Tort "Caramel-măr Charlotte"

Categorie: Produse de patiserie
Tort cu caramel-mere Charlotte

Ingrediente

Pentru un biscuit:
Făină de grâu 35 g
Amidon de porumb 25 g
Ouă 200 g (4 buc.)
gălbenuş 1 BUC.
Zahăr 115 g
vanilie
sare ciupi
gem sau gem 200 g
componentă măr:
mere proaspete 500 g
apă 350 g
zahăr 50 g
cidru de mere, calvadom sau coniac 30 g
suc de lamaie proaspat stors 10 g
vanilie
Cremă de Caramel de mere:
Sirop de mere 250 g
Gelatină granulară 1 lingură. l.
Gălbenușuri 5 bucăți. (95 g)
Zahăr 100g
Apă 30 g
Sare ciupi
Bezea elvețiană:
Proteină 2 buc (60 g)
Zahăr 65 g
vanilie
acid de lamaie ciupi
Umplutură de cremă bavareză:
Cremă răcită cu cel puțin 33% grăsime 230 g
Ustard de caramel de mere întreg
bezea elvetiana toate
cidru de mere, calvados sau coniac 30 g
Decor de mere
Sirop de mere 60 ml
Agar-agar (cetatea 1200) 1/8 linguriță

Metoda de gătit

  • Ei bine, ziua de naștere a trecut .. Și am fost incredibil de mulțumit de felicitările și căldura pe care le-am primit de la voi, dragii mei!
  • Vă mulțumesc foarte mult pentru felicitări! Apreciez asta foarte mult!
  • Acum vreau să vă împărtășesc rețeta tortului meu de ziua de naștere. Am depus mult efort, dar am fost și mulțumit de rezultat.
  • Iar gustul și calitățile de prezentare au fost apreciate de rude.
  • Despre tort în sine: Chiar și dintr-o singură privire la acest tort, are un efect fascinant - fețe frumoase cu dungi și, deasupra, o floare de mere cu mai multe petale!
  • Dar gustul său produce un efect pur și simplu uimitor: o umplutură delicată de caramel-măr combinată cu un biscuit ușor și dulce. Și apoi există o structură complet diferită - un măr proaspăt ușor crocant.
  • Armonia completă în gust combinată cu o prezentare incomparabilă ...
  • 1Tort cu caramel-mere CharlotteSpargeți 4 ouă și 1 gălbenuș în bolul mixerului, adăugați zahăr și vanilie.
  • 2Tort cu caramel-mere Charlotte Bateți 3 minute la viteză mare. Treceți la viteza medie și bateți timp de 10 minute. Vom obține o masă foarte aerisită și stabilă.
  • 3Tort cu caramel-mere CharlotteCernem făina, amidonul și sarea într-un castron separat. Se toarnă jumătate din amestecul cernut pe masa bătută. Se amestecă ușor, se toarnă cealaltă jumătate și se amestecă la fel de atent, încercând să nu sedimenteze amestecul.
  • 4Tort cu caramel-mere CharlotteCăptușim foaia de copt (din cuptor) cu pergament și turnăm și nivelăm masa.
  • 5Tort cu caramel-mere CharlotteSe coace la 200C timp de 12-15 minute până se rumenesc.
  • 6Tort cu caramel-mere CharlotteDe îndată ce tortul este scos din cuptor, relaxăm imediat marginile și punem biscuitul pe grătar. Se răcește, se scoate hârtia. Lăsați pe grătar, scoateți-o în sus.
  • 7Tort cu caramel-mere CharlotteTort cu caramel-mere CharlotteApoi, ne vom tăia biscuiții în spații libere. Pentru a face acest lucru, desenați un cerc cu un diametru de 20 cm în colțul din stânga sus (pentru aceasta folosim partea de jos a formularului divizat). Împărțim restul spațiului în benzi de înălțime egală. Înălțimea benzii = 10 cm. Ne așezăm semifabricatele într-un recipient etanș.
  • Componenta Apple.
  • 8Tort cu caramel-mere CharlotteCurățați merele, îndepărtați cu grijă miezul și împărțiți-le în două. Dacă folosiți mere roșii, salvați pielea.
  • 9Tort cu caramel-mere CharlotteTort cu caramel-mere CharlotteSe toarnă apă, cidru, suc de lămâie, zahăr și vanilie într-o cratiță care să încapă toate merele într-un singur strat. Dacă există o coajă roșie, atunci adăugați-o în tigaie. Acesta va da siropului o culoare roz drăguță. Punem mere în el. Aduceți la fierbere și gătiți sub un capac închis la foc mic timp de 3 minute, apoi întoarceți merele pe cealaltă parte și gătiți încă 3 minute. Punem merele într-o strecurătoare, păstrând siropul. Avem nevoie de 250 g. Dacă este mai puțin, adăugați apă; dacă este mai mult, atunci se reduce la greutatea specificată. Lăsați-l să se răcească complet.
  • Cremă de caramel de mere.
  • 10Tort cu caramel-mere CharlotteÎnmuiați gelatina în 2 linguri. l.(30 ml) sirop de mere (din sirop de mere reținut).
  • 11Tort cu caramel-mere Charlotte Împărțiți restul de sirop de mere în 2 părți 160 ml și 60 ml (60 ml sunt necesare pentru glazura finală a florii).
  • 12Tort cu caramel-mere CharlotteSe toarnă zahărul și apa într-o cratiță separată. Se amestecă până când zahărul este complet udat.
  • 13Tort cu caramel-mere CharlotteAduceți la fierbere și gătiți până se formează caramel. Siropul ar trebui să devină chihlimbar închis și să atingă o temperatură de 188C.
  • 14Tort cu caramel-mere CharlotteCând siropul atinge temperatura specificată, îndepărtați-l imediat de pe foc, turnați încet 160 ml de sirop de mere fierbinte și amestecați. Reveniți la foc și amestecați până se omogenizează. De îndată ce amestecul devine omogen, scoateți-l de pe foc.
  • 15Tort cu caramel-mere CharlotteAdăugați gălbenușuri, sare, gelatină umflată în siropul de caramel-măr și amestecați până la omogenizare.
  • 16Tort cu caramel-mere CharlotteRevenim la foc mic și îl aducem la 80C. Se scoate imediat de pe foc, se filtrează amestecul printr-o sită și se răcește la temperatura camerei.
  • Bezea elvețiană.
  • 17Tort cu caramel-mere CharlottePuneți toate ingredientele într-un castron perfect curat. O fac chiar în castron din combine. Așezați vasul pe baia de aburi. Fundul nu trebuie să atingă fundul! Bateți albii cu un tel curat.
  • 18Tort cu caramel-mere CharlotteCând temperatura ajunge la 65C (arde destul de mult), o mutăm la combina, o pornim la viteză medie-mare și bătem 10 minute. Albii ar trebui să încapă bine pe tel.
  • Umplutură de cremă bavareză:
  • 19Tort cu caramel-mere CharlotteÎntr-un vas răcit, bateți smântâna rece până când este crocantă.
  • 20Tort cu caramel-mere CharlotteSe toarnă cidrul în crema răcită și se amestecă până se omogenizează. Introduceți ușor cremă și bezea caramel-măr. Pentru aceasta folosesc un atașament suffle. Masa ar trebui să devină omogenă și să nu cadă în niciun caz.
  • Asamblarea tortului.
  • Este recomandabil să începeți să lucrați cu partea de biscuiți înainte de a pregăti cremă de măr-caramel.
  • 21Tort cu caramel-mere CharlotteAșezați un inel despicat dintr-o matriță cu un diametru de 20 cm pe un vas de servit. Puneți o bază rotundă de biscuiți pe fund.
  • 22Tort cu caramel-mere CharlotteSă începem să lucrăm cu dungi - viitoarele noastre plăci. Pentru a face acest lucru, acoperiți fiecare bandă cu gem și acoperiți-o cu banda următoare. Crusta ar trebui să privească în sus! Deci formăm un teanc. Îl trimitem la congelator cel puțin 15 minute pentru a se întări.
  • 23Tort cu caramel-mere CharlotteFolosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați grămada întărită în benzi de 1 cm lățime.
  • 24Tort cu caramel-mere CharlottePunem dungile de centimetru rezultate în formă cu felii spre exterior, formând părțile laterale.
  • 25Tort cu caramel-mere Charlotte Se toarnă umplutura de cremă bavareză și se omogenizează. Trimitem cel puțin 1 oră la rece pentru a se solidifica înainte de a întinde floarea de măr.
  • 26Tort cu caramel-mere CharlotteTăiați merele brăzdate în felii groase de 1 cm.
  • 27Tort cu caramel-mere CharlotteIntindem merele la suprafata, formand petalele florilor. Ne mutăm de la margini spre centru.
  • 28Tort cu caramel-mere CharlottePentru glazură: dizolvați agar-agar în restul de 60 ml de sirop de mere și aduceți la fierbere. Se răcește la temperatura camerei.
  • 29Tort cu caramel-mere CharlotteAcoperiți floarea mărului cu glazură deasupra. Îl trimitem la frigider cel puțin 8 ore înainte de servire.
  • 30Tort cu caramel-mere CharlotteÎnainte de servire, relaxăm inelul și îl scoatem.
  • Fetelor, nu va exista o tăietură. Nu a fost real, a zburat instantaneu. Foarte ușor în ceea ce privește caloriile, foarte gustos și delicat ca textură - nimeni nu s-a limitat la o singură bucată.
  • Acesta este chiar cazul în care durează mai mult decât să scrie, deși a durat foarte mult timp pentru a descrie

Vasul este conceput pentru

8-10 porții

Timp pentru pregătire:

de la 24 h

kristina1
Uau, frumusețea asta !!!!!!!!! Peste 10 ani. Mulțumesc !!!!!!!
Gală
Am alergat după caramel-măr, îmi plac merele și caramelul. Cred că îl voi găti repede ... da ... Nu va funcționa repede, așa că până la vremuri mai bune, când va fi timp să te joci. Nu mă îndoiesc că este delicios.
Olga,
Ava11
Olga, multumesc pentru reteta si munca, foarte frumos! Și nu este de mirare că nu există nici o tăietură, probabil că a fost imposibil să rezist, și a fost probabil plăcut în sufletul meu când mi-au cerut mai multe !!!
L-olga
Mulțumesc fetelor pentru cuvintele amabile!
Dacă aveți timp și dorință, atunci faceți joc! Dar chiar consumatoare de timp. M-au întrebat asta pentru Anul Nou - am refuzat)))
ang-kay
Olenka, tort miraculos) Consumă foarte mult timp, dar nu mă îndoiesc că rezultatul este excelent.
Zhannptica
Aș ... asta ar ...sub un capac de sticla si pentru alarma !! Lasă-i să sufere și ei de 24 de ore)) și apoi vom mânca împreună
Rada-dms
O prăjitură incomparabilă, voi visa doar la ea până o gătesc!
Nu vei uita o astfel de rețetă!
L-olga
Citat: Zhannptica

Aș ... asta ar ... sub un capac de sticlă și o alarmă !! Lasă-i să sufere și ei de 24 de ore)) și apoi vom mânca împreună
Amuzat


Adăugat miercuri 28 septembrie 2016 23:24

Citat: Rada-dms

O prăjitură incomparabilă, voi visa doar la ea până o gătesc!
Nu vei uita o astfel de rețetă!

Asta mi-a plăcut la el - este proporția perfectă de gelatină. Se taie bine. Între timp, a tăiat și a distribuit, este deja moale și tandru. Fără densitate și nu există nici o urmă a crizei de prăjituri de jeleu din magazin.

Iată densitatea reală în prag - între „păstrați forma” și „topiți”.
Dacă eu, desigur, mă exprim clar și clar))))
Citat: ang-kay

Olenka, tort miraculos) Consumă foarte mult timp, dar nu mă îndoiesc că rezultatul este excelent.

Angela, la fel cum rețetele tale sunt grozave. Tot visez la batoanele tale de cereale. M-am gândit doar la o variantă. Mă întreb ce se întâmplă când îl întruchipez))) Dacă funcționează) M-au rănit dureros) Am scos toate cerealele pentru copii)
Svetlenki
Olgace tort !!! Mere-caramel-cremă ... Mă voi alătura aplauzelor - BRAVO! Foarte rafinat

Nu-ți arunca papucii asupra mea

Citat: L-olga
Folosesc atașamentul de sufle pentru asta.

Ce este? Care este pentru proteine?
Olga VB
O, ce frumos!
Și nu mă îndoiesc că este foarte gustos!
Și produsele sunt disponibile.
Olenka, ce gem / gem este mai bine să folosești?
L-olga
Citat: Svetlenki

Olgace tort !!! Mere-caramel-cremă ... Mă voi alătura aplauzelor - BRAVO! Foarte rafinat

Nu-ți arunca papucii asupra mea

Ce este? Care este pentru proteine?

Da, ea este)


Adăugat joi, 29 septembrie 2016 05:50

Citat: Olga VB

O, ce frumos!
Și nu mă îndoiesc că este foarte gustos!
Și produsele sunt disponibile.
Olenka, ce gem / gem este mai bine să folosești?

Este de dorit ca unul care să fie roșu închis și uniform. Am avut doar cu fructe de padure - mai bine ca fara ele)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine