Kohlwurst (cârnați de varză)

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
porc	250 g
vită	400 g
varza alba	300 g
varza murata	200 gr.
ceapă	1 ceapa mare
morcov	1 mediu
burtă de porc
sare de masă	30 g sau după gust
amestec de ardei, chimen, nucșoară, cardamom	gust
usturoi	2 cuișoare
ulei vegetal	2-3 st. linguri

Metoda de gătit

Privind prin diverse materiale despre bucătăria germană, de mai multe ori am dat de referințe la cârnații de varză - așa-numitele. Kohlwurst.
Acest fel de mâncare este tipic ținuturilor din nord-vestul Germaniei (Saxonia Inferioară, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westfalia). Pentru aceste teritorii, baza oricărei mese este făcută din cartofi, varză și suedeză, care în alte regiuni este considerată aproape hrană pentru animale. Există chiar și o „sărbătoare a mâncării de varză” în care astfel de cârnați sunt o necesitate. Desigur, mi se pare că în multe privințe acest fel de mâncare este cauzat de principiul „poftei de invenții” și este destinat să suplimenteze carnea scumpă cu un produs mai ieftin. Și de ce - varza este ieftină și veselă. Oricum ar fi, dar am descoperit multe rețete din bucătăria germană în care acești cârnați sunt unul dintre ingrediente. Dar nu prea am găsit rețetele pentru pregătirea efectivă a cârnaților. Deci, informații generale. Prin urmare, rețeta este în mare parte improvizație. Poate că fetele noastre care locuiesc în Germania mă vor corecta în funcție de tehnologie, dar pe baza informațiilor disponibile, mi-am imaginat procesul de gătit după cum urmează.
Tocăm ceapa și morcovii în orice fel și fierbem în ulei vegetal.
Tocați varză proaspătă din nou în mod arbitrar (se va răsuci în continuare), trimiteți la ceapă și morcovi într-o tigaie. Puneți varză acră, sare, piper și fierbeți până la jumătate gătită.
Răsuciți carnea și varza într-o mașină de tocat carne cu o grătar cu găuri mari (8 mm).
Se condimentează cu sare și piper, se adaugă condimente după gust și se frământă într-un robot de bucătărie. Am făcut-o într-un frământător cu o spatulă.
Umpleți craniul cu o mașină de tocat carne cu o duză sau o seringă cobass, formând cârnați mici și plini.
Acestea sunt cârnații pe care i-am luat. În fotografie, doar jumătate.
Și apoi imaginația ta. Am văzut Kohlwurst gătit, prăjit, afumat în rețete. Cel mai adesea, acestea sunt încă un ingredient într-un vas. Sper să implementez unele dintre ele în viitor, pentru că am aproximativ o duzină de cârnați în congelator. Astăzi tocmai am prăjit cârnați și i-am servit cu piure de cartofi și hrean.
Trebuie să spun că cârnații s-au dovedit a fi foarte suculenți. Au un ușor gust dulce. Varza se simte, dar nu foarte puternic, carnea încă domină. Pentru viitor, le voi face cu un procent mare de carne de porc, altfel s-au dovedit a fi mai degrabă post-like. Dar, în general, sunt mulțumit și foarte mult. Chiar și soțul meu, căruia nu-i place varza, a mâncat cârnații cu pofta de mâncare și s-a plâns doar de lipsa de salinitate.

Vasul este conceput pentru

10-12 bucăți

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

farfurie

Notă

Mulțumiri speciale Angelei ang-kay pentru inspirația din industria mezelurilor și a carcasei de înaltă calitate și a altor ingrediente pentru mezeluri pe care a ajutat-o cu amabilitate.