Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)

Categorie: Cofetărie
Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)

Ingrediente

Pentru foietaj: margarină congelată (am un Neman 65% grăsime) 230 g
Făină, de calitate superioară (am un conținut de proteine ​​M52-28 marca 10.3) 2,7 cani (pahar de 250 ml) - 550g
Sifon 0,5 lingurițe
Berea ușoară rece (am Alivaria Light) 1 lingură -250 ml
Făină pentru așternut aproximativ 100 gr
Ulei vegetal pentru lubrifierea formării
Pentru produse de patiserie choux: apă filtrată 150 ml
margarină (am Neman 65% grăsime) 50 g
zahar granulat 1 linguriță
Făină, clasă premium (am un conținut de proteine ​​marca M52-28 10.3) 60 gr făină
Ou (am D 0) 2 buc
Pentru smântână: lapte 5 linguri. l.
Ou (am C-1) 2 buc
zahar granulat 4 linguri. l.
vanilină
unt (moale) 72,5% 200 g

Metoda de gătit

  • De mult am vrut să coc acest tort. Dar nu puteau cumpăra foietaj. Și nu am vrut să-l gătesc prin rulare și rulare repetate. Am recitit o grămadă de rețete pe HP pentru a pregăti opțiuni simplificate (datorită Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) și folosind experiența, sfaturile și, îmi pare rău, eșecurile, mi-am creat propria rețetă.
  • Scoateți margarina din congelator timp de 5-10 minute. Se amestecă făina cu sifon, se toarnă într-o sită, se pune lângă ea. Într-un castron mare (am un castron dintr-o combina Bosch), așezați în straturi. Mai întâi, presărați făină cernută, apoi trei margarină înghețată, păstrând o parte în hârtie, iar celelalte trei. Îndepărtăm treptat hârtia, iar mâinile rămân relativ curate, iar margarina se freacă uniform. Apoi din nou făină și din nou margarină. Straturile sunt arbitrare. Obisnuiam sa. Apoi turnați un pahar de bere și cu mișcări rapide ale mâinii amestecați aluatul într-un coc. Încercăm să o facem rapid și să nu deformăm margarina. Bucățile sale vor da apoi straturi. Asta am făcut. Frământați mai puțin de un minut. Masa este eterogenă cu bulgări de margarină. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)
  • Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)
  • Ea a înfășurat vasul cu folie și l-a pus în frigider. Aluatul a fost făcut seara în jurul orei 18-00. Adică aluatul a rămas timp de 5 ore. Am luat-o la 23-00. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) Am luat făină pentru pudrare și am presărat bine masa și sucitorul. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) L-a rostogolit într-un strat gros de 2-3 mm. Îl rostogoli într-un dreptunghi condiționat drept.Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) Încearcă să faci totul repede, astfel încât margarina să nu se topească. Am pătat stratul de aluat cu ulei vegetal. Pătat nu gras. Doar leagăn-o cu o perie.Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) Acum încep să pliez stratul împreună cu un acordeon.Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) Lățimea pliului este de aproximativ 12 cm. Astfel se obține o rolă plată.Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) Presarat cu faina si impaturit in douaTort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt),Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) să încapă în congelator. Transferat pe o tăietură. Am pus-o într-o pungă și am pus-o la congelator peste noapte.
  • Scoateți untul de înmuiere înainte de a pregăti prăjiturile. Scoateți aluatul din congelator cu 1 oră înainte de gătit. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) Verificați periodic capacitatea de implementare. Presară masa cu făină și scoate aluatul pe masă. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)
  • Aprindem cuptorul la 220 de grade. Să începem patiseria choux. Aduceți apa cu margarină și zahăr la fierbere Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) și toarnă toată făina dintr-o singură lovitură. Reduceți focul la minimum și frământați masa. Se prăjește puțin, amestecând continuu. Scoatem din foc. Lăsați-l să se răcească puțin timp de aproximativ un minut. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)Apoi, adăugați ouă pe rând, frământând fiecare bine. Iată aluatul după primul ou. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) Dar după a doua. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)Aluatul ar trebui să strălucească. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)Se acoperă cu un capac și se lasă. Pregatim foaia de copt. Se acoperă cu hârtie de copt și se acoperă bine. Ne desfășurăm ruloul și îl tăiem în pătrate de aproximativ 12 * 12Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)... Presărați fiecare pătrat cu zahăr și intepați cu o furculiță pe toată suprafațaTort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)... Puneți o lingură și jumătate până la două lingurițe de patiserie choux în interiorul fiecărui pătratTort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)... Conectăm capetele pătratuluiTort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)... Scoateți hârtia unsă de pe foaia de copt. Udați foaia de copt cu apăTort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) și doar scutură-l. Acoperiți cu hârtie Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)și întindeți prăjiturile. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)Punem la copt la cuptor. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)
  • Coaceți până la o culoare frumoasă timp de aproximativ 40-50 de minute. Este important să nu se usuce prea mult. Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)
  • În timp ce coaceți, pregătiți crema. Se toarnă laptele cu vanilie într-o cratiță. AMESTECĂ ouăle cu zahăr!Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) (nu biciuiti!). Aduceți laptele la fiert, reduceți căldura. Se toarnă ouăle, frământând constant cu un tel. Se încălzește până la 50 de grade cu agitare constantă. Zaharul ar trebui sa se dizolve. O turnăm în vasul combinei. Puneți ulei acolo Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) și frământați până când apar fulgi Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)și încă 5 minute după textura matasoasăTort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)... Puneți în frigider să se răcească. Îl punem într-o seringă (sunt într-o pungă de lapte). Scoateți prăjiturile terminate și lăsați-le să se răcească. Umplem mijlocul cu cremă (aluatul de cremă va da un gol în interior)Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt) și se presară cu zahăr glazură. Îmi place foarte mult crema mea. Așa că am făcut două porții pentru a răspândi și blatul! Toată lumea a fost încântată!

Vasul este conceput pentru

17 bucăți

Program de gătit:

cuptor

Notă

• Data viitoare voi încerca să nu îngheț aluatul.
• Este mai bine să luați ouă pentru smântână s-1 deoarece acestea sunt optime în greutate, untul este, de asemenea, un pachet de 200 gr (în locul celor 180 care au apărut acum)
• Rola de aluat era groasă pe alocuri. Am tăiat câteva pătrate pe lungime în două părți. Unele erau bine presărate cu făină și rulate cu un sucitor. DAR!!! Rulați într-o singură direcție.
• Am copt la 220 de grade. Dar am îndoieli cu privire la cuptor, deoarece temperatura este setată, dar nu există termometru.
• Expunând rețete, am observat câte fete nu le place să le citească până la capăt. Și cum le place să schimbe, să înlocuiască, să schimbe ingredientele! Când descriu procesul, încerc mereu să-l descriu cât mai ușor posibil. De vreme ce mă tem întotdeauna că voi scrie neînțelegere. Dar cineva va găti, apoi va suferi. Prin urmare, fetelor, vă rog, dacă nu ați terminat de citit, dacă v-ați schimbat, ați completat compoziția produselor, atunci cred că v-ați creat propria rețetă. Iar rezultatul este rezultatul experimentului dvs.
• Mi-a plăcut foarte mult rezultatul meu. Aluatul a fost într-adevăr fulgios. Nu fals, nu condiționat, ci fulgiosTort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)... La tăiere, aluatul a crescut. Prin urmare, îl voi găti din cauza ușurinței sale. Prezența în mijlocul produselor de patiserie choux a făcut ca gustul să fie moale, fraged și aerisit. Ei bine, toată această frumusețe și chiar și cu cremă de unt !!!! MMMMM !!! Descrie?
A fost o repetiție pentru spectacol. Cu siguranță le voi coace de Crăciun!
• Apropo, i-am uscat puțin - mi-am dorit foarte mult crocanța! Dar data viitoare o voi scoate mai devreme - mi se pare mai moale va fi mai gustos. Am copt la starea unei limbi frumoase fulgi, dar ar trebui să fie la o stare de roșu ușor. Poate că mâine gustul se va schimba, dacă vor trăi până mâine, desigur!
Gustul a devenit și mai interesant pentru mâine. Poate fi numit un ecler crocant fulgi! Păstrat pe o farfurie în frigider.

Leka_s
Acesta este delicios-ah-ah-ah-ah! irlandez, a traversat tortul și
Shelena
Irina, ce reteta originala! Vă mulțumim pentru descrierea detaliată.
Coac deseori produse de patiserie choux și „Napoleon” (de multă vreme sunt mărci delicioase), dar nu aș fi ghicit să combin 2 tipuri de aluat într-un singur produs. Foarte curios să încerc. Bănuiesc că va fi de două ori delicios.
Tumanchik
Citat: Leka_s
Irlandezii, au trecut tortul și

Alena I are faringită - o interdicție pentru acru, sărat, picant. Ce mai rămâne în afară de proaspăt? Așa este - dulce!
Și aici este atât de gustos !!!!
Tumanchik
Citat: Shelena
combinați 2 tipuri de aluat într-un singur produs
Mulțumesc, Lenochka, gândurile mele despre acest subiect sunt încă în curs de maturare
Citat: Shelena
Bănuiesc că va fi de două ori delicios.

foarte! pentru iubitorii de stratificare și de patiserie choux - chiar lucrul acesta! Vă recomand și această rețetă de foietaj. foarte ușor de interpretat și foarte descuamat
Shelena
Irina, Am luat deja act de aluat. Mai mult, există bere în casă. Din câte am înțeles, aluatul poate fi depozitat congelat, ca puful de la magazin?
Tumanchik
Citat: Shelena

Irina, Am luat deja act de aluat. Mai mult, există bere în casă. Din câte am înțeles, aluatul poate fi depozitat congelat, ca puful de la magazin?
Da, absolut calm.
Shelena
Multumesc !!! Aceasta extinde foarte mult gama de posibilități!
Tumanchik
Citat: Shelena

Multumesc !!! Aceasta extinde foarte mult gama de posibilități!
Lenochka și tu ești un elev excelent astăzi! Felicitări!!!
Shelena
Oh! Nu am observat, dacă nu pentru tine Irisha.
Tumanchik
Ieri am ascuns două lucruri pentru a împărtăși rezultatul stocării. Pur și simplu s-au întins pe o farfurie în frigider. Sunt uimit! Foarte gustos! Blatul este încă crocant și fulgios. Și în interiorul tandreții cremoase. FUCK OUT! Și, de asemenea - este bine că am dublat crema - în interior și în exterior - este doar o revoltă de gust! Tort Leningradskoe (foietaj și choux cu cremă de unt)
Poate fi numit un ecler crocant fulgi!
Vară
tumanofaaaa, Ira, aceasta este o descriere a rețetei, klaaaas! Totul este disponibil, desigur, perfect! Voi ține cont de rețeta de foietaj, de mult îl doresc pe Napoleon, sper să fiu onorat cu un astfel de aluat.
Tumanchik
Citat: Vara

tumanofaaaa, Ira, aceasta este descrierea rețetei, klaaaas! Totul este disponibil, desigur, perfect! Voi ține cont de rețeta de foietaj, de mult îl doresc pe Napoleon, sper să fiu onorat cu un astfel de aluat.
Olesya mulțumesc! Vă sfătuiesc din suflet!
Irina Dolars
Irina, Îmi pot imagina ce delicios-ah-ah-ah!
În mintea mea sunt cu tine!
Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta!
Tumanchik
Citat: Irina Dolars

Irina, Îmi pot imagina ce delicios-ah-ah-ah!
În mintea mea sunt cu tine!
Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta!
Irisha mulțumesc. Am încercat. Și prăjiturile sunt atât de delicioase!
yarli
Ce prostie !!!! Cum se umplu plăcintele cu o pungă de lapte? Le tai?
Tumanchik
Citat: yarli

Ce prostie !!!! Cum se umplu plăcintele cu o pungă de lapte? Le tai?
tot așa de prost !!! Am făcut o gaură cu un cuțit ascuțit, cu o lamă lungă și subțire. Puteți încerca să tăiați partea de sus
nila
Ira, vă mulțumesc pentru crearea și o descriere atât de detaliată a procesului de fabricare a foii de pat.
Am făcut tortul Leningrad de mai multe ori, doar că am o rețetă cu foietaj cumpărat din magazin. Desigur, este mult mai rapid și mai convenabil ... dar vreau unul complet de casă.
Acum voi încerca să gătesc conform rețetei dvs., adică b. Am margarină din belșug și nu știu unde să o consum. Și citind descrierea dvs. detaliată, am luat imediat ideea despre Napoleon.
A marcat rețeta!
Tumanchik
Citat: nila

Ira, vă mulțumesc pentru crearea și o descriere atât de detaliată a procesului de fabricare a foii de pat.
Am făcut tortul Leningrad de mai multe ori, doar că am o rețetă cu foietaj cumpărat din magazin. Desigur, este mult mai rapid și mai convenabil ... dar vreau unul complet de casă.
Acum voi încerca să gătesc conform rețetei dvs., adică b. Am multă margarină și nu știu unde să o consum. Și citind descrierea dvs. detaliată, am luat imediat ideea despre Napoleon.
A marcat rețeta!
foarte fericit! Pregătește-te, te rog. Mă bucur să! Astept o poveste
Lorrys
Am gătit cu ocazia sosirii mele și a întâlnit iubitul fiicei mele. Este doar o bombă! Irisha, sunt doar încântată de rețetele tale! Mulțumesc. Am luat aluatul cumpărat, dar cu siguranță îl voi găti conform rețetei dumneavoastră. Până nu gătesc totul din nou, nu mă voi liniști.
Tumanchik
Citat: Lorrys
Am luat aluatul cumpărat, dar cu siguranță îl voi găti conform rețetei dumneavoastră.
Lorik, ei bine, pentru prima dată, desigur. Și data viitoare voi cere un master class! Puful este gustos și profitabil! Mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine