Pâine franconiană (Frankenlaib)

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Pâine franconiană (Frankenlaib)

Ingrediente

aluat de secară copt 200g.
făină de grâu clasa 1 (2) 135g.
făină de secară 370g.
sare 1 lingură. l.
drojdie uscata 5g
apă caldă cu zer (kefir) 350ml
Miere 1 lingură. l.
untură (sau unt) 15-20g
anason, fenicul, chimen 1 linguriță.

Metoda de gătit

  • Pâine franconiană (Frankenlaib)
  • Soiurile populare de pâine germană de grâu de secară (cu un conținut de făină de secară mai mare de 70%) includ pâinea franconiană (Frankenlaib). Este o pâine cu aluat cu un conținut ridicat de semințe de plante. Mai întâi, pregătiți aluatul de secară. De obicei, se folosește o schemă pe trei niveluri cu o scădere a temperaturii conform Detmolder:
  • 1.80g starter activ
  • 100g făină de secară și 100ml apă caldă, se amestecă, se lasă la T = 26-28 grade timp de 6-8 ore.
  • 2. Adăugați 100g făină de secară și 100ml apă caldă, amestecați și lăsați la T = 22-25 * C timp de 6-8 ore.
  • 3. Adăugați 100g făină de secară și 100ml apă caldă, amestecați și lăsați la T = 18-20 * C timp de 3-4 ore. Așa a arătat aluatul meu ca urmare:
  • Pâine franconiană (Frankenlaib)
  • Luăm 200g din acest starter, adăugăm restul ingredientelor și frământăm aluatul. O fac în HP pe programul „Dough”. Am folosit apă cu zer în jumătate, dar este posibil și cu chefir sau iaurt. Frământați aluatul cu degetele într-o prăjitură, pliați în jumătate, rotiți 90 * C și rotiți într-o sul. Formați o pâine și faceți tăieturi, presărați cu o cantitate mică de semințe de chimen și lăsați să crească sub un prosop într-un loc cald timp de 2 ore. Așa arăta pâinea înainte de coacere:
  • Pâine franconiană (Frankenlaib)
  • Porniți cuptorul la 250 * C. Se pune într-un cuptor preîncălzit cu abur, se coace 15 minute, se reduce temperatura la 180-190 * C și se îndepărtează aburul, se coace încă 35-40 de minute.
  • Așa este după coacere:
  • Pâine franconiană (Frankenlaib)
  • Dimensiunea sa dovedit a fi semnificativă - 34x20x11cm - în întreaga foaie de copt a minicuptorului meu.


Masinen
Foarte tare!!
Linadoc
Mulțumesc, Masha! Mi-a plăcut foarte mult, parfumat și pufos, și cât de sănătos s-a dovedit! La început m-am plimbat mult timp în jurul lui, gândindu-mă cum să-l tai, apoi să-l tai în sandwich-uri.
Masinen
Apropo, toate pâinile lor sunt dospite.
M-am uitat la o mulțime de rețete. Bravo, ai stăpânit procesul lung!
Mi-ar parea rau sa-l tai))
Linadoc
Mash, mi-a plăcut atât de mult pâinea, încât o mănânc doar ca o prăjitură. Este bine că este foarte de secară.
marmelad
Frumusetea! Până acum, m-am împrietenit doar cu pâinea nedospită ...
Linadoc
Natasha, Obișnuiam să am și un dop pentru aluat, dar secară fără aluat, nu secară. Așa că a trebuit să mă împrietenesc cu ei. Dar toate sunt diferite, iar pâinea are un gust diferit pe ele. Acesta este cel german pe care îl folosesc pentru prima dată și mi-a plăcut foarte mult.
Lerele
Linadoc, paine grozava !!!
Și ce este un starter activ ?? Nu am făcut-o niciodată cu aluat, dar mi-ar plăcea pâine de secară.
Matilda_81
Linadoccum a fost simulată această temperatură T = 18-20 * С. Acum există un dubn pe stradă, dar în apartamentul nostru sunt +30, bateriile din pereți ard, mamă, nu-ți face griji. Ce ai făcut cu restul dospului? Îmi doresc foarte mult să încep să mănânc, dar mi-e teamă. De dimineață până seara la serviciu, apoi temele seara, mă tot gândesc la ce aluat să încep pentru a-l încadra în programul meu.
Linadoc
Citat: Lerele
Și ce este un starter activ ?? Nu am făcut-o niciodată cu aluat, dar mi-ar plăcea pâine de secară.
Acesta este aluatul activ anterior. Avem un subiect despre aperitive, inițial puteți face oricare, depozitați în frigider, alimentați periodic și utilizați ca starter.
Citat: Matilda_81
Linadoc, cum a fost simulată această temperatură T = 18-20 * С.
L-am scos pe balconul vitrat, are doar 19 * C.
Matilda_81
: girl_cray: Nu am un balcon vitrat, dar măcar un fel de aluat pentru a crește hotstsa
paramed1
Matilda_81, puteți încerca să-l puneți pe podea, cu siguranță este mai frig acolo.
Matilda_81
Citat: paramed1
Matilda_81, poți încerca să o pui pe podea, cu siguranță că e mai frig acolo.
Cu siguranță voi încerca, principalul lucru este că pisica nu râvnește vasele cu aluat
paramed1
Lina, voi pune drojdia conform schemei tale. Alaltăieri am pus unul de trei zile, pentru ceva de care ea este obraznică de data asta. Poate reacționează la starea mea de sănătate ... Există o întrebare. Acoperam drojdia cu un capac slab, dar o aveți sub film, adică fără aer. Există acolo, bacterii-ciuperci, se reproduc normal, anaerob? Ceva se blochează în capul meu, o grămadă de probleme s-au îngrămădit ... Și în ciuda tuturor am lovit coacerea și coacerea! Voi menține temperatura într-un aragaz lent.
paramed1
Lina, am uitat ... Aluatul meu pe făină de grâu. Dar, cred, se pot adăuga pentru prima dată 80 g, adică 40 grâu. Și apoi voi scoate secara, astăzi vor aduce făină Altai. Mâine pregătim pâine nouă pentru cină.
Linadoc
Veronica, filmul meu nu este bine acoperit.
Pavla
Lina, crezi că poți face fără drojdie?
Linadoc
Citat: Pavla
Lina, crezi că poți face fără drojdie?
Destul de! Acestea sunt tendințele actuale - cu drojdie. Deci luxuriant și poros. Dar, conform tehnologiei clasice - fără drojdie și untură. Apropo, ador pâinea cu untură, îi conferă un plus de aromă la coacere.
Anatolievna
Până acum, m-am dus la Temka pentru aluat, cu gânduri care sunt mai bune și nu foarte dificile: hopa: Ca să am timp cu munca și treburile casnice.
Matilda_81
Citat: Anatolyevna
Până acum, m-am dus la Temka pentru aluat, gândindu-mă care este mai bun și nu foarte dificil. Să fiu la timp cu munca și treburile casnice.
Am fost subiectul culturilor inițiale din iunie și încă nu m-am decis. Rupt între „etern” și stafide.
Linadoc
Citat: Matilda_81
Rupt între „etern” și stafide.
Puteți începe cu stafide și transforma-l treptat în etern.
Kras-Vlas
Linadoc, Lina! Mi-a plăcut foarte mult pâinea de aluat. Vreau să încerc să coac. Acum încercam să scot un nou aluat, dar s-a acoperit cu puf luxuriant, l-am aruncat, voi începe unul nou.
Lina, o întrebare despre făină: de unde cumperi făină de clasa 1 și 2? Obișnuiam să vindem clasa I la Pyaterochka - Ryazanochka, acum a dispărut și nu am văzut niciodată clasa a 2-a la vânzare. Vă rog spuneți-mi
Linadoc
Citat: Kras-Vlas
de unde cumpărați făină de clasa 1 și 2?
Olga, Iau făină 1c în Selgross, făină 2c într-un magazin de condimente de pe stradă. 26 comisari din Baku (pe teritoriul pensiunii PFU a lui P. Lumumba).
Kras-Vlas
Mulțumesc, Lina! 26 Baku este în general aproape!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Elena Tim
Linuska, FELICIT !!! URRRAAAAAAAA !!!
Linadoc
Multumesc !!! Ura-ah-ah !!! Acum sunt, de asemenea, cu o medalie (și pâine, de asemenea)!
Rita
Pâine frumoasă!
Și vindem pâine germană foarte gustoasă - cumpărător.
paramed1
Kras-Vlas, Olga, puteți comanda făină în magazinul online, farmacie alimentară. Există făină Altai, sunt diferite. Pâinea de grâu, amestecată și de secară este foarte bună din aceasta. Și nu trebuie să vă trageți!
Anatolievna
Lina, felicitări! Foarte bine!
Pulisyan
Linadoc, Felicitări pentru victorie! Pâinea este minunată! Ce răbdare trebuie să ai pentru a-l găti atât de mult !!!!
Linadoc
Fetelor, toate MULȚUMIRI PENTRU FELICITĂRI!
Citat: Pulisyan
Ce răbdare trebuie să ai pentru a-l găti atât de mult !!!!
Alexandra, așa că trebuie să faceți un pic acolo, doar să țineți evidența timpului și procesului. Și rezultatul îmi place foarte mult. Se vede că pâinea nu tolerează agitația - totul își are timpul pentru rezultatul corect.
ang-kay
Linadoc, cu o victorie!
Linadoc
Angela, Mulțumesc mult!!!
ninza
Inteligent, frumos, marcaj! Cu victoria!
Linadoc
Nina, mulțumesc! Repet deja la „numeroasele cereri ale lucrătorilor” într-o doză dublă. Acum voi coace, în relief o fotografie.
Linadoc
Ei bine, iată încă câteva:
Pâine franconiană (Frankenlaib)
Pâine franconiană (Frankenlaib)
Kras-Vlas
Citat: paramed1
Kras-Vlas, Olga, puteți comanda făină în magazinul online, farmacie alimentară. Există făină Altai, sunt diferite. Pâinea de grâu, amestecată și de secară este foarte bună din aceasta. Și nu trebuie să vă trageți!
Mulțumesc, Veronica! Mâine voi căuta această farmacie și conținutul ei!
Nikusya
LLC, aproape galopată de! Ce pâine somptuoasă! Tocmai am crescut un aluat conform lui Kalvel de la Chuchelka, pe pâinea ta Linochka și o voi încerca!
Vă mulțumim pentru munca depusă, merită o recompensă! Felicitări!
Linadoc
Ilona, mulțumesc! Acum pâinea noastră este „în continuă tendință”, doar să ai timp să o pui. Gustos! Abia acum fac aluatul de 1,5 ori mai mare și îl împart în 2 pâini, altfel în minicuptorul meu se sprijină pe toate și arde. Și turn și 3/4 cană de apă clocotită pe o foaie de copt fierbinte și pun imediat pâinea direct în apă clocotită, dar nu pun abur suplimentar. O crustă atât de delicioasă, doar mută!
Nikusya
Citat: Linadoc
Și turn și 3/4 cană de apă clocotită pe o foaie de copt fierbinte și pun imediat pâinea direct în apa clocotită, dar nu puneți abur suplimentar. O crustă atât de delicioasă, doar mută!

Da, o voi nota! Trebuie să încerc!
SvetaI
Iată barul meu. Ceva nu a funcționat prea bine

Pâine franconiană (Frankenlaib) Pâine franconiană (Frankenlaib)

Crăpat pe doveditor, deși îl ung periodic cu apă. Și s-a dovedit prea dens, dar în imaginea ta este atât de aerisit!
Mi-a plăcut foarte mult gustul, dar, din păcate, principalii mei consumatori de pâine nu le plac pâinea atât de picantă.
Aș vrea să obțin o astfel de firimitură ca a ta. Voi pune mai puține condimente și voi încerca din nou
Linadoc
Citat: SvetaI
Crăpat în corecție,
Svetlana, cred că aceasta este problema, adică acesta este un indicator că pâinea a fost păstrată în condiții nu prea potrivite. Am stat într-o sobă ușor încălzită, cu o tigaie cu apă clocotită sub o foaie de copt - atât căldură, cât și umiditate. Cred că dacă alegeți condițiile potrivite, totul vă va funcționa. Și în exterior, pâinea ta s-a dovedit a fi foarte bună!
Maria-regina
Pâine franconiană (Frankenlaib)
Pâine franconiană (Frankenlaib)
Mulțumesc, iată un raport, deși până acum doar un formular.
Linadoc
Maria, Nu-i rău! Frumoasă și excelentă croială! Peks pentru sănătate

Formatul nu trebuie tăiat

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine