Pâine de grâu-secară „Pentru cei care vor, dar se tem” (cuptor)

Pâine de grâu-secară „Pentru cei care vor, dar se tem” (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
făină de secară	150 g
Făină de grâu	380 g
Berea întunecată	100 ml
Ser de caș	220 ml
Sare	1,5 lingurițe.
Zahăr	1 lingură. l. (înlocuitor pentru 2 lingurițe de miere)
Ulei de floarea soarelui	3 linguri. l.
Drojdie	1,5 lingurițe.
Cvas uscat	2 linguri. l.
Pulbere de cicoare instant	1 lingură. l.
Paine Spice Mix	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Punem toate produsele într-o găleată a unui aparat de pâine și le punem în modul „Aluat” cu un timp de 1,40 și aducem acest proces la final.
• Pâinea de grâu-secară cu un raport de făină de 70 - 30% este deci bine frământată și servită în programul „Aluat”.
• Uită-te la coc, este moale și lipicios, aluatul se lipeste de degete.
• În această fotografie, cocul arată diferit: neted, uns și aluatul nu se lipeste de degete, este foarte moale în interior.
• Când așezați aluatul pe masă după ce ați verificat într-o mașină de pâine, presărați aluatul cu făină și tăiați-l într-o "pâine". În același timp, aluatul este bine format, „scârțâie” sub mâini, dar nu își ține forma dacă îl iei în mâini.
• Vom topi bucata de aluat într-o matriță, pe hârtie de copt, pentru ca mai târziu să fie convenabil să o transferăm în cuptor pentru coacere. Orice formă convenabilă este potrivită pentru acest lucru - un coș de plastic, un răchită, am o formă lungă de bambus.
• Puteți întinde imediat piesa de aluat pentru turnare în forme de sticlă sau metal, în timp ce le ungeți ușor cu ulei și presărați cu făină.
• Pâinea mea va ieși sub forma unei pâini. Orice ustensilă este necesară pentru a da înălțime bucății de aluat, altfel pâinea se va răspândi pur și simplu în lățime la coacere.
• Acordați atenție structurii aluatului, puteți vedea vulcani mici în interiorul aluatului.
• Dovada s-a încheiat, bucata de aluat a crescut în volum și și-a păstrat forma.
• Acum luați hârtia de copt de „urechi” și transferați cu grijă semifabricatul împreună cu hârtia pe o foaie de copt. Așa se va coace pâinea pe hârtie la cuptor.
• Punem foaia de copt în cuptor, aprindem temperatura de 180 * C și așteptăm să se încălzească cuptorul. În timp ce cuptorul se încălzește până la 50-60 * C, bucata de aluat va crește în volum, atât cât îi permit componentele aluatului - făină, drojdie, frământarea însăși. După 50-60 * C, pâinea nu se va mai ridica.
• Verific disponibilitatea pâinii cu o sondă de temperatură. După ce ați copt în cuptor timp de 25 de minute, reduceți temperatura la 165-160 * C și aduceți-o la pregătire.
• Ungeți pâinea finită cu puțin ulei de floarea-soarelui deasupra. Crusta va deveni imediat mult mai moale.
• Structura firimiturilor vorbește de la sine, nu sunt necesare comentarii.
• În acest fel, puteți trece treptat de la coacerea pâinii doar într-un filtru de pâine la coacerea pâinii la cuptor. Și continuați să frământați aluatul în filtru în pâine în modul „Aluat”.
• Mai mult, puteți complica setul de produse din rețeta de pâine, de exemplu, adăugați puțin mai multă făină de secară; adăugați puțin aluat acru etc.
• Rețineți însă că în acest fel puteți face pâine cu un conținut mai redus de făină de secară în raport cu grâul. Dacă pâinea este făcută cu un conținut ridicat de făină de secară, este posibil ca acest principiu să nu funcționeze, deoarece dubla verificare a aluatului nu este potrivită pentru pâinea de secară.
• Dar, acest lucru este deja mai departe ...
• 
• 
• 
• 

Notă

Aceasta nu este o rețetă nouă de pâine, ci mai degrabă un mic master class privind tranziția coacerii pâinii de la un aparat de pâine la cuptor. Uneori, puteți auzi plângeri pe forum conform cărora „încă nu sunt gata să coac pâinea în cuptor” și există o teamă - cum puteți lua brusc și să vă despărțiți de propriul tău producător de pâine atunci când este atât de convenabil să coaceți pâine în el - și un cuptor este ceea ce ceva necunoscut până acum.

În acest master class, vă voi arăta cum să combinați un filtru de pâine cu un cuptor și să îl faceți cu calm și fără probleme.

Ca bază, voi lua rețeta pentru pâinea de grâu-secară „Darnitsky” de la Admin, pe care am copt-o într-un filtru de pâine și care poate fi văzută aici:

Pâine Darnitsky din fugaska (Pâine „Darnitsky” din grâu-secară de la Admin (pagina 11, Răspunsul 159).
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Aceasta înseamnă că va fi posibil să se compare două opțiuni pentru coacerea pâinii, un set de produse, dar metode de coacere diferite.
Iti doresc noroc!

În cuptorul meu, produsele de patiserie sunt întotdeauna mai uscate decât într-un aparat de pâine. Poate că o supraexpun mai mult decât este necesar? Așa că mi-e teamă să coc acolo. Ce timp și temperatură trebuie menținute atunci când coaceți în cuptor? Soba mea este veche și am o problemă cu determinarea temperaturii în ea

În cuptorul meu, produsele de patiserie sunt întotdeauna mai uscate decât într-un aparat de pâine. Poate că o supraexpun mai mult decât este necesar? Așa că mi-e teamă să coc acolo. Ce timp și temperatură trebuie menținute atunci când coaceți în cuptor? Soba mea este veche și am o problemă cu determinarea temperaturii în ea

În primul rând, este mai bine să utilizați o sondă de temperatură, pregătire T * C 95-97 * C, coacerea este garantată.
Pâinea este bine coaptă. Luați ca bază conținutul de umiditate a firimiturilor din pâinea din magazin, este moderat umedă, deci ar trebui să fie la coacere.
În al doilea rând, este posibil să se determine gradul de pregătire al pâinii în cuptor prin starea acului de tricotat din lemn în pâine, acesta trebuie să fie uscat și sunetul crustei pâinii terminate, va exista un sunet plictisitor clar dacă bateți în vârful pâinii.
Temperatura cuptorului poate fi diferită, fiecare își alege propriul mod de a coace pâinea.
Coac mereu la T * C 180 *, după 25 de minute când crusta devine roșiatică și roșie, reduc la 160-165 * C și o aduc la pregătire, sonda de temperatură arată pregătirea.

La un producător de pâine, este mai dificil să monitorizezi conținutul de umiditate al firimiturilor, astfel încât se dovedește a fi umed sau greu, aici este nevoie de experiență pentru a-l urmări cu precizie.
Acest lucru nu se întâmplă în cuptor, totuși firimitul va fi copt.
Și pâinea s-a dovedit a fi „minunată” gustoasă, dimineața mă sărut și mă opresc nizyayayaya!

Administrator, mâine voi avea gata un aluat de chefir cu făină de secară (în sfârșit a funcționat !!!), și Îmi doresc ADEVĂRAT să îl verific, îți recitesc de câteva ori toate rețetele, dar NU AM GĂSIT o rețetă cu aluat de chefir BRUTĂRIE. Și cuptorul meu se coace prost.
S-ar putea ca, în loc de zer din această rețetă, să încercați să puneți lichid, ca pe clătite, aluat? Cât ați recomanda?
Mulțumesc.

S-ar putea ca, în loc de zer din această rețetă, să încercați să puneți lichid, ca pe clătite, aluat? Cât ați recomanda?
Mulțumesc.

Încercați să începeți cu 100-120 ml de cultură inițială.

De ce, răspund.
Mai întâi, decideți gustul pâinii cu aluat, indiferent dacă vă place sau nu, și cum se simte aluatul în pâine. Când este abundentă, pâinea poate avea un gust acru.

Coacerea în cuptor este foarte ușoară, dar în același timp, procesul de verificare și coacere este diferit de un aparat de pâine. Aluatul atunci când dovediți într-un castron, coș, mucegai are mai multă libertate și spațiu, iar dvs. reglați timpul.
Făcătorul de pâine are un cadru strict de timp și loc, aluatul nu are unde fugi dacă drojdia începe brusc să se joace deasupra acoperișului.

Prin urmare, începeți cu o astfel de cantitate de aluat, dacă dragostea se dezvoltă, vă place totul - apoi faceți modificări la rețetă.
Asta este normal. La urma urmei, și eu mă uit în mod constant, adulmec pâinea mea și fac constant modificări și gusturile se schimbă treptat.

Mult noroc! Spune-mi ce primești

Administrator, mulțumesc pentru răspunsul rapid. Deoarece sunteți cea mai mare autoritate în domeniul culturii aluatului, o voi face.
Experimentele mele cu aluaturi de grâu sunt limitate DAR ÎNCĂ doar două cazuri - coacerea chiflelor la cuptor (aluatul a fost cu brânză de vaci și 60 ml de aluat - firimitul arată frumos și mirosul este delicios, din copilărie) și pâinea de cartofi într-o pâine aparat conform rețetei dvs. (cu adăugarea a 50 ml de aluat).
Vom continua să lucrăm cu alimente.

Experimentele mele cu aluaturi de grâu sunt limitate DAR ÎNCĂ doar două cazuri - coacerea chiflelor la cuptor (aluatul a fost cu brânză de vaci și 60 ml de aluat - firimitul arată frumos și mirosul este delicios, din copilărie) și pâinea de cartofi într-o pâine aparat conform rețetei dvs. (cu adăugarea a 50 ml de aluat).
Vom continua să lucrăm cu alimente.

Așa că poți vedea singur cât de mult ți-au plăcut produsele coapte cu 50 ml de aluat. Comparați cantitatea de făină din marcajul dvs. și a mea.
Există deja o experiență de a simți gustul aluatului de început și structura acestuia, de aici și mai departe.

Da, administrator, asta fac. Compar și analizez.
Nu am încercat rulourile (am un post), dar am mâncat o bucată de pâine cu cartofi. Cu surprindere pot afirma că fără drojdie era o aromă pronunțată de cartofi, astăzi am simțit ceva diferit, mai rău. Era necesară și mai multă făină, iar cocul s-a dovedit a fi mai dens. Cu toate acestea, formarea unui kolobok este influențată de atât de mulți factori încât nu este întotdeauna posibil să se spună exact de ce se dovedește așa.
Cantitatea de făină din rețete nu este fundamentală pentru mine - nu există o cântare electronică, o măsoar cu cupe și, având în vedere experiența mea de 20 de ani de coacere, ȚIN MEREU evidența cocului, doar că nu pot încredința cea mai importantă parte de afaceri la mașină. Apropo, nu erau linguri de măsurare-pahare în aragazul meu (aragazul era ultimul din magazin), m-am adaptat pentru a măsura totul cu linguri de nivel obișnuit.

Vă doresc succes!

Dacă țineți post, încercați pâine de grâu cu saramură, care poate fi coaptă într-un aparat de fabricat pâine.

Mulțumesc, administrator, mai sunt 3 zile până la finalul postării, cu siguranță mă voi uita la această pâine din galeria ta.

În cele din urmă, am decis să coc în cuptor, nu judecați strict - este prima dată, iar cuptorul meu nu este atât de fierbinte. Aspectul nu este foarte bun.
S-au dovedit două pâini mici, a fost necesar să se facă una mare. Mirosul pâinii este complet diferit - mai gustos decât al HP

iar tăierea nu este chiar nimic.



Pe de altă parte, dimensiunea mică este foarte convenabilă, veți obține bucăți mici îngrijite.

În cele din urmă, am decis să coc în cuptor, nu judecați strict - este prima dată, iar cuptorul meu nu este atât de fierbinte. Aspectul nu este foarte bun.
S-au dovedit două pâini mici, a fost necesar să se facă una mare. Mirosul pâinii este complet diferit - mai gustos decât al HP

Felicitări pentru hotărâre și curaj Acum cu greu te poți opri

De ce, pâine foarte drăguță
Și mirosul a fost apreciat!

Mult succes și mai departe!

[Administrator]

Multumesc, Administrator

Acum abia oprește-te

Cu siguranță, totul s-a dovedit a nu fi atât de înfricoșător pe cât trebuia, iar pregătirea nu a durat mult. Mai mult, data viitoare nu mă voi uita la creștere și la coacere la fiecare cinci minute.

Mai mult, data viitoare nu mă voi uita la creștere și la coacere la fiecare cinci minute.

Mănâncă pentru sănătate

Dacă stai lângă cuptor, cu siguranță te vei așeza - este atât de interesant și de vrăjitor.
Sfat - cumpărați un termometru pentru coacere, este mai convenabil să urmăriți produsele coapte și crusta. În general, obișnuiește-te și totul va fi foarte bun.

Administratorul în rețeta dvs. este exact de 380 gr. făină de grâu sau în pâine "Darnitskiy" de grâu-secară de la Admin.
făină de grâu - 250 grame + 2 linguri. l.

Destul de posibil

Dacă aveți dubii, frământați aluatul conform principiului „făină în apă” - nu va exista niciodată o greșeală.

De asemenea, am decis să încerc să coac pâinea în cuptor, barele erau coapte - parcă nu s-a întâmplat nimic. Am făcut totul bine. Omul de turtă dulce este doar o priveliște pentru ochii răniți. Deoarece nu există nicio formă pentru coacere, am decis să încerc să coac la cuptorul cu microunde. Dar a rămas acolo și nu a vrut să rămână în spatele cratiței după coacere, a trebuit să o aleagă cu un cuțit. S-a dovedit un astfel de miracol

Dar gustul este foarte minunat. coapte mult mai bine decât într-un filtru de pâine. Când mănânc acest ciudat, voi încerca din nou. Acum voi încerca să coac doar, fără mucegai

Experiență negativă, aceasta este și o experiență foarte bună, există ceva la care să lucrezi, ar exista o dorință

Ungeți bine mucegaiul de aluat cu ulei vegetal și îndepărtați-l cu puțină făină, apoi aluatul nu se va lipi de pereți.

Aluatul este pus în matriță în timpul celei de-a doua verificări și la jumătatea înălțimii matriței.
Dăm distanța până se dublează și introducem în cuptor la 180-190 *

Este mai bine să folosiți o sondă de temperatură pentru a verifica coacerea pâinii, calitatea pâinii va fi garantată!

Vă doresc succes

Am LG 150 pentru 680-900 de grame de pâine
secară neagră, cremă - jumătate de doză, 450 g sunt coapte, dar acoperișul cade aproape întotdeauna. Dar dacă 680 de grame din norma declarată de dezvoltatori sunt frământate ca un aluat și împărțite în două cutii lungi de prăjitură din metal, se coace și cade, ușor răcit, normal.


În interior uscat, timp de coacere 30-35 minute într-un cuptor electric. Este necesară pre-verificarea.
Nu are o înălțime imensă, ci chiar sub o felie de unt dintr-o brichetă, dacă este un sandwich)
Și, vă rog, scuzați-mă pentru „grătarul” nu foarte prezentabil pentru răcirea pâinii - de fapt sunt începător .. încă mai am timp. Și la urma urmei, trebuie să muncești, să câștigi bani))

Azi am gătit această pâine. Tocmai am înlocuit zerul cu kefir și berea cu apă. Și cicoarea mea era lichidă. Pâinea este delicioasă, foarte moale. Este foarte plăcut să lucrezi cu testo. : girl_love: Ei bine, vom lucra în continuare la formular. * Glumă * Vă mulțumesc foarte mult Tatiana pentru rețetă. Așadar, cu ajutorul tău, voi învăța cum să coac pâinea adevărată. Nu mai vreau să ies din aparatul de pâine.

[Viktorii @]

Viktorii @, da, avem un pic de pâine, dar nu este o problemă! Este important să simțiți gustul pâinii de cuptor, posibilitatea de a vă coace la cuptor!
Și sfaturi - cumpărați o sondă de temperatură pentru controlul coacerii - întotdeauna calitatea firimiturilor va fi super bună.

Pâine bună pentru tine, succes!

Plănuiam să coac la cuptor, dar pentru fiecare pompier am stabilit un program „de bază” dacă nu aveam timp să-mi pun fiica la culcare la timp. Ei bine, nu am avut timp
când a sosit, pâinea era aproape dispărută pentru coacere.
s-a dovedit astfel:

🔗

🔗

delicios, moale.
Dar firimitul este atât de luxuriant, dar vreau mai mult cauciuc sau ceva) și găuri pentru ao face mai mare. Se obțin și alte secare de grâu, nu știu cum să obțin o altă firimitură

Dar firimitul este atât de luxuriant, dar vreau mai mult cauciuc sau ceva) și găuri pentru ao face mai mare. Se obțin și alte secare de grâu, nu știu cum să obțin o altă firimitură

Ai tăiat pâinea încă caldă? Myakish ezită

Găurile mai mari vor apărea numai în cuptor, atunci când nimic nu restricționează dovedirea aluatului, acesta este în zbor liber și el însuși dictează ce să facă cu el în fiecare etapă.
Și într-o găleată, un producător de pâine, conform unui program de timp strict stabilit - acest lucru este foarte dificil de realizat.
Făina de secară nu are gluten, și aceasta joacă un rol.
Găurile pot apărea numai în aluatul moale, iar cauciucul este un aluat dens.

Strângeți aluatul fără a adăuga unt sau coacere pentru a obține un finisaj cauciucat

Ai tăiat pâinea încă caldă? Myakish ezită

Strângeți aluatul fără a adăuga unt sau coacere pentru a obține un finisaj cauciucat

tăiat la rece, dimineața.

Data viitoare voi încerca cuptorul + aluat mai dens + fără ulei, voi scrie rezultatele

multumesc!

Data viitoare voi încerca cuptorul + aluat mai dens + fără ulei, voi scrie rezultatele

dezabonează-te!
Mi-a plăcut rezultatul, dar doar învăț, mă bucur că sunt criticat

🔗

🔗

dezabonează-te!
Mi-a plăcut rezultatul, dar doar învăț, mă bucur că sunt criticat

🔗

Pâinea este bună, chiar și pentru un student, nu voi critica

Coacerea în forme este convenabilă. Gustul este similar cu Darnitsky.

[Nadia]

Coacerea în forme este convenabilă. Gustul este similar cu Darnitsky.

Nadia, paine foarte buna! Aceste mici baruri, îmi plac și eu coptul copiilor

Super, felicitări!

Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile. În procesul de verificare și coacere, cronometrul a ieșit din funcțiune, modul de timp a fost la vedere. Slavă Domnului, rezultatul este pozitiv.

Administrator, mulțumesc foarte mult, enorm.Experiența pe care o împărtășiți cu noi este neprețuită. PÂINE, a fost pâinea care a ieșit prima dată. În cele din urmă sunt mulțumit de rezultat. Și, bineînțeles, nu puteți face fără o sondă de temperatură. Folosit din șuncă.

[Svetlana]

Svetlana, PENTRU SANATATE! Mă bucur să aud despre rezultatele și victoria asupra pâinii

Învăț ordinea acțiunilor. Nu s-a atașat fotografia.

Nu s-a atașat fotografia.

Cum se introduce o fotografie într-un mesaj

Rezultatul este pâinea! S-a dovedit a arăta rezultatul. Mulțumesc administrator!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, multumesc pentru reteta de paine! Am copt o astfel de bară de grâu-secară.) Foarte, foarte gustoasă! Firul este fraged. Totul a funcționat, cred. Ura! Fiecare pâine rezultată mă face foarte fericit (pentru că în toamnă au fost multe puncții ...)

[Nastya]

O, ceva ce am trecut pe lângă subiectul meu Fete, PENTRU SĂNĂTATE!

Nastya, bare frumoase, de la cuptor Doar ceva mai multă practică și va ieși foarte bine!

[Tatyana]

Un pic mai multă practică și va ieși foarte bine!

Tatyana, da, păcat că nu vei coace în fiecare zi, pentru că mănâncă încet ... (am deja atât de multă pâine în congelator)))

Și ce poate înlocui cvasul uscat?

Cvasul cvasic poate fi înlocuit cu extract lichid de sunet cvasic sau malț de secară.

[Tatyana]

Tatyana, și malta de bere, nu?

Da, fierbeți cu apă clocotită, răciți la 35 * C și adăugați la aluat când frământați. Luați în considerare atât malțul, cât și lichidul de infuzare atunci când densitatea aluatului, kolobok