Tort "Kalach"

Categorie: Cofetărie
Tort Kalach

Ingrediente

Biscuit:
ou 4 lucruri.
făină 0,5 linguri.
amidon 1 lingură. l.
zahăr 100 g
vanilină
praf de copt 0,5 lingurițe
Sirop de impregnare:
zahăr 75 g
apă 4 linguri. l.
coniac 10 ml
Cremă de ciocolată:
zahăr 100 g
ou 1 BUC.
lapte 75 g
unt (82% grăsime) 120 g
coniac 10 g
pudră de cacao 2 linguri. l.
vanilină
Crema de proteine:
proteină 3 buc.
zahăr pudră 200 g
vanilină
Pentru acoperire:
gălbenuş 3 buc.
Stropire:
zahăr pudră 1 lingură. l.
------------------------------------ -----------
Vas de copt

Metoda de gătit

  • Încă din copilărie, îmi amintesc gustul dulciurilor precum coșurile de patiserie, tortul de la Praga și tortul Kalach. Dacă primele două rețete au fost deja stăpânite, atunci Kalach nici măcar nu s-a gândit la tort că ar putea fi reprodus acasă. Și așa cred, lasă-mă să caut o rețetă. Nu am putut găsi ceva pe forumul Bread Maker. L-am găsit pe un alt site și l-am copt ieri. Da, acesta este gustul copilăriei. Acum cum am gătit.
  • Biscuit:
  • Pentru a pregăti crusta, separați albii de gălbenușuri. Bateți albii până la vârfurile ferme.
  • Tort Kalach
  • Adăugați zahăr în porții mici în timp ce bateți. Apoi introduceți gălbenușurile pe rând.
  • Tort Kalach
  • Introduceți produsele uscate în trei etape (făină, amidon, praf de copt, vanilină).
  • Tort Kalach
  • Aluatul va fi foarte asemănător cu albușurile de ou bătute cu zahăr, foarte albe și pufoase. Am amestecat într-un robot de bucătărie.
  • Tort Kalach
  • Puneți masa rezultată într-o matriță (nu ungeți matrița) acoperită cu hârtie de copt. Conform rețetei, coaceți la cuptor 30 de minute la 180 de grade. Am copt în MT timp de 60 de minute.
  • Tort Kalach
  • Se răcește tortul burete într-o matriță și se taie în 2 părți. Se recomandă să se răcească 6-8 ore pentru o feliere mai bună.
  • Sirop de impregnare:
  • Pentru a prepara siropul, fierbeți zahărul cu apă timp de 3-5 minute la foc mediu până când zahărul se dizolvă. Adăugați coniac. Înmuiați prăjiturile tăiate cu acest sirop.
  • Cremă de ciocolată:
  • Pentru a pregăti crema de ciocolată, pregătiți siropul de lapte (fierbeți laptele cu zahărul), fierbeți 2-3 minute până când zahărul se dizolvă. Bateți oul într-un alt recipient de gătit și turnați siropul de lapte într-un jet subțire, amestecând constant. Apoi aduceți acest recipient la fierbere la foc mediu timp de 1-2 minute (nu fierbeți), amestecând tot timpul cu un tel. Se ia de pe foc, se răcește la temperatura camerei. În timp ce siropul de lapte-ou se răcește, bateți untul până la o masă albă pufoasă. Apoi adăugați laptele răcit și siropul de ou în unt în porții mici. La final, adăugați cacao, vanilină, coniac.
  • Crema de proteine:
  • Pentru crema de proteine, bateți albii cu zahăr pudră până la o consistență netedă și groasă.
  • Tort Kalach
  • Asamblare:
  • Tăiați biscuitul răcit (6-8 ore) în 2 părți. Se înmoaie în sirop.
  • Tort Kalach.
  • Am un biscuit de culoare crem în fotografie. Acest lucru este greșit, este întotdeauna alb. Greșeala este că nu a existat praf de copt și am pus în bicarbonat de sodiu.
  • Coat cu crema de ciocolata.
  • Tort Kalach
  • Acoperiți părțile laterale și partea de sus a tortului cu cremă de proteine. Decorați blatul după cum doriți. Nu am luat niciun atașament. Doar cu o spatulă de silicon, ea a scos crema proteică din vasul combinatului haotic, ca să zică, a adus „valuri” sau, mai degrabă, a adus „dezordine” la suprafață.
  • Apoi cu o pensulă am pătat ușor suprafața tortului cu gălbenuș. Mi-a fost frică de modul în care s-ar comporta crema cu proteine ​​și am pătat-o ​​cu 1 gălbenuș, dar apoi mi-am dat seama că puteți folosi toți cei 3 gălbenușuri. Va fi chiar mai frumos.
  • Tort Kalach
  • Puneți prăjitura finită în cuptor sub grătar pentru a obține o masă proteică roșiatică. Sunt 5-7 minute, am puțin mai mult decât ar fi trebuit să mă înroșesc. Presărați produsul finit cu zahăr glazură.
  • Tort Kalach
  • Desigur, în aparență, tortul nu este decorat așa cum era de așteptat. Unde este rolul? Dar nu am crezut că totul va funcționa cu o explozie și nu i-am acordat nicio importanță. Asamblarea tortului "Kalach" conform GOST arată destul de diferit. Cine este interesat pot scrie. Era important pentru mine să-mi transmit bucuria că totul a funcționat.Iată o piesă tăiată.
  • Tort Kalach
  • Dacă am repetat dintr-o dată rețeta cuiva deja disponibilă pe forum, atunci îmi pare rău - nu am găsit-o. Și pe orice alte site-uri după întâlnire cu, nu am fost (cu excepția de data aceasta, deoarece am căutat în mod special o rețetă pentru Kalach).

Timp pentru pregătire:

30 minute

Program de gătit:

cuptor

Lerele
Da, acesta este gustul copilăriei. Mi-am dorit de mult să o fac, cu siguranță să o marcez !!
degteva
Lerele, vă mulțumesc pentru evaluare. Rețeta este atât de lungă și de mult planificată, dar realizată rapid. Coaceți-vă sănătatea.
Yulia Antipova
degteva, Natalia! Cat de delicios !!! Nu am văzut sau încercat niciodată în copilărie, dar acum îmi doresc foarte mult !!! Îl trag în semne de carte)))
Gaby
Natalya, îmi amintesc de prăjiturile karzinochki, îmi amintesc de tortul de la Praga, nu există tort, nu l-am avut, dar este foarte frumos pentru tine că ai găsit gustul copilăriei.
degteva
Yulia Antipova, Gaby, Sunt surprins că nu se amintește acest tort. Poate a fost produs doar în orașul nostru? Apropo, este încă coaptă, dar numai la brutărie (adică ceea ce era de stat), iar brutăriile private nu repetă acest tort. Apoi, cu atât mai mult îi poți surprinde pe oaspeți. În familia noastră, zicala „a ademeni cu un rulou” a prins rădăcini.
După coacerea acestui tort, rămân mereu 1-2 gălbenușuri, iar după tort vine coacerea coșurilor.
Rada-dms
DESPRE! L-am pierdut, iar acum l-am găsit !!! Multumesc !!! Magie!
Yulia Antipova
Citat: degteva
Asamblarea tortului "Kalach" conform GOST arată destul de diferit. Cine este interesat pot scrie.

degteva, Natalia, dar pot pune MK aici? Adică un tort în studio !!!
degteva
Yulia Antipova, Cu siguranță îl voi posta, acum mă odihnesc în Thailanda. Voi veni și acesta va fi primul lucru pe care îl voi coace
degteva
Rada-dms, ai copt deja?
degteva
Yulia AntipovaDupă cum am promis, am răspândit pregătirea pas cu pas a tortului.
Separați albușurile de 4 ouă și bateți adăugând zahăr până la vârfuri stabile.

Tort Kalach

Apoi introduceți gălbenușurile pe rând:

Tort Kalach
adăugați alimente uscate în trei pași

Tort Kalach

Se pare că acesta este un aluat atât de alb

Tort Kalach.

Am pus aluatul rezultat într-un multicooker acoperit cu pergament (nu ungeți cu nimic). Coac 60 de minute. Scot un astfel de biscuit

Tort Kalach.

După ce se răcește, se taie în două prăjituri și se impregnează cu impregnare conform rețetei (totul este scris în rețeta originală).

Tort Kalach.

Am un biscuit de culoare crem în fotografie. Aceasta este o greșeală - este întotdeauna albă. Greșeala este că nu a existat praf de copt și am pus în bicarbonat de sodiu.
Apoi, trebuie să gătești crema de ciocolată Charlotte. Nu l-am gătit deoarece crema a rămas după tortul de ieri. Crema este descrisă și în rețeta originală, cred că nu este nimic complicat. Așa că ung crema finită între prăjituri. Se dovedește a fi un strat mare.

Tort Kalach.

Apoi bateți trei proteine ​​cu zahăr pudră și cu adaos de vanilină

Tort Kalach

Decorăm tortul cu crema rezultată. Fac valuri haotice cu o spatulă din silicon. Ungeți partea superioară a cremei cu gălbenuș bătut cu o perie de silicon.

Tort Kalach.

Punem prajitura finita sub gratar timp de 2-3 minute pana se rumeneste varful prajiturii. Asigurați-vă că nu ardeți.

Tort Kalach

Tot tortul este gata. Mâine este sărbătoarea „Ziua Îndrăgostiților”, așa că am conceput pentru mine așa

Tort Kalach

Am vrut să fac fotografia finală mai frumoasă și, în timp ce o răsuceam, am rupt o lebădă. Prin urmare, numai așa-pe un fundal întunecat

Yulia Antipova
Citat: degteva
Am întins pregătirea pas cu pas a tortului.

OTPAD !!!! A muri - nu te ridica !!! Ce delicios si frumos !!!
Fiica mea s-a urcat la monitor și a văzut - acum nu mai pot ieși din gătit !!!
degteva
Julia, am scris deja că s-au scris mai multe decât s-au făcut de fapt. Un plus imens este timpul minim pentru înregistrare.
lettohka ttt
Gust de copilărie !!! : girl-swoon: Natasha, mulțumesc pentru rețeta din copilăria mea îndepărtată :-) :-) Cu siguranță voi încerca !!
proshka
Voi încerca să o fac, este doar prima dată când am auzit de un astfel de tort și cu siguranță în copilărie nu s-a întâlnit, ceea ce este păcat. Trebuie să reparăm decalajul
Albina
Nu aveam un astfel de tort la vânzare, dar numele în sine intriga. Mereu am crezut că kalach este doar un produs de panificație delicios. Și se pare că există încă un tort 🔗
degteva
proshka, Albina, mulțumesc că ai acordat atenție tortului. Am scris deja că am fost surprins că nu a fost coaptă în unele orașe. Anterior, în gătit nu exista o varietate de prăjituri. Și acesta era diferit ca aspect de alți biscuiți, așa că am crezut că există cu siguranță o astfel de rețetă în întreaga uniune. Încercați să executați. După cum sa menționat deja, cel puțin timpul pentru înregistrare. O opțiune atât de rapidă pentru mine.


Adăugat marți 21 iunie 2016 04:34

lettohka ttt, Natalyushka, îți mulțumesc că ai trecut, aparent, doar în profilul meu și în rețetele mele. Vedeți, din mâna dvs. rețeta a atras atenția altor doi membri ai forumului.
Anna67
Nici eu nu-mi amintesc asta. Imi pot imagina aproximativ care va fi rezultatul - individual, totul a fost deja pregatit.

PySy Adevărat, nici Praga nu-mi amintesc, dar măcar știu că a existat un astfel de tort, pur și simplu nu l-am cumpărat și nu ne-a plăcut. Biscuitul preferat a fost Gift, l-au cumpărat pentru toate sărbătorile, până a căzut moda de a face prăjituri pe cont propriu, mama mea a început chiar și o carte de hambar pentru rețete care s-au schimbat la locul de muncă. Dar nu am găsit niciodată o prăjitură cu lămâie înmuiată în acea carte, prăjituri biscuiți în două culori (foarte întunecată, cel mai probabil cafea, logic lămâie și cafea) și nu-mi amintesc ce a fost crema ... Arată ca smântână, tortul avea o structură ușoară, dar nu sunt sigur de compatibilitatea sa cu lămâia.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine