principalul Cofetărie Prăjituri Tort "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Tort "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Tort "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba germana
Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)

Ingrediente

PENTRU TEST
Unt sau margarină 100 g
Zahăr 100 g
Galbenusuri de ou 4 lucruri
Făină 125 g
Lapte 4 linguri. l.
Vanilină, sare ciupi
Sifon slăbit cu oțet 0,25 lingurițe
Gem sau gem gros (dacă este necesar) 2 linguri. l.
PENTRU FĂRĂ
Albușuri de ou 2 buc
Zahăr 75 g
PENTRU MERENGA
Albușuri de ou 2 buc
Zahăr 75 g
PENTRU STRATUL DE CIRESE
Cireșe proaspete fără gropi (puteți lua înghețată) 370 g
suc de cirese 60 ml
Amidon 25 g
PENTRU CREMĂ
Cremă nu mai puțin de 30% 400 g
Zahăr pudră 30 g
Gelatină 8 g
PENTRU INTERTRATOR DE CIOCOLATĂ (opțional)
Ciocolată neagră 150 g
Lapte 15 g
PENTRU DECORARE
Cireșe proaspete fără sâmburi 60 g
Fulgi de migdale (neutilizat) 80 g
-------------------------------------------------
Formă rotundă detașabilă f 24 cm

Metoda de gătit

  • Nu am găsit o indicație directă a istoriei acestei rețete. Se poate presupune că tortul poartă numele jurnalistei germane Annette Jensen (născută la 3 mai 1962 în Itzehoe). Obiectivul principal al articolelor și cărților sale este sustenabilitatea economică, de mediu și socială. În 1999 a primit premiul jurnalistului pentru angajament civic.
  • Conform rețetei originale, pe fiecare dintre cele două prăjituri, ușor coapte, se așează bezea (proteină, bătută cu zahăr), presărată cu fulgi de migdale. Fiecare dintre aceste prăjituri duble se coace la temperatura de 1300De la 25-30 min. Apoi cireșe + suc de cireșe + amidon sunt așezate pe această prăjitură dublă, apoi frișcă, apoi încă o prăjitură dublă, tăiată imediat în bucăți porționate (10-12 segmente).
  • În măsura în care mi-a arătat mica mea experiență (cu cuptorul meu), la această temperatură, nici bezea, nici bezea nu se vor găti corect. Așa că am schimbat puțin rețeta, făcând un tort de proteine ​​ca bezea, celălalt ca bezea.
  • Deci, să trecem la tort.
  • 1. Gătitul bezea... Bateți albele până la vârfurile tari, adăugați 1-2 linguri de zahăr. l., continuăm să batem până la omogenizare. Îl întindem într-o formă tapetată cu hârtie uscată (fără formă, diametrul tortului va crește ușor și nu va coincide cu diametrul total al tortului). Coacem la temperatura de 100-1100De la 1,5-2 ore.
  • Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte) Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)
  • 2. Topim ciocolata cu lapte într-o baie de apă într-o stare fluidă - este imposibil de supraexpus (ciocolata nu va fi lichidă). Acoperiți cu un strat subțire de bezea.
  • 3. Gătit prăjituri de aluat. Bateți margarina înmuiată cu zahăr, vanilie și gălbenușuri. Adăugați lapte. Se cerne făina în porții mici și se amestecă bine. Adăugați sifon tăiat cu oțet. Coacem 2 prăjituri într-o formă căptușită și unsă la temperatura de 1800De la aproximativ 15 min.
  • Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte) Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)
  • 4. Gătirea stratului de cireșe. Curățăm cireșele, le punem într-o strecurătoare. Se diluează 60 ml de suc de cireșe cu amidon și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Amestecăm sucul cu cireșe.
  • Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte) Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)
  • 5. Ungeți tortul de aluat cu gem pentru a pune pe el tortul de bezea cu ciocolată. Punem un inel despicat pe tort. Întindem stratul de cireșe, îl trimitem la frigider până se solidifică.
  • Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte) Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)
  • 6. Pentru smântână... Bate smântâna, adaugă pulberea și mai bate puțin. Se toarnă gelatina cu apă (2 linguri. L.), se adaugă 50 ml de smântână (din cantitatea totală) și se fierbe într-o baie de apă până se dizolvă gelatina. Introducem in crema. Puneți crema deasupra stratului de cireșe.
  • 7. Pentru bezea. Bateți albii până la vârfurile tari, adăugați 1-2 linguri de zahăr. l., continuăm să batem până se omogenizează. Luați tortul rămas și întindeți bezeaua pe el folosind o pungă de patiserie. Coacem 10-15 minute la temperatura de 1500C. Răciți tortul. Așezați pe crema înghețată (trebuie să o transferați foarte atent, cu spatule, pentru a nu deforma bezeaua). Decorați cu cireșe înainte de servire.
  • Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte) Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte) Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)
  • Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)
  • Fotografia tăieturii nu a fost foarte îngrijită - oaspeții au trebuit să servească urgent un tort. Dar au mâncat dintr-o lovitură!
  • Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Notă

Tortul s-a dovedit a fi foarte gustos - o combinație de cremă delicată cu cireșe, prăjituri subțiri și bezea - ​​mmm ...! Mi s-a părut că tortul de bezea era de prisos. A fost ușor presat de straturile grele superioare și și-a pierdut semnificația inițială (în fotografia tortului original, acest strat este, de asemenea, presat). Puteți găti fără ea.
Surse - 🔗
🔗
🔗

celfh
Alexandra, Sasha ... tort ... pentru noapte ... da cu mare plăcere! Frumusețe !!!!
Galionul-6
Oh, nu mă mai pot uita la această frumusețe, la delicioase
Irina Dolars
Și din nou, produse de patiserie cu cireșele noastre preferate! Vreau o piesă! Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte) Chiar și pentru noapte
Alexandra, și de unde să obțineți fructe de padure proaspete în timpul iernii?
Pot să iau înghețată?
Pulisyan
Tatyana, Helena, Irina,
Vă mulțumim pentru complimentele tortului! ..
Citat: Irina Dolars
Alexandra, de unde pot obține fructe de padure proaspete iarna?
Pot să iau înghețată?
IrochkaAm înghețată și am folosit. Tocmai am scris proaspăt - adică nu conservat.
Irina Dolars
Zilele trecute făceam o prăjitură de ciocolată cu cireșe congelate și smântână. Gelifierea fructelor de padure. Aveam nevoie de o porție suplimentară de cireșe congelate și nu o găseam în magazine ...
Mi se pare că toată lumea coace la fel
Rada-dms
Arată uimitor și rețeta este bună! Multumesc !!!
Pulisyan
Citat: Irina Dolars
Aveam nevoie de o porție suplimentară de cireșe congelate și nu o găseam în magazine ...
Și mai am stocuri înghețate din vară ...
Da, a sosit timpul când am vrut ceva proaspăt și suculent ...
Ce se va întâmpla primăvara?
Olga, mulțumesc! Încercând tot posibilul! Mă bucur că ți-a plăcut rețeta! lăudat până la ora 2 dimineața
Olgita
Pulisyan, Sasha, spune-mi, ce diametru este necesar pentru această rețetă?
Pulisyan
Olgita, 24 cm, am scris în ingrediente. Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei!
Olgita
Sasha, probabil că am citit neatenți rețetele noaptea, ultima dată te-am chinuit cu plăcinta cu mandarine cu clarificări, acum mă vei ierta cu tortul. Voi încerca rețeta mâine. Ai fotografii atât de delicioase! precum rețetele
Pulisyan
Olgitanici nu te gandi sa-ti ceri scuze! Eu însumi fac deseori unele inexactități.
Pentru aceasta, avem și comunicare, pentru a afla totul.
Vă doresc succes creativ. Dar sări peste bezea în mijloc. Nu merită timpul ...
An4utka
AlexandraMultumesc pentru reteta
Au făcut-o, totuși, cu schimbări - prăjitura cu biscuiți doar cu bezea, iar fundul a devenit bezea - ​​în opinia noastră, nu ar trebui să renunți la ea, într-adevăr reînvie prăjitura cu claritatea ei. Nu a existat cireșe; în schimb, stratul de ciocolată a fost presărat cu coacăz negru dezghețat - pe lângă aciditate, gustul său mai pronunțat decât cel al cireșelor a fost de asemenea util. S-a dovedit foarte elegant și gustos!))
Tort Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torte)
Pulisyan
An4utkaVă mulțumesc mai mult pentru raportul dvs. detaliat!
Citat: An4utka
bezea - ​​în opinia noastră, nu ar trebui să renunți la ea
Mi s-a părut că bezeaua stoarsă nu este destul de plină și crește destul de slab - greutatea este mare deasupra ... Cu toate acestea, tu însuți ai decis cum are gustul tău mai bun. Și mă voi coace doar o bezea fără nimic - îmi place criza ei curată!
S-a dovedit o croială frumoasă - chiar poți să faci pe plac familiei!
An4utka
Alexandra, în fotografie bezea este într-adevăr strâmbă, dar acest lucru nu se datorează depresiei - pur și simplu nu era foarte bine distribuit în formă
Dar a ieșit bine - chiar și sub greutatea tortului, nu s-a îndreptat, nu s-a udat - s-a crăpat așa cum era de așteptat
Asta am observat - chiar și după 2 ore la cuptor, aproape totul a rămas moale (conform termometrului era 110-120), dar a început să se rumenească, a trebuit să-l opresc. Poate din această cauză este presat? Dar l-am lăsat în cuptor, s-a răcit, s-a întărit și nu s-a deformat în tort.
Pulisyan
Citat: Pulisyan
Mi s-a părut că bezeaua stoarsă nu este destul de plină și crește destul de slab - greutatea este mare deasupra ...
Anya, vorbeam despre bezea mea! Cum ți-ai luat gustul - nu poți să îți dai seama din fotografie .... Acum știu - criza este bună. Poate că nu am stat atât de mult timp după coacere ... Și am adăugat special ciocolată pentru ca umezeala să nu treacă
An4utka
Despre bezea - ​​vreau să spun că mi s-a părut foarte mult pe tema acestui tort, așa că poți experimenta singur - poate în anumite condiții pe care le-am primit din greșeală, iese „corect” în acest tort - crocant și nu ezitant . Îmi doresc foarte mult ca oamenii să încerce și această opțiune, în special iubitorii de bezea
Și despre ciocolată, tocmai mi-am dat seama că pentru impermeabilizare, dar în plus, este foarte plăcut combinată cu fructe de pădure
Pulisyan
Am găsit informații utile despre criza de bezea, puteți citi aici - tort "Kievsky"
După cum înțeleg, tortul de bezea ar trebui să se usuce timp de 12-24 de ore (rețeta este diferită, dar principiul este similar).
Și am adăugat ciocolată pentru a izola umezeala!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine