Tort "Creme brulee"

Folosesc o praf de copt de la Dr. Otcher. Într-un plic 8 gr, pentru 500 gr făină.
Este mai bine să nu turnați suficient în aceste prăjituri decât să le turnați peste. Prăjiturile de pâine scurtă nu ar trebui să crească prea mult.

[Sternushka]

Sternushka, Încă nu am ajuns la prăjituri, m-am blocat pe „caramel”. Am probleme cu laptele, care este în loc de smântână. Se curbează când este turnat în caramel. L-am fiert deja. Fierbe și arată normal, toarnă-l doar în caramel - se îndoaie. Deja 2 porții de caramel le-am sfărâmat, dar la a treia mă uit și mă gândesc ... pot să încerc în smântână pentru a împinge Aceste boabe nu par a fi din lemn sau este mai bine să aștepți un alt lapte?
Z. Y. Am mâncat atât de multă toffee ultima dată în copilărie. Dar nu este greu și nu este nevoie să rupi dinții

[Nata333]

Nata333 , caramel bun de mancat!

Încercați sosul cu un mixer. Dacă boabele se dispersează, nu ezitați să trimiteți sosul la smântână.

[Nata333]

Nata333, Am avut la fel! Am amestecat 33% smântână cu lapte pentru a reduce conținutul de grăsime și totul a fost restrâns. A doua oară am luat laptele pentru bebeluși „Agusha”, l-am amestecat din nou cu smântână - totul a funcționat grozav. Cred că este vorba despre lapte.

[VivaLaDiva]

Nu ... bine ... dar la urma urmei, nici măcar un al doilea gând nu a apărut ... MULȚUMIRILE s-au stins. Am călărit mai departe să fac
VivaLaDiva, nu, soțul meu a adus lapte 0,5%, deci cu siguranță nu există un exces de grăsime

[Nata333]

Nata333, Nu mă refer la conținutul de grăsime))))) l-am avut la fel în ambele cazuri))) Mi se pare că laptele nu este încă prima prospețime Dar dacă am decis să risc, atunci bine noroc

De asemenea, am cojit laptele. Apoi a fiert și totul a fost normal. Laptele era 100% proaspăt. Cred că un fel de reacție ...

[Stеrn]

StеrnMulțumim pentru rețeta tortului! ... Cel mai mult mi-a plăcut în a 3-a zi. Cumva, în fiecare zi totul are un gust mai bun și mai gustos.
Adevărat, mama a spus că „este delicios, dar nu prea îmi place smântâna cu lapte condensat fiert ...”.
Mulțumiri speciale pentru sosul de caramel. Foarte rapid și gustos

Multumesc frumos pentru reteta!
Totul a funcționat. Numai tortul este prea mic.
Crema a rămas.
Data viitoare voi crește cantitatea de aluat și voi scădea cantitatea de lapte atunci când fac o cremă.
Apropo, am făcut sosul de caramel pe lapte concentrat de 8,6%. Calculul a fost făcut pentru 1 borcan (320 gr.) La ieșire, sosul sa dovedit a fi excelent.

Și aici vă aduc mulțumiri pentru deliciosul tort !!!!
După recenzii, am vrut să-i potolesc groaza, deoarece tocmai atunci a venit mami și a mers cu nepoata ei și am gustat gustul cremei (chiar m-am îmbătat puțin din coniac, în timp ce lingeam crema a castronului)
Tocmai am făcut 2 greșeli - scriu pentru ca altcineva să nu repete!
Nu a fost timp pentru 3 prăjituri mari sau 5 mici, am decis să înlocuiesc biscuitul cu Tortyzhkin și am uitat că el însuși este atât de dulce Nu numai că, întregul biscuit din această cremă a fost înmuiat și transformat bine aproape în cartofi I a trebuit să sculpte de urgență laptele de pasăre sufle și acolo, aproape să înjumătățească zahărul. Dacă a existat o cireșă pentru aciditate, atunci am adăugat-o și a ieșit bine, ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, oaspeții și mama au micșorat tortul (biscuit pentru 6 proteine ​​+ sufle pentru 6 proteine ​​!!!) în 2 zile și lins ca foame pisici Mama a spus că nu a mâncat niciodată un tort atât de delicios.

Data viitoare voi găti totul conform regulilor, sincer fabrică de bere

Buna ziua! Iată-mă cu raportul meu, ieri am primit oaspeți, mi-am aruncat creierul mult timp, cum să-i surprind și să-i mulțumesc pentru ca toată lumea să fie fericită, întrucât oamenii au fost destul de capricioși în acest sens: se recunoaște doar tot biscuiți-ciocolată -lămâie, al doilea nu tolerează coacerea cu ciocolată și glazura, inclusiv, iar al treilea are o rudă foarte apropiată care coace prăjituri la comandă și știi că prăjiturile ei sunt întotdeauna grozave și când vorbește, el subliniază întotdeauna că nu mănâncă produse de patiserie la toate, bine, cu excepția faptului că prăjiturile ei.
În general, ținând cont de recenzii, m-am hotărât asupra acestui tort, pe care nu l-am regretat, desigur că au existat câteva aspri pentru prima dată:
prăjiturile s-au dovedit a fi destul de dure, deși subțiri, am făcut 6 prăjituri d-26. Cred că de vină este margarina (soțul meu a făcut bazarul, a cumpărat un lucru greșit)
Cred că nu am înțeles expresia „maro intens” destul de corect, am adus zahărul doar la culoare maro, mi-a fost teamă că va deveni brusc negru, dar totuși crema s-a dovedit a fi puțin mai întunecată decât pe eșantion, dar nu l-a stricat.
Crema s-a dovedit cu adevărat minunată, toți oaspeții, fără excepție, au fost încântați, iar cei mai capricioși dintre ei au luat cu el rețeta tortului, pe care o tipărisem.
Sincer vorbind, făceam cremă foarte rar, dar acum îl priveam cu alți ochi complet diferiți. Stellochka, multumesc frumos pentru reteta unui astfel de tort minunat, iar pentru crema, multumesc mult !!!!!

: bravo: Draga Stеrn!
Mulțumesc mult pentru un tort atât de delicios!
Mulțumiri speciale pentru deschiderea caramelului !!! O să-l gătesc așa, nu este deloc asemănător cu caramelul sau laptele condensat ... acest gust ... nu este un gust, ci un gust și un gust continuu ...
Tortul s-a dovedit, mi-a plăcut și după fotografia ta, coacerea a luat foc, în ciuda căldurii de 40 de grade și a smogului, suntem la 180 km de Moscova, imaginea este aceeași. M-a speriat doar dimensiunea, așa că am copt o jumătate de porție: au ieșit 4 prăjituri de câte 24 cm fiecare și mai mulți biscuiți pentru stropit. crema părea cam prea mult, dar a împins totul, odată ce este necesar. Am gătit și cremă de cremă pentru prima dată, acum nu mi-e frică! în timpul mâncării, a apărut gândul unei posibile combinații bune cu nuci în cantități foarte moderate, ca o nuanță.
În general, pură încântare, deși sunt foarte, foarte capricioasă în ceea ce privește mâncarea și aproape indiferentă față de dulciuri.

Ultima piesă ... mmm ...


Mulțumesc!

L-am repetat azi ura !! În cele din urmă, am făcut aluatul potrivit (ultima dată am fost prea leneș și am stricat totul cu prăjituri de biscuiți), și smântână (acum nu este lichid, ci foarte plin !!!)
Prăjiturile au ieșit grozav, 3 buc. pe toată foaia de copt. Le-a pătat cu degetele, așa cum a sfătuit Stella, a luat bucăți din aluat, s-a lipit de cele anterioare și le-a sculptat pe o foaie de copt, aproape ca pe plastilină pe o scândură din grădină, apoi le-a apăsat cu un pumn, astfel încât chiar și chiar. Mirosul merită, mama nu plânge
Există un bărbat frumos impregnat, el așteaptă deja miercuri (cu DR-ul soțului ei), nu știu dacă va aștepta întregul! Am făcut acest lucru în avans, deoarece tatăl este de datorie astăzi pentru mersul pe jos al copilului și era timpul să facem acest delicios tratament!
Stellochka, mulțumesc din nou pentru rețetă - este un miracol!

........................ ........................ ......

Mă grăbesc să-mi împărtășesc impresiile Astăzi soțul meu DR, dimineața l-am tăiat pe acest gigant pentru micul dejun
La început am fost puțin dezamăgit, pentru că mă așteptam ca tortul să fie mai saturat, iar apoi mi-am dat seama că acesta este un tip de tort și cremă care nu va fi niciodată la fel de umed ca aluatul de biscuiți sau brioșe. Soțul a spus că este delicios, deși îi plăceau prăjiturile mai umede. Mi-am atârnat ușor nasul ...
Dar aici !!! la prânz am terminat o bucată din tortul pe jumătate mâncat lăsat pe masă - dragă mamă, este doar delicios! Timp de o jumătate de zi, crema s-a topit ușor, părea să se umfle și prăjiturile erau ușor îmbibate chtol, a devenit atât de gustoasă încât nu m-am putut opri în niciun fel
Acum mi-am dat seama că îmi place această prăjitură la fel de puțină înghețată care se topește și că nu am scos imediat din congelator când se pot rupe dinții pe ea!
Dimineața am pregătit deja câteva bucăți de cremă brulată pe jumătate topită Și acum sunt chinuit de dubii vagi, nu i-am iubit niciodată pe Napoleoni sau așa ceva, sau poate motivul este că i-am mâncat greșit?

Miracle777, ceva îmi spune că tortul din frigiderul tău a fost îmbibat. Am dreptate?

100% drept, cu 3 zile !!! Eram ferm convins că sunt acolo și absolut totul ar trebui să fie înmuiat (sunt un bucătar de patiserie novice acasă) Există anumite reguli?

Py. Sy: astăzi au tratat prietenii buni cu un tort, o prietenă a mâncat ea însăși 2 bucăți uriașe și s-a trezit doar din remușcările că soțului ei nu i-a mai rămas nimic.

Tortul trebuie să fie înmuiat, fără îndoială, dar! O zi la temperatura camerei și numai atunci, dacă nu ajunge pe masă, o puteți pune la frigider. Excepțiile sunt de obicei specificate în rețetă. Scoateți-l cu cel puțin 2-3 ore înainte de utilizare.
Desigur, vara, perioada de impregnare în afara frigiderului scade.

Vă mulțumim pentru explicații detaliate. Această regulă se aplică tuturor prăjiturilor sau doar asta? Acum am ciocolata pe apa clocotita cu frisca in frigider, si este foarte cald in bucatarie, mi-e teama ca intr-o zi din crema va ramane o apa

Nu-mi place să pun prăjituri în frigider pentru înmuiere. Deloc gustul! Ei bine, dacă este deja atât de cald în bucătărie, duceți tortul în cameră, puneți-l undeva mai sus, astfel încât nimeni să nu stea accidental în el și lăsați-l să se înmoaie.

Ieri am făcut un tort Creme brulee conform rețetei tale. Totul a ieșit bine (nu este de mirare, deoarece tehnologia de fabricație este vopsită perfect). Am scris-o în cartea rețetelor selectate. : flori: Mulțumesc

Sеrn, vă rog să-mi spuneți, este posibil să înlocuiți margarina în aluatul de unt? Faptul este că mă coac doar în unt. Și nu prea înțeleg ce este margarina moale. Este o răspândire? (ulei dintr-un amestec de grăsimi vegetale și animale). În memoria mea, margarina este o substanță solidă din grăsimi vegetale. Chiar vreau să coac acest tort ... un singur nume „crème brulee” ..... deja babe.

Sеrn, vă rog să-mi spuneți, este posibil să înlocuiți margarina în aluatul de unt? Faptul este că mă coc doar în unt. Și nu prea înțeleg ce este margarina moale. Este o răspândire? (ulei dintr-un amestec de grăsimi vegetale și animale). În memoria mea, margarina este o substanță solidă din grăsimi vegetale. Chiar vreau să coac acest tort ... un singur nume „crème brulee” ..... deja babe.

... Nu sunt Stern, am copt prăjitura deja de 2 ori - foarte gustoasă și cu cât costă mai mult, în a 3-a zi am folosit margarina „Hostess”. Cred că poți folosi și unt. Margarina moale (așa cum am înțeles) este o margarină la temperatura camerei, care este frământată manual. Mult noroc!

natushka, mulțumesc pentru ajutor!

pisici-gheara, bineinteles ca poti coace in unt.
Când scriu „margarină moale” mă refer la nu din frigider, la temperatura camerei, dezghețat.

Stеrn și Natushka! Vă mulțumim pentru răspunsuri. Scriu, terminând ultima mușcătură, așa că nu este nimic de fotografiat. Am copt o prăjitură cu prăjituri din rețeta de brânză de vaci Napoleon (ciudat nu era suficient unt, dar nu mai voiam să merg la magazin). Aluatul a trebuit să fie întins puțin mai gros decât hârtia, deoarece a crescut ireal în timpul coacerii, de trei ori. Biscuiții s-au dovedit a fi moi. Așa ar trebui să fie? Cream este o melodie separată !!! Gust fabulos din copilarie !!! Dulciurile mele preferate erau caramelul. În general, o prăjitură care cântărea probabil un kilogram a fost devorată într-o singură zi. Cel mai mic copil de trei ani i-a luat mușcătura de la fratele adult. Și aceasta este cea mai bună notă! Deci, tu și cu mine am câștigat un plus A.

trandafirul în timpul coacerii este nerealist, de trei ori. Biscuiții s-au dovedit a fi moi. Așa ar trebui să fie?

Nu. Prăjiturile nu trebuie să fie moi, ele trebuie să se prăbușească și să se descuameze.

Dar, în orice caz, mă bucur că mi-a plăcut tortul.

Cu privire la sănătatea ta și mulțumesc pentru pont!

[Stеrn]

Stеrn , multumesc pentru un astfel de tort minunat, delicios !!! Totul a funcționat cu o explozie și prima dată.

[Sternushka]

Sternushka, și îmi mulțumesc pentru o astfel de delicioasă, crema este incomparabilă și, cel mai important, chiar atât de scump, iese, mă uit la mulți oameni care nu pot face poze, nu au timp ..., eu cred că aceasta este cea mai bună descriere a gustului

[Snern]

O zi buna!
Mă alătur corului prietenos și entuziast al admiratorilor de capodopere reci din Snern.
Digresie lirică: vreau să compar talentul culinar al Stella și fanteziile culinare ale lui Y. Vysotskaya. Mi-a trecut prin minte următorul gând:
Vysotskaya (sincer am încercat mai multe rețete pentru ea), ea prepară cele mai obișnuite feluri de mâncare din produse neobișnuite, iar Stella din mâncarea obișnuită pregătește capodopere.
Acum, pe subiect!
Am pregătit crema pentru prima dată la NG și cu această minunată cremă am făcut „Napoleon”, mi-a plăcut foarte mult crema, dar când am adăugat lapte și a apărut un cheag, am crezut că am stricat totul, am fugit la computer și a fost amabilă Stella pentru atâta neatenție încât am scris totul în detaliu ...
De data aceasta deja am creat cu încredere această minunată cremă, totul a funcționat, am murdărit prăjiturile cu mâna după cum a comandat autorul, a făcut două prăjituri.
aceasta este o cremă:



acesta este un tort:

O susțin pe deplin pe Melanie și admir geniul culinar al Stella

Am copt un tort. Tuturor li s-a spus deja despre ceea ce este foarte gustos și neobișnuit aici. Trebuie doar să confirm.

Aș prefera să vă spun cum soacra mea m-a învățat cum să coac prăjituri frumoase.
Pe o foaie de copt, folosiți mâinile pentru a nivela o prăjitură de formă aproximativ rotundă. Apoi, cu un capac de diametrul necesar, decupăm un cerc plat, iar ceea ce a rămas de-a lungul marginilor îl mutăm puțin și îl facem cu degetele puțin mai subțire decât tortul în sine. După coacere, împăturiți prăjiturile într-o grămadă, iar garniturile într-un castron. Îi amintim apoi ca pe o firimitură, ei bine, familia va avea ceva de înmuiat în cremă în timp ce colectăm tortul

Apoi, cu un capac de diametrul necesar, tăiem un cerc uniform

Ma alatur!
Așa am tăiat prăjiturile, așa că am fotografiat capacul dintr-o tigaie, care nu mai există de mulți ani, iar capacul funcționează ca șablon pentru prăjituri, ideal pentru forma mea. Acesta este Napoleon cu creme brulee.

Nu mă pot opri, am gătit din nou această cremă delicioasă, a ieșit și mai bine!

Și în astfel de scopuri adaptez placa cu diametrul necesar. Mama mea a făcut asta toată viața.

Vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de rețetă minunată de cremă: bravo: totul este doar minunat și ușor de preparat. Acum rețeta ta - pentru prietenii mei va muri cu mine (nu voi spune nimănui secretul preparării cremei brulee)

oh, mulțumesc mult! Am fost acolo, dar fotografiile mele nu s-au deschis acolo. Și acum Oh! miracol! totul s-a deschis))) Îmi cer scuze din nou, dar poate altcineva îmi va băga nasul în acel loc (dacă există așa ceva), cum să gătești acest sos în lapte ??? Am cam citit aici undeva că dacă nu există cremă, atunci o poți înlocui cu lapte sau am visat la asta, te rog ajută !!!!!!!!!!

[Tausha]

Tausha Nu sunt Sеrn, dar am copt această prăjitură această cremă pe care am adaptat-o ​​să „împing” în orice produse de patiserie. Faceți totul conform rețetei, doar turnați lapte în loc de cremă. Apropo, îl gătesc în lapte. Tortul este atât de delicios și atât de bogat în calorii

mulțumesc foarte mult!!! Am făcut-o deja o dată, dar cu prăjituri de biscuiți! așa delicios yum-yum, dar nu a existat cremă (((așa că în loc de sirop de caramel am adăugat lapte condensat fiert, este și delicios, dar ceva nu este în regulă, dar acum pregătesc un tort pentru nuntă și vreau să fii cum ar trebui! Multumesc din nou !!!!!!!

Am reușit !!!



Mi-a fost frică de cantitatea de margarină din aluat: am făcut 300 g de brânză de vaci la 300 g de tartine - super prăjituri! Crema este o melodie separată, aceasta este poate cea mai delicioasă cremă din viața mea !!!! Când făceam sos de caramel, la final mi-a fost frică că aveam zahăr supraexpus, sosul în sine avea gust amar, dar nu, totul în cremă este doar super !!!
Vom mânca mâine, dar sunt sigur că toți împreună vor da un rezultat uimitor !!!
Da, și nu aveam multă cremă, tocmai bine !!!
Apropo, am frământat aluatul într-un robot de bucătărie cu cuțite - nu era unul lipicios, se rostogolea destul de bine, doar că am luat untul tare, nu moale, l-am măcinat cu făină, apoi am adăugat brânza de vaci și am pornit robotul de bucătărie chiar înainte de a colecta aluatul într-o bucată.

Am făcut un tort pentru a doua oară; 400g de margarină nu erau în frigider. Zgâriat pe fundul butoiului și a marcat 200 de grame de margarină, 100 de grame de unt și 100 de grame de floarea-soarelui. Prăjiturile s-au dovedit a fi uimitor de fragede și gustoase, doar puțin fragile în timp ce erau fierbinți.

koziv, rezident de vară, sunt foarte încântat că ai copt acest tort special pentru vacanță!

Și cu margarină o astfel de poveste. Rețeta este stagnantă și, în acele zile, noi, din păcate, nu credeam că o astfel de cantitate de grăsime nu este bună de mâncat ...

Fetelor, sper o explicație pentru confuzia că voi coace această capodoperă duminică și există întrebări:
Mă tem că nu voi găsi masa de caș a burgheziei, nici măcar nu au caș de brânză de vanilie ...
cea mai grasă brânză de vaci, 8 la sută din toate, și atunci trebuie să o căutați și nu este dulce, ci brânză de vaci simplă, granulată ..
Va face un aluat pentru straturile de tort și nu aveți nevoie de zahăr?

nu trebuie să adăugați zahăr. Ultima dată am făcut-o deloc cu brânză de vaci sărată. Proporția de zahăr care intră în aluat cu brânzeturi dulci sau cu masa de caș este atât de nesemnificativă încât nu ar trebui să-i acordați atenție.

Aprelevna, ia brânza ca „Philadelphia” în loc de brânză de vaci, arată ca o masă de caș în consistență, o coac în Germania.

[Stеrn]

O, mulțumesc mult pentru indiciu !!!
Stеrn , spune-mi, pliz, dacă măresc aluatul de pe prăjituri de 1,5 ori, voi crește și smântâna, sau este suficient că ai dat în rețetă inițial?
Voi coace prăjituri rotunde, de 25 cm, astfel încât tortul să fie înalt.
Din anumite motive, am crezut că este suficient ceea ce era în rețetă, judecând după tortul tău, presărat cu cremă.

Aprelevna, nu primesc niciodată prea multă cremă, dar o porție ar trebui, teoretic, să fie suficientă.

Ei bine, vezi, l-am copt! La început am vrut să coac Kievsky, au rămas veverițele din prăjituri. Ei bine, am copt prăjiturile - subțiri, însă nu sunt suficiente. Ei bine, am riscat. O jumătate de pachet de brânză de vaci în casă, am decis să fac o jumătate de porție. Diametrul matriței pe care îl am este de 28 cm, au ieșit 3 prăjituri, culoarea, deși neobișnuită, a adăugat Rastishka, aluatul părea puțin uscat ... Crema este superbă, nu poți linge o cratiță după o spatulă din silicon . Ei bine, cel puțin copiii nu au văzut cum am „completat” rămășițele cremei ... Ei bine, mâine îmi voi tăia hibridul ...
Mulțumesc, Stellochka,
Foto - mâine ...

Am uitat complet să împart tortul ...
Am copt 2 prăjituri la DR: Napoleon și Creme brulee.
Am raportat pentru Napoleon, dar nu voi raporta totul celuilalt ...
corectând ...

Acesta este gardul meu pentru gard și stropire din savoyardi ... Fotografia arată că gardul este strâmb ... Dar totuși, este delicios ... Nu am avut timp să fac tăietura, la început nu a fost timp , și apoi nu a fost nimic ...

Și sosul meu de caramel a devenit tare când a înghețat (dar probabil l-am răcit prea mult). Și l-am încălzit puțin și l-am amestecat cu o bază caldă de cremă - Sper că acest lucru nu este critic? sau este mai bine să refaci crema?

[kavilter]

kavilter, și ai pus sosul în frigider (nu trebuie să faci asta!)? Dacă nu, atunci digerat.

L-am încălzit puțin și l-am amestecat cu o bază caldă de cremă - Sper că acest lucru nu este critic?

Am făcut-o bine! Era necesar să ieșim cumva din situație!

Și gătesc o porție mare de sos, păstrez câteva în frigider. Și apoi îl scot cu untul în avans și este din nou moale ...

S-a dovedit un tort minunat: prăjiturile sunt moi, crema este un basm. Și sos de caramel înghețat - în general Iris „Cheia de Aur”

[Stеrn]

scump Stеrn, maine la sora mea, am planificat sa fac o prajitura cu ciuperci, adica prajiturile sunt ca ciupercile, si in loc de untul meu standard de crema + lapte condensat fiert am vrut sa folosesc crema ta pe tortul "crème brulee"
crezi că va ieși delicios sau nu? Sunt compatibile torturile cu miere și această cremă? Și cel mai important lucru care mă îngrijorează este că ai scris că nu trebuie să decorezi cu nimic, pentru a nu bate gustul cremei. și dacă tortul ar trebui să fie festiv, atunci ce să facem?
multumesc anticipat pentru raspuns

[nyance]

nyance, în principiu, această cremă nu va strica nicio prăjitură, dar „sună” cel mai bine cu prăjiturile neutre (fie brânză de vaci, ca în rețetă, fie cu „napoleonian”).
Coaceți o „Turtă dulce” normală cu unt și cremă de lapte condensat, deoarece sunteți gata și veți face prăjitura „Creme brulee” cândva data viitoare, nu va merge nicăieri de la voi!

[Stеrn]

Stеrn, vă mulțumesc pentru răspuns rapid
așa cum spui, voi face
și voi face creme brulee prea curând