Pâine și pâine - care sunt diferențele?

: roșu: Te rog să nu râzi, ci ce este pâinea de vatră. Nu știu. Nu am primit niciodată pâine de secară într-o mașină de fabricat pâinea. Voi sta la cuptor. Acum, în general, încerc să coac doar în cuptor.
Mai probabil. Și procesul este vizibil. Și unde se vând testele. Nu m-am întâlnit.

[Pâine de vatră]

Pâine de vatră - ce este?
SUB , -a, despre vatră, pe vatră, m. Suprafața inferioară din cuptor (de exemplu, rusă), precum și (în cuptoarele din fabrică) locul în care produsele sunt prelucrate prin încălzire, prăjire sau topire.
Produsele de panificație pentru vatră sunt produse de patiserie coapte pe foi sau pe fundul camerei de copt

Pâinea de vatră a fost coaptă pe podeaua cuptorului, altfel denumită „sub”. Pentru a coace pâinea din vatră, podeaua cuptorului trebuie încălzită la o temperatură de două sute de grade. Pentru a face acest lucru, o cantitate suficientă de lemn de foc a fost arsă în cuptor, după care au scos cenușa și au așezat pâinea acolo. Forma acoperișului cuptorului este importantă, deoarece acoperișul mic și rotunjit al cuptorului permite circularea aburului în prima fază de coacere, permițând pâinii să fie prăjită adânc în interior.
Se crede că, cu cât arcada este mai joasă, cu atât pâinea va fi mai bine coaptă, prin urmare, cuptoarele speciale cu arc mic și o vatră din ceramică sau fier au fost folosite pentru a coace pâinea din vatră. Când coace pâine de vatră acasă, unele gospodine folosesc o piatră pentru coacerea pizza.

În ceea ce privește pâinea de vatră, nu are nevoie de matrițe: este coaptă pe o suprafață plană și câștigă volum și își modelează aspectul.
În comparație cu pâinea turnată, pâinea „veche” diferea ca densitate. Cu această metodă de coacere, aluatul a renunțat la apă într-un volum mai mare.

Pâinea de vatră poate fi dovedită atât pe o foaie de copt (fără matriță), cât și într-un coș de dovedire - dar va fi întotdeauna coaptă fără matriță, numai pe vatră.

Pâinea de jos include: pâini, pâine, chifle, focaccia, prăjituri plate, Challah,

De exemplu:

Pâine de grâu menta-portocaliu (cuptor) (Administrator)




Pâine de grâu cu ceapă, brânză de vaci, mărar (cuptor) (Administrator)




Împletitură de grâu-cartofi (Challah) (cuptor) (Administrator)




Pâine de grâu-secară „Pentru cei care vor, dar se tem” (cuptor) (Administrator)




Pâine de grâu-secară (cuptor) (Administrator)




Pâine plată de grâu (Administrator)




Focaccia cartof cu ceapă (Administrator)


Pâine în formă - ce este?
Numele propriu al pâinii sugerează că pâinea este coaptă într-o matriță.

De exemplu:


Pâine de grâu cu brânză și mărar (cuptor) (Administrator)




Pâine de grâu făcută din aluat vechi (Administrator)




Pâine de grâu-secară cu sos de maioneză (cuptor) (Administrator)




Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci (Administrator)

[Răspunde # 3 21.01.2011]

Întrebările cu privire la acest subiect nu se diminuează
Așa că îmi repet răspunsul de la Răspunde # 3 21.01.2011 Au trecut câțiva ani, dar nimic nu s-a schimbat, conceptele și principiile de coacere a vetrei și a pâinii de mucegai nu s-au schimbat

Ce metodă și pentru care test este mai bun este greu de spus! Suntem mulți dintre noi pe forum, toți nu suntem profesioniști și fiecare dintre noi alege pentru sine o opțiune convenabilă și cea mai potrivită care se potrivește cu principalii consumatori de pâine - familia!

Nu pot decât să împărtășesc experiența și observațiile mele!
1. În multe privințe, pâinea noastră depinde în continuare de condițiile de verificare și coacere - cuptorul nostru, de capacitățile sale. De exemplu, am o funcție „pâine cu abur”, atunci nu este nevoie să bag o cană cu apă în cuptor.

2. Din prezența apei / lichidului în aluat și, în cele din urmă, în pâinea finită. Fac întotdeauna aluat moale, iar pâinea după coacere este atât de moale încât trebuie să o pun pe o parte pentru a se răci, astfel încât să nu se prăbușească sub propria greutate. În acest caz, nu este nevoie să puneți apă clocotită în cuptor, pâinea este deja moale și umedă.

3.Depinde de gustul tău personal, nu pun niciodată apă clocotită, pentru că nu-mi place pâinea umedă. Și crusta poate fi mai moale dacă imediat după coacere, acoperiți pâinea cu un prosop sau ungeți cu ulei de măsline.

4. Ce pâine să se coacă (vatră sau într-o formă) poate și ar trebui să fie prevăzută în prealabil. Dar sunt deseori cazuri când aluatul nu poate fi copt în metoda focarului (prea moale), atunci este mai bine să puneți aluatul în matriță imediat.

5. Pâine de vatră. Este mai bine să faceți aluatul pentru o astfel de pâine puțin mai dens, altfel se va strecura în timpul celei de-a doua dovezi, nu îl veți colecta mai târziu. Monitorizați calitatea rezistenței (pentru a nu rata momentul reîmbătrânirii aluatului) și introduceți-l la timp în cuptor, pentru care cuptorul trebuie să fie gata și încălzit la temperatura dorită.
Preîncălzesc cuptorul la 220 * împreună cu plita ceramică, plantez pâinea și scad imediat temperatura la 200 * și păstrez pâinea timp de aproximativ 15 minute. În acest timp, aluatul este supus unei „terapii de șoc”, iar aluatul crește rapid în volum, devenind astfel un rulou frumos și rotund. Apoi reduc temperatura la 190-180 * și dau la cuptor încă 15 minute, apoi o reduc la 170-160 * și o aduc la pregătire. Aluatul din cuptor va crește până când temperatura din aluat ajunge la 55-60 *, și nu mai mult!
Verificarea disponibilității cu o sondă de temperatură. Am indicat temperatura și timpul în mod condiționat, deoarece timpul real este sugerat chiar de pâine.

Pentru ce este aragazul? Dacă setați imediat temperatura dorită la 200 *, atunci când deschideți ușa cuptorului, temperatura din interior scade imediat cu aproximativ 15-20 * și va fi deja de 180 *, ceea ce în mod clar nu este suficient pentru terapia de șoc pentru test . Și în plus, punem o foaie de copt rece în cuptor. Astfel, cuptorul durează 15-20 de minute pentru a restabili regimul de temperatură dorit și pe care îl pierdem în acest moment. Dacă există o placă ceramică fierbinte în cuptor, atunci nu permite ca temperatura din cuptor să scadă prea mult și punem foaia de copt rece cu aluatul pe aragazul fierbinte, și creșterea (explozia) aluatului apare imediat.

6. Pâine în formă. Marcarea aluatului în conformitate cu schema: respectarea raportului dintre greutatea aluatului și volumul formei, cu cât aluatul este mai mic, cu atât pâinea va fi mai aerisită și invers.
Când dovedesc aluatul pentru prima dată, pun un vas gol în cuptor, astfel încât să se încălzească până la 30 *, precum și aluatul.
Când formez aluatul, îl pun într-o formă deja caldă și îl pun la cuptor pentru a doua dovadă la 30 *, până crește volumul de 2-2,5 ori. Dar și aici depinde mult de aluatul în sine, pentru cât timp este lăsat în cuptor pentru verificare.
Apoi am setat temperatura la 180 * și pornesc modul de coacere. Forma cu aluatul începe să se încălzească încet, aluatul crește treptat în volum până ajunge la 55-60 * în interior, nu va mai crește.
Mi se pare că, cu acest mod, aluatul crește treptat, uniform pe întreaga adâncime a matriței, menținând în același timp o firimitură uniformă. Când introduceți o formă cu aluat într-un cuptor fierbinte, aceasta poate exploda aluatul doar în partea superioară, partea inferioară a formei rămâne rece, trebuie totuși să se încălzească.
Pâinea este coaptă aproximativ în același mod ca pâinea de vatră, cu o scădere treptată a temperaturii.

Dar, aceasta este doar părerea mea și observațiile mele despre aluat și produse de patiserie, așa că coac pâine.
Așa vă pot răspunde la întrebare!

Pâine bună pentru tine

Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, mai ești mulțumită de set?

Culoarea setului de curățare: violet 4 bucăți ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Apropo, îmi place mult mai mult pâinea de vatră

Solicit că am o matriță spartă într-un aparat de pâine Sauter 106401 cu două cuțite. Poate o voi cumpăra de la cineva. Israel 050 691 8884

Alina, învață să folosești corect MENIUL forumului. Nu trebuie să puneți aceeași întrebare în toate subiectele la rând.
Există o temă pentru tine Producător de pâine SAUTER 106401 și toate întrebările despre funcționarea acestui x / n acolo

Și există o temă Israel