Chimcha (chimchi, kimchi ...), o modalitate ușoară de a găti

[Elena Tim]

Elena Tim, phew .... expirat ... Îl voi duce la garaj. și mâine dimineață, alergând după piper

mulțumesc

Mult succes, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, este atât de delicios !!! Și, oh, groază, și soțului meu i-a plăcut! Am crezut că voi „tăia” la o singură persoană, dar nu

De fapt, primăvara, când nu știi ce vrei, cel mai mult este - picant, variat

Ascund fotografia sub spoiler, pentru că este păcat să duci la reportaj o placă atât de neîngrijită, dar toată lumea era foarte flămândă, inclusiv eu

Mulțumesc pentru rețetă, Lenok

O, Svetulechek, ce bucuros mă bucur că ți-a plăcut!
Și farfuria arată foarte gustoasă, de ce o calomniți.

Așa că am făcut acest farmec ... Și apoi voi lua cu toții, dar voi lua doar unul simplu. Imaginați-vă că există oameni care nici măcar nu știu ce este kimchi. Le spui cu mândrie - eu am făcut kimchi și ei mi-au răspuns - Ce este?

Irishka, clasa!

Le spui cu mândrie - eu am făcut kimchi și ei mi-au răspuns - Ce este?

Irina, dacă Lena Tim nu ar fi fost pe HP, aș fi pus aceeași întrebare. Și atât de mândră și veselă îi pot mulțumi de multe ori pentru rețetă.

Svetulyochek, multă sănătate, dragă!

Uau, am citit totul! Ies din tufișuri! Am cumpărat varză, am decis imediat 4 kg, astfel încât pentru o lungă perioadă de timp! Merită deja sarea din tigaie! Lena, am sos de stridii și sos de creveți, din câte înțeleg, poți înlocui sosul de pește?

[Ol]

Ol, stridia și creveții sunt sosuri gata de mâncare, adică gătite deja. Și peștele este fermentat în mod natural și, prin urmare, ajută la fermentare.
Dacă sosurile dvs. conțin cel puțin un conservant, aceasta va încetini fermentarea. Prin urmare, dacă doriți să le adăugați la chimcha, adăugați-le la cea gata.

Oh, Lena! Mulțumesc! Altfel l-aș revărsa imediat! Mai am două zile, poate îl pot cumpăra din timp?

Nu-ți face griji, Ol! Totul va ieși grozav fără sos de pește, bine, sincer!
Dacă îl primești, îl cumperi, dar nu, ei bine, du-te la diavol.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Puteți adăuga câteva informații pentru a vă gândi la sosul de pește?

Pentru mine, stridia practic, dintr-un anumit motiv, nu are o aromă pronunțată, dar cea de pește este pronunțată în percepție. Deși îl folosesc în cantități foarte rezonabile.
Dar fiul meu, care are o capacitate mult mai pronunțată de a identifica condimentele și aromele într-un fel de mâncare, nu poate folosi deloc sosul de pește. În general! Deși iubește aproape toate condimentele (și avem multe!).

Avea motoxxx, există sos de creveți, îl avem și noi. Doar eu, de exemplu, aș putea să o fac numai miros... Nu am îndrăznit să adaug undeva. O aromă atât de puternică și neobișnuită !!! O vânzătoare vietnameză de pe o piață vietnameză a avertizat: doar puțin ...
Iată-l în frigider, bine închis!

Am primit un preambul lung, dar, în mod ciudat, am vrut să spun că ar fi mai bine să „antrenăm pe pisici” mai întâi, nu toată lumea va putea folosi sos de pește ...

Igor, sunt complet de acord cu tine. Prin urmare, scriu peste tot că, dacă nu găsiți sau nu vă place sosul de pește, atunci este complet inutil. Totul este o chestiune de gust.
Apropo, am auzit de mai multe ori că sosul de pește este al naibii de dezgustător. Dar, trebuie să mărturisesc, Aroy-ul meu este complet diferit și nu am încercat altul, motiv pentru care l-am arătat în rețetă.
În ceea ce privește sosul tău de creveți, cumpărat de la vietnamez, cel mai probabil este fermentarea naturală, de altfel, „acasă”. Și miroase în consecință. Mama mea a lucrat odată cu vietnamezii, așa că spune că ceea ce mănâncă este adesea imposibil de suportat așezat lângă - totul este foarte „parfumat”, asemănător cu mirosul unui hering putred, care, de fapt, nu este departe de adevăr miroase a sos de pește, având în vedere modul în care este preparat. Dar nu cel care se produce la scară industrială, este un sos complet diferit, în sensul că este decojit și nu are miros puternic. Dar, totuși, este firesc, pur și simplu nu miroase.
Toate aceste sosuri diferă de altele prin consistența și culoarea lor lichidă de la maro deschis la maro închis, foarte asemănătoare ca aspect cu sosul de soia.
Dar dacă conținutul sticlei este gros, roz, bej sau chiar portocaliu, cu o consistență asemănătoare jeleului, atunci astfel de sosuri de stridii sau creveți sunt o categorie complet separată. Aceste sosuri, ca să spunem simplu, sunt ceva de genul sosului de chili, adică un produs complet finit care poate fi întins și devorat chiar și pe pâine. Se pregătesc diferit - se fierb. Există diferite rețete, dar iată câteva exemple: cineva face un sos pe bază de bulion concentrat de creveți, zahăr adăugat, sare, oțet de orez, piper și amidon. Dar sosul de stridii de abalone este considerat o delicatesă, așa că aproape nimeni nu va transfera crustaceele prețioase într-un decoct. Acestea sunt uscate, măcinate într-o pulbere, iar pe baza lor, cu adăugarea de apă și a ingredientelor de mai sus (la discreția producătorului, da), plus puțină pudră de usturoi, se obține acest sos. Dar astfel de sosuri vin în mod necesar cu adăugarea unui fel de conservant, doar pentru a nu dispărea. Prin urmare, pentru orice eventualitate, am scris că pot încetini fermentarea în chimcha.
Deci, de ce scriu toate acestea, doar pentru a nu exista întrebări. Adică, trebuie să știți imediat către ce sos se îndreaptă - dacă este fermentat în mod natural, atunci poate fi adăugat la amestecul de ardei pentru chimchi. Dacă este fiert, atunci este mai bine să nu, pentru că aici rețeta în sine se bazează pe gătit rapid, deci de ce să o încetinim?

[foarte]

Dar dacă conținutul sticlei este gros, roz, bej sau chiar portocaliu, cu o consistență de jeleu, ... Aceste sosuri, ca să spunem simplu, sunt ceva de genul unui sos de chili, adică un produs complet finit care poate fi întins și mâncat chiar și pe pâine.

Iată-i pe amândoi: creveți pe stânga, pești pe dreapta ...


Creveții par a fi bej și groși, dar nu numai pentru a murdări gândurile, dar nu pentru a mirosi !!!
Până acum nu mi-am dat seama unde să-l adaptez!

Pește drept, miroase și tu foarte concentrat; gustul, dacă adaugi puțin, dă doar o umbră vasului, îmi plac 1-2 picături de adăugat la preparatele din fructe de mare, dar nu mai mult!

În general, trebuie să încercați totul!

Creveții par a fi bej și groși, dar nu numai pentru a murdări gândurile, dar nu pentru a mirosi !!!

Da, ai un fel de termonuclear.

Oh, Lena! Am o tristețe. Nu am primit kimchi ... chiar nu știu ce fel de kimchi ar trebui să fie gustat. Cred că a fost necesar să se păstreze nu 2, ci 3 zile în saramură. Nu am gust (nu sărat și nici acid, nu fermentat) și este încă amar? Poate a pus o mulțime de ardei iute. Dar a ieșit 3 litri, dar oricum îl vom mânca, altfel am tradus atâtea produse. Acum stând în frigider, poate veni? Când se va termina, voi pune una nouă
Am păcătuit pe sare, am avut o mare

Deci, hai să o rezolvăm în ordine.
Dacă aș face totul strict conform rețetei, chimcha nu ar putea da greș.
Uite, scrii că are un gust amar și păcătuiești cu ardei iute. Dar amărăciunea și înțepătura sunt două lucruri diferite. Este clar cu picantitate, chimcha este un fel de mâncare picantă, pur și simplu nu o fac picantă, așa că am pus mai puțin piper. Dar nu înțeleg de unde vine amărăciunea? ... Dacă s-ar prinde un fel de varză, cu amărăciune ...
În ceea ce privește aciditatea, nu trebuie să vă așteptați ca chimchii să aibă aceeași aciditate ca varza murată, sunt lucruri diferite. Dar dacă se pare că nu este suficientă sare, atunci dizolvați o jumătate de linguriță de sare în puțină apă și turnați-o în varză. Se va îmbunătăți într-o zi.
Dar mai întâi spune-mi, ai îmbibat chimcha-ul în borcan până a bătut înainte să-l introduci în frigider?
Faptul este că ar putea fi pur și simplu sub-fermentat, motiv pentru care nu pare nimic. Dar, teoretic, chiar și în frigider, trebuie să ajungă, procesul de fermentare nu se va termina acolo, pur și simplu va încetini din frig.
Da și, de asemenea, l-ați încercat după ce s-a răcit sau a fost încă cald? Faptul este că, dacă nu este disponibil, poate părea sumbru și aici este foarte ușor să greșești și, adăugând sare, să treci peste bord cu el. Acordați chimcheului ceva mai mult timp (câteva zile), de acolo veți dansa.
Astăzi, după două zile de murare, am amestecat varza cu un amestec de ardei și am plecat. Dar câteva ore mai târziu, soțul meu mi-a cerut să iau ceva de mâncare la cină. Deci, nefertilizată, este cu adevărat fată, dar după o zi va fi cald și apoi o zi în frigider, va fi normală, sunt sigură.
Da, și mai mult, sarea de mare - fermentează în mod normal, dacă nu iodată. Dar data viitoare este mai bine să luați sare de masă obișnuită, cel puțin piatră măcinată fin sau grosieră - fără diferență. De data aceasta am făcut-o pe ea - totul a ieșit grozav.

Dar mai întâi spune-mi, ai îmbibat chimcha-ul în borcan până a bătut înainte să-l introduci în frigider?

Wo, oile (eu sunt), bineînțeles că nu! La naiba, trebuie să repeți totul din nou. Dar este deja în frigider și astăzi gustul este mai bun, dar este încă departe de a mânca în exces. Poate scoateți-l din frigider pentru o zi și adăugați puțină sare?

Poate scoateți-l din frigider pentru o zi și adăugați sare?

Da, puteți lua borcanul peste noapte și îl puteți lăsa pe masă și îl puteți curăța dimineața. Varza se va încălzi și fermentația va merge mai repede. Doar nu supraexpuneți - are un gust prea termonuclear.
Aveți grijă cu sare. Dacă este foarte sărat, atunci adăugați puțin cu puțină apă, întoarceți borcanul doar astfel încât totul să fie bine distribuit, altfel varza superioară va fi sărată, iar cea inferioară va rămâne proaspătă.

Da, puteți lua borcanul peste noapte și îl puteți lăsa pe masă și îl puteți curăța dimineața.

BINE. Voi incerca.

Helen, mi-a rămas mult suc, un pahar întreg. Asta pentru că am adăugat și sos de soia. Toarnă broasca sugrumă, este delicios. Îmi puteți spune cum o pot folosi?

Svetik, nu-l turnați în niciun caz! Lăsați-l într-un pahar sau într-un borcan cu capac și puneți-l la frigider. Când o parte din chimchi părăsește cutia comună, nivelul lichidului va scădea și varza de sus poate rămâne fără suc. Apoi veți adăuga din stash. Chimcha este mai gustos și mai suculent dacă este ținut acoperit cu suc tot timpul.

Mulțumesc Lenochka

Oh, da sănătății tale!

Și am făcut-o, a fost gustoasă și nu foarte picantă și a mâncat repede. Mulțumesc pentru rețetă.

Cu plăcere!

Lena! Mulțumesc! Varza mea îndelungă a ajuns într-o săptămână. Vkusnoooo! Am mai făcut o porție și am sărat-o puțin. Cred că voi atinge marca pentru a treia oară

Ei bine, slavă celor! S-a terminat!
Olenka, mă bucur că ți-a plăcut. În curând îl veți găti cu ochii închiși și se va îmbunătăți din ce în ce mai bine.

Doar de dragul interesului kimchi pentru o familie coreeană

Sud. Coreea

O rețetă minunată. Nu-mi plac mâncarea picantă, dar fiica mea o adoră. Acum aproximativ două săptămâni, el și un prieten din Sahalin au turnat acest kitsch-chi un recipient întreg dreptunghiular de zece litri. Am făcut cu ea prăjituri cu aburi. Conform rețetei Sahalin. Înainte am încercat pan-ce, dar nu am fost deloc impresionat. Chiar, mai degrabă, opusul. Dar cu kim-chi este perfect. Am luat chiar cu mine o pastă de ardei și usturoi. O voi face în weekend.

Uraaa! Voi fermenta și azi!
Patru kilograme de Peking s-au rupt - îl voi mânca!

Rețete coreene pentru variante de kimchi fierte rapid de la Maangchi

Kimchi în 2-2,5 ore, rețetă coreeană de la Maangchi (videoclip cu subtitrări în rusă)

Kimchi expres din varză albă, rețetă coreeană de la Maangchi (videoclip cu subtitrări în rusă)

Kimchi proaspăt preparat, rețetă coreeană de Maangchi (videoclip cu subtitrări în limba engleză, pentru a vizualiza subtitrările în limba rusă trebuie să selectați „traduce” în setările subtitrării)

Ce să-ți spun. Când fetele mele au fermentat această varză, am urmărit cu ușurință. Și când am făcut-o la o singură persoană, dar cu aproape o mână, eram epuizat. Este la fel.Dar pentru cei care renunță la bolnavi - întreaga problemă. Dar am făcut-o. Beijingul nostru este rezistent și bun. Îmi doresc foarte mult pan-se. Pierde-te, figură.

când să faci într-o singură persoană, dar cu o singură mână

dacă există un mixer planetar, atunci, la fel ca majoritatea celorlalte salate, puteți amesteca în părți (astfel încât să existe un loc pentru amestecare în castron) la cea mai mică viteză cu un cârlig de aluat în el sau, dacă este disponibil, într-un marinator ca amestecul „9 minute”.



Întrebări frecvente despre Maangchi Kimchi (videoclip cu subtitrări în rusă)

[Elena Tim]

Elena Tim, Îți mulțumesc enorm pentru rețeta minunată, deși am făcut un gag rapid (în principal din ceea ce s-a găsit în Dixie, dar ceva fusese deja cumpărat mai devreme în alte magazine).
Deoarece în afară de mine nu avem fani ai chimchei, am făcut un singur cap de varză:
Am tăiat un cap de varză 1,9 kg și l-am sfâșiat în optimi, am tăiat un ciot și l-am tăiat în bucăți transversale „pentru o mușcătură”, l-am spălat;
pune varza spălată într-o cratiță, 4 linguri. l. b / g sare de masă grosieră (măcinarea nr. 1) și turnat 500 ml de apă rece, amestecat totul (lăsat la sare timp de 2 ore și, pentru a accelera procesul, agitat la fiecare 30 de minute);
deoarece făina de orez nu era la îndemână, am luat 75 ml de făină de grâu și am turnat-o în 500 ml de apă, am fiert-o viguros timp de 5 minute, am adăugat 30 ml de zahăr granulat, am agitat și am dat la răcit;
varză amestecată în saramură;
în făina preparată se adaugă 20 g de ardei iute roșu de la Kamis și 3 linguri. l. cu boia măcinată de la Vegeta:
tăiați în bucăți mici 100 g de ceapă verde, 2 tulpini de țelină și frecați 1 morcov mic (aproximativ 5 cm lungime), adăugați la pasta de kimchi și amestecați totul bine;
varză amestecată în saramură;
turnat 7 linguri. l. sos de pește de la Aroy-D în pastă de kimchi și amestecat totul bine;
varză amestecată în saramură;
o bucată de ghimbir proaspăt (2 × 4 cm), tocată în cuburi mici, 12 căței de usturoi tăiate în inele și o ceapă mică (aprox.
varză amestecată în saramură;
spălat varza în 3 ape, scursă și stoarsă;
a băgat varza pregătită cu pastă de kimchi și a amestecat totul bine cu o lingură, a tamponat-o ușor într-o cratiță și a lăsat câteva ore sub un capac la temperatura camerei;
se întinde în recipiente de sub 2 kg de kebab, se încadrează în 1,5 recipiente.
Am pus recipientul plin în frigider și am lăsat recipientul incomplet în cameră pentru mâncare.
Delicios!
Am uitat să cumpăr coriandru ... în timp ce găteam, am încercat mental ...

Vag! Am uitat să cumpăr usturoiul, l-am pus pe cel uscat, iar ardeiul iute s-a uscat. Mă îngrijorează doar usturoiul. Aștept rezultatul mâine. Fermentat.

[Elena Tim]

Elena TimElena, mulțumesc, deși cu întârziere, dar cu plăcere! Nu este prima dată când o fac după rețeta ta. El s-a înrădăcinat foarte mult în familia noastră ... Am adaptat recipientul de 2 litri Ikeevsky pentru kimchi, mi-e convenabil. Eu iau un cap de varză în limita a 2 kilograme și toți se potrivesc). O fac strict conform rețetei, cu sos. Imi place totul). Merită, draga mea, luăm bule de ieri, vom exploda astăzi!

Multumesc pentru reteta! Delicios !!!

Mult succes, Brightwing!

Mulțumesc, Lenochka, mi-a plăcut foarte mult această varză coreeană, mănânc 2 kg în 2 zile, mâinile ajung la frigider, îl cert pe fiul meu să nu mănânce mult (fără mine) .... Apropo, am citit asta acest chimchi este foarte util pentru stomac, conține enzime și lactobacili mai mult decât în ​​bifidum .. și a fost inclus și în cartea patrimoniului UNESCO ... Vă mulțumim din nou pentru rețeta excelentă