, adică 100 de apă și 100 de făină.
Dar și aici, fiecare are propria abordare. Nu insist că acest lucru este corect, practic doar această opțiune.

Uite, de data asta nici nu vrea să facă bule. Azi am hrănit pentru a treia oară. Mâine, dacă nu prinde viață, ne putem întoarce la găleată?

Problema este făina noastră. Și această problemă este calitatea bună a făinii. Nu vrea să se acreze repede și o face mult timp.
O arunci în a patra zi, iar ea ar fi o frumusețe în a cincea sau a șasea zi.
Aveți răbdare și așteptați încă două zile. Hrăniți la fel. Vei vedea, totul va fi bine.
Pentru a citi subiectul, acesta nu este primul (și nici măcar al zecelea) aluat care va începe să se agite numai după cinci zile.
Multă baftă! Și răbdare ...

În general, este mai bine să cumpărați clasa I pentru pâine în vrac.
Și cel mai mare este pentru coacere ...

Buna tuturor! Am citit o mulțime de informații despre aluat, voi încerca să fac și să coac pâinea cu aluat etern, dar doar eu recent am cumpărat un aragaz și nu știu ce program trebuie să coac, am un aparat de făcut pâine LG HB-159E cine poate să-mi spună cât să pun în ingrediente, chiar vreau să coac pâine de secară atât din magazin, cât și fără să amețesc. vă rog spuneți-mi.

Cu greu aveți un program de pâine cu aluat.
Doar turnați ingredientele în el, puneți-l în modul de preparare a aluatului. Apoi, așteptați cât crește și porniți coacerea și trunchiat ...

mulțumesc, dar câte lucruri de pus nu spun?

Sunt cu totul la vedere. Aproximativ 500 de grame de făină, 10 linguri de linguri de cultură de aluat, o lingură de zahăr și sare de ceai. Apă cu ochi. Mă reglez când frământ.
Fac doar alb. Soția de secară nu mănâncă.

[Viki]

Viki, mulțumesc, voi avea răbdare și voi aștepta

Am pus drojdia săptămâna trecută. L-am hrănit de 2 ori și am uitat de el. S-a mucegăit. Am aruncat-o și am introdus una nouă. Din nou același lucru - în a doua zi mă hrănesc și uit. Astăzi soțul meu a început să transfere Wi fi în bucătărie (se spune că este dăunător, acest wi fi) și a găsit o bancă. Și drojdia este vie acolo !!! Adevărul s-a uscat pe o parte. Ei bine, am aruncat pe cei uscați și am hrănit restul. M-am gândit și m-am gândit unde să-l pun, astfel încât să nu fie în soare, nu într-un tiraj, să nu intervină și să nu fie spulberat. Și am venit cu - în cuptorul cu microunde! Astăzi am folosit cuptorul cu microunde de mai multe ori, am scos borcanul și l-am pus la loc. Este și mai bine, după încălzire devine mai cald acolo. Acum mă uit - drojdia spumează, ochiul este deja fericit. Voi coace pâine din ea - mă laud aici.

[NatusyaD]

NatusyaD Mă bucur că aluatul este viu, pur și simplu nu uitați să-l hrăniți, altfel va muri de foame. Tat_yankași ce mai faci cu aluatul, ai crescut?

[Tat_yanka]

Tat_yankași ce mai faci cu aluatul, ai crescut?

Oh, mulțumesc că ți-ai amintit de mine, drăguț
Nu, am aruncat drojdia. A hrănit-o în mod regulat, locul era cald, fără curenți, așa cum i s-a recomandat - a câștigat răbdare și a început să aștepte cel puțin 5 zile. Dar nu a trebuit să aștept 5. În a patra zi a dimineții am văzut că bule au început să apară ici și colo - am fost încântat, dar devreme. La prânz m-am uitat în borcan și deasupra este un puf alb - văd mucegai. M-am supărat și am turnat totul. Acum vreau să încerc să cumpăr tapet și să încerc cu el. De îndată ce procesul va începe, cu siguranță mă voi dezabona

Principalul lucru nu este să disperăm, am suferit și am fost îngrijorat, dar cu toate acestea, cu ajutorul resuscitatorilor noștri, am crescut drojdia. (y) Acum mâncăm pâine cu aluat de până la 3 luni.

și probabil m-am grăbit cu aluatul. Ieri am pus pâine Darnitsky pe ea. Am așteptat foarte mult timp - nu se potrivește. L-am scos din HP, l-am amestecat, l-am pus să se potrivească într-o uniformă, apoi am încălzit cuptorul și l-am pus acolo cu ușa întredeschisă, astfel încât să fie complet caldă. Atunci era prea târziu, voiam să dorm. A aprins cuptorul și a copt. S-a dovedit a fi o pâine plictisitoare, necoaptă, chiar și pe biscuiți, varul nu va funcționa. A trebuit să arunc totul afară. Ce păcat

[NatusyaD]

NatusyaD când aluatul este gata conform rețetei, este gata în condiții ideale, dar în practică trebuie hrănit încă două zile pentru a putea coace pâinea. În plus, Darnitsky este secară. Și secara crește prost oricum și dacă o amesteci și dacă mai adaugi și aluat pentru o săptămână fără un an. Hrănește-o încă câteva zile. Ia doar proporții de 1/4/4 sau 1/3/3. Dar ar trebui să ai grijă de ea, nu o părăsi mult timp. A crescut de două ori, cupola are hrană opală. Dacă pentru o lungă perioadă de timp trebuie să lăsați ultima hrănire cu apă rece și într-un loc răcoros.
Nu am luat pâinea imediat. Mulțumită guru-ului pentru ajutor, l-am pictat pas cu pas și totul a funcționat. Și vei reuși. Desigur, vrei pâine acum, dar trebuie să aștepți.

Ajuta-ma te rog! Dacă drojdia a căzut într-o zi și, se pare, este deja supraacidizată - cum să o revigorați și să îndepărtați acidul? Acasă a devenit cald, 25-27C (încălzirea nu se oprește, soarele strălucește ...) și am încetat să mai pot să o hrănesc la timp. Se pare că va trebui să mă mut la frigider ... Obișnuiam să mănânc 1: 4: 4 dimineața și seara.

Cât de des și în ce proporție alimentați cultura de început la temperatura camerei ridicată?

Și o altă întrebare:
În ce proporție trebuie să vă hrăniți, atunci când depozitați la frigider (11-12C) și cât timp după hrănire în căldură înainte de a introduce în frigider? Ar trebui să se încălzească mult înainte de răcire sau ar trebui să se miște puțin? Care este cel mai bun?

Doar puneți făină acolo și diluați cu apă ca de obicei.
Când mă opresc, deja miroase, braga))) Aruncat - și comandă))))

Ajuta-ma te rog! Dacă drojdia a căzut într-o zi și, se pare, este deja supraacidizată - cum să o revigorați și să îndepărtați acidul? Acasă a devenit cald, 25-27C (încălzirea nu se oprește, soarele strălucește ...) și am încetat să mai pot să o hrănesc la timp. Se pare că va trebui să mă mut la frigider ... Obișnuiam să mănânc 1: 4: 4 dimineața și seara.

Cât de des și în ce proporție alimentați cultura de început la temperatura camerei ridicată?

Și o altă întrebare:
În ce proporție trebuie să vă hrăniți, atunci când este depozitat în frigider (11-12C) și cât timp trebuie menținut cald după hrănire înainte de refrigerare? Ar trebui să se încălzească mult înainte de răcire sau să se miște puțin? Care este cel mai bun?

De 1,3 ori pe zi
2. Iau 10 drojdie și câte 50 de făină și apă.
3. în fața frigiderului 1 oră pentru a începe să lucreze.

Multumesc pentru sfat
Desigur, am hrănit-o deja. Mă tem doar că în viitor pâinea nu va deveni acră ...
Mă voi hrăni mai des câteva zile și apoi voi trimite să locuiesc în frigider.

[Rosan]

O întrebare pentru tovarășii experimentați dintr-un ceainic
Am copt ieri
Rosan - a ieșit uriaș, adică în aparență totul este așa cum ar trebui. Dimineața l-am încercat - nu am suficientă aerisire, deși atunci când le-am copt cu drojdie a fost - ajută, te rog, să lucrez la greșeli - unde este puncția mea, ce am greșit?

... unde este puncția mea, ce am greșit?

Ce aluat ai folosit pentru a le coace? Drojdia nu a fost adăugată deloc?

[Viki]

Viki,
Vikus, așa că le-am făcut fără drojdie (absolut) pe dosp veșnic

Aluatul a fost greu. Mult ulei. Dar a făcut-o! Iată o fată deșteptă!
Nu este suficientă aerisire - rău ... Sau poate este „tachinat” înainte de coacere? Să-i dai trei mese în căldură și apoi în aluat? Va fi puternic. Deși, dacă aș reuși, atunci nu aș numi-o slabă.

[Viki]

Viki,
Nu am timp să mă tachinez - sunt toată ziua la serviciu, așa că dimineața la 7 am hrănit, la 18.30, am pus aluatul pe modul francez, la 22.30 am făcut trandafiri, iar la 23 am pus cuptorul cu un ban. Și nici măcar nu m-am gândit la unt, nu m-am gândit că drojdia a dat jos - până la urmă, 8 trandafiri au ieșit aproape pe o foaie de copt întreagă și nu s-au întins deloc, doar am crezut - brusc nu am permis aluatul să fie separat corespunzător înainte de turnare, încă învăț doar în timp ce trebuie să încerc cu trei hrăniri Mulțumesc mult!

Și, de asemenea, - în principiu, aproape că am primit două hrăniri - cu o zi înainte am hrănit-o și am trimis-o la frigider, iar în dimineața zilei următoare am hrănit-o din nou.

Iartă-mă că mă amestec, dar ne poți spune mai multe despre 3 fluxuri pentru veselie?
De 3 ori feed 1: 1: 1? si la ce interval?

Și, de asemenea, aici, pe forum, undeva, sa gândit că aluatul de aluat este important nu se amestecă... Nu se poate frământa prea mult sau prea mult? Și de ce? Și dacă făina este puternică și nu se amestecă repede? Poți face frământare cu aluat?
Încă nu am copt produse de patiserie cu aluat, dar dintr-un anumit motiv, pâinea 100% aluată are o firimitură pufoasă atât de delicată ca și drojdia. Sau aluatul meu este încă prea tânăr, are doar 3 săptămâni ...

Trei hrană pentru vigoare ceva de genul acesta:
Numărăm cât de mult aluat avem nevoie, adică hrană pentru aluat, astfel încât pâinea să fie coaptă și să rămână în continuare pentru depozitare și nu o dăm tot dintr-o dată, ci o împărțim în 5 părți. Dăm o cincime și îl lăsăm să mănânce, apoi adăugăm jumătate din ceea ce a mai rămas, și pe măsură ce mănâncă - restul. Dar acest lucru este ideal. De obicei, împart doar trei și dau o treime, apoi două treimi. Și toate acestea la temperatura camerei. Uau, și ea devine puternică ...

Despre amestecare: Când frământăm, suntem interesați să dezvoltăm gluten de făină. Dacă amestecați, atunci se prăbușește. Și ce să mănânci atunci cu aluat? Deci pâinea nu crește după amestecare.

Vă recomand să citiți despre activarea și comportamentul aluatului în secțiunea „Pâinea este capul tuturor”. Cred că multe vor deveni clare.

TEHNOLOGIE ȘI BIOCHIMIE A PÂINEI DE SECARĂ (1959) B. G. SARYCHEV

Bună ziua administrator. O carte foarte informativă, într-adevăr. Aproape desktopul meu. Dar foarte des conține fraze de genul: „acest proces, proprietate etc. sunt încă insuficient studiate”. Având în vedere anul publicării cărții, am decis să găsesc ceva similar, dar scris deja de oamenii noștri moderni .. și .. vai. nu a putut găsi nimic. Poate sunteți familiarizați cu astfel de publicații. Dedicat în mod special studiului proprietăților făinii de secară.

[Viki]

Viki, mulțumesc, voi încerca metoda ta.
În mod ideal, doriți să se ridice bine și să nu fie deloc acru. Se poate realiza acest lucru din acest aluat? Sau să priviți către francezi?

[Clac]

Clac, Îți voi spune părerea mea, dar așa ... nu intruziv ...
Dacă coaceți pâine de secară, pâine de secară-grâu, pâine de grâu-secară, atunci pâinea de secară „eternă” este exact ceea ce aveți nevoie. Pentru grâu, iubesc din toată inima o doamnă cu sânge francez. Deși o pot înșela cu struguri sau stafide. Prin urmare, am un ciclu constant de dospire. Când păstrez grâu, nu am nevoie de secară. Înainte de coacere, voi lua puțin și o voi hrăni cu făină de secară. Foarte confortabil. Dar pentru a coace pâine de grâu, aici secara trebuie să fie prea gătită. Acest lucru durează de obicei trei zile întregi. Așa că voi crește o franceză peste trei zile.
Dar în general....trebuie să încerci totul și să alegi personal ceea ce îți place. Așa că încearcă.

PS a scris una ... și acum are două. Și unul este „etern”, al doilea este francez.

[Viki]

Multumesc, Viki
Aș încerca să cresc francez, dar nu există malț și nu este încă așteptat.
În schimb, folosesc cvas uscat și must.

Am un aluat de grâu, pentru că de obicei coac grâu. Pâinea cu aluat și o cantitate mică de drojdie (1 / 4-1 / 6 lingurițe) sunt excelente, dar aluatul pur are o ușoară aciditate și o porozitate nu destul de uniformă, ceea ce nu-mi place.

La ce temperatură este mai bine să fermentați aluatul de aluat? Pentru drojdie, 28-30 de ani este optim, dar aici? Din câte am înțeles, cu o fermentare rapidă, mai puțin acid va avea timp să se acumuleze decât cu o diferență lentă sau deloc?

La ce temperatură este mai bine să fermentați aluatul de aluat? Pentru drojdie, 28-30 de ani este optim, dar aici? Din câte am înțeles, cu o fermentare rapidă, mai puțin acid va avea timp să se acumuleze decât cu o diferență lentă sau deloc?

Nedumerit ... cumva nu m-am gândit. De obicei, am 25 - 26 de grade în bucătărie aproape tot timpul anului, așa că fermentez și fermentez. Când este modelat, aș putea să-l închid cu cuptorul cu microunde cu o cană de apă clocotită pentru căldură și umiditate. Sau îl pot pune în frigider până mâine ...

... și acum are două. Și unul este „etern”, al doilea este francez.

Aproape cam, și am început cel de-al doilea. Veșnicul se coace pe masă

Ceva a vrut pâine de secară pe aluat de secară pur, fără supraalimentare! Și îmi voi lăsa franceza la grâu.
Nu-mi place gustul pâinii de secară, fermentat la căldură, este mai degrabă fad. O las la temperatura camerei - cam 26 de grade. Iar pentru grâu, căldura este bună, apare o nuanță cremoasă (la gust, nu la culoare). Dar pentru creștere și camera 26 este suficientă.
Este o chestiune de gust. Îl puteți pune la frigider pentru noapte. Trebuie să încercăm asta și aia. Și apoi alegeți.
Îmi place foarte mult fermentația lungă în frigider. Nu apare acid, dar gustul este diferit.

... dar dospirea pură are o ușoară aciditate și o porozitate nu destul de uniformă, ceea ce nu-mi place ...

Și dacă aluatul este pliat de două ori în procesul de fermentare-probă. Și când se formează pâinea, scoateți și bule din ea. Poate porozitatea va dispărea?
Pentru a reduce aciditatea, puteți încerca să luați cultura inițială în stadiul de maturitate "lactică" - pe un site web bine cunoscut (Din revista Ludmila-mariana_aga 🔗) este descris ca - aluatul lui Chad Robertson. Hrăniți, așteptați până când crește la jumătate, apoi hrăniți-l din nou, se ridică și imediat în aluat - oriunde. Adică, nu așteptați până coboară. Se pare că bacteriile de drojdie au o dezvoltare maximă și nu bacteriile lactice. Acestea din urmă întârzie întotdeauna
Ceva pe care am fost motivul