Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa

Categorie: Pâine cu maia
Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa

Ingrediente

Aluat:
Cultura starterului gata de utilizare Sekowa * 20 g
Apă caldă (40C) 300 g
Făină de grâu, premium 300 g
Aluat:
Opara toate
Apă caldă (40C) 160 g
Făină de grâu, premium 500 g
Zahăr 30 g
Lapte praf 40 g
Sare 12 g
Untură de porc 40 g

Metoda de gătit

  • Pentru aluat, amestecați cultura de start Sekova finită cu apă cu un tel până când se dizolvă complet. Adăugați făină, amestecați până când este complet umezită. Închideți capacul și lăsați-l la 30C timp de 12 ore. Temperatura când se lucrează cu sekovo este foarte importantă, timpul de fermentare depinde de aceasta. Adică, dacă temperatura este de 25 ° C, atunci fermentarea poate dura o zi. Temperatura dorită poate fi obținută în cuptor cu lumina aprinsă. Datorită faptului că aragazul meu nu funcționează, soțul meu mi-a făcut o astfel de adaptare. Acum am un bec de 60W. dar asta e mult. Trebuie găsit la 25.
  • Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa
  • Aluatul finit trebuie acoperit complet cu bule. În fotografie, aluatul înainte și după fermentare.
  • Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină SekowaPâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa
  • Adăugați apă în aluatul finit, bateți cu un tel până se dizolvă complet. Adăugați făină, zahăr, lapte praf. Frământați aluatul conform schemei:
  • 2 minute la viteză mică
  • 7 minute la viteză mare
  • se adaugă untură. sare
  • 3 minute la viteză mare
  • Aluatul este moale, dar nu lipicios de mâini.
  • Îndoiți aluatul într-un plic, puneți-l într-un recipient. uns cu ulei. ungem aluatul cu unt deasupra. Acoperiți și lăsați la 30C timp de 2 ore.
  • Apoi, frământați aluatul, împărțiți-l în 2 părți, rotunjiți fiecare, acoperiți și lăsați 10 minute.
  • Apoi formați o piesă de prelucrat din fiecare, puneți-o într-o matriță unsă, acoperiți cu o pungă și lăsați la 30C timp de 1,5 ore.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 230C cu abur în primele 15 minute, apoi se reduce temperatura la 200C și se coace până se înmoaie. Ora exactă depinde de cuptorul dvs. Am 20 de minute.
  • S-a dovedit o pâine foarte gustoasă, parfumată și delicată.
  • Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa
  • Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa
  • Prima mea pâine de grâu la sekowa. Nu poți merge nicăieri, trebuie să ții cont de solicitările consumatorilor. Și preferă pâinea albă, moale, ajurată cu mine !!)
  • De ce am ales sekowa:
  • 1 - depozitare pe termen lung în frigider fără hrănire (4 luni),
  • 2 - proces de fermentare mai rapid (comparativ cu aluatul),
  • 3 - absența (relativă) a acidității în pâinea de grâu.
  • Pe baza rețetei Lenei 🔗... Multe mulțumiri Lenei pentru ajutor și sfaturi.

Vasul este conceput pentru

Pentru 2 pâini de 630 g fiecare

Notă

SEKOWA Buckenzyme -
Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa
aceeași cultură de început uscat, creată pe baza produselor biologic pure, care creează condiții speciale pentru maturarea aluatului, care este umplut cu o aromă naturală și complet unică în timpul procesului de fermentare. Mai multe informații găsiți aici: 🔗

* Pentru a obține o cultură de start gata făcută, este necesar să o restaurați în două etape dintr-o stare uscată (din instrucțiunile pentru fermentul bacterian):

Etapa 1
Se dizolvă 20 g de enzimă Sekov (aproximativ 1 lingură rotunjită) în 220 ml apă caldă (aprox. 40 C). După ce enzima s-a dizolvat în apă fără bulgări, adăugați:
100 g făină integrală de grâu
100 g făină de grâu clasa I
Amesteca bine!
Aluatul, deși este moale, nu trebuie să elibereze apă.

Cultura de început ar trebui să fie bine acoperită cu un capac și lăsată timp de 12-18 ore într-un loc cald. Temperatura optimă este de 28-30 C. După timpul specificat, bulele ar trebui să fie vizibile în aluat.

Etapa 2
Să adăugăm la testul rezultat:
70-100 ml apă caldă (aproximativ 40 C). Cantitatea de apă depinde dacă doriți un starter mai moale sau mai dens. Apoi adauga:
150 g făină integrală de grâu
150 g făină de grâu 1 grad
Amesteca bine!
Se lasă să se coacă pentru următoarele 5-7 ore într-un loc cald la o temperatură de aproximativ 28-30 C.

Cultura inițială matură rezultată trebuie păstrată sub un capac în frigider timp de până la 4 luni, utilizând după cum este necesar.

Rita
Vâscul, super pâine! Și drojdia este ceea ce am visat! Dar de unde să cumperi unul?
Omela
Paradisul, doar pentru noi, pentru leneși. Vindem „Khlebomolov”. Și îl vindeți de 3 ori mai ieftin. Nu pot găsi doar linkul către site. Tine minte. în tema despre morile electrice de făină, s-a discutat despre un magazin, au primit prețuri umane odată cu livrarea. Am sapat totul, nu gasesc.
Kras-Vlas
Ksyusha, pâine grozavă!
(Îl voi adapta soțului meu, lumina cuptorului meu a ars de mult, acum voi ști cum să aranjez încălzirea.)
Lucru interesant Sekowa
Omela
Olya, mulțumesc! Și înlocuiți becul ??? Și nu este nevoie să îngrădim o grădină.
Irina F
Vasc, paine minunata! Vă mulțumesc că mi-ați reamintit despre aluat - tocmai l-am comandat în magazinul respectiv))). Link-ul probabil nu poate fi dat, dar magazinul se numește moară de făină. RU)
Raechka, Te-am aruncat într-un personaj)
Omela
IRINA, mulțumesc! Exact acest site !! Și mi-am rupt tot capul în timp ce priveam.
Irina F
Da, un magazin minunat - am cumpărat o mulțime de lucruri de la ei, inclusiv o moară. Mare vânzător Alexander, totul a venit atât de repede. Și acum nu știu dacă ne livrează - un magazin este cam ca în țările baltice ...
Omela
Și eu am vrut să cumpăr o moară .. Am lovit .. și acum cu un astfel de euro.
Croșetată
Citat: Omela
Vindem „Khlebomolov”.

Ksyu, ai luat de la ei, nu?

Vreau să cumpăr și un test, un aluat atât de leneș chiar și în dinți, cred ...

Și cine știe, cine știe ...
Omela
Kroshik, da, a luat-o acolo. Și da, drojdia este leneșă. Cel mai important lucru pentru ea este temperatura de fermentare la 30C.
Croșetată
Multumesc, Ksyu ...

Voi comanda, da ...

Voi veni cu un curent, de ce aș lua grămada ...

Citat: Omela
Cel mai important lucru pentru ea este temperatura de fermentare la 30C.

În cuptorul cu lumina aprinsă, probabil că va funcționa undeva ...
olaola1
Și nu am lucrat cu acest dosp. Am recitit o grămadă de materiale, am făcut totul așa cum este scris în instrucțiuni. A fost purtat cu ea ca un copil. Și soțul meu a făcut un tampon de încălzire dintr-o lampă de noapte. Nu mi-a plăcut deloc rezultatul. S-a dovedit a fi pâine acră, dar nu ne place asta. Probabil nu doar a mea. Și acum există un borcan de dosp în frigider, ocupă spațiu. Și este păcat să-l arunci. Dacă cineva are nevoie de el, îl voi trimite gratuit.
Omela
Citat: Krosh
Voi veni cu un curent, ce aș lua înainte de grămadă
Oh, au astfel de prețuri.

Citat: olaola1
S-a dovedit pâine acră
Olga, asta nu este niciodată acru. Desigur, are un gust ușor diferit de drojdie. Există o anumită aromă de „iaurt”, dar nu are acid. Ce reteta ai copt?
Croșetată
Citat: Omela
Oh, au astfel de prețuri.

Nu este nevoie să spun ...

Am alergat puțin peste boabe / făină / semințe ...

Ksyu, și mai mult / în alte magazine, acest aluat nu se găsește nicăieri sau ce?

Sunt interesat, nu am căutat încă ...
Omela
Nu l-am găsit nicăieri altundeva. Doar dacă la o moară de făină, dar acolo se obține livrare de până la 10 kg - 1500 ruble. Este profitabil numai dacă luați ceva în vrac.
Croșetată
Ei bine, deci, boom de luat de la morile de cereale ...

L-am văzut la moara de făină, da ...

Prețuri, dar livrare ...

Multumesc, Ksyu ....
Omela
olaola1
Citat: Omela
Ce reteta ai copt?
Bănuiesc că nu este rețeta, ci modul în care se administrează drojdia. Am încercat de mai multe ori să fac aluat acru și tot timpul am primit pâine acră. Deși am citit că ar trebui să fie pâine non-acră, cu aromă cremoasă. Nu a mers . Se pare că a greșit ceva.
Alycha
Tachinat, am comandat un aluat. Astept !!!!!
Omela
Citat: olaola1
Se pare că a greșit ceva.
Se pare că da. De trei ori am avut un aluat clasic (semifabricat lichid și de secară francez), așa că le-am abandonat tocmai pentru că nu reușeam să obțin pâine care nu este acră. Deși, cu o reîmprospătare și o întreținere adecvate, așa cum au spus oamenii cu cunoștințe, practic nu ar trebui să existe acid. Dar pur și simplu nu am putut să o fac.

Am copt cu bakenzima cu făină CZ, s-a dovedit gustoasă și, de asemenea, nu acrișoară, dar a mea preferă pâinea albă.

Citat: Alycha

Tachinat, am comandat un aluat. Astept !!!!!
aici vanzatorul va fi incantat.
Kras-Vlas
Citat: Omela

Olya, mulțumesc! Și înlocuiți becul ??? Și nu este nevoie să îngrădim o grădină.
Oh, Ksyusha, se pare că în acest caz este mai ușor să îngrădim o grădină ...
Omela
Ol, ei bine, asta e oh.
Alycha
În cele din urmă am primit atât un filtru de pâine (l-am încercat deja și sunt foarte fericit), cât și un aluat. În câteva zile (așa cum l-am înțeles timp de 3 zile, este necesar să îl activez) voi încerca niște pâine.
Omela
Alycha, Felicitări! Da, se dovedesc trei zile. două zile pentru refacerea dospului și 12 ore pentru primul aluat.
Alycha
S-a întâmplat. Multumesc mult pentru reteta. Voi continua sa experimentez !!!!!
Omela
Alycha,
Pavla
Citat: Omela
Vâscul, super pâine! Și drojdia este ceea ce am visat! Dar de unde să cumperi unul?
Bakenzima Sekova este vândută de magazinul online Mukomolka. ru (se află în Marea Baltică)
BlackHairedGirl
Xun, și câte grame de aluat se obține din 1 lingură. l. enzimă uscată? Adică câte pâini va rezista pentru mine? Coac de obicei cu 500 g făină.
Omela
Tanya, ești din prima. l. enzima uscată ar trebui să facă un dosp în 2 etape (în primul post este scris ca). Acesta va fi păstrat în frigider și va dura 4 luni. Am făcut din 2. l. și mai am multe. Și din acest aluat veți deja să îndreptați pentru aluat la 1 st. l. pentru o pâine.
BlackHairedGirl
Da, am înțeles ce și cum să fac. Doar eu vreau să încep una mai mică, poate jumătate sau chiar un sfert de lingură. Deci este posibil?
Omela
Desigur, puteți face mai puțin ... ca ultimă soluție, puteți începe mai mult dacă se termină.
Sneg6
În cele din urmă am făcut un aluat, doar o jumătate de porție. Trebuia adăugată doar mai multă apă. Era un aluat foarte răcoros, nu se putea amesteca. Ksyusha, Vreau să coc o pâine. Cât de aluat gata preparat este în rețetă sau mai puțin?
Omela
Ol, desigur, totul trebuie împărțit la 2.)
Sneg6
Citat: Omela

Ol, desigur, totul trebuie împărțit la 2.)
Ksyusha, mulțumesc! M-am dus să-l pun.
Omela
Olga, mult noroc!
Sneg6
Coapte, răcită. Nu m-am încadrat în matrița de pâine, a trebuit să caut alta. Aluatul a crescut bine, până la vârf, în fotografie a coborât deja.
Când se răcește, voi aduce un tăietor.
Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa

Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa

Omela
Sneg6, Olya, îmi place !! O astfel de dolofan !!

Citat: Sneg6
Când se răcește, voi aduce un tăietor.
Astept! Și pune poze mari. nu vezi nimic !!!
Sneg6
Omela, Ksyusha, prinde tăietorul))) Mi-a plăcut pâinea, voi coace. Fotografie mai mare))) Este vizibil?
Pâine prăjită de grâu cu ferment de slănină Sekowa
Fotografie inversată. Mă întreb dacă puteți coace într-un filtru de pâine din programul principal?
Omela
Olgace taietor pufos !!!!

Citat: Sneg6
Mă întreb dacă puteți coace într-un filtru de pâine din programul principal?
Puteți încerca .. pe cel mai lung program.
Sneg6
Ksyusha, mulțumesc!
Trebuie să o încercăm într-o mașină de fabricat pâinea. Și o altă întrebare, puteți face aluat cu acest dosp?
Omela
Olya, bineînțeles că poți .. e la fel ca un dosp obișnuit.
Sneg6
Citat: Omela

Olya, bineînțeles că poți .. e la fel ca un dosp obișnuit.
Amenda! Ksyusha, o altă întrebare pentru pâinea ta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
poti si tu?
Omela
Ol, desigur. După activare, bacteria se transformă într-o cultură inițială regulată de umiditate 100%.)
Sneg6
Citat: Omela

Ol, desigur. După activare, bacteria se transformă într-o cultură inițială regulată de umiditate 100%.)
Ksyusha, multumesc !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine