Tort "Creme brulee"

Categorie: Cofetărie
Creme brulee tort

Ingrediente

Aluat:
Masă de caș fără stafide
sau caș de vanilie fără ciocolată
sau brânză de vaci de piață
200 g
Margarina moale 400 g
Zahar vanilat 1 plic
Făină 3 linguri.
Praf de copt 3 lingurițe
Custard:
Lapte 750 ml
Zahăr 1,5 linguri.
Gălbenuş 3 buc.
Făină 100 g (3 linguri. L. Cu o lamă
așa cum este dactilografiat)
Zahar vanilat 1 plic
Coniac 2 linguri. l.
Unt, moale 200 g
Sos caramel:
Zahăr 100 g
Unt 40 g
Sare (obligatoriu!) 1/4 linguriță
Crema lichida de baut 30% 200 g
Zahar vanilat 1 plic
________________________ ___ ________
Forma Ø = 26 cm
Sticlă 250 ml

Metoda de gătit

  • Această rețetă s-a născut din discuție. Tort "Plombir" de la Susli
  • Sos caramel:
  • - Încălziți zahărul într-o cratiță (de preferință teflon) sau căldura la foc mediu. Când zahărul începe să se topească, amestecați-l continuu.
  • - Când zahărul devine maro intens (dar nu negru!) Colorează, adaugă unt, toarnă smântână, sare, adaugă zahăr vanilat. Interferă constant.
  • -Gatiti 20-30 minute la foc mic, amestecand ocazional.
  • Când turnați crema, caramelul se face într-o bucată. Nimic în neregulă. Continuă să amesteci și caramelul se va topi din nou.
  • După răcire, sosul devine mult mai gros.
  • Se răcește sosul la temperatura camerei.
  • Caramel Cream Fudge Sauce (Master-class).
  • Custard:
  • Se fierbe 500 ml de lapte cu un pahar de zahăr într-o cratiță. În timp ce laptele fierbe, într-un bol, amestecați 0,5 căni de zahăr cu făină, gălbenușuri, 250 ml de lapte. Bateți bine pentru a evita aglomerările.
  • Se toarnă amestecul bătut în laptele fiert într-un jet subțire cu agitare constantă. Fără a vă opri să amestecați, gătiți la foc mic până se îngroașă. Se răcește la temperatura camerei.
  • Bateți untul moale cu un mixer cu zahăr vanilat. Fără a opri biciul, adăugați o lingură de cremă, apoi coniac, apoi sos de caramel.
  • Aluat:
  • Nu mi-a lipsit nimic în rețetă! Fără ouă!
  • Se amestecă făina cu praful de copt. Frământați un aluat moale (puteți frământa într-un robot de bucătărie cu un cârlig, dar NU cu cuțitele! - aluatul se va dovedi prea subțire, veți suferi!), Întindeți-l cu mâinile pe hârtie de copt și coaceți 3 prăjituri pe toată foaia de copt sau 5 prăjituri într-un vas de Ø 26 cm într-un cuptor preîncălzit până la T 180 ° C. Prăjiturile sunt foarte fragile. Folosiți palete late pentru a le muta dintr-un loc în altul. Folosiți un tort din cinci pentru stropire.
  • Asamblare:
  • Ungeți prăjiturile cu smântână și lăsați-le la macerat peste noapte.
  • Tortul nu trebuie decorat niciodată cu glazură sau nuci !!!!! Crema are doar un gust și o aromă fabuloasă, nu o înfundați cu gusturi străine !!!
  • Am copt trei prăjituri, din moment ce prăjitura a fost luată și a trebuit să hrănesc 20 de persoane cu ea.
  • Impresiile mele. Sincer, nu am gustat niciodată o cremă atât de delicioasă! Pentru prima dată în viața mea, am lins personal castronul în care am bătut smântâna! Asta e ceva !!!
  • Toate cele 20 de persoane scârțâiau încântate, dar o fată și-a exprimat impresiile cel mai bine dintre toate. Ea a spus: \ "Acest tort ar trebui să fie numit \" Orgasm \ ", deoarece este imposibil să-l mănânci fără gemete de încântare! \".
  • În a doua fotografie, am reușit să surprind culoarea reală a cremei. Adevărată înghețată \ "creme brulee \".
  • Creme brulee tort


BlackHairedGirl
Stеrn Mulțumesc pentru tort! Ajutați la reducerea la dimensiunea normală a familiei ... Voi coace imediat ce voi cumpăra un aragaz - promit!
rautacios
BlackHairedGirl , dimensiunea este destul de familială.
Pentru trei prăjituri pentru întreaga foaie, prăjitura s-a dovedit a fi foarte scăzută. Deci, puteți coace în siguranță aceeași porție pentru 5 prăjituri într-o formă de Ø 26 cm, așa cum am scris în rețetă. Cantitatea de cremă se potrivește, de asemenea.

aynat
O, Doamne, ce este asta! Tot ce îți place - totul cu 30% cremă! Și în satul nostru cu milioane de oameni nu există! După 3 zile, DR-ul soțului meu, și iată un deranj complet pe toate fronturile ...

Alta intrebare. Este scris că un tort ar trebui lăsat pentru stropit, iar chipsurile de ciocolată par să fie pe tort ...

Ah-ah! Am gătit sosul, am gătit smântâna, dar nu coniac! Și dacă fără coniac?
rautacios
aynat, dar nu neapărat 30%! Principalul lucru este lichidul, băutul! Oamenii fac acest sos cu lapte!

Așa că am scris rețeta cu corectarea greșelilor mele!
Firul de ciocolată nu mai este subiect! Strică doar gustul!
Dacă faceți 5 prăjituri, lăsați una pentru topping. Și dacă este 3 pentru întreaga foaie, faceți provizii de niște fursecuri cu gust neutru pentru stropire.

Se va face fără coniac.
Nu este doar capriciul meu, adaugă coniac la cremă. Am citit despre asta în cartea lui Kengis acum aproximativ 30 de ani.
Crema cu coniac nu numai că dobândește un gust complet diferit, dar arată și complet diferit - lucios, delicat, strălucitor.
aynat
Prin urmare, întreb dacă este critic sau nu. La urma urmei, va trebui să deschidem sticla ...

Topiți margarina sau ce?

Crema este gata, doar că mi s-a dovedit mai palidă ... (adăugat coniac) Fiica mea lingând o ladă de sub sosul de caramel s-a plâns că nu-i va merge capul acolo. Este bine că nu a ajuns la el în timp ce îl duceam pe fiul meu la școală ...

Ce să faci cu aluatul? Fără ouă?
rautacios
Nu încălziți margarina, lăsați-o să fie moale în aluat. Fara oua !!!! Aluatul este caș!
Crema a ieșit mai palidă, deoarece zahărul pentru sosul de caramel a trebuit să fie fiert puțin mai mult, până când s-a rumenit. Nu înfricoșător, data viitoare se va întuneca. Principalul lucru este că nu va afecta gustul.
Înțeleg Dotsyu ca nativ!
tuskarora
Oh. gustos !!
Nu intenționam să o fac în viitorul apropiat, dar trebuia să pun undeva aproape un litru de smântână cu lapte condensat. care a rămas din turta de ieri (nu am calculat ceva și am făcut crema de două ori mai mare decât aveam nevoie). În căutarea ingredientelor pentru eliminare, au fost găsite mai multe butucuri de margarină, cașul era într-adevăr proaspăt și nici măcar un ou. Ei bine, în general, aproape totul este așa cum ar trebui. Prăjituri sinterizate. Am gătit o cremă brulee (nu știam că este atât de ușor de făcut). Am terminat crema de unt turnând în brule și coniac. S-a dovedit ........ Aici merită să vă înmuiați. Vom încerca seara. Toată familia a apreciat crema în sine. Coada pentru a linge bolul a fost lungă. Chiar și câinii au luat parte la final.
aynat
Ei bine, DR a trecut, rezumând rezultatele, lucrând la erori ...

Prăjitura este atât de gustoasă, dar în procesul de coacere a prăjiturilor, dintr-un anumit motiv au crescut atât de bine la început, iar apoi din anumite motive s-au „suflat” puțin. De ce?
rautacios
aynat , Ma bucur foarte mult ca mi-a placut tortul!
Vă mulțumim pentru rating!

Și prăjiturile ar trebui să fie plate, așa este!

În timpul procesului de coacere, nu mă uit în cuptor, vin la miros, scot tortul. Nici nu știam că prăjiturile se ridicau și coborau.
tuskarora
Da, și după impregnare prăjiturile ar trebui să fie absolut moi sau crăpătura rămâne ușor? Am conservat ușor. Ei bine, foarte gustos, nu este nimic pentru a face o fotografie. Tortul a luat coada în lista preparatelor preferate.
rautacios
tuskarora , crusta se păstrează, acesta este „trucul” acestor prăjituri. Tortul este înmuiat, dar nu este murdar.
Croșetată
Sternushka
Dragă, spune-mi te rog, cât timp se coace un tort? Ei bine, cel puțin aproximativ ... Și totuși, ce credeți, merită să înlocuiți coniacul cu ... ei, de fapt, planificam 45% lichior vechi din Tallinn (rom-citrice), sau este mai bine să nu înșurubați și scoateți o altă sticlă de coniac?
aynat
Prăjiturile mele au fost coapte mult timp - 10 minute, sau chiar mai mult, deși am ridicat temperatura la 200 de grade. Deși acesta din urmă pare a fi mai rapid ...
rautacios
Citat: Krosh

cât timp se coace o prăjitură? Ei bine, cel puțin aproximativ ... Și totuși, ce crezi, merită să înlocuiesc coniacul cu ... ei, de fapt, planificam 45% lichior vechi Tallinn (rom-citrice), sau este mai bine să nu înșurubați și scoateți o altă sticlă de coniac?

Micuță, Nu pot spune că prăjiturile se coc foarte repede. Aproximativ 15 minute, cred.
Lichiorul „Old Tallinn” nu este potrivit! Are un gust prea intens! Va copleși gustul caramelului.
Floris
Da, și dacă brânza de vaci de piață este pusă în aluat, atunci trebuie adăugat zahăr? Doar că, dacă puneți 200 g de masă de caș (fără stafide) sau 200 g de brânzeturi dulci de vanilie fără ciocolată, atunci acestea sunt deja dulci, spre deosebire de brânza de vaci de piață
rautacios
Floris, nu este nevoie să adăugați zahăr. Ultima dată am făcut-o deloc cu brânză de vaci sărată. Proporția de zahăr care intră în aluat cu brânzeturi dulci sau cu masa de caș este atât de nesemnificativă încât nu ar trebui să-i acordați atenție.
Croșetată
Tek-s, caramelul a gătit deja ... mișto ... atunci Arată cumva ca o cireașă de ciocolată pe fața mea, așa că ar trebui sau ar trebui să-mi rup mâinile și să introduc celălalt capăt? Nu păreau să digerez zahărul, totul este așa cum este scris, la „culoare maro intens (dar nu negru)” ...
Sternushka
Credeți că reducerea cantității de zahăr va afecta rezultatul final? Mă tem că va fi zaharat pentru al meu ... M-am obișnuit să reduc zahărul în toate rețetele, dar apoi m-am gândit la ceva, merită?
rautacios
Micuță, sosul meu de caramel este, de asemenea, destul de întunecat, ei bine ... despre culoarea cacaoi fără lapte.
Despre zahăr. Prajitura fara zahar deloc! Nu ar trebui să fie împătimitoare, încercați să nu o micșorați.
Croșetată
Sterneushka
Gata ... am făcut-o ... tocmai am trimis-o la frigider pentru impregnare ... Mama draga ... câte s-au dovedit ... Stellochka, de îndată ce a mea scoate proba, o voi face dezabonează-te și arată-mi „minunea în pene” ...
Citat: Stеrn

