Pâine cu smântână „Universal”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Sourdough Universal

Ingrediente

cultura activă de start 100% umiditate 100g
zer (apă) cald 200g
făină 300g
sare 6g

Metoda de gătit

  • Coac această pâine când trebuie să arunc o cantitate mare de aluat (și zer). Folosesc raportul clasic:
  • 1 parte - aluat,
  • 2 părți - apă,
  • 3 părți - făină.
  • Versatilitatea acestei pâini în toate - puteți folosi aluat de secară sau de grâu, puteți folosi apă, zer, un amestec de apă cu produse lactate fermentate sau lapte, puteți folosi orice făină sau un amestec de diferite făină. Cantitatea este determinată de cantitatea de dosp. De data aceasta, am avut nevoie să elimin 150g de aluat de secară. În consecință, am luat 300g zer și 450g făină (200g secară, 100g spelta și 150g făină de grâu 1c), 9g sare. Am adăugat și semințe de in (le iubesc). Adăugați toate ingredientele, cu excepția sării, și frământați timp de 10 minute (într-un frământător timp de 3 minute la viteza 2, 8 minute la a 4-a), lăsați să se odihnească timp de 20 de minute, adăugați sare și frământați încă 3-4 minute (viteza a 4-a) ... Aluatul este destul de lipicios, se lipeste de pereti si maini:
  • Pâine Sourdough Universal
  • Lubrifiați-vă mâinile cu ulei, scoateți cocul, lăsați sub film 2,5-3 ore la temperatura camerei. În acest timp, întindeți-vă de două ori (aproximativ la fiecare oră). Așezați într-un vas sau coș de protecție, acoperiți cu folie de plastic. Se lasă la temperatura camerei timp de 1-1,5 ore și se dă la frigider timp de 10-16 ore (aluatul este bun și în frigider):
  • Pâine Sourdough Universal Pâine Sourdough Universal
  • Luați-l cu 1,5 ore înainte de coacere, transferați-l ușor pe pergament și lăsați-l să se încălzească și să vină într-un loc cald sub film. Am copt într-un cazan, așa că am pus imediat aluatul într-un cazan cald presărat cu apă sub capac. Faceți incizii. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 240 * C cu abur în primele 10 minute, eliberați abur și reduceți T la 200 * C, coaceți cu aproximativ 35-40 minute mai mult (în funcție de cantitatea și compoziția de făină). Am copt într-un ceaun, am făcut bucăți, presărat cu apă, am închis capacul, am încălzit ceaunul împreună cu cuptorul timp de 20 de minute (am un mini-cuptor, într-un cuptor mare poate dura mai mult timp) la 250 * C, a scos capacul și a redus T la 200 * C, s-a copt încă 20 de minute.
  • Pâine Sourdough Universal Pâine Sourdough Universal

Notă

Pâinea se prepară foarte ușor și necesită o atenție minimă. Drept urmare, obțin pâine gustoasă, sănătoasă și parfumată, cu o crustă crocantă și firimituri aerisite, cu găuri mari. (Și, în același timp, eliminăm partea inutilă a culturii de început și a zerului).

lappl1
Lina, nu știam ce să fac cu excesul! Acum, vă place sau nu, va trebui să stăpâniți această înțelepciune. Mulțumesc, Linochka! Cu mâna ta ușoară voi merge să studiez acest subiect. Și mulțumesc pentru rețetă! Odată ce voi stăpâni subiectul, îl voi coace imediat. Până atunci, semn de carte!
Linadoc
Luda, este foarte simplu și nu durează mult. Dacă este făcut din făină de grâu, în general nu este confuz și aerisit. Dar ador secara și vrajă, deși sunt greu de crescut, dar gustoase și sănătoase. Și în această pâine chiar se ridică bine.
lappl1
Lina, bagă-ți nasul în cea mai sigură rețetă de aluat. Pentru ca totul să funcționeze imediat.
Linadoc
Lyuda, ia o stafide. Apoi poate fi transformat în „etern” și alimentat după cum este necesar o dată pe săptămână.
lappl1
Mulțumesc, Lina! M-am dus să studiez!
Albina
Citat: lappl1

Lina, bagă-ți nasul în cea mai sigură rețetă de aluat. Pentru ca totul să funcționeze imediat.
Cel mai ușor de cultivat și întreținut https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0
lappl1
Albina, mulțumesc mult pentru link. M-am dus, am citit, se pare că acesta este pentru pâinea de secară. Autorul spune că nu merită să-l traducem în grâu. Și nu mâncăm deloc pâine de secară.

Ieri am citit despre stafide.Se pare că elevul din clasa întâi a fost pus în clasa a X-a. Oamenii comunică între ei în termeni pe care îi cunosc. Au avut o experiență de dospire, așa că vorbesc aceeași limbă. Pentru mine, deocamdată, aceasta este o scrisoare chineză. trebuie să începeți cu un alfabet dospit. Voi citi ceva de la Admin ...

Albina
Ludmila, Am copt grâu pe acest aluat Chiar la un moment dat am încercat să mă ocup de aluatul cu kefir. Dar de câteva ori a fost un rezultat bun și apoi totul a mers prost. Cel mai probabil din cauza temperaturii din bucătărie. Și mi-a plăcut foarte mult aceasta pentru lipsa de pretenție și simplitate mai mult sau mai puțin.
Albina
Linadoc, pâinea cochetă cu găuri arată ca o artizanat fără frământare
lappl1
Citat: Albina
Am copt grâu cu acest aluat
Albina, Sunt confuz de acest lucru, de exemplu:
Dar supraalimentarea acestuia în grâu este mai dificilă decât a face un simplu aluat de grâu. Este supraalimentată, dar pierde din calitate, nu există o aromă ca cea din grâu. La urma urmei, bacteriile MC suferă foarte mult de frig.
Dacă aș fi un expert în dospire, aș înțelege despre ce este vorba. Dar pentru mine acesta este mai mult un motiv pentru a renunța la pâinea cu aluat decât să o coacem. A vorbi cu mine despre acest sau acel aluat este același lucru cu a vorbi despre fizica nucleară, de exemplu. Mai întâi trebuie să înțeleg terminologia, tipurile, procesele. dar imediat ce încep să citesc acest lucru, dau peste informații că sacii de făină și alte dificultăți sunt uzate. Nu sunt gata să arunc mâncare, de aceea renunț.
Linochka, iartă-mă că am aglomerat subiectul. Mai întâi trebuie să studiez totul și apoi să intru în subiectele dospirii.
Linadoc
Citat: lappl1
Mai întâi trebuie să studiez totul și apoi să intru în subiectele dospirii.
Luda, totul este corect! Dar tot ar trebui să încercați, dar dacă nu funcționează, renunțați la dosp - coaceți doar această pâine. Dar totuși, culturile de început sunt atât de delicioase!
lappl1
Linochka, mulțumesc! Nici măcar nu mă cert, pentru că în intestin simt că așa este. Dar deocamdată trebuie să merg la clasa I, apoi să încerc. Am citit despre subiectele viclene despre aluat.
Viki
Citat: lappl1
Citesc încet subiecte despre drojdii.
Ludmila, crede-mă, cu cât citești mai mult, cu atât vei deveni mai confuz. Alegeți o cultură simplă de început, apoi pe principiul „ochilor le este frică, dar mâinile se descurcă”. Garantez asistență tehnică. Da Da!
Linadoc
Vika, fata desteapta! Totul este corect, trebuie doar să încerci! Totul este destul de simplu și curat. Mai întâi „pe o bucată de hârtie”, apoi devine imperceptibil automat și simplu.
Anna Svetlova
fete începători !!! nu te lasa intimidat de dosp !!!! este delicios si sanatos !!!! pur și simplu nu vă cumpărați dulciuri și bunuri de lux, ci cumpărați 2 sau 3 pachete de făină și încercați. Aproape am făcut-o. dar nu știam despre acest site. totul în sine în cuptor, puțin răcoros, dar gustos și miros !!!!!! si invata. acum timpul a trecut și încerc din nou să învăț din aluatul în vreme ce, fără un aragaz, doar un cuptor
nenasha
Și în cuptor, pâinea este mult mai gustoasă decât în ​​HP. Coac doar la cuptor, HP - folosesc pentru frământare.
Sibelis
Și de ce este rău aluatul supraalimentat? Am încercat să cresc grâu de la zero și am supraalimentat secară pe el - fără diferență. Adevărat, nu păstrez drojdia în frigider, poate că acest moment este decisiv în acest caz.
Viki
Citat: Sibelis
Și de ce este rău aluatul supraalimentat?
Natasha, toată lumea este bună. Abia acum, de exemplu, uneori nu este interesant pentru mine să petrec trei zile la supraalimentare, cu condiția ca în trei zile să-mi cresc un dosp de grâu.
Sibelis
VikiEi bine, nu știu, nu am încredere în astfel de alimente tinere. Și supraalimentări pentru 2 hrăniri - în această dimineață și seara.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine