Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Ingrediente

Rață 2 kg și mai mult
Ficat de pasăre 150-200 g
Pere de conferință 2-3 buc.
Unt 30-50 g
Fărâme zdrobite pentru umplere 2 linguri. l.
Garoafa 2 buc (capete)
Frunze de dafin și condiment, ceapă
Lime sau lămâie (adăugarea mea)
Bulion, suc de rață și smântână.

Metoda de gătit

  • „Primul beneficiu al păsărilor este o mulțime de ouă.
  • În al doilea rând, găinile ouătoare dau jos și pene pe perne.
  • În al treilea rând, dacă există găini (rațe), le puteți prăji și mânca. "
  • Wilhelm Busch este un poet și desenator de umorist german. (traducere de A. Usachev)
  • O altă rețetă germană grozavă pentru a face gâscă de rață umplută.
  • Germanilor le place foarte mult să gătească și să mănânce rață și, după cum înțeleg, fiecare teren are propria rețetă specifică pentru gătit. Chiar și Wilhelm Bush, în poezia sa, a glorificat păsările de curte și a enumerat motivele pentru care merită să fie crescute.
  • De ce le plac atât de mult rațelor germanilor?
  • În primul rând, carnea de rață, gătită corespunzător, fragedă și, dacă este jupuită, slabă.
  • Dar pielea, prăjită până la criză, este poate cea mai delicioasă din rață. În China, pielea de rață este servită oaspeților, proprietarii primesc sânul și picioarele, care, dimpotrivă, sunt apreciate în special în Europa.
  • Din rasele de carne de rațe din Germania sunt crescute rațe Peking albe și rațe mosc, care sunt ușor de recunoscut prin tuberculul de pe cioc. Carnea lor este întunecată, foarte fragedă și destul de slabă.
  • O rață friptă bună nu trebuie să fie uscată, așa că este umplută cu o umplutură suculentă și presărată cu grăsime tot timpul. Uneori rața este înfășurată în folie, care se desfășoară cu 15-20 de minute înainte de a fi gătită pentru a face păsarea să se rumenească.
  • Pregătirea
  • Clătiți rața, uscați-o, frecați-o în interior și în exterior cu sare și piper. (De asemenea, ud mereu o rață sau o gâscă cu suc de lămâie sau rinichi, așa cum se obișnuiește în Asia de Sud-Est, pentru a descuraja o aromă specifică). Sigilați rața și dați-o la frigider peste noapte.
  • Gătirea umpluturii
  • Curățați perele, înjumătățiți și tăiați-le în semicercuri. Se prajesc niste pere in unt, tinandu-le ferme.
  • Pre-înmuiați ficatul în apă rece, clătiți bine, sareți și prăjiți în unt câteva minute. (Am adăugat câteva ceapă mică, un cuișor și 3 condimente pe măsură ce le prăjeam.)
  • Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Combinați ficatul, pere și pesmet, umpleți rața cu amestecul, având grijă să nu răniți bucățile de ficat și coaseți gaura cu fir de gătit. Nu am rezistat și am adăugat un măr dulce și acru pentru aromă. (L-am asigurat cu scobitori înmuiați în apă.)
  • Asigurați-vă picioarele și aripile.
  • Faceți mai multe puncții în zonele cu cea mai mare acumulare de grăsime subcutanată.
  • Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Așezați o grătar pe fundul matriței, turnați un pahar de apă în matriță, plasați rața și prăjiți-o într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade. Rața mea a prăjit 2,5 ore. La o oră după începerea prăjirii, am acoperit blatul cu folie, iar cu jumătate de oră înainte de final, am îndepărtat folia. Udați rața ocazional cu grăsimea generată de prăjire.
  • Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • E timpul să acoperiți cu folie.
  • Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Rața în stil Freeland este servită cu un sos făcut din suc de prăjire amestecat cu smântână și un vârf de zahăr.
  • Rață Freeland umplută cu pere și ficat (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Notă

Heinrich Christian Wilhelm Busch (german Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 aprilie 1832, Wiedenzal - 9 ianuarie 1908, Mechthausen, acum parte a Seesen) - poet și desenator umorist german, reprezentant al Școlii de Artă din Dusseldorf. Născut într-o familie de negustor. A studiat la Dusseldorf, precum și la Anvers și München.Pentru poeziile sale satirice populare în imagini, este considerat unul dintre fondatorii benzilor desenate. Autorul cărților populare pentru copii „Max și Moritz” și „Plikh și Plyukh”, cunoscut în Rusia prin traducerile lui Konstantin Ldov și, respectiv, ale lui Daniil Kharms.

Rețeta unei gâște delicioase cu fructe uscate înmuiate în coniac, la linkul de mai jos. Potrivit atât pentru rață, cât și pentru curcan. Il recomand cu drag!

Gâscă de Crăciun coptă Pomeranian (Gaensebraten Pommersch)

mur_myau
Multumesc pentru reteta! Ceva este un buggy cu etichetele! Nu văd imaginea principală, dar văd etichete br cu ghilimele.
Rada-dms
mur_myau, dar nu pot rezolva problema, acum voi încerca
mur_myau
Poate umple din nou desenul cu unul nou? Am avut acest lucru când am introdus codul de previzualizare în loc de imaginea obișnuită în imaginea principală a rețetei.
Rada-dms
mur_myau, arata ca atat! vezi fotografia?

Vei
Îmi place rața cu mere pentru aciditate, dar îmi place și rața și, prin urmare, duc această rețetă cu pere în semnele mele de carte!
Olenka, mulțumesc !!! : trandafir: Ai întotdeauna mâncăruri neobișnuite, mă duc să văd și eu o gâscă, există una în congelator)))
Rada-dms
Citat: Vei

Îmi place rața cu mere pentru aciditatea lor, dar îmi place și rața,


Ei bine, nu am rezistat și am adăugat un măr!

Mulțumesc că ai trecut pe lângă rață !!
Vei
Nu pot trece pe lângă rață))))
mur_myau
Rada-dms,
Da, văd! Toate perfect! Clasa Duck, o iubesc. Trebuie să gătim.
Tumanchik
Ei bine, nu contează! Deja babe! Original - pere, rață, ficat! Foarte tentant! Mulțumesc pentru frumusețe!
NataliARH
Bine tăbăcite și delicioase așezate
Plan de șapte ani
Olya! Și acesta este al meu !!!
N-am făcut-o niciodată cu pere ... și nu aș fi ghicit ...
Întotdeauna mere, portocale ... dar deja bătute ...
Și atunci cum o voi găti !!!! Da, toate degetele vor linge!
Olya! Esti un depozit de idei !!!
E ciudat ... se pare că este în mod constant pe forum, dar nu am văzut aceste rețete ... Triunghiul Bermudelor este drept, nu forumul!
Pod
Olya, cum să determini disponibilitatea unei rațe?
Plan de șapte ani, deci sunt de acord cu Triunghiul Bermudelor
Rada-dms
Citat: șapte ani

Olya! Și acesta este al meu !!!
N-am făcut-o niciodată cu pere ... și nu aș fi ghicit ...
Întotdeauna mere, portocale ... dar deja bătute ...
Și atunci cum o voi găti !!!! Da, toate degetele vor linge!
Olya! Esti un depozit de idei !!!
E ciudat ... se pare că este în mod constant pe forum, dar nu am văzut aceste rețete ... Triunghiul Bermudelor este drept, nu forumul!

Deci, aceasta este o rețetă pentru bucătăria germană, doar că au uitat aproape toate rețetele lor coassiene cu mare regret, judecând după restaurantele lor! Și restaurăm!
Mulțumesc, Svetochka, că nu te-ai rătăcit și ai vizitat acest colț îndepărtat al Triunghiului Bermudelor! Nu ne vom pierde aici, dar agățatul la masă cu această rață este la modă mult timp!


Adăugat vineri 04 noiembrie 2016 19:31

Citat: Pod

Olya, cum să determini disponibilitatea unei rațe?
Plan de șapte ani, deci sunt de acord cu Triunghiul Bermudelor
Sunt la vedere, dar străpung zona articulațiilor și a locurilor groase cu un cuțit subțire și văd dacă sucul alimentar este eliberat și nu este sângeros, iar carnea este moale, atunci este gata! Acum a devenit și un termometru pentru controlul cărnii.


Adăugat vineri 04 noiembrie 2016 19:33

Citat: NataliARH

Bine tăbăcite și delicioase așezate
Ai venit cu un slogan publicitar, Natasha! : bravo: Mulțumesc pentru un compliment atât de frumos! Rață!


Adăugat vineri 04 noiembrie 2016 19:35

Citat: Tumanchik

Ei bine, nu contează! Deja babe! Original - pere, rață, ficat! Foarte tentant! Mulțumesc pentru frumusețe!
Mulțumesc, irlandezi! Umplutura este într-adevăr neîntreruptă! Fii tentat măcar o dată, pune doar câteva mirodenii, pentru tine poate părea sumbru!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine