Sandwich Buns (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

[În ziua coacerii]

Sandwich Buns (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de pâine nealbită	680 î.Hr.
Sare	2 lingurițe
Zahăr	14 g
Sirop de malț de orz / sau pulbere de malț diastaltic (opțional)	14 ani. / 5 ani.
Ou	1 BUC. (50 g.)
Ulei vegetal	43 g
Apă caldă (35C)	227 g
Lapte cald (35C)	142 g
Saf drojdie instantanee	1,5 lingurițe.

Metoda de gătit

• Pregătirea aluatului:
• Se amestecă făina, drojdia uscată, sarea, zahărul împreună.
• Într-un alt castron, bateți siropul de malț (adăugați dacă doriți și disponibil), oul și uleiul vegetal.
• Se fierbe laptele și se răcește până se încălzește. Se amestecă apa și laptele separat.
• Adăugați amestecul de ulei și apă la amestecul de făină. Se amestecă cu viteză mică într-o bilă de aluat grosier. Lasă aluatul să se odihnească 5 minute.
• Se amestecă 2 minute cu viteză medie. Aluatul trebuie să fie lipicios, dar rămâneți în spatele degetelor când îl atingeți.
• Transferați aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați 1 minut. Decorează într-o minge.
• Prepararea aluatului într-o mașină de fabricat pâinea:
• pune ingredientele într-o găleată de bumbac în ordinea prescrisă de instrucțiuni. Se fierbe laptele în prealabil și se răcește până se încălzește. Porniți programul de aluat și frământați-l doar, nu-l lăsați să stea.
• Se rotunjește aluatul finit, se pune într-un vas uns cu ulei de măsline / vegetal, se acoperă cu folie și se pune la frigider peste noapte (aluatul poate fi păstrat în frigider și folosit până la 4 zile).
• În ziua coacerii
• Scoateți aluatul cu 2 ore înainte de coacere și așezați-l pe o suprafață de lucru cu făină. Împărțiți aluatul rece în bucăți de 113 g pentru chiflele de 17 cm sau 227 g pentru chiflele mari (cu lungimea de un picior). Aplatizați fiecare piesă, apoi aranjați-o într-o torpilă sau batard. Acordați fiecărei piese o odihnă în timp ce le sculptați pe celelalte.
• Reveniți la prima piesă și rulați ușor până la 17,5 cm sau mai mult și conici capetele. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, la distanță de 5 cm. Se presară ulei, se acoperă cu plastic, se lasă să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră.
• Scoateți filmul, lăsați-l să stea încă 15 minute. Aluatul va crește ușor, de cel mult 1,5 ori.
• Faceți o incizie de-a lungul întregii piese de prelucrat, de aproximativ 9 cm lungime și 6 mm adâncime. Lasa aluatul sa creasca inca 15 minute.
• Preîncălziți cuptorul la 220 C cu o tavă de copt suplimentară. Puneți chiflele în cuptor, turnați 1 cană de apă clocotită pe o foaie de copt suplimentară, reduceți temperatura la 204 C.
• Coaceți timp de 20-30 de minute până se rumenesc. Se răcește timp de 1 oră pe o grătar.

Vasul este conceput pentru

pentru 10 chifle de 17 cm lungime sau 5 chifle mari (lung de picior)

Notă

Variații
O parte din făina de pâine poate fi înlocuită cu grâu integral sau cu alte făină. În acest caz, creșteți apa cu 1 lingură. l. pentru fiecare 56,5 g de făină integrală.

Conform rețetei, utilizarea siropului de malț de orz (Sirop de malț de orz) sau a malțului nefermentat (pulbere de malț diastaltică) este în schimb opțională, adică puteți adăuga sau puteți face fără aceste ingrediente.
Siropul de malț (sirop de malț de orz) este malț înmuiat în apă și evaporat într-un sirop gros. Este folosit pentru a înlocui zahărul din produsele de panificație și conferă o anumită aromă și aromă.
Pulbere de malț diastaltic (pudră de malț diastatică - nu știu cum să o traduc corect și cu precizie, arată ca malț alb, nefermentat) - dă o bună creștere a aluatului, o nuanță specială de aromă, îmbunătățește structura produselor de patiserie și oferă o crustă roșiatică.
Ingredientele potrivite, desigur, sunt bune dacă sunt disponibile. Nu am nici unul, nici celălalt.
Am adăugat 5 g de malț simplu fermentat (cel care este brun) la produsele mele coapte.

Rețeta face chifle de sandviș moi, care se potrivesc bine cu tot felul de umpluturi. Autorul spune că din acest aluat se pot face și chifle Kaiser.
Rețetă din cartea „Pâine artizanală în fiecare zi” de Peter Reinhart.

[Anason]

Anason, Anya !! iar acesta pentru marcajele dvs., aveți astfel de tăieturi: girl_love: mind-blowing, mulțumesc pentru partajare.Nu există nicio îndoială cu privire la aceste rețete. O voi face cu cereale integrale, am început să le iubesc foarte mult, iar copiilor ... copiilor le place albul

Frumusetea!! Am doar malț alb .... Și copilul iubește astfel de chifle. COACE !!!! Multumesc pentru reteta.

Am citit-o din nou cu atenție și a apărut întrebarea: ce crezi - de ce să BOOM laptele? Ei bine, dacă inițial nu era brut, bineînțeles. Iau obișnuitul, din magazin, pasteurizat. Poate doar încălzește-l?

de ce fierbe laptele?

Laptele crud conține multe substanțe active / enzime care pot slăbi glutenul aluatului.
Fierberea laptelui vă permite doar să dezactivați aceste enzime.

[Galina]

O voi face cu cereale integrale, am început să le iubesc foarte mult, iar copiilor ... copiilor le place albul

Galina, în solidaritate cu dvs., prefer și produsele de copt cu făină integrală, dar fac și pâine albă pentru cei care o iubesc mai mult.