Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Am așezat în interior un vas de șuncă cu un balon, l-am umplut cu carne tocată gata preparată.
Coapte la cuptor la 210⁰ 1 oră 10 minute

LaraN,
Ai copt-o simplu sau într-un castron cu apă?

Aragaz rustic, puteți folosi orice carne tocată. Cu toate acestea, totul ar trebui să fie comprimat, deci cu siguranță nu vor exista terci.

LaraN,
Ai copt-o simplu sau într-un castron cu apă?

L-am pus într-o foaie de copt cu apă. Nu a funcționat, deoarece cuptorul este mic, de masă.

Există două opțiuni - una cu carne tocată, iar cealaltă cu carne tocată mare. Și aceste rețete pot fi făcute pe tocate mărunțite, ca să spunem așa, la cârnații unui doctor? sau se transformă într-o mizerie? Ce crezi?

După cum am înțeles, puteți face orice (carne, pește cu bucăți și carne tocată) în orice combinație. Adăugați orice ingrediente după gust.
Greutatea ingredientelor până la un gram poate fi omisă. Aceasta este cantitatea - aceasta este doar o șuncă plină, presată cu 4 cm înălțime. Iată o fotografie a unui fabricant de șuncă imediat după coacere.

Ei bine, o voi pune aici ca să nu mă pierd

Așa este, Elena. Pentru aceasta am deschis Temka.

[JAMON UNGAR]

Iată contribuția mea la tema șuncă de casă.

JAMON UNGAR

Produse: Turcia, piept de pui (1 - 1/5 kg), (70% curcan și 30% pui),
150 gr. ciuperci fierte,
bec,
1 ou,
sare, condimente,
o lingură de maioneză,
o lingurita de gris
Mod de preparare: Ciupercile cu ceapă printr-o mașină de tocat carne cu ceapă. Bateți oul cu sare și condimente, adăugați maioneză și griș. Pregătiți carne tocată din carne (70% curcan și 30% pui), amestecați cu masa de ciuperci de ou. Căptușiți fundul și părțile laterale ale șuncă cu folie. Completați formularul cu carne tocată. Acoperiți matrița cu un capac și fixați cu arcuri.
Pregătire:
Se toarnă un pahar de apă clocotită în fundul balonului cu aer condiționat. Așezați șunca în uscătorul de aer și gătiți timp de 60 MINUTE la 205 GRADI.

JAMON "PICANT"

Produse: 1 - 1/5 kg de bucăți mari plate de porc și carne de vită,
sare,
condimente (cardamom, busuioc, scorțișoară, maghiran, piper negru,
nucşoară),
oţet,
mere "Antonovka",
prune uscate, caise uscate, nuci.
Mod de preparare: Înmuiați carnea timp de 3 ore în saramură: 1 pahar de apă + 1/3 cană de oțet + 3 linguri de sare. Scurgeți carnea într-o strecurătoare. Se amestecă cu condimente. Tăiați merele în felii subțiri. Tăiați prune uscate, caise uscate. Căptușiți fundul și părțile laterale ale șuncă cu folie. Puneți ingredientele într-o matriță după cum urmează: carne de porc, măr, carne de vită, fructe uscate, nuci, carne de porc. Acoperiți matrița cu un capac și fixați cu arcuri.
Gătit. Se toarnă un pahar de apă, bere sau vin în fundul balonului cu aer condiționat. Așezați șunca în uscătorul de aer și gătiți timp de 90 de MINUTE la 205 GRADI.

HAM "CUMPĂRARE"

Produse: 1 - 1/5 kg de porc și carne de vită, ciuperci, brânză, ceapă,
sare, condimente
Mod de preparare: Marinati carnea cu sare si condimente pentru o zi. Tăiați grosolan ciupercile, brânza, ceapa, amestecați cu carnea marinată. Căptușiți fundul și părțile laterale ale șuncă cu folie. Așezați bine amestecul în forma de șuncă. Acoperiți matrița cu un capac și fixați cu arcuri.
Mod de preparare: Se toarnă un pahar de apă fierbinte în fundul balonului cu aer condiționat. Așezați șunca în uscătorul de aer și gătiți timp de 1-1,5 ORE la 260 de GRADE la viteză mare.

CARNE PRESATĂ.

Radeți carnea dezosată (carne de vită, porc, miel, tripă sau un set de diferite tipuri de carne) cu un amestec de întărire (sare, zahăr, usturoi, piper, frunze de dafin) și așezați bine în matriță. Acoperiți și puneți arcurile.Așezați tigaia într-o oală sub presiune sau oală cu apă și gătiți timp de 45 sau respectiv 90 de minute. Gatiti in apa clocotita sau abur. După gătire, se răcește matrița cu produs fierbinte fără a scoate arcurile în aer. Scoateți produsul finit din matriță.

SPIEG ACASĂ.

Frecați în prealabil bucățile de slănină cu un amestec de întărire, așezați-le bine în matriță, șlefuiți-le pe suprafețele laterale. Așezați untura cu bucăți subțiri de carne. Instalați capacul și apăsați. Gatiti 15-20 minute dupa fierbere. După gătire, se răcește produsul finit în aer fără a-l scoate din matriță. Scoateți produsul din matriță, presărați cu usturoi și piper după gust.

RULĂ DE PUI (DIN TURCIA).

Puneți carnea de pui dezosată (curcan) în straturi într-o matriță. Presărați fiecare strat cu sare, usturoi (tocat sau ras), condimente după gust. Așezați capacul pe matrița complet încărcată și puneți arcurile. Gatiti in apa clocotita 40-50 minute sau 25-30 minute intr-o oala sub presiune. După gătit, scoateți vasul fierbinte din tigaie (oală sub presiune) și răciți-l. Scoateți produsul finit din matriță.

FILE DE PESTE.

Așezați fileurile de macrou (sau alte pești) în straturi într-o matriță. Presărați fiecare strat cu sare, usturoi (tocat sau ras), condimente după gust. Așezați capacul pe matrița complet încărcată și puneți arcurile. Gatiti in apa clocotita 40-50 minute sau 25-30 minute intr-o oala sub presiune. După gătit, scoateți vasul fierbinte din tigaie (oală sub presiune) și răciți-l. Scoateți produsul finit din matriță.

VIE PICANTĂ.

Păstrați carnea în saramură cu marinată timp de 24 de ore (cantitatea de saramură este de 50% din greutatea cărnii). Saramură (per 1 litru de apă): sare - 150 g, zahăr - 10 g, oțet - 10 g, ienibahar - 2,5 g, cuișoare - 1 g, frunze de dafin - 0,5 g. Apoi gătiți la fel ca și carnea presată.

Încearcă-l pentru sănătatea ta!

Luați o cutie de fier de sub conserve cu capacele tăiate pe 2 laturi, înfășurați-o cu folie în interior, puneți-o pe un capac, aplicați masa, închideți al doilea capac. Transferați-le pe toate într-un castron cu apă fierbinte. Puneți o sarcină grea deasupra capacului, de un astfel de diametru încât să poată intra liber în borcan. Totul în cuptor.

Se pare că șunca este chiar într-un castron cu apă? M-am gândit că vasul ar trebui să fie la baza cuptorului pentru a menține umiditatea, dar se dovedește că fierbe în apă în cuptor.

Deci, în instrucțiunile pentru producătorul de șuncă este scris
Apa fierbe foarte puțin, uneori apar doar bule, așa că nu se poate spune că șunca este fiartă acolo.

Se pare că șunca este chiar în vasul cu apă? M-am gândit că vasul ar trebui să fie la baza cuptorului pentru a menține umiditatea, dar se dovedește că fierbe în apă în cuptor.

Katyushka, am scris deja că am pus forma într-o foaie de copt cu apă. Au fost aproximativ 1,5 cm de apă. Am adăugat chiar și puțin. Apa nu a fiert, ci s-a evaporat puțin.
Încercați, vă va plăcea. Și nu vrei cârnați (cum ar fi o pâine de magazin)

Elena Bo,
Deoarece am o educație pentru arte liberale și mă pregătesc întotdeauna temeinic pentru rețete noi, vă rog să mă ajutați să dau seama de problemele tehnice: care este capacitatea producătorului dvs. de șuncă (de a ridica o cutie de conserve)? Dacă tăiați capacul inferior al unui borcan și îl puneți în apă, nu va intra apa în borcan? Cât de strâns trebuie introduse ingredientele în borcan? La ce nivel poate fi scufundat în apă? Îmi pare rău pentru întrebările incomode, dar chiar vreau să încerc.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
Înălțimea vasului de șuncă este de 16 cm, diametrul este de 11 cm.
Este imperativ să tăiați ambele capace ale borcanului, altfel va fi dificil să scoateți șunca finită (producătorul de șuncă este exact așa). Înainte de a pune carnea tocată, acoperiți borcanul cu folie din interior (faceți un fund cu o latură și și în cerc). Aplicați carnea tocată strâns, până sus și acoperiți-o cu folie deasupra (ca și când ați înfășura-o în ceva care iese din învelișul lateral), dar astfel încât să nu intre aer, altfel va rupe folia atunci când este presată . Dacă nu există suficientă folie, facem o pălărie dintr-o altă bucată.
L-am pus într-un castron cu apă. Apa este fierbinte, undeva un pahar - unul și jumătate.Se pare că producătorul de șuncă este scufundat cu 2-3 cm.
Mai sus, o sarcină grea este obligatorie, deoarece totul ar trebui să fie bine comprimat în timpul procesului de gătit.

Elena Bo, mulțumesc foarte mult.
Totul este foarte clar. Voi găti seara. Multumesc din nou!

De data aceasta a ieșit o șuncă foarte suculentă. Totuși, multe depind de carne și umpluturi. Dar îmi place că ea este mereu diferită.
De data aceasta am luat: vițel tocat din fund, castraveți murați tocați, un borcan cu fasole albă și restul de carne tocată cu ciuperci și măsline (din șunca anterioară). Nu am pus gelatină. Sare, condimente - ca de obicei. Temperatura în cuptor este de 240 de grade - 1,5 ore.

Ei bine, cui s-ar putea să nu-i placă?
Știam, știam că am nevoie de ea. Treaba producătorului de șuncă.

Lena, ce frumusețe deja babe.

Ei bine, cui s-ar putea să nu-i placă?
Știam, știam că am nevoie de ea. Chestie cu producătorul de șuncă.

Și în Ucraina, cine a văzut așa ceva la vânzare? Motorul de căutare nu mi-a dat nimic la cererea „cumpărați un producător de șuncă ua” ...

Înțeleg că este vândut doar la Moscova și Sankt Petersburg (unde este produs). Șunca Belobok se numește.
🔗

Ei bine, cui s-ar putea să nu-i placă?
Știam, știam că am nevoie de ea. Chestie cu producătorul de șuncă.

Elena, asta e ceva extraordinar !!!!! Misto! M-am uitat la fotografie, mi-am dorit din ce în ce mai mult. Și încă terminăm primul.
Turcia este puțin uscată, dar gustoasă ...

Turcia este puțin uscată, dar gustoasă ...

Aș face un curcan sau pui (voi încerca data viitoare) așa: carne printr-o mașină de tocat mare, adăugați orice doriți, 1 lingură. l. amidon, 2 linguri. l. maioneză. Nu puneți gelatină. Ar trebui să fie mai precisă.
Și puteți face și o șuncă afumată - adăugați puțin fum culinar, 1 linguriță. (în uleiul meu).

Fetelor, dacă o faci în cuptor în chestia asta? Sau cuptor cu microunde la grătar sau cu convecție? Mă întreb dacă va funcționa?

Șunca din magazin a luat-o complet. În plus față de soia și condimente, nu mai rămâne nimic ... Nu vreau să cumpăr un uscător de aer - este dureros de sănătos, dar dacă poți să te descurci ... da ... te poți gândi să cumperi acest dispozitiv

Mamule, asta facem la cuptor. La fel ca în cuptorul cu microunde, nu știu, tabla este fier și folia este înăuntru.

[Elena Bo]

Elena Bo, mulțumesc!
Despre cuptorul cu microunde, nu m-am referit la microunde, ci la grătar sau convecție (microundele nu participă acolo). Cuptorul meu are 56 de litri, iar cuptorul cu microunde 42, totul este mai mic. Aceasta este pentru a economisi energie electrică

Deci, de fapt, acum nu mai rămâne decât să-l găsim la vânzare ...

Deci, la Centrul de Expoziții All-Russian, Pavilion Health, aripa stângă (intrare separată). Unde a fost difuzat Hotter-ul.

[Elena Bo]

Elena Bo, multumesc din nou. Mai trebuie să mă duc la Casa Pâinii ... În același timp voi face o plimbare până la Sănătate. Este necesar să ieșiți pe drum cu copilul - sunt mai puțini oameni. Și cât costă?

Și cât costă?

690 RUR ...

Astăzi, împreună cu pâinea de porumb, am făcut o șuncă din vițel, condimentând-o cu ciuperci, ceapă, mai mult usturoi, ardei dulce. Din condimente am adăugat busuioc, maghiran, nucșoară și piper negru. Acum stă pe balcon, răcorindu-se.
Ei bine, ca întotdeauna, am ales o bucată de încercat, delicioasă!

Deci, de fapt, acum nu mai rămâne decât să-l găsim la vânzare ...

Mame, vezi acest link 🔗
Există adrese ale tuturor punctelor în care se vând grătare aeriene și producători de șuncă pentru acestea (accesoriu).
Am cumpărat în Belyaevo. sună mai întâi. Am venit prima dată la El. paradis pe Prazhskaya, dar au spus că sunt plecați.

Am facut sunca ieri intr-o forma de ananas (mare). Ea a tăiat fundul și capacul, a turnat totul cu iubire cu folie, a pus carnea tocată (file de pui tocat mărunt și carne tocată de vită mare, din condimente - usturoi uscat cu ierburi, măsline adăugate, ardei salată, gelatină), a pus fundul, acoperit cu folie, puneți un capac deasupra, puneți într-o cratiță cu apă, deasupra o pietricică (am găsit-o la lucru) - și în cuptor.Pietrisul nu a acoperit complet capacul, deci nu s-a rezolvat complet.
Astăzi, la prânz, am filmat un eșantion: foarte gustos, dar nu foarte frumos (bănuiesc că sucul s-a scurs prin crăpăturile din folie). Soțul a promis că va comanda mecanicului o sarcină exact cu diametrul cutiei. Am tipărit o imagine a unui fabricant de șuncă, mecanicul are mâini aurii, poate poate face ceva similar ...
Am citit pe forumuri că în loc de folie, poți folosi un manșon de copt. Mi se pare că lichidul nu se va scurge prin el. Ce crezi?

Am citit pe forumuri că în loc de folie, poți folosi un manșon de copt. Mi se pare că lichidul nu se va scurge prin el. Ce crezi?

Am citit și despre utilizarea unui manșon în această situație și, din moment ce folosesc un manșon în principiu, cred că această opțiune este mai bună decât cu folia.

Am suferit și cu folia, abia am împins-o, s-a rupt constant: - \ Data viitoare voi încerca cu mânecă. Dar, în general, impresia este ambiguă: șunca s-a dovedit a fi gustoasă, dar urâtă și fărâmă Data viitoare când voi încerca să pun gelatină în loc de griș și mai puțini aditivi diferiți, în opinia mea, am depășit-o cu ei

Carnea tocată face o șuncă presată excelentă și nu se sfărâmă.

Carnea tocată face o șuncă presată excelentă și nu se sfărâmă.

Am citit totul aici, am studiat și am făcut în secret ieri - carne tocată - carne de vită în jumătate cu carne de porc, ceapă, condimente, suc de rodie, vin, puțin amidon - Am împins totul într-o pungă cu suc, am acoperit-o cu o bucată de folie pe deasupra și într-o oală sub presiune - timp de 45 de minute.
Ei bine, a ieșit foarte gustos! Ei bine, ea, acest cârnați cumpărat!

Am făcut-o din carne tocată grosolan, iar încărcătura era grea - greutatea ganterei fiului meu, părea să cadă în timpul coacerii, nu mi s-a părut mult, e bine că eram singur acasă
Cred că data viitoare ar trebui să se pună mai multe grăsimi și ligamente (gri, gelatină)

MariV, unde este rețeta pentru sunca ta? Vreau să gust la fel într-o pungă cu suc.

MariV, unde este rețeta pentru sunca ta? Vreau să gust la fel într-o pungă cu suc.

Carne tocată - regulată, cotletă, de 2 ori printr-o grătar fin, a adăugat doar 1 linguriță de amidon - bine, ca un stabilizator, 1 linguriță de suc de rodie, 2 linguri de vin roșu. Sare piper.
Cu proporții exacte - acest lucru nu este pentru mine! HP este suficient pentru mine!
Punga are o formă atât de cilindrică, am umplut-o astfel încât a fost gătită într-o oală sub presiune, am tăiat excesul, am îndoit marginile pungii și am presat carnea tocată.
Când totul a fost gata, am pus-o împreună cu punga să se răcească, apoi am pus-o la frigider timp de 2 ore, apoi am tăiat punga pentru a face un cârnat.
Și, chiar deasupra, am pus frunze de dafin - 2 bucăți.

MariV, și câtă apă ar trebui să închidă punga? Vreau să încerc să gătesc la cuptor, câtă apă trebuie să pun în oală?

Fetelor, astăzi am condus la Centrul de Expoziții All-Russian. Nu există producător de șuncă. Se spune că vor fi săptămâna viitoare. Soțul meu a concediat acest lucru mai puțin decât mine, a sunat la firma Hotter și i-au spus ce este la Bibirevo, i-au promis că va suna astăzi

MariV, și câtă apă ar trebui să închidă punga? Vreau să încerc să gătesc la cuptor, câtă apă trebuie să pun în oală?

Există apă în oala sub presiune. astfel încât să ajungă la carnea tocată din pungă. La cuptor - nu știu, nu l-am încercat.

Fetelor, astăzi am condus la Centrul de Expoziții All-Russian.

îmi puteți spune orele de deschidere ale pavilionului?

îmi puteți spune orele de deschidere ale pavilionului?

De la 10 dimineața până la 6 seara, cred. De obicei, așa funcționează pavilioanele acolo.

Știu să introduc folie într-o șuncă fără pierderi și probleme

Ascultă și amintește-ți! Toate ingenioase - până la limită, după cum sa dovedit

Așezați 3 foi de folie pe crucea mesei pe o cruce cu așteptarea că trebuie să închideți partea de jos, laturile și partea de sus a formularului. Așezați un borcan de sticlă de 0,9-1 litri (înalt) în centru, care se potrivește liber în matriță. Îmbrățișați cutia cu folie, zdrobiți-o în jurul cutiei fără a atinge partea de sus.Introduceți o cutie în folie într-o mașină de fabricat șuncă, împingeți ușor folia puțin de sus, trageți cutia în lumină. Și în interiorul matriței .... obțineți un recipient îngust de folie cu 3 straturi. Vă rugăm să adăugați carne tocată și acoperiți foile superioare de folie cu un plic. Și apoi capacul și arcurile. Totul este neted, îngrijit, îngrijit.

Deja este încântată de ceea ce sa făcut. Ei bine, de ce trebuie să suferi mult timp pentru ca ideea să vină mai târziu

Am făcut asta, dar s-a dovedit a fi un strat foarte gros de folie. Ea este din trecutul îndepărtat (1990). Poate folia modernă este mai subțire? Acesta este motivul eșecului meu?

Este puțin probabil ca șunca să fie și o mică artă, poate fi ceva ascuns în gătit.

Îl scot din cuptor, apoi mă uit și îți spun.

Fetelor, făcute ieri „șuncă” într-un borcan de carne de vită măcinată, ciuperci, măsline, brânză, usturoi ... 1,5 ore la cuptor la 200-220 grade. S-a dovedit a fi o cotlet uriaș în loc de șuncă. Și nu roz ca în fotografiile tale ((((((Ce am greșit? Am turnat apă în tigaia de sub borcan fierbinte, așa cum era de așteptat.)

am făcut la fel
Dar nimic, o depășim încet cu soțul ei

Ieri soțul meu l-a cumpărat pe Alexander în centrul comercial din Bibirevo. L-a adus mulțumit. Prețul, desigur, pentru o bucată de tablă este uimitor. Ei bine, bine, plătim pentru idee.

Vom încerca astăzi. Mai degrabă, foarte curând, pentru că prima „clătită” se răcește

Și iată rețeta mea, făcută astăzi

porc 500 g
șampanie proaspete 150g
usturoi uscat 1 linguriță
legume uscate (morcovi, ceapă, praz, rădăcină de păstârnac) (cumpărate în Ramstore) 1 masă. lingura
rom 1 capac de sticlă de rom
sare 0,5 lingurițe
masa de gris 1. lingura
gelatină - 1 lingură
Toate acestea într-o mașină de tocat carne, printr-un grătar mare, apoi într-un borcan de ananas cu două capace scoase, în interior - un manșon de copt, l-a bătut, deasupra unei bucăți de fier din sursa de apă, nu știu ce este numit.
Coapte timp de 2 ore la o temperatură de 220 de grade.
Sucul s-a scurs, pentru că am rupt din greșeală mâneca la apăsare, dar s-a dovedit suculent. Am pus-o într-o ladă fără mâner, la vreo 5 cm de apă în jos. Apa a fost completată o dată.

S-a dovedit foarte gustos, pentru viitor voi tampona din ce în ce mai mult încărcătură. S-a dovedit puțin slăbit, dar după ce frigiderul este tăiat cu un cuțit și un minunat sandviș cu pâine de porumb.
În urmatoarele. Odată ce îl tamponez bine, voi face o fotografie.

Ura, am încercat

Deci, porc 600 gr
curcan 500 gr
1 morcov
2 oua
sare, piper, condimente - după gust.

Producție de șuncă finită - 1050 gr.

A întors de două ori carnea, păsările și morcovii într-o mașină de tocat carne cu cel mai mic disc. Am adăugat ouă, sare și condiment. Amestecat și împins într-o șuncă, așezată cu folie. A turnat apă fierbinte pe o foaie de copt, astfel încât borcanul să stea în apă timp de aproximativ 1 cm. T-ra 210 grade C, 50 de minute. (modul cuptor - convecție).
L-am răcit în formă, l-am scos și l-am pus la frigider chiar în folie.

Soțul meu a fugit de la locul de muncă, unde, spune el, voi încerca. Au scos folia și au început să încerce. Foarte gustos. Fiica, care era sceptică cu privire la ideea unei șuncă, a gustat-o ​​și a spus: „și asta este foarte gustos și arată ca un pateu”. Fiul a mâncat trei bucăți, spunând, este delicios, închide frigiderul. Soțului meu i-a plăcut foarte mult. În general, acum, toți împreună venim cu ceea ce vom găti în continuare.

După preț. Această șuncă are aproximativ 250-260 de ruble. (Am cumpărat carne și curcan la un supermarket local, nu cel mai ieftin). Având în vedere că un kilogram de cârnați fierți costă de la 250 la 300 de ruble. Un lucru destul de rentabil

Mame, felicitări! Un început bun.
Pare gustos, rețeta este interesantă, voi lua o notă.

După ce am citit-o, vreau să încerc să fac asta într-o bancă, dar sunt surprinsă și eu, fetelor, de ce ai așa șuncă roz în fotografiile tale? Din anumite motive, mi se pare că culoarea ar trebui să iasă atât de „cotlet” ... care este secretul?