Micuță, sosul meu de caramel este, de asemenea, destul de întunecat, ei bine ... despre culoarea cacaoi fără lapte.
Da, așa că am făcut totul bine, am exact același lucru ...
Citat: Stеrn

Despre zahăr. Prajitura fara zahar deloc! Nu ar trebui să fie împătimitoare, încercați să nu o micșorați.
Stânga. Au încercat deja crema mea, au spus că da ...
Croșetată
Sternushka
Ieri am decis să las tortul până dimineața să se înmoaie, dar ... seara Donya a convins să taie „bine, cel puțin o bucată mică”, ei bine, nu pot să refuz copilul, urmat de cel mai mare, de asemenea, pentru o bucată mică ... Să spui că le-a plăcut tortul - nu spune nimic. Este uimitor, delicios, mai tandru decât fraged și nu puțin cam gălbui! Până în weekendul următor o voi repeta, DR mama ... Stelochka ,! Și vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta pentru o delicioasă delicioasă!
Aici este „Creme Brulene”:

🔗
rautacios
Micuță, multumesc pentru fotografie !!!

Citat: artizan

Stella, dar crema se dovedește a fi grăsuță. Pot alinia bine tortul?
Și mai departe. Cât de groasă ar trebui să fie crusta înainte de coacere?
Ksyusha, dar crema nu este deloc densă! Dimpotrivă, foarte blând! Desigur, puteți alinia tortul cu ele. Dar dacă va deține bijuterii, nu pot spune.

Prăjiturile sunt destul de subțiri înainte de coacere. Ei bine .... 3 milimetri, cred.
Când am copt 3 prăjituri pe toată foaia, am zdrobit aluatul pe hârtie aproape până la transparență.
nuca
Spune-mi, ar trebui să crească prăjiturile la coacere sau nu? L-am rostogolit într-o matriță de 26 cm, una se coace deja, dar ceva nu se ridică și am făcut și frunze de ceai din lapte și atât de mult trebuie folosit toate la 200g. ulei? Nu ar fi foarte lichid?
aynat
Voi răspunde deocamdată.

Prăjiturile, am scris deja, la început păreau să crească, iar apoi au coborât în ​​cuptor. Nu a afectat gustul.

Folosit toate "frunzele de ceai". Nu aveam lichid, dimpotrivă, crema s-a dovedit a fi luxuriantă, groasă, deși nu va funcționa pentru bijuterii (și am avut o „frunze de ceai” destul de groase).

rautacios
aynat , multumesc pentru ajutor!
Citat: Stеrn

Și prăjiturile ar trebui să fie plate, așa este!

nuca , pe fotografie prăjituri înmuiate în smântână.

Despre cremă. Rețeta indică numărul de produse pe care le-am folosit. Cred că acest lucru este optim.

psvet_37
Fetelor), spuneți-mi vă rog, fac totul conform rețetei, dar sosul de caramel, după ce a adăugat uleiul, ondulat (fără aciditate), este în boabe mici, are un gust puțin amar din cauza zahărului, (zahărul a făcut-o nu arde).
Așa ar trebui să fie sau am făcut ceva greșit
rautacios
Sosul nu trebuie să se onduleze!
nuca
Toate prăjiturile au fost coapte, crema a ieșit și prăjitura a fost asamblată, destul de înaltă (am primit 8 prăjituri)
Iată tortul meu, acum va merge la frigider până mâine, deși s-a dovedit puțin strâmb:Creme brulee tort
rautacios
Citat: nuci

Toate prăjiturile au fost coapte, crema a ieșit și prăjitura a fost asamblată, destul de înaltă (am primit 8 prăjituri)

Unul s-a plâns că prăjiturile sunt plate!

Va fi și mai gustos!
aynat
Citat: psvet_37

Fetelor), spuneți-mi vă rog, fac totul conform rețetei, dar sosul de caramel, după ce a adăugat uleiul, ondulat (fără aciditate), este în boabe mici, are un gust puțin amar din cauza zahărului, (zahărul a făcut-o nu arde).
Așa ar trebui să fie sau am făcut ceva greșit

De ce are gust amar? Nu am avut amărăciune. Sosul mi-a amintit mai ales de caramel învelit în ambalaje de bomboane, doar într-o stare lichidă delicată ...
rautacios
aynat, gustul tofei în sosul finit și în psvet_37 sosul este coagulat în mâncarea convenabilă. Încă cred că uleiul ei este de proastă calitate.

nuca, Astept impresiile tale!
psvet_37
Luăm cel mai bun unt, nu un tartin, am înțeles de ce a fost o amărăciune, aceasta nu este o amărăciune, ci gustul zahărului ars. Dar acest lucru nu este cel mai important lucru, principalul lucru este că crema a ieșit SUPER, a depășit toate așteptările mele, a îndepărtat boabele care s-au format în caramel cu un blender, iar prăjiturile de biscuiți au fost înmuiate timp de o oră, o oră în frigiderul, și apoi, în 5 minute, totul a mâncat, SUPER. Multe mulțumiri
nuca
Pe scurt, astăzi am sărit în zori și am fugit la bucătărie să încerc tortul. Gustos Torturile au fost înmuiate, dar a rămas o criză foarte plăcută. Cum să comparăm, există un fel de poftă unică în el;) Mulțumesc pentru minunata rețetă de tort care a prins rădăcini în familia noastră Iată o fotografie secțională:
Creme brulee tort
Croșetată
Și eu, și soțul meu, am comandat crema pentru „data viitoare” ... fără prăjitură ... de ce spune „mumukatsya” cu prăjiturile când toate lucrurile gustoase sunt în cremă ... asta e un gândac!
P.S. 8 persoane au încercat acest tort pentru mine, tuturor le-a plăcut!
artizan
Fetelor !!!! Și când prăjitura este coaptă, o puteți scoate imediat de pe hârtie sau o puteți lăsa pe ea pentru a fi ușor de transferat?
nuca
O poți face pe hârtie sau o poți scoate;) Am dat jos imediat și le-am pus într-o grămadă, nu s-au sfărâmat cu mine
Al lui Lisss
Stelochka, ei bine, nu este o cremă! este o sărbătoare pentru stomac!

de fapt, crema are gust ca înghețata cremă și sosul de caramel este ca și caramelul, cea mai delicioasă și tortul este minunat - gustul prăjiturilor neindulcite este foarte armonios cu această cremă

dintr-un anumit motiv, crema mea a ieșit puțin subțire, m-am străduit să scurg totul. Am făcut-o cu viclenie: am rupt prăjiturile în bucăți, le-am pus într-o formă de sticlă și le-am umplut cu cremă în straturi. sunt îmbibate și, cu zeiță, este doar o delicatesă!

iată-l, chipeșul meu

Creme brulee tort

Stella, mulțumesc pentru rețetă!
Al lui Lisss
Citat: psvet_37

sos de caramel, după ce a adăugat unt cașat (fără acrișoare), este în boabe mici, are un gust puțin amar datorită zahărului, (zahărul nu a ars).

psvet_37, iar crema era proaspătă? smântâna are un gust foarte amar și se coagulează de la încălzire. arată la fel ca în mod normal, am turnat odată și am lins punga atât de bine încât am aruncat doar sosul, altfel ar trebui să arunc felul de mâncare gata
SchuMakher
Așa că am fost onorat ... totuși, am făcut o cremă cu un biscuit (tortyzhkin) nebunie de gustoasă. Adevărat, a fost puțin apos, dar zgomotul la mâncare și viteza de a mânca nu au fost deloc afectate Omul de ziua de naștere (băiatul de ziua de naștere) și-a lins degetul direct din tort, pentru care nu a primit-o, nu a primit o zi

Creme brulee tort
artizan
Și eu! Și am făcut. Prăjiturile au fost întinse foarte subțiri! (data viitoare voi încerca să-l rulez nu atât de subțire) Mi-a plăcut atât de mult să-l rulez pe hârtie, mulțumesc pentru idee, cu siguranță voi face un tort de miere ca acesta.
Cremă ... niciunul dintre aerisirea mea nu a ajutat și a adormit sub mirosul de caramel! Delicios, dar am scris deja că probabil am digerat puțin sosul. Dar totul este fixabil.Cu siguranță vor fi probe noi, pentru că în a doua zi tortul a devenit foarte gustos !!!!!

Vreau doar să clarific, fetelor, în ce stare sunt coapte prăjiturile? Dacă ușor - moale, am avut și dacă deja îngust - atunci maro ...
SchuMakher

Biscuitul a fost copt la cuptor, am o formă de 30 cm, deci nu este foarte mare, dar este întotdeauna suficient pentru toată lumea, dar în MV mi-e frică să-l coac pentru ceva. O coaceți pentru 6 ouă sau reduceți-l și cât timp?
artizan
SchuMakher, M-am gândit să fac și această cremă de biscuiți. Dar cred că atunci voi da mai mult ulei, astfel încât crema să fie mai groasă.

Croșetată, mulțumesc. O să încerc asta data viitoare.
SchuMakher
artizan da, mai mult unt, mai puțin zahăr Pentru gustul meu, dacă ar fi posibil FĂRĂ zahăr deloc, ei bine, doar în caramel, ar fi perfect
rautacios
ShuMakher, ce înger !!!!!!! Creme brulee tort 🔗 L-aș fi prins!

Fetelor, sănătatea tuturor! Creme brulee tort

Crema sa dovedit a fi lichidă, deoarece făina nu a fost suficientă. Tocmai l-am cântărit, s-a dovedit 100g. O voi adăuga la rețetă. De asemenea, ar putea să nu gătească crema.

Coac prajiturile pana devin aurii deschise. Chiar lucrul.

Și acum, ceea ce tocmai mi-a sărit în cap.

Această cremă funcționează foarte bine cu prăjituri din Curd Napoleon.
Lika
Citat: ShuMakher

Poți să faci cremă fără zahăr?
Puteți face totul conform rețetei, numai fără zahăr Va fi gustos?
SchuMakher
Pentru gustul meu, zahărul din sosul de caramel va fi destul de suficient.Când fac o prăjitură cu friscă, nu pun zahăr la biciuire, există mai mult decât suficient zahăr biscuit ...
kleskox35
Cremă fără zahăr, acesta va fi principalul sos alb .... poate fi gătit și utilizat universal, atât pentru carne (ierburi, sare, etc.), cât și pentru dulce (zahăr vanilat, coniac)
aynat
Citat: Stеrn

Și acum, ceea ce tocmai mi-a sărit în cap.

Această cremă funcționează foarte bine cu prăjituri din Curd Napoleon.

Și la sfârșit de săptămână l-am făcut pe Napoleon din prăjituri cumpărate cu o astfel de cremă (zilele de naștere continuă!) - este atât de delicios, este imposibil să te rupi ...
Boo Boo
Coac un tort. Aluatul meu este nebun de lipicios, cu greu am distribuit primul tort pe hârtie. Ce să fac?
Al lui Lisss
și pentru a doua oară a fost lipicios ... L-am rulat pe hârtie de copt subțire prin folie alimentară. copt - cum au ieșit prăjiturile cu nisip. imbibat in crema - minunat !!!!

Am făcut aluatul de 2 ori - odată frământat cu cârlig, a doua oară frământat cu cuțite într-o combina. Am citit undeva într-un alt subiect că cuțitele sparg mai mult untul și aluatul se dovedește a fi mai lipicios. nu a afectat gustul

ps BooBoo, uită-te bine la timpul postului, pentru orice eventualitate - totul va fi foarte gustos!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine