Beuschel

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: austriac
Beuschel

Ingrediente

Plămân de vițel 1/2 (400gr)
Inimă de vițel 400gr
Rădăcini (țelină, pătrunjel) 300gr
Ceapă 1 buc
vin alb 50gr
Frunze de dafin, boabe de piper, sare
Pentru sos
Făină 60gr
Ulei vegetal 60gr
Castravete murat 2-3buc
Capere 20gr
Ceapă 1-2buc
Suc de lămâie
Usturoi 1-2 cuișoare
Cimbru, muștar, maghiran, piper, coajă de lămâie

Metoda de gătit

  • Beuschel (German Beuschel - măruntaiele) este un fel de mâncare tradițională din bucătăria vieneză, austriacă și bavareză. Este o tocană în mod necesar din plămâni (în funcție de regiune, de asemenea, din inima unui vițel). Uneori se folosesc ovine, capre, porc, măruntaie de vită. Servit cu sos cremos și găluște de pâine. Prajituri sunt înăbușite în apă cu adaos de oțet, zahăr, sare, boabe de piper, foi de dafin și ceapă. Când sunt gata, condimentele sunt îndepărtate din bulion, iar măruntaiele sunt tăiate în bucăți mici. Bulionul este umplut cu făină. Dacă puțină smântână sau smântână se adaugă boicelului de vițel, atunci boicelul este numit „de lux” sau în „salon” din Viena (în germană: Salonbeuschel). (Sursa - Wikipedia)
  • Se spală plămânii și inima, se înmoaie în apă timp de 3 ore. Se fierbe apa, se adaugă rădăcini, ceapă, boabe de piper, frunze de dafin, sare și se fierbe măruntaiele până se înmoaie. Plămânul poate fi tăiat în mai multe părți, trebuie să-l gătiți sub presiune, astfel încât să nu plutească (am pus cu succes un vas cu aburi de la Steba DD1 în tigaie). Am gătit totul împreună timp de aproximativ 3 ore (deși în locuri diferite plămânul este sfătuit să gătească doar 20-30 de minute). Apoi puneți plămânul în apă rece, ușor sărată.
  • Tăiați carnea răcită în fâșii mici, turnați-o cu vin alb (eu am folosit oțet de mere). O parte din bulion trebuie lăsată pentru sos.
  • Faceți un sos maro din unt și făină, adăugați ingredientele pentru sos (tăiați castraveții și caperele în bucăți mici) și prăjiți-le. Adăugați bulion, diluând sosul la consistența dorită. Se adaugă suc de lămâie și coajă, maghiran, cimbru, muștar și sare după gust. Lăsați să fiarbă la foc mic în timp ce gătiți
    Găluște de pâine (Semmelknoedel) opțiunea II

  • Sursa: bucătăria austriacă. Cele mai bune rețete pentru preparate populare. Viena, Hubert Crenn 2006


Fenya
marmelad, Natasha, aici tocanita ta m-a interesat! Voi marca rețeta.
marmelad
Tatyana, un fel de mâncare foarte gustos, în special pentru iubitorii de organe. Și pentru cei care nu iubesc - puteți folosi opțiunea de sos

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine