Șampanie cu mere

[Șampanie cu mere]

Șampanie cu mere

Categorie: Blanks

Ingrediente
Merele
zahăr
apă
drojdie de vin

Metoda de gătit

• Șampanie cu mere - o băutură simplă, dar uimitoare în gust (bineînțeles, dacă nu vă încărcați cu „degurgare” - îndepărtarea sedimentelor). În general, procesul poate fi descris pe scurt ca prepararea vinului, fermentarea, turnarea vinului nefermentat în sticle cu aromă, maturarea șampaniei în sticle.
• Pare dificil, dar dacă cineva și-a făcut deja propriul vin, atunci nu vor exista deloc probleme.
• Deci, stoarcem sucul de mere. În versiunea clasică, acest suc trebuie fiert, dar după ce am analizat rețetele de șampanie din struguri și am experimentat (aceasta este slăbiciunea mea!), Am ajuns la concluzia că nu este nevoie să fierbeți. Mai mult, este recomandabil să nu spălați merele (puteți spăla unele căzute sau contaminate). De obicei, fac ... mult, așa că într-o zi pot prinde 10 litri de suc și umple recipientul în următoarele zile pentru încă 8-10 litri în fiecare zi ... 5 zile.
• Pentru fiecare 5 litri de suc de mere pur, adăugați sirop de zahăr, fierte la o rată de 1 litru de apă și 600-800 g de zahăr (în funcție de aciditatea merelor). Cu cât este mai mult zahăr, cu atât este mai puternică șampania. Adăuga drojdie de vin conform instrucțiunilor (sunt foarte multe acum în vânzare, sunt foarte bune, special adaptate pentru vin de mere și chiar pentru șampanie). În principiu, puteți face și propria drojdie de vin. Acest lucru trebuie făcut în avans (cu 5 zile înainte de deșurubarea sucului). Pentru a face acest lucru, luați zmeură, căpșuni, coacăze negre, mure, struguri, stafide (toate împreună sau ceva de la ele) aproximativ 400-500g (toate împreună), NESPĂLATE, tăiați în piure de cartofi, adăugați 2 linguri. l. zahăr și 100 ml apă caldă, amestecați, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de 5 zile. În fiecare zi adăugați 1 lingură. l. zahăr și 100 ml apă caldă, amestecați. Strângeți soluția de drojdie finită prin pânză de brânză într-un rezervor de fermentare. Trebuie remarcat faptul că drojdia „proprie” dă o rezistență mai mică - undeva în jur de 7-9 grade, în timp ce drojdia de marcă fermentează până la 12 grade. Eu folosesc marca.
• Închidem recipientul cu un sigiliu de apă, o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns sau un dop gros de bumbac-tifon. Lăsăm să fermenteze într-un loc cald (optim 25-28 * C) timp de 4 săptămâni.
• Pentru o culoare roz frumoasă, adaug 100-150g de mure la fiecare 5 litri de suc de mere atunci când fac suc.
• După 4 săptămâni, filtrăm sucul care nu a fermentat până la capăt prin 3-4 straturi de tifon în sticle (capacitatea optimă este de 1 litru, altfel nu se va spuma mai târziu), fără a adăuga 5 cm în vârf. Adăugați 15-20ml de lichior pre-preparat în fiecare sticlă și ÎNCHIDEȚI ÎNCHIS, turnând parafină deasupra. Lăsăm sticlele să se coacă în poziție culcată sau semi-înclinată timp de 1-1,5 luni într-un loc răcoros (mai mult este mai bine). Acesta este cadoul meu semnat pentru Anul Nou (toată lumea îl așteaptă cu nerăbdare!). Dar câteva sticle dispar cu mult înainte ...
• Acest completând lichiorul numită aromă. Folosesc o licoare făcută de sine, cât mai aproape de șampanie, dar numai în formă concentrată. Pentru șampania cu mere, preparați un lichior format din 15 g de coajă de portocală sau, așa cum fac de obicei, 20-30 g de mentă, iar din acest an de ceai de mentă (MULTUMESC, LYUDMILA LAPPL1!), 1 sticlă de coniac bun , lună), 800 g zahăr. Trebuie să fie gătit imediat după ce a fost făcut suc. Se fierbe coaja (sau mentă sau ceai de mentă) în 100ml de apă, se adaugă alcool și zahăr. Închideți bine sticla și agitați-o prima dată de mai multe ori pe zi. După o lună, lichiorul este gata, îl puteți bea, dar este mai bine să-l adăugați la șampanie.
• Asta e tot! Șampania ta este gata! Deschideți-vă și sărbătoriți!
• Fotografia arată șampanie „tânără” încă imatură, înainte de a fi turnată în sticle.Este încă tulbure și nu foarte puternic, dar deja „șuieră” vesel (acest lucru se vede pe suprafața paharului). După maturarea în sticle, se luminează, devine transparentă și chiar mai „sclipitoare”.

Rețete similare

Cupcake cu șampanie și struguri (Elena_Kamch)

Ciuperci de stridii în șampanie și cu brânză (MariV)

Pește roșu copt în șampanie (MariS)

Și eu sunt prima rețetă, deși 62 de vizualizări
Vreau să-mi exprim admirația pentru munca depusă și mulți ani de experiență și imaginație neobosită. Am ajuns să-l iubesc, dar nu o voi face în viitorul apropiat, deși există o sticlă mare, dar este necesar să aveți sticle speciale pentru șampanie cu fund întărit și ce dopuri? De asemenea, probabil special? Ei bine, citirea ei ca o poezie este frumoasă, să existe o rețetă în semne de carte.

[Vika]

Vika, MULȚUMIRI SEPARATE pentru UMANITATE (pentru Olenka și Yulka)! Îl turn în sticle de sticlă cu capac întărit, capacitatea nu depășește 1 litru (altfel nu va spuma așa în fabrică). Dar vkuuuus ... dulce și acru răcoritor, foarte ușor ... dar limba este împletită după a doua sticlă pentru companie ...

Mulțumesc - o rețetă foarte curioasă pe care o rog pe mama mea să o facem - avem scări complet diferite.
Bineînțeles că ești un mare om, dar
Mă întreb doar când aveți cu toții timp?

Mă întreb doar când aveți cu toții timp

Oksan, sunt pe TINE ... Organizare corectă a muncii, o mulțime de „asistenți de bucătărie” și sunt obișnuit să fac mai multe lucruri în același timp ... Dar, de exemplu, șampania nu necesită mult timp de la mine , face totul de la sine ... Și am nevoie doar de prinderea sucului și apoi de turnat în sticle ...

[Linadoc]

Oh, Linadoc, și într-adevăr, când ai timp pentru toate? Vinuri, lichioruri, cidru, șampanie, ceai, pui, urcați un pin ...? Pălării libere Dar s-au infectat! Deja fac o listă cu ceea ce voi face în viitorul apropiat, mi-e teamă să nu-mi fie dor de ceva. Se pare că voi pune doar un punct, aplaudă - cineva va arunca noua rețetă. Vom încerca și noi șampanie. Mulțumesc.

Oh, Linadoc, și într-adevăr, când ai timp pentru toate? Vinuri, lichioruri, cidru, șampanie, ceai, pui, urcă pe un pin ...?

De ce numai asta? Vezi ce fel de plăcinte am la Princesse Aici, Aici, Aici și Aici, sau șuncă Aici, sau brânză procesată Aici de exemplu ... ei bine, și o mulțime de alte lucruri, există o mulțime de rețete (52), pe lângă o familie numeroasă și două locuri de muncă ... Și care sunt roșiile mele, ardeii, castraveții, dovleceii, dovleacul, varză ... Mănâncă și bea natural, iar la tine vei avea putere și sănătate pentru orice.

Mănâncă și bea natural și vei avea putere și sănătate pentru orice.

Deci, încercăm la fel.

Dar gust ...

a sustine!
Socrul decedat pregătea șampanie cu mere, în urmă cu 15 ani, așa că nu era nevoie de unul achiziționat, foarte gustos, transparent, ușor și amuzant!
totuși, fără drojdie de vin și nu îmbogățit cu lichior

[Tatyana]

neîntărit cu lichior

Tatyana, aromatizat cu lichior este inclus în rețeta clasică a oricărei șampanii, aceasta nu este o fixare, ci o etapă necesară a rețetei, fără de care șampania nu va fi atât de strălucitoare și spumoasă. Aceasta a fost inventată de văduva Clicquot în 1812, așa că acum toată lumea o face.

[Lina]

Lina, Sunt încântat de rețetele voastre pentru a doua zi consecutivă. Mulțumesc foarte mult ! Rețeta este super!
Astăzi am ocolit livada mea de mere, care se odihnește anul acesta. Se pare că este suficient atât pentru cidru, cât și pentru șampanie. Doar ceva din rețeta de șampanie a fost intimidat ... De vreme ce au existat câteva momente pe care încă nu știu cum să le rezolv.
1. Nu am văzut drojdie de vin pe piața noastră. Există bere și băuturi spirtoase. Dar nu am întâlnit vin. Puteți, desigur, după cum ați scris, să vă faceți propria drojdie. Dar aș vrea să fac totul așa cum era de așteptat. În următoarea călătorie a soțului meu în oraș, vom afla acest moment.
2. Temperaturile 25 - 28 * nu pot fi atinse cu mine. Mai mult de 20 * pur și simplu nu există. Este extrem de critic?
3. Și sticlele de 1 litru m-au nedumerit. Și chiar și cu un dop de armătură. De unde să obțineți astfel? Vă rog spuneți-mi.
Mulțumesc anticipat pentru răspunsuri, Linochka!

Luda, internetul este plin de drojdie de vin.Deosebit de bune sunt „Lalvin” și „Steaua Roșie” special adaptate pentru mere. Poți să-ți faci singur, dar gradul va fi mai mic. Este mai bine să păstrați temperatura peste 20 * C sau va trebui să adăugați mai multă drojdie, ceea ce înrăutățește gustul șampaniei. Pot fi comandate și sticle de 1 litru, dar pot fi turnate în volume mai mici (chiar și în borcane cu capac cu șurub, deși acest lucru nu este atât de plăcut din punct de vedere estetic). Pur și simplu, dacă volumul este mai mare de 1,5 litri, șampania se va spuma ușor și se va juca puțin după deschidere. Dar gustul nu se va schimba.

Mulțumesc, Lina! Am răspuns repede ... În general, voi începe prin a căuta drojdie. Și acolo va fi mai ușor.

Este încă mai bine să mențineți temperatura peste 20 * С

Nu chiar în casa mea. Dacă vă sprijiniți sticla de aragaz doar din partea în care se încălzește ușor. Sau înfășurați cu un tampon electric de încălzire. Am făcut cvas din celandină. Medicul meu mi l-a prescris. Și acolo, temperatura ar trebui să fie ca pentru șampanie. așa că tamponul meu de încălzire a funcționat timp de 1,5 luni, într-o îmbrățișare cu o cutie.

Se pare că mâine sau poimâine ar trebui să se încălzească! Și mi-am păstrat sticla într-o seră cu roșii, acolo termometrul arăta + 32-35 * C, dar era mai puțin pe pământ și șampania „fierbea” deja de la fermentare.

Și în seră, da, era foarte cald ... Dar acum este și el răcoros în ea. Nu contează, voi folosi o placă de încălzire electrică și un aragaz pentru a încălzi șampania. Principalul lucru este să găsești drojdia.

[Linadoc]

Linadoc, Încântat. Această rețetă este prescrisă. Păcat că nu sunt atât de multe mere. Dar voi duce rețetele în pușculiță.Poate când va fi util

[Albina]

Albina, și nu trebuie să te strecoare prea mult! Iar rezultatul este plăcut!

[Linadoc]

Linadoc, Am început să fac drojdie de vin și vreau să clarific ceva: de la 400-500 de grame de fructe de pădure, ajungi cu drojdie pentru 5 litri de suc? și când le punem să fermenteze într-un loc cald, temperatura ar trebui să fie și 25-28C, sau drojdia poate fi la temperatura camerei (21-24)?

[Marina]

Marina, aceasta este pentru 10 litri de suc, este mai bine să păstrați drojdia la T = 25-30 * C. Prin urmare, prefer marca (apropo, drojdie destul de bună de origine bielorusă!), Lucrează la T de la 18 * C.

apropo, drojdie destul de bună de origine bielorusă!

Mulțumesc, ocazional le voi căuta de la noi, dar am colectat deja fructe de pădure, așa că anul acesta voi exersa pe drojdia mea. Am strâns struguri și mure, s-a dovedit mai mult decât îmi planificasem, așa că acum cred că se va adăuga același dosp la cidru sau este necesar să adăugați mere la cidru?

[Marina]

Marina, in cidru ai nevoie de aluat cu mar !!! Drojdia nu este deosebit de necesară acolo, dar o puteți adăuga pentru putere, va fi mai puternică și mai aproape de bere. Amenda!!! Am și eu puternic, dar, desigur, mai slab decât șampania. Dar, cel mai important, în calitate de cunoscut specialist (slavă Domnului, puțini oameni știu cine), spun că sunt disponibile toate vitaminele, mineralele și probioticele. BEȚI ȘI TRATAȚI!

[Linadoc]

Linadoc, din nou, întrebarea este coaptă ... Și până la sfârșitul celei de-a 4-a săptămâni în șampanie ar trebui să existe alte procese de fermentare sau ce? Am doar câteva recipiente de 8 - 9 litri și într-un litru 4. Deci, în cel care se toarnă puțin, procesul de fermentare nu se va termina mai devreme, întâmplător? În general, ce fel de șampanie ar trebui să aibă (și și cidrul) în sticle până când este scurs în sticle? Mănușile sunt folosite ca sigiliu de apă, toată lumea stă acum. Poți naviga după ei? Și încă ceva ... pentru îmbutelierea sticlelor obișnuite cu capace cu șurub va merge? Sau vor trebui să-i întărească cu altceva?

[Marina]

Am doar câteva containere de 8 - 9 litri și într-un litru 4.

Marina, acesta este scopul! Și cu storcătorul meu (stoarce rău sucul), abia am stors doar 8 litri. Patru găleți de mere au fost folosite pentru cei 8 litri. M-am gândit că, dacă prăjitura este uscată, o voi răsuci într-o mașină de tocat carne și voi usca granulele pentru a le adăuga la ceaiul nostru. Dar tortul este foarte crud, măcar trimite-l înapoi la storcător!

Și încă ceva ... pentru îmbuteliere, sunt bune sticlele obișnuite cu capac cu șurub? Sau vor trebui să-i întărească cu altceva?

Lina, și eu mă interesează această întrebare. Apropo, nu există deloc sticle în casă. Toți cei care erau ocupați cu vinul de coacăze negre. Iar satul nu bea, nu mai este de unde.Înțeleg că nu este plăcut din punct de vedere estetic, dar se poate turna cidru în sticle de plastic de sub orice băutură?

[Luda]

Luda, Colecționez și sticle de la toate rudele mele, de la toți cunoscuții mei. Și în detrimentul cântarului, da ... sunt destule mere. Soțul meu numește camera noastră (totul stă acolo pe canapea, încălzindu-se) la distilerie. Și anul acesta am cumpărat și un storcător nou (Phillips), presează bine, tortul nu este „rumeguș”, desigur, ci în comparație cu vechiul nostru „zhuravinka” - foarte bine, 8-9 litri din 1,5 găleți de mere. Și am vrut să fac o marshmallow din tort, dar am refuzat, am încercat - cumva nu are gust.

[Marina]

Marina, da am și eu destule mere. Toți vecinii au început brusc să se ofere să-și ridice merele. Între timp, am luat gem din grădina mea doar pentru plăcinte și gem. Storcatorul ma incetineste. Da, și cred că vor fi destule vin de coacăze și cidru de mere pentru anul acesta. Voi face șampanie anul viitor.
Marin, despre ce fel de marshmallow vorbim? Dacă este vorba despre Belyovskaya, atunci este foarte gustos. Dacă este simplu, atunci și gustos. Aparent, odată cu sucul, tot gustul a dispărut. Faceți o marshmallow din mere în sine (tare, iarna). Cred că o știi fără mine.

Acum este Belevskaya în cuptor și am vrut să fac un tort simplu din tort, dar am refuzat, mai târziu o voi face doar din mere.

Wow! Foarte bine ! Apoi arată-ți fotografia și impresiile, te rog.

[Marina]

Marina, Ludmila, am condus spre Internet, răspund. Pentru șampanie, indiferent de volum, sunt suficiente 3-4 săptămâni de fermentare. Rata de fermentare nu este determinată de volum, ci de temperatură. Cu cât este mai mic T, cu atât trebuie să țineți mai mult timp. Orientarea spre mănuși este corectă, stau în picioare, înseamnă că fermentația este în curs. Dar avem nevoie exact de cele non-fermentate, atunci vor fi bule amuzante la deschidere. Este necesar să închideți strâns, înșurubate vor face, dar nu uitați să le umpleți cu parafină, astfel încât aerul să nu ajungă acolo, altfel totul va intra în oțet. De fapt, după 1-1,5 luni, trebuie să treceți printr-un proces complex de îndepărtare a sedimentelor din sticle, dar acest lucru este dificil. Nu mă deranjez cu asta, ei bine, va exista un sediment mic în partea de jos, nu înfricoșător. Dar toată lumea înțelege imediat că totul este natural.

[Linadoc]

Linadoc, multumesc pentru raspuns. Sunt pur și simplu confuz de diferitele tipuri de spații libere.
- Două sticle de cidru: un proces activ se desfășoară în mod clar în ele, adică este clar că totul fierbe, există un capac de spumă la suprafață, înalt de 2 centimetri, mănușile sunt umflate.
- Dar cu șampania este puțin diferit: și acolo, procesul este vizibil, totul șuieră, se mișcă, dar nu există o astfel de pălărie la suprafață, doar bule mici și mănuși, deși sunt, nu sunt atât de umflate. Am o senzație (poate că este, desigur, îndepărtată, din lipsa de experiență, ca să zic așa) că, în câteva zile și totul se va opri aici, dar sunt necesare 3-4 săptămâni.
Mențin temperatura în intervalul de la 24 la 28. Toate sticlele sunt pe un aragaz (nu în cel mai fierbinte loc), pe care îl încălzesc în fiecare zi, există un termometru lângă el, îl privesc regulat. Desigur, temperatura scade și crește, dar în intervalul specificat.
În general, Linadoc, Am vrut să întreb ceva, dacă văd că mănușile vor începe să cadă, atunci la mine asta fără să aștept termenul limită pentru a turna totul în sticle sau pur și simplu pentru a turna sau pur și simplu nu pentru „pahare”?

[Marina]

Marina, Este necesar să rezistați exact 3 săptămâni, pentru a activa procesul, puteți „hrăni” ușor drojdia cu zahăr (50-60g în 50g apă pe litru, fierbeți siropul, adăugați-l în recipient pentru a se răci). Și nu uitați să adăugați lichior la bytylki înainte de strecurare (mai întâi lichior, apoi turnați șampanie acolo).

BINE. Voi privi, dacă e ceva - mă voi hrăni. Și atunci vom vedea dacă intru în panică degeaba.

Orientarea spre mănuși este corectă, stau în picioare, înseamnă că fermentația este în curs.

Și dacă am o închidere din bumbac? Pe ce să ne concentrăm? Fermentarea este în curs. Văd. La început a fost o pălărie, așa cum a descris Marina - cm 2. Și acum este doar spumă de mers pe jos. Dispare, apare, ocupă întreaga suprafață, apoi se deplasează în lateral.

Și acum doar mersul spumei Dispare, apare, ocupă întreaga suprafață, apoi se deplasează în lateral.

Deci totul este în regulă.Drojdia de vin nu fermentează la fel de mult ca aluatul. Este mai „inteligent”. Dar există mai multe grade, aceste grade nu permit spumarea violentă.

Phew! Deci, totul este bine până acum! Continuăm să rătăcim ... Cidru într-o sticlă, iar eu sunt în jurul lui!
Mulțumesc, Lina, pentru îndrumare și sprijin!

[Linadoc]

Continuăm să rătăcim ... Cidru într-o sticlă, iar eu sunt în jurul lui!

principalul lucru nu este să ne pierdem împreună !!!
Linadoc mai poți trage niște oțet de mere? Știu că există o rețetă simplă - bineînțeles că nu-mi mai amintesc. dar tu, Lina, probabil o faci singur.

[Oksana]

mai poți trage niște oțet de mere?

Oksana, se va face singur dacă lăsați cidru sau șampanie pentru o lungă perioadă de timp la T cald și cu acces la oxigen (adică într-un loc cald și nu închideți).

[Loksa]

Loksa, Oksana, caută pe acest site. Am văzut rețeta acestui oțet de la Admin. De asemenea, în planurile de a o face.

Nu voi trage șampanie: mere numai pentru plăcinte și uscate.
Dar sunt fericit cu tine!
Mulțumim pentru sfatul de oțet!

[Linadoc]

Linadoc Și această fotografie este un miracol Ca o natură moartă de pe pânzele vechilor maeștri. Respect și respect față de fiica mea.
Aproape că am uitat de mama cu astfel de poze. Am făcut doar oțet din mere, păcat că nu sunt atât de multe Șampania este probabil minunată, de casă

[Larissa]

LarissaPot spune doar că, de când am început să-l fac, toți prietenii și familia mea așteaptă cu nerăbdare acest lucru. Acesta este cadoul meu semnat pentru Anul Nou. Gustul este de nedescris proaspăt, măr-dulce, foarte jucăuș și efervescent. În general, nu am cumpărat șampanie de mult timp.

[CANTITATEA LICORULUI NU ERA CORECTĂ]

Fetelor, tocmai am observat asta CANTITATEA LICORULUI NU ERA CORECTĂ! 20ML - PENTRU 0,75L, pt 1L - 30-35ml.
Dacă s-a adăugat o mură pentru culoare, atunci culoarea acesteia dispare mai întâi, iar când este timpul să se toarne, culoarea începe să apară. Iată bateria mea de la ultima deversare:


Fotografia arată dezvoltarea culorii și creșterea transparenței.
Repet - nu uitați să turnați parafină pe marginea dopului! Ar trebui depozitat în decubit dorsal (poate exploda la un T crescut), înfășurând fiecare sticlă în mai multe straturi de hârtie (astfel încât, dacă unul explodează, celelalte vor supraviețui). Temperatura optimă de depozitare este de 8-10 * C.

Lina, trebuie să completezi și dopuri de cidru cu parafină?

iar dopurile de cidru trebuie, de asemenea, umplute cu parafină?

Nu, Luda, este bine să închizi cidrul, apoi va fi și vin spumant spumant.

Linochka, înțelege! Mulțumesc !

[Linadoc]

LinadocAm din nou o întrebare aici, deși nu chiar în subiect, așa că o puteți ignora. După scurgerea șampaniei, a existat un astfel de strat de drojdie. Așa că m-am gândit, dar aruncați-le sau poate le puteți folosi cumva în cosmetologie sau hrăniți florile sau ce? Sau sunt deja inutile?

[Marina]

Marina, de ce arunci o astfel de valoare. În scopuri cosmetice (chiar și pentru întregul corp) - întineresc foarte mult (o parte din acesta poate fi înghețat în părți, apoi înghețat și se pot face măști), se freacă în rădăcinile părului, se hrănesc cu vârful degetelor, în interior pentru tratamentul sindromului intestinului iritabil și un furnizor de vitamine B.

Mulțumesc, Lina, pentru informații. Voi distribui: în, afară, în congelator.

Nu este pe deplin clar dacă trebuie să puneți atât lichior de portocale, cât și mentă, sau un singur lucru? Fierbeți coaja proaspătă sau uscați-o mai întâi?

[Wert]

Wert, lichiorul se face fie pe coaja de portocală, fie pe menta. Nu trebuie să uscați nimic.

[Linadoc]

LinadocMultumesc mult pentru reteta! Așa că am decis să încerc și eu. La început totul a mers bine! A stat la t 27 *, fermentația a fost excelentă, iar ieri dimineață mă uitam ... și nici măcar nu exista un indiciu de activitate, dar la urma urmei au trecut doar două săptămâni. După cum ați sfătuit, l-am „hrănit” cu sirop, a început fermentarea, dar atât de slabă (t 25 *) Acum stau și mă gândesc, mai păstrez-o încă două săptămâni sau o îmbuteliez într-o săptămână?