Salată de olivier capital

[„Mitropolit”]

Salată de olivier capital

Categorie: Mâncări reci și gustări

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
cartofi fierți	60 g
castraveți murați sau murați sau proaspeți	40 g
salată verde	10 g
gâturi de raci (crabi fierti)	10 g
ouă de pui	2 buc.
maioneză	70 g
sos
murături	10 g
măsline pentru decor	10 bucati.
curcan sau pui fiert (file de piept)	60 g

Metoda de gătit

• Tăiem totul la întâmplare, condimentăm cu sos de maioneză, dacă doriți, puteți adăuga sosul de roșii „Southern” - dacă îl găsiți în magazine, nu l-am găsit.
• Îl întindem cu un tobogan, îl decorăm cu cozi de raci deasupra - nici eu nu l-am găsit în magazin, așa că am făcut-o cu crabi, și murături - am făcut-o cu mazăre verde conservată și morcovi fierți.

Notă

„Se spune în cei care adoră secretele mass-media și pe internet că creatorul salatei, Lucien Olivier, care se odihnește în cimitirul Vvedenskoye (fostul german) din Moscova, a luat rețeta cu el la mormânt. Dar dacă rețeta a fost îngropată împreună cu autorul, atunci de ce nu o singură vacanță nu este completă fără pregătirea unei salate numite după el, care a devenit nu numai o parte indispensabilă a mesei festive a familiei, ci și o parte a culinarilor rusești să încercăm să ne dăm seama unde este secretul și unde este vizibilitatea acestuia.

În primul rând, a existat o salată care a fost inventată de bucătarul francez Lucien Olivier, unul dintre proprietarii restaurantului Hermitage, situat în casa în care se află acum teatrul. Foarte curând iubitorii de mâncare din Moscova au început să numească acest fel de mâncare pe numele proprietarului, în ciuda faptului că Olivier însuși l-a numit „Maioneză de joc”.

În 1899, Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), profesoară de abilități culinare la Societatea Imperială Patriotică a Femeilor, a publicat lucrarea principală a vieții sale - cartea „Fundamentele practice ale artei culinare”, care a trecut prin douăsprezece ediții, ultima dintre acestea a fost în tipografia Departamentului financiar al Comitetului executiv guvernamental din Leningrad în anul 1927. Nu a fost doar un adevărat manual despre arta gătitului, ci și un monument al epocii, care a păstrat pentru noi tehnicile și rețetele de gătit din acele vremuri. Printre rețetele din ea se află și o salată.
Încă o dată, rețeta de salată a apărut în 1899 în cartea lui K. K. Morokhovtsev „Un cadou complet pentru tinerele gospodine”. Numele autorului clar inventat și titlul cărții sugerează că este un exemplu tipic de existență pe marca promovată „Elena Molokhovets. Un cadou pentru tinerele gospodine. " Apariția acestei ediții și a unor ediții similare l-a obligat pe E. Molokhovets, în a cărui carte nu există o rețetă pentru salata Olivier, să pună o ștampilă autografată pe prima pagină a edițiilor sale.
Cadoul nou-creat pentru gospodinele de la numărul 769 conține o rețetă pentru salată Olivier, pentru prepararea căreia se folosesc coșuri de alun, cartofi, limbă de vițel, caviar presat, frunze de salată, raci fierți sau homar conservat, murături, soia-kabul, Sos provensal, castraveți proaspeți, capere, ouă abrupte.

O altă renaștere a legendarei salate numită „Mitropolit” întâmplat în anii treizeci ai secolului XX într-un restaurant "Moscova"ai căror bucătari ar fi putut să-și amintească gustul adevăratului Olivier. Cunoscătorii din bucătăria înaltă care au supraviețuit până atunci au susținut că această salată nu prea avea diferențe de gust față de celebrul său predecesor.

Și în „Cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase”, care a fost publicată în 1939 și a devenit prima carte de bucate grozavă din URSS, puteți găsi o rețetă pentru salată Olivier, ascunsă sub denumirea modestă „Salată de joc”.

În cele din urmă, salata a dispărut de pe paginile cărților de bucate, complet scăpată de controlul bucătarilor de la restaurant și, reținând doar trei ingrediente ale Olivierului real: cartofi, castraveți și ouă fierte, a continuat să trăiască în imensitatea vastei țări. Cea mai obișnuită compoziție de salată Olivier, la care veți fi tratați în aproape orice casă, include șase ingrediente: cartofi fierți, ouă tari, cârnați sau pui fiert, castraveți murați, proaspeți sau murați, mazăre verde, maioneză. "
Sursa: Revista „Știință și viață”.

Rețete similare

Olivier cu șuncă Tambov și pere Nashi (MariS)

Salată clasică „Olivier” după o rețetă veche (MariS)

Salată Olivier în Sous-Vide Steba SV-1 (Masinen)

Olya, mulțumesc pentru rețeta expusă și, ca întotdeauna, pentru preistoria academică a rețetei.

Olga adoră rețetele tale

Spre sănătatea ta, dragă, și bucurie în casă!

Salată cultivată în casă ...

Olivier crescut de casă cu un lighean.