Tort "Peach" (Markhel PS, 1975)

Tort "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
Biscuit
Făină de grâu	175 gr (sau 185 gr fără amidon)
Ou de gaina	185 gr (4 buc. C1)
Zahăr	185 g
Apă	85 g
Amidon	7 g
Prăjituri de nisip
Făină de grâu	260 g
Ou de gaina	36 gr (1 buc. C2)
Zahăr (zahăr pudră)	100 g
Unt 82,5%	155 g
Praf de copt	1/2 linguriță (sub cuțit)
Nuci prăjite	50 g
Esență de vanilie	mai multe picături
Sare	ciupi
Straturi, decor
Nuci pentru stropirea tortului	50 g
Gem (gem) piersică	690 g
Jeleu	60 g
Piersici din compot	560 g
Fruct din marțipan	2 buc.
Jeleu
Gelatină	1 farfurie (2,5 g)
Apă	25 g
Sirop de compot de piersici	100 ml
Forma d = 24 cm

Metoda de gătit

În colecția PS Markhel sub numărul 132 există o rețetă „Tort de piersici (creț)”.
Ideea de tort arăta simplă și tentantă. Încă aș face! La urma urmei, tortul este biscuit-pâine scurtă.
Descriere în carte: "Prajitura rotunda, consta din doua prajituri si doua prajituri de biscuiti, sandwich cu gem de piersici. Masa tortului este de 2,5 kg ... Ei iau o prăjitură de turtă scurtă, o lipesc cu o prăjitură de biscuiți cu gem de piersici, care este apoi lipită cu o a doua prăjitură de turtă scurtă, iar cea cu un biscuit. Astfel, prăjiturile de nisip sunt intercalate cu biscuiți și sandwich-uri cu gem de piersici. Acoperiți partea superioară și laterală a tortului cu gem de piersici. Pe laturi, presărați tortul cu nuci prăjite zdrobite, decorați suprafața cu jumătăți de piersici de compot, lăsând un loc mic în mijloc și turnați jeleu. În mijlocul tortului (în centru) sunt așezate frunze și 2 piersici din marțipan".
Pentru acest tort se folosește mai umed și mai ușor decât biscuitul „Basic” „Nou” (rețeta numărul 2 din colecție).
Nu vă alarmați, vă rog, instrucțiunile arată doar la scară largă, de fapt, procesul nu este atât de cumplit pe cât îl pictez aici
Comentarii despre produs... Cartea recomandă utilizarea amidonului de cartofi pentru biscuiți. Cu toate acestea, vă sfătuiesc fie să nu o folosiți (făina, de cea mai înaltă calitate, care acum este vândută în magazine de bună calitate și nu necesită praf de copt suplimentar în biscuiți). Amidonul de cartof este mult mai puternic decât amidonul de porumb. Dacă nu sunteți sigur de făină, folosiți amidon de porumb. În caz contrar, biscuitul se va sfărâma și se va sfărâma.
Este greu să faci 60 de grame de jeleu pentru un singur tort și nu ai nevoie de atât de mult din el. De aceea, fii pregătit pentru faptul că vei avea 2 deserturi la ieșire: tort și jeleu cu resturile de piersici.
Pentru prăjiturile de pâine scurtă, puteți lua 2 gălbenușuri în loc de un ou. Prefer zahărul pudră pentru patiseria cu coajă scurtă, deoarece zahărul „strânge” aluatul, iar prăjiturile sunt mai dure. Când utilizați gălbenușuri și pulbere, prăjiturile se vor dovedi mai sfărâmicioase și trebuie să lucrați cu ele extrem de atent. Cu toate acestea, astfel de prăjituri sunt mai fragede, nu „sfărâmicioase” și sună uimitor în prăjitură.
Nuci. Am făcut-o cu altele. În fotografie - nuci. Este indicat să le spălați și să le uscați în cuptor sau într-o tigaie. Puteți să-l tăiați cu un sucitor sau să îl tăiați cu un cuțit (acesta din urmă este de preferat, deoarece nucile sunt foarte „uleioase” la zdrobire).
Numărul de produse este dat pentru o prăjitură de 2,5 kg. Dacă doriți un tort mic, reduceți totul exact de 2 ori, forma d = 20 cm. În același timp, vă recomand să faceți aluat de pâine scurtă în aceeași cantitate ca pentru un tort mare. Apoi primești 2 cozonaci și trei coșuri „coșuri” din jeleul și piersicile rămase.
Pentru a așeza întreaga prăjitură cu piersici (ca în imaginea din cartea din 1975), fructele din compot ar trebui să fie foarte mici (puțin mai mult decât caisele), astfel încât să puteți tăia cât mai multe „capace” din piersici compot mari, cutie și tăiați cifrele din resturile (tortul este „creț”).
Cum se face.
Deși tortul este simplu, trebuie să te joci. Cu toate acestea, timpul petrecut merită! Aveți încredere în mine.
Prajitura "Nou"... Istorie: rețeta și tehnologia de fabricație au fost dezvoltate (1966) la fabrica de cofetărie din Moscova „bolșevic”.Biscuitul a fost făcut pentru a fi folosit în prăjituri fără a se uda.
Descriere din carte: "Zaharul trebuie dizolvat in apa si batut 1,5-2 minute. Apoi adăugați ouăle și bateți până când cresc volumul de 2,5-3 ori. Masa finită ar trebui să aibă o consistență luxuriantă și o culoare galben deschis. Făina amestecată cu amidon se adaugă la masa finită și se frământă timp de 15 secunde."
Am făcut acest biscuit de mai multe ori și, după părerea mea, secvența de amestecare a ouălor și a siropului de zahăr nu afectează rezultatul final. Masa de zahăr-ou terminată se dovedește a fi foarte aerisită și, din anumite motive, aproape albă ca zăpada.
Înainte de a începe să bateți ouăle, dizolvați zahărul în apă și cernați făina cu amidon (sau fără el), porniți cuptorul la 195 ° C și pregătiți matrița (ungeți și presărați cu făină). După ce bateți amestecul de zahăr și ouă, adăugați cu grijă făina și amidonul și înfășurați ușor aluatul de la centru la margine. Frământați rapid și energic, având grijă să nu sedimentați masa. Se toarnă aluatul finit imediat într-o matriță și se introduce într-un cuptor fierbinte timp de 20-25 de minute.
Torta din biscuitul finit ar trebui să iasă uscată, iar biscuitul în sine ar trebui să aibă o culoare aurie pal. Nu exagera! Scoateți biscuitul din cuptor, lăsați-l să stea în cutie timp de 10 minute, apoi așezați-l cu grijă cu capul în jos pe grătar. Lăsați-l sub un prosop câteva ore.
Prăjituri de nisip.
Totul este simplu cu ei. Este recomandabil să le faceți înainte de a asambla tortul, deoarece prăjiturile cu nisip se lipesc mult mai bine cu gem, în timp ce sunt calde.
Uleiul și oul trebuie scoase din frigider în prealabil, astfel încât să fie la temperatura camerei. Cernem făina cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Cu un mixer, amestecați oul (sau gălbenușurile) cu zahărul (sau zahărul pudră), sarea și untul în smântână. Adăugați făină, nuci zdrobite și amestecați cu un mixer în crema de unt de ou. De îndată ce aluatul se adună într-o bucată, s-a terminat.
În această etapă, eu întind de obicei prăjiturile, dar literatura recomandă păstrarea mai întâi a aluatului la frigider timp de aproximativ 20 de minute. Rulează puțin prăjituriledespreDiametru mai mare decât biscuiții. Îl rostogolesc pe pergament (și apoi coac prajituri pe el și adun tortul). Înțepați prăjiturile cu o furculiță și puneți-le la congelator timp de 10-15 minute.
Pentru prăjiturile de pâine scurtă, cuptorul este de 210-215 ° C, timpul de coacere este de aproximativ 8 minute. Prăjiturile gata preparate sunt aurii. Trebuie scoase din cuptor foarte atent pentru a nu se risipiscăzut. Folosiți o scândură (am o spatulă specială pentru pizza - tort larg). Nu scoateți din pergament înainte de asamblarea tortului. Când prăjiturile sunt ușor calde, puteți asambla tortul.
Asamblarea tortului.
Mai întâi, luați o cantitate mică de gem (2-3 linguri) și frecați printr-o sită. Frecați dulceața rasă peste tortul adunat.
Pregătiți prăjiturile de biscuiți. Cu un cuțit foarte ascuțit și subțire, tăiați „capacul” din biscuit pentru a face suprafața mai netedă. Folosiți un cuțit pentru a marca linia de tăiere și tăiați cu grijă biscuitul în două straturi. Este necesar să tăiați foarte atent, deoarece biscuitul este foarte fraged. Folosiți o spatulă și o tăietură pentru a îndepărta tortul de sus.
Așezați tortul cu pergament pe tăbliță. Fără a scoate tortul de pe hârtie, întindeți-l cu un strat de gem și puneți deasupra un strat de biscuiți. Se întinde cu gem, apoi se transferă ușor a doua pâine scurtă. Am scos tortul din pergament cu pică largă magică și l-am lăsat. Vă propun această opțiune: nu scoateți a doua prăjitură de hârtie, ci acoperiți-o cu o tăietură și întoarceți-o ușor pe ea (cu hârtia în sus), transferați cu grijă prăjitura pe tort cu bucata de hârtie abia apoi scoateți pergamentul. Se întinde pe al treilea strat de gem și se adaugă a doua bază de biscuiți. Lăsați 1 lingură. l. gem pentru a alinia părțile laterale ale tortului.
Acum tortul trebuie aliniat. Folosind diametrul prăjiturilor de biscuiți, tăiați cu grijă prăjiturile de turtă cu mișcări de tăiere în cerc. Folosiți o perie pentru a îndepărta firimiturile din partea superioară și laterală a tortului, apoi periați-l cu piure de gem. Acum dați la frigider timp de aproximativ o oră. Dacă există ușoare nereguli pe părțile laterale ale tortului, aceasta nu este o problemă.
În timp ce piesa de prelucrat se usucă, este necesară fierbe jeleu. Se toarnă placa de gelatină cu apă și se lasă să se umfle. Într-o cratiță mică, amestecați siropul de compot și gelatina, puneți-l pe un foc mic și încălziți până când gelatina se dizolvă complet, fără a fierbe. Se strecoară jeleul printr-o sită.
Scoateți tortul din frigider. Căptușiți latura tortului cu gemul rămas și presărați cu nuci zdrobite.
Aranjați piersicile. Dacă aveți norocul să găsiți figurine din marțipan, lăsați-le un loc în centru. Dacă nu, adăugați felia de piersică.
Folosiți o perie pentru a aplica niște jeleu (astfel încât să nu curgă de pe părți) pe suprafața tortului. Se da la frigider pentru 15 minute.
Apoi aplicați un alt strat de jeleu și dați-l din nou la frigider. Când suprafața tortului este suficient de lucioasă, așezați o figurină de marțipan în centrul tortului și decorați tortul cu petale de migdale. Nu am decorat cu migdale, pentru că am folosit nucă în tort și petalele de migdale vor fi discordante cu acesta.
Păstrați tortul la frigider timp de două ore pentru a repara jeleul și poate fi servit.
Fotografia prezintă o inserție colorată din cartea din 1975.
Și acesta este produsul meu