Tort cu jeleu de caramel

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Prajitura cu ciocolata Valvery:
Ouă	110g-2buc
Zahar granulat	170 g / 8. l
Cacao	40 g / 4st. l
Lapte	90 g
Rast. ulei inodor	85 g
Făină	110 g / 8. l.
Praf de copt	12 g
Prajitura cu ciocolata fara faina:
Ouă	130g-3buc
Zahar granulat	60 g
Unt	50 g
Ciocolată	150 g
Cremă bavareză cu sirop de caramel:
Cremă 35%	125 g
Lapte	125 g
Sirop de caramel	40 g
Suc de lămâie	15 g
Gălbenuş	50g-3buc
Gelatină	10 g
Înmuierea laptelui	50 g
Caramel de jeleu
Sirop de caramel	250 g
Apă + suc de lămâie	250 g + 20 g
Gelatină	15 g
Apă / suc de mere	75 g
Pepene	200 g
Mousse de brânză de ciocolată (caș):
Brânză de caș	400 g
Cremă 35%	200 g
Ciocolată	100 g
Zahar granulat	100 g
Gelatină	15 g
Apă	50 g
Fructe pentru decor	100 g

Metoda de gătit

Prajitura cu ciocolata Valvery
Aluatul a fost gătit într-o jumătate de porție pentru 2 ouă.
Bateți ouăle cu zahăr până când cresc în volum și pufos.
Se amestecă făina, cacao și praful de copt și se cerne.
Adăugați produse în vrac la ouă cu zahăr și amestecați la viteza cea mai mică. Cei care intervin manual pot interveni cu o spatulă. Cine este obișnuit.
Apoi adăugați cu atenție laptele și untul și amestecați. Am amestecat totul cu un mixer la o viteză minimă.
Ungeți forma de plastic cu ulei. Acoperiți fundul cu pergament și ungeți-l în același mod.
Se toarnă aluatul într-o matriță.
Coacem la cuptorul cu microunde de 800 W timp de 6 minute.
Nu primim biscuitul imediat. Se lasă să se răcească în cuptorul cu microunde.
Biscuitul a crescut de 2 ori. Înălțimea biscuitului finit este de 4 cm. Forma este de 23 cm.
Pentru tort, am folosit 1/2 din acest biscuit.
Tort de ciocolata fara faina
Un set de produse pentru un tort de ciocolată
Împărțiți ouăle.
Bateți gălbenușurile cu zahăr.
Bate albul până crește în volum și splendoare. Pentru ca atunci când formularul este răsturnat, acestea să nu cadă.
Combinați și amestecați ușor.
Încălzim ciocolata și untul într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde.
Se adaugă la masa de ouă și se amestecă ușor cu o spatulă.
Puneți aluatul într-o formă unsă și coaceți la cuptorul cu microunde la 800 W timp de 3 minute.
Aluatul crește mai întâi în timpul coacerii, apoi cade.
Se răcește în cuptorul cu microunde.
Aluatul este foarte fragil. Ieșiți din matriță cu atenție.
Tortul este destul de dens. Structura este stratificată. Foarte fragil.
Crema bavareza cu sirop de caramel
Un set de produse pentru cremă.
Înmuiați gelatina în lapte
Adăugați sirop de caramel la gălbenușuri, amestecați.
Încălziți laptele, dar nu îl aduceți la fierbere.
Adăugați ouă în lapte și amestecați.
Se pune pe foc și, cu agitare continuă, se aduce masa până se îngroașă.
Se dizolvă gelatina
Se adaugă la masa de ouă de cremă
Bateți smântâna
Se adaugă la smântână și se amestecă
Adăugați suc de lămâie. Amesteca.
Caramel de jeleu
Folosit pentru a face acest sirop de caramel cu pepene galben. Făcut cu o rețetă de la Omela "Miere de pepene galben"
Nu am primit miere
În timp ce fierbeam pepenele în propriul său sirop, el nu a vrut să se îngroașe cu mine.
De îndată ce s-a îngroșat, din faptul că a existat o cantitate mică de pepene galben, sucul a început imediat să se topească ca zahărul granulat.
A trebuit să adaug apă ...
Am niște sirop de pepene caramel
Așa arată
L-am diluat cu apă, am adăugat suc de lămâie. L-am fiert. Se răcește ușor, astfel încât să puteți adăuga gelatină.
Gelatină înmuiată în suc de mere
Dizolvat, adăugat în siropul de caramel
Am pregătit un pepene galben, după ce l-am tăiat în bucăți lungi și înguste
Mousse de brânză de ciocolată (caș)
Această mousse se face ultima când tortul este aproape complet.
În rețeta originală, această mousse a fost făcută cu brânză de vaci.
Am folosit cașcaval Natura (poate Almetta) + un pic de caș (trebuia să-l atașez)
Brânza și cașul trebuie să fie la temperatura camerei
Produse mousse
Se înmoaie gelatina în apă, se dizolvă
Adăugați zahăr în cașcaval
Bateți smântâna
Topirea ciocolatei
Apoi, adăugați rapid ciocolată topită în cașcaval cu zahăr, amestecați
Se toarnă gelatina dizolvată sub tel și se amestecă
Se adauga frisca si se amesteca totul usor
Nu există nicio fotografie cu crema finită, deoarece a fost necesar să colectați rapid totul
Asamblarea tortului
Oricine are un inel de turnare îl folosește.
Pentru cei care nu au, folosim folie îndoită de mai multe ori.
Puneți un biscuit de ciocolată pe fund
Se acoperă cu cremă de caramel bavareză
Așezați tortul de ciocolată deasupra fără făină
Se pune la frigider sa se raceasca bine
Scoatem tortul din frigider
Se întinde 1/3 din mousse de brânză de ciocolată pe biscuit
Se răcește la frigider
După aceea, se toarnă un strat subțire de jeleu de caramel
Se răcește în frigider până când jeleul se solidifică complet
Am pus fasii de pepene tocate pe ea (am adăugat și afine)
Se toarnă puțină jeleu
Punem la frigider pentru ca jeleul să se apuce și fructele să nu plutească
Se toarnă jeleul rămas
Se răcește și se lasă jeleul să înghețe complet
Completați cu restul de mousse de ciocolată
Îl punem la frigider pentru 2 ore, astfel încât întreaga structură să prindă bine
Scoateți inelul
Decorarea tortului
Am făcut porții de tort și am decorat cu fructe

Vasul este conceput pentru

diametru tort 23 cm, inaltime 9 cm greutate 2,6 kg

Notă

Rețeta originală folosește fructe de banane cu jeleu de caramel.
Dar, din întâmplare, în procesul de preparare a mierii de pepene galben, am primit sirop de pepene galben. Acasă era un pepene galben.
Am decis să editez ușor rețeta și să fac un strat de jeleu de caramel cu pepene galben.
Oricine iubește bananele le poate folosi.
La fel ca orice alt fruct.
Jeleul de caramel se potrivește bine cu multe fructe.
Trucul aici este transparența jeleului. Bineînțeles că nici în gust. Dar jeleul transparent exterior cu bucăți de fruct atrage imediat atenția.
Pentru jeleul de caramel, puteți folosi doar zahăr și apă. Deci, în principiu, a fost dat în rețetă, pe care am luat-o ca bază.
Pentru fiecare 100 g zahăr se utilizează 250 g apă.
Zahărul se dizolvă într-o cratiță cu fundul gros până se rumeneste, se toarnă cu apă și se agită până când caramelul se dizolvă complet
Pete albe sunt vizibile în mousse de ciocolată - brânză, acesta este rezultatul adăugării de brânză de vaci.