Cârnați de ficat Thuringer Leberwurst (Steba DD2)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2)

Ingrediente

porc 1 kg
slănină 1 kg
ficat de porc 500g
sare 50g
maghiran 10g
arc 400g
piper 10g
condiment 4g
nucşoară 10g
bulion 500 ml

Metoda de gătit

  • Acest cârnat de ficat poate fi gătit fie într-o cochilie, fie într-o cutie. Le-am făcut pe amândouă. Se fierbe carnea de porc cu rădăcini în programul „Supă” 0,7 timp de 20 de minute, se răcește, se păstrează bulionul. Tăiați grosolan slănina și ceapa și prăjiți până se rumenesc. Curățați ficatul, tăiați-l grosolan, turnați apă clocotită și fierbeți timp de 30-60 de secunde. Derulați totul de două ori printr-o mașină de tocat carne:
  • Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2) Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2) Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2)
  • Se adaugă sare (am adăugat 20g sare de nitrit și 30g sare obișnuită), condimente și bulion. Amestecă totul bine timp de 10 minute până când bulionul este complet absorbit.
  • Dacă o faceți într-o coajă, atunci pregătiți-o, completați-o printr-un atașament special pentru mașinile de tocat carne, nu strâns (mi-a luat 2m dintr-o coajă de proteină de calibru 45mm). Gatiti la 80-85 * C timp de 2 ore. Am evacuat într-o pungă și am gătit la T = 82 * C. După gătit, se răcește imediat sub apă rece și se pune pe cel mai rece raft al frigiderului.
  • Pentru a vă pregăti în borcane, așezați-le în borcane sterilizate, fără a adăuga 2 cm în partea de sus și închideți capacele liber. Pentru utilizare imediată, am folosit o oală din ceramică. Așezați borcanele într-un vas cu apă până la umerii borcanelor și gătiți timp de 2 ore la T = 90-95 * C. Am făcut-o la 92 * C în programul „languor +”. După semnal, scoateți conservele și închideți bine capacele. Poate fi folosit în termen de 3 luni, refrigerat.
  • Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2) Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2) Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2) Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2) Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2) Cârnați hepatici Thuringer Leberwurst (Steba DD2)

Notă

În cuptor, cârnații pot fi gătiți la T = 95 * C timp de 2 ore, cutii la T = 150 * C timp de 2 ore.

Rada-dms
Cârnați mișto !!!
Ce fel de slănină ar trebui să folosești, afumată crudă sau gătită?
Sau este un fel de carcasă de porc?
Crăciun fericit!!!!!!
Linadoc
Citat: Rada-dms
Ce fel de slănină ar trebui să folosești, afumată crudă sau gătită?
Ol, în general crud. Puteți lua armătura.
Crăciun fericit și ție! Sănătate, noroc și noi descoperiri culinare!
Rada-dms
Linadoc, ei bine, am înțeles, dar lămurit!
caramel
O, ce cârnat !!! Mulțumesc!
ninza
Asta e delicios! Mulțumesc.
Linadoc
O, fetelor, rețeta atârnă de mult timp, atât de gustoasă și simplă! Încercați-l pentru sănătate. Fac asta tot timpul, familia mea cere cârnați, mama comandă în borcane. Aromatic, gustos și sănătos

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine