Brânză procesată (oală sub presiune multicooker Steba DD1)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Brânză procesată (oală sub presiune multicooker Steba DD1)

Ingrediente

brânză de vacă 500g
unt 50-70g
brânză tare rasă (doar pentru 1 variantă) 100g.
smântână 20% (numai pentru opțiunea 2) 100g.
sifon 3/4 linguriță
acid de lamaie 1/2 linguriță pentru 1 opțiune și 1/3 linguriță. pentru opțiunea 2
sare 3/4 linguriță - 1 linguriță
suplimente

Metoda de gătit

  • Când citesc rețeta Omela brânză procesată de casă, Am vrut și brânză procesată. Dar nu am o aragaz pentru lapte și nu există unde să-l pun. Prin urmare, am studiat tehnologia de fabricare a brânzeturilor procesate. S-a dovedit că tehnologia de fabricare a brânzei procesate poate fi ușor adaptată oricărui multicooker, în special Steba. Mai mult, așa cum a arătat practica, puteți face 2 opțiuni, care pot fi încadrate condiționat în cadrul clasificării acceptate a brânzeturilor procesate - „brânză procesată tartinabilă” și „brânză cremoasă (sandwich)”.
  • Iată, de fapt, tehnologia adaptată. Mai întâi, pregătiți amestecul de topire - dizolvați în 1-2 lingurițe. apă separat sodă și acid citric, combinați soluțiile și așteptați sfârșitul reacției. Pentru a prepara „Brânză procesată tartinabilă”, brânza de vaci, brânza tare rasă, amestecul de topire, untul și sarea se amestecă bine chiar în castron. Lăsați proteinele să se umfle timp de 1-3 ore (trebuie!). Pornim „Simmering” 85-88 * C (85-90 * C) timp de 10-12 minute și amestecăm energic până când temperatura este atinsă (mi-au luat 5 minute). Lăsăm să lâncezească timpul necesar, amestecând ușor. Cu 5 minute înainte de sfârșitul limbii, adăugați aditivi (nu am aditivi) și amestecați bine. După semnal, îl transferăm în recipientul pregătit, îl lăsăm să se răcească timp de 1-2 ore și îl punem în frigider. Gustul și consistența brânzei topite sovietice „Yantar”, se întinde perfect pe pâine și este destul de elastic.
  • Pentru a prepara „Cremă de brânză”, așezăm totul și îl păstrăm în același mod (în loc de brânză rasă - smântână) și fierbem pe „Slow” 82-84 * C (80-84 * C) timp de 15 minute (nu trebuie să amestecăm intens, deci, de câteva ori, leneș!), de asemenea, cu 5 minute înainte de final punem aditivi (am 4 ardei și mărar uscat). Se răcește în același mod. Gustul și consistența amintesc de „Cream Bonjour” sau „Creamy President”. Brânză procesată (oală sub presiune multicooker Steba DD1)

Timp pentru pregătire:

15 minute

Program de gătit:

Limbă

Notă

Pentru distracție, am experimentat cu feluri de mâncare, brânză de vaci și temperatură. Această rețetă am făcut-o de fiecare dată. Acum observațiile și comentariile mele:
1. Despre vase - cu un volum mare, este mai bine să gătiți direct în castron (poate conține confortabil 3 kg de brânză de vaci împreună cu agitare intensă). Este mai bine să o faceți din oțel inoxidabil, deoarece este mai ușor să interferați la început cu un mixer submersibil. Nimic nu a ars vreodată. Pentru volume mici, poate fi realizat într-un alt recipient adecvat și plasat în apa din interiorul bolului. Apa trebuie să ajungă la mijlocul pereților tăvii interioare. Tehnologia este aceeași.
2. Despre temperatură - Gama de topire a brânzei - de la 80 * C la 90 * C. Cu cât T este mai mare, cu atât gustul brânzei este mai acru și picant. Mai presus de toate, mi-a plăcut rezultatul de 82 * C pentru versiunea „Creamy” și 88 * C pentru varianta pasty topit. Cu cât T este mai mic, cu atât trebuie să amestecați mai puțin intens, deoarece, cu o agitare puternică la un T scăzut, brânza devine mai cauciucată.
3. Despre brânza de vaci - Am făcut-o atât cu cea achiziționată, cât și cu propria brânză de vaci. Propria dvs. brânză de vaci este dincolo de concurență, brânza din ea este fragedă și aerisită, nici măcar aditivi nu sunt necesari. Gustul celei mai delicate cașcavaluri. Din brânza de vaci cumpărată uscată, brânza este mai uscată și mai densă, din mai moale subțire, dar oarecum mai densă ca consistență decât cea proprie.

Matilda_81
Multumesc pentru reteta !!!!
Linadoc
Gulnara, iar ale mele sunt special agățate de aceste brânzeturi! Acum trebuie să le gătești tot timpul. Dar sunt cu adevărat gustoase, atât pentru un sandviș, cât și dintr-o cutie ... Și am făcut un sos din ele pentru cartofi - delicios.
olgea
Linadoc, ce grozav, să fiu uluit, iată-mi și tulpina - cu siguranță o voi face. De mai multe ori am încercat să fac brânză topită pe aragaz, dar nu a funcționat niciodată. Cred că, conform versiunii dvs., ar trebui să funcționeze cu siguranță. Va multumesc mult pentru reteta.
irysikf
Multumesc pentru reteta! O voi duce la marcaje și voi încerca să o fac, sau mai bine zis să gătesc în viitorul apropiat
Matilda_81
La fel, am făcut brânză topită pe aragaz într-un aragaz pentru lapte și în HP, de ambele ori nu am terminat de mâncat, o voi încerca în Shtebochka natală, simt totul în amestecul de topire, în general, noi trebuie să colecteze produsul și să o facă. Nu am un picior de blender submersibil, cum crezi că va bate cu un mixer cu tel?
Linadoc
Olya, Ira, poftă bună, fetelor! A funcționat întotdeauna, așa că o poți face și tu!
Linadoc
Citat: Matilda_81
bate cu un mixer cu tel?
Gulnara, Am făcut exact asta, deși „brânză cremă” și doar o spatulă de lemn se împiedică ușor în cale.
Marcă
Linadoc, mulțumesc! Va trebui făcut !!!
Linadoc
MarinaAceastă cremă de brânză (dacă este făcută cu zahăr) va merge de minune cu tortul tău!
Tata
Linadoc, astăzi vreau să gătesc brânză conform rețetei dvs. opțiunea nr. 2. A apărut o întrebare. granule de acid citric sau lichide?
Linadoc
Tata, acid citric uscat - cristale, nu suc de lămâie.
Irina.A
Vă interesează rețeta dvs., dar nu ați înțeles ce este un amestec de topire? Este acesta un amestec de sodă și acid citric?
Linadoc
Citat: Irina. ȘI

Vă interesează rețeta dvs., dar nu ați înțeles ce este un amestec de topire? Este acesta un amestec de sodă și acid citric?
Irina, amestecul de topire este un amestec de soluții apoase de acid citric și sodă. Adică, mai întâi trebuie să diluați sifonul separat, separat acidul citric în 1-2 ore. l. apă și apoi combinați aceste soluții. Va urma o reacție violentă. Așteptați până se termină și turnați rezultatul în caș.
Irina.A
Mulțumesc! Cu siguranță o voi face în weekend
Galionul-6
Și ce proteine ​​lăsăm să se umfle, sau am înțeles greșit ceva, nu par să fie în ingrediente?
AnechkaAnyutk
O rețetă interesantă, dar întrebarea mea este că Redmondik nu stabilește temperatura, dacă gătești într-o baie de apă, cum va ieși sau este mai bine să nu riști ??
Linadoc
Helena, proteinele de brânză de vaci se umflă, cazeina.
Anna, pe o baie de apă T undeva 95-100 * C. Există, de asemenea, o astfel de metodă de topire - totul este gătit acolo cu abur fierbinte și aburul fierbinte este alimentat în amestec. Deci s-ar putea să meargă. Incearca-l.
Galionul-6
ang-kay
Îl voi lua la bord!
Linadoc
Helena, Bucura-te de masa ta!
Angela, este mai bine să mănânci și să te înarmezi cu ceva mai greu!
Natta de facto
Ei bine, multumesc!!! Și dacă crema de brânză este făcută cu zahăr și vanilie, va merge cu un desert ca tiramisu?
Tata
Linadoc, multumesc pentru reteta. Brânza s-a dovedit a fi excelentă. Am făcut-o în conformitate cu 2 opțiuni în MV Panasonic pe programul de gătit. Am pus recipientul de sticlă în MV și am turnat apă la mijloc. Temperatura a fost de doar 85-86 de grade. Consistența este omogenă, cu un luciu ca brânza procesată. Bătut cu un blender submersibil. Cred că va fi destul de greu, deoarece, alunecând de pe lingură, a înghețat în greutate. În timp ce se răcește.
Brânză procesată (oală sub presiune multicooker Steba DD1)
lu_estrada
Linochka, rețeta pentru brânza topită într-un aragaz lent este foarte bună. Nu am o aragaz pentru lapte și, prin urmare, rețeta lui Omelochkin m-a mulțumit, dar nu a mers la marcaje.
S-a dovedit că am un nivel ridicat de calciu, care este periculos pentru inimă și rinichi, nu trebuie să vă spun eu. Așa că am renunțat la lapte, dar probabil va trebui să mă întorc la lapte, într-adevăr sunt un mare fan al brânzeturilor.
Folosești caș de acasă sau de la un magazin?
GTI Tatiana
Linochka, mulțumesc pentru rețete. Va trebui să încerc. Am făcut o brânză similară, dar sifon și lămâie
Poate că aici nu se simte așa.
Linadoc
Natta de factobineînțeles că va fi! Va exista o cremă delicioasă de brânză!

Tata, brânză minunată! Eram sigur că totul va funcționa! Bucura-te de masa ta!

LudmilaBrânza procesată este de fapt un campion al calciului! Gustos și sănătos, dar numai pentru cei care au nevoie de calciu pentru creștere, dezvoltare și cu osteoporoză. În cazul dvs., vă puteți răsfăța doar cu unul cremos.

Tatyana, deci soda și acidul citric se sting reciproc și trec în citrat de sodiu. Se folosește pentru a topi brânzeturile.
GTI Tatiana
Lina, ei bine, există acid în caș și sifonul îl stinge. Nu adaug.
Elena Tim
Le voi face pe amândouă! Recent ne-am agățat de brânzeturile de casă! Linus, rețete foarte interesante! Mulțumesc! Atunci voi raporta!
Lera-7
Linadoc, multumesc pentru reteta! : rose: Ieri am făcut 1 versiune, fără aditivi. După sfârșitul programului, bătut cu un blender de mână. S-a dovedit grozav!
tatlin
Fetelor, spuneți-mi, dar puteți pune „veverițele” să se umfle timp de 1-3 ore într-un alt fel de mâncare și apoi puneți-le într-un castron, astfel încât să puteți face două opțiuni simultan.
tatlin
Am făcut-o cremoasă, delicioasă, dar nu o aveam atât de strâns; alunecă de pe pâine,
Tocmai am interferat cu un tel de mână, poate că trebuie să-l bat direct cu un blender submersibil?
Linadoc
Citat: Elena Tim

Le voi face pe amândouă! Recent ne-am agățat de brânzeturile de casă! Linus, rețete foarte interesante! Mulțumesc! Atunci voi raporta!
Lenok, delicios! Mi-a plăcut mai ales cea cremoasă, doar că o ling - totul este deja calcificat!

Citat: Lera-7

Linadoc, multumesc pentru reteta! : rose: Ieri am făcut 1 versiune, fără aditivi. După sfârșitul programului, bătut cu un blender de mână. S-a dovedit grozav!
Svetlana, mă bucur că a apărut rețeta! Mănâncă pentru sănătatea ta!

Citat: tatlin

Fetelor, spuneți-mi, dar puteți pune „veverițele” să se umfle timp de 1-3 ore într-un alt fel de mâncare și apoi puneți-le într-un castron, astfel încât să puteți face două opțiuni simultan.

Desigur. Fac totul din lene imediat în vas, ei bine, ca să mă spăl mai puțin, altfel îl poți lăsa să se umfle într-un fel de mâncare și apoi să îl împărțiți în 2 opțiuni - cu un aditiv sau cu altul, un fel sau altul .. apoi apoi în mod constant.
Citat: tatlin

Am făcut-o cremoasă, delicioasă, dar nu o aveam atât de strâns; alunecă de pe pâine,
Tocmai am interferat cu un tel de mână, poate că trebuie să-l bat cu un blender submersibil?
Da, cred că trebuie să amestecați puțin mai intens la final, apoi va deveni mai dens. Și poate că brânza de vaci a fost foarte moale, atunci trebuie să o luați mai uscată.
ellis608
Citat: Tata
Am făcut 2 opțiuni în MV Panasonic pe programul de stingere
Puteți descrie gătitul în Panasonic mai detaliat?
Tata
Citat: ellis608
Puteți descrie gătitul în Panasonic mai detaliat?
ellis608 Totul este foarte simplu. Așezați un recipient de sticlă cu conținutul rețetei în bolul MV, umpleți jumătate din acesta cu apă și începeți programul de tocană. Se amestecă pe măsură ce se încălzește și la final se amestecă până se omogenizează. Temperatura apei de fierbere și chiar și cu capacul deschis, nu depășește 85-87 C, iar timpul este același ca în rețetă.
Masinen
Citat: tatlin

Am făcut-o cremoasă, delicioasă, dar nu o aveam atât de strâns; alunecă de pe pâine,
Tocmai am interferat cu un tel de mână, poate că trebuie să-l bat cu un blender submersibil?
Asigurați-vă că bateți cu un blender cu imersiune. Dacă nu bateți, nu va fi o consistență lină.
tatlin
Maria, mulțumesc! Brânza este netedă, ca o adevărată brânză topită, doar fluidă.
Linadoc
Citat: tatlin
Brânza este netedă, ca o adevărată brânză topită, doar fluidă.
Aici mi s-a întâmplat și mie, când făceam din brânză de vaci „moale”. Și când am luat brânză de vaci mai uscată, a fost exact ca „președintele” cremos. Așa că încercați o altă brânză de vaci sau întunecați-vă puțin mai mult.
Tata
Ieri am făcut din nou brânză conform celei de-a doua variante. Dar, dintr-un anumit motiv, sa dovedit a fi o consistență complet diferită. Aceeași brânză de vaci (vândută în greutate). Pentru prima dată, brânza a ieșit exact ca crema de brânză topită cu același luciu. De data aceasta, ca brânza de vaci, dar și foarte gustoasă.
Matilda_81
Linadoc, Îmi aduc mulțumirile: trandafir: făcut din brânză de vaci, care a fost făcut din lapte de capră. a făcut conform celei de-a doua opțiuni cea mai delicată brânză precum almette sau bonjour. ierburi adăugate. soțul a spus că atunci trebuie să mărunțim castravetele. MULTUMESC !!!!
Loksa
Vă mulțumim pentru cașul prăjit pentru o probă de o jumătate de porție de oțet. În timp ce scoarța s-a răcit puțin, o puteți acoperi în timp ce se răcește?
Brânză procesată (oală sub presiune multicooker Steba DD1)
Îmi va plăcea totuși să o fac, dar pot avea una dulce?
A, am uitat să scriu, am lins toate lingurile cu corollas și pisicile, de asemenea, nu au refuzat și, în general, nu mănâncă ființe umane (dau chipuri, experți în carne de vită)!
GTI Tatiana
Lina, acum fac prima versiune a rețetei de brânză pe aragaz într-un aragaz pentru lapte. Totul s-a dizolvat și s-a transformat în lichid. Așa ar trebui să fie? Se fierbe lichidul timp de 15 minute? Brânză de vaci de piață.
Brânză procesată (oală sub presiune multicooker Steba DD1)
Este cald, tocmai s-a revărsat.
olgea
O, fetelor, dar nimic nu a funcționat pentru mine, am făcut-o după 2 opțiuni. pentru prima oară l-am ținut pe langură de 2 ori timp de 15 minute și după fiecare l-am bătut cu un blender, deoarece era brânză de vaci și a rămas, ieri l-am scos din nou, am adăugat mai mult amestec de topire, la începutul a 15 minute . apoi l-am setat la 30, apoi m-am enervat, am activat modul de prăjire, timp de aproximativ 15 minute fierbe pentru mine, dar nu s-a topit niciodată. Nu înțeleg care este problema, brânza de vaci era rustică de la părinții mei, ca brânza de vaci bună, smântâna avea doar 10% în magazin. Orice altceva este rețetă, deci vânătoare de brânză topită. Nu mă așteptam să reușesc, eram atât de supărat, un coșmar.
Lera-7
Prima opțiune din brânza de vaci am făcut-o de două ori. Totul a ieșit grozav.
Masinen
GTI Tatiana, acum așteptați până se răcește și scurgeți lichidul. Acesta este un astfel de caș.
Am avut-o așa și am scurs lichidul și am devenit brânză topită)
Masinen
olgea,
Eu fac asta. Iau o bucată de unt, o topesc, o pun în sare, sifon, amestec. Apoi brânză de vaci. Puteți amesteca sau puteți blender și pune 90 gr. și timp de aproximativ 10-15 minute se topește. Dar uneori nu vrea, poate tvorg-ul este atât de neînțeles)
GTI Tatiana
Masinen, Mash, și eu. Pun unt, topesc, adaug sare, sifon, apoi brânză de vaci și amestec cu un blender. Pe măsură ce se încălzește, cașul devine vâscos. Durează aproximativ 5 minute, apoi îl schimb și îl răcoresc.
La Prostokvasheno nu a funcționat (în general există lapte praf, l-am citit târziu), piața este întotdeauna diferită. Se pare că vacile dau imediat pulberea. Chiar și brânza de vaci și laptele testate se comportă diferit.
Elena Tim
Citat: GTI
Nu a funcționat pentru laptele Curdled
Wow! Și am obținut o brânză minunată pe Prostokvashin!
Bucurie
Citat: Elena Tim
Și am primit o brânză minunată pe Prostokvashin!
Și am obținut 5% brânză grozavă
GTI Tatiana
Am cumpărat iaurt 9% într-un recipient triunghiular din plastic.
Masinen
GTI Tatiana, este necesar să luați brânză de vaci în ambalaje obișnuite și nu în plastic.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine