Sos Cumberland

Categorie: Sosuri
Bucătărie: limba franceza
Sos Cumberland

Ingrediente

Șalotă 50 de grame
Usturoi proaspăt 1 cuișor
Ghimbir proaspăt 20 de grame
Portocala proaspata 2 buc.
Lămâie 1 BUC.
vin rosu 250 ml. "Merlot" folosit
Sare 1 linguriță
Mazăre albă de ardei 1 lingură. l. proaspăt măcinat
Muștar ușor gata preparat (conservat) 2 linguri. l.
coacaze rosii 400 de grame
Coacăz negru 100g
zahar alb 500 de grame

Metoda de gătit

  • Curățați ceapa, usturoiul, ghimbirul și tăiați-le bucăți mici.
  • Scoateți coaja din portocală, gătiți-o în apă timp de cinci minute (doar pentru a acoperi coaja), răciți rapid și tăiați-o în bucăți mici. Strângeți sucul din portocale și lămâie.
  • Se amestecă toate alimentele procesate cu vin roșu, sare, piper, muștar și se fierbe timp de 10 minute. Nu vă mirați de culoarea sosului rezultat, noroios și murdar - acesta este un fenomen temporar.
  • Adăugați coacăze în bulion, fierbeți și apoi adăugați zahăr, amestecați din nou. După adăugarea zahărului, culoarea se va schimba imediat într-un frumos și va apărea gustul. Se fierbe amestecul timp de 30-40 de minute până se îngroașă. Gust și sare.
  • Lăsați masa să se răcească, bateți cu un blender până se face piure, frecați printr-o sită. Transferați piureul într-o cratiță, lăsați-l să fiarbă, fierbeți cam 2-3 minute la foc mic. Se toarnă piureul fierbinte peste borcane, se închid capacele și se pune la răcit pe capace.
  • Sos Cumberland
  • Azi sosul a mers bine cu brânză de casă prăjită.
  • Sos Cumberland
  • Sandvișurile de dimineață cu crème fraîche (se poate folosi smântână groasă), pateu, șuncă, brânză moale cu mucegai se condimentează cu sos
  • Sos Cumberland
  • Sos Cumberland
  • Sunt posibile și alte variante ... va fi delicios! În timp, sosul s-a infuzat, a apărut un gust mai bogat, a devenit mai gros și mai închis la culoare

Notă

Sosul este un condiment clasic pentru vânatul rece și păsările de curte, pateul de ficat și brânza.
M-am convins eu de asta, pentru că este sosul meu preferat și îl gătesc în fiecare an. Mult timp am citit rețeta din cartea de bucate, m-am interesat de ea, combinația de mâncare și vin roșu, am decis să o gătesc ... și sosul a fost prescris în bucătăria mea pentru o lungă perioadă de timp
Destul de întâmplător am pregătit un sos de coacăze negre, rezultatul este, de asemenea, excelent, sosul este ca un jeleu gros și bun în consistență. A pus două mese cu coacăze negre și roșii pe masă, a început să sorteze fructele de pădure și, la urma urmei, și-a amintit perfect că erau necesare doar 100 de grame de coacăze negre (am verificat de mai multe ori, am verificat cu rețeta), dar de ce sosul conținea 400 de grame de coacăz negru și numai 100 de grame de roșu - nu am înțeles! Am descoperit eroarea când toți coacăzii fierbeau deja în tigaie! Ei bine, nu vărsați întreaga masă și așa s-a dovedit cumberlandul cu coacăze negre! Dar, cu toate acestea, cel mai mult îmi place sosul cu coacăz roșu, cu măsură, și nu degajă mult din gustul și mirosul de coacăze negre.

Dacă fructele de pădure sunt în congelator, atunci sosul poate fi gătit periodic și în timpul iernii. O combinație neobișnuită de produse și rezultate excelente

Sos Cumberland, sos Cumberland (Sos englezesc Cumberland) - un sos picant de masă în bucătăria clasică engleză și franceză, realizat din coacăze roșii, port și condimente. Servit rece cu șuncă, pateu, miel, carne de vită și mâncăruri de vânat.

Pentru a pregăti sosul cumberland, jeleul de coacăze se amestecă cu suc de portocale și lămâie, condimentat cu muștar, iar o paie subțire de coajă de portocală și șalotă, uneori ghimbir, se toarnă în vin roșu. Apoi toate ingredientele sunt amestecate și condimentate cu port și piper Cayenne.

Sos Cumberland a fost inventat la Hanovra de un bucătar de la curte și și-a luat numele în onoarea șederii ducelui de Cumberland în oraș, dar nu este clar care: fie William Augustus în timpul războiului de șapte ani, fie Ernst August I. Prima mențiune despre Sosul Cumberland se află în ediția din 1904 a cărții de bucate franceză „Bucătăria engleză”. Sosul Cumberland a devenit popular datorită lui Auguste Escoffier.

Gatiti cu placere si pofta buna! Sos Cumberland

Rusalca
Judecând după cantitatea de zahăr (500g), sosul este probabil dulce?
Administrator
Citat: Rusalca

Judecând după cantitatea de zahăr (500g), sosul este probabil dulce?

Ei bine, dacă ții cont de cantitatea de vin uscat (250 ml), coacăze roșii și negre de 500 de grame, atunci zahărul va fi pe măsură Gust picant dulce și acru, dar când ai chef, zahărul poate fi oricând adaptat la gust
Rusalca
Ei bine, dacă ții cont de cantitatea de vin uscat (250 ml), coacăze roșii și negre de 500 de grame, atunci zahărul va fi pe măsură Gust picant dulce și acru, dar când ai chef, zahărul poate fi oricând adaptat la gust
Dulce și acru este ceea ce aveți nevoie! Mulțumesc!
Administrator

Anya, spre sănătatea ta! Sper să vă placă și dumneavoastră
TATbRHA
Ce sos grozav. Un proces de gătit complex și scurt, dar judecând după ingrediente, ce rezultat superb.
Administrator
Tanyusha, procesul este normal, fierbem gemul și sosul
Nu îl puteți sparge cu un blender și nu îl puteți filtra printr-o sită, se va dovedi în fructe de pădure și bucăți - dar îmi place consistența netedă, atunci când nimic nu interferează cu gustul sosului. Și prind coacăze roșii fierte pe limba mea (semințe solide) și coajă de portocală, nu sunt foarte ...

Și sosul este cu adevărat superb, ai observat bine! Și, în plus, testat de mine de fiecare dată, gătesc în fiecare an din fructe de pădure noi, o recoltă nouă
TATbRHA
Nu, doar „zdrobește și strecoară”, atunci va fi un sos !! Sos pentru toate sosurile ... n-am mai văzut nicăieri altundeva o paletă atât de bogată.
Administrator

Atunci totul este în regulă - puteți încerca să gătiți. Sper să vă placă sosul
Olesya425
Tatiana, îmi pare rău pentru întrebarea stupidă, dar o am. Mustarul este uscat sau gata preparat? Sincer, gătesc deja, o să-l pregătesc.
Administrator

OlesyaEi bine, am făcut ceea ce trebuie, ai nevoie de muștar conservat gata preparat ca „pastă-piure”, cerealele nu vor funcționa
Florichka
De mult am vrut să găsesc o rețetă pentru acest sos. Am citit-o cumva trecând într-o carte despre el. Acum puteți găti.
Administrator

Irishka, pregătește sosul - sper să nu fii dezamăgit de gust
Tricia
Ce sos splendid! Foarte des întâlnit în rețetele străine.
Mulțumesc pentru rețetă. Doar coacăzele s-au terminat deja. Poate îl voi găsi înghețat.
Administrator

Nastya, boabele înghețate funcționează și ele! Și un astfel de sos poate fi preparat pe tot parcursul anului, dacă există boabe în congelator.
Olesya425
Tatyana, mulțumesc pentru rețetă! Foarte gustos. Adevărat, am ieșit dulce. Aparent, vinul Kindzmarauli este semi-dulce, dar al tău era uscat. Cu toate acestea, gustul este foarte bogat. O mănânc cu tot.
Administrator

Olesya, pentru sănătatea ta! Mă bucur că mi-a plăcut gustul sosului
Ei bine, gustul este pur individual. Dar mi se pare că roșu uscat este mai potrivit aici, cu aciditate.
Dar veți ști ce și ce să înlocuiți data viitoare, cred că acest caz nu este departe
Yutan
Am văzut această rețetă târziu. Acum vreau să gătesc, până la fiori. Am o întrebare - Tanya, este posibil să folosești coacăze roșii și negre, reducând proporțional zahărul. Îl am crud. Mi-a fost dor de rețetă când erau fructe de pădure, iar acum am văzut doar.
Administrator

Da, probabil îl puteți găti așa - încercăm
Am încercat un substitut parțial pentru fructele de padure congelate, a funcționat bine
$ vetLana
Administrator, Tanya, caut o reteta de sos de coacaze rosii fara zahar sau cu putin. Mai ușor dacă poți
Administrator

Cel mai simplu sos, cu un conținut redus de zahăr (200-300 de grame pe kilogram de fructe de pădure), natural la gust.

Sos CumberlandSos de piure natural din fructe și fructe de pădure (metodă fierbinte)
(Administrator)
$ vetLana
Administrator, nu, nu este așa. Am nevoie de un sos pentru carne.
Administrator

Ei bine, trebuie să te gândești la asta și să cauți în sursele tale
Yuri198
AdministratorȘi, dacă este pregătit pentru o utilizare viitoare, cum va fi stocat? Îți întinzi containerele mici?
Administrator

Depozitare excelentă pentru sos Am acoperit întotdeauna sosul și îl păstrez în cămară la temperatura camerei.
Și închid doar în borcane mici
$ vetLana
Citat: Admin
Ei bine, trebuie să te gândești la asta și să cauți în sursele tale
Tanya, te rog uită-te. : a-kiss: Am găsit rețete pe internet, dar cu o cantitate mare de zahăr, iar în familie există un diabetic, astfel de sosuri nu ne sunt potrivite.
Administrator

Dar coacăzul roșu este o boabă foarte acră, scoateți-vă ochii. Poate fi mai bine să folosiți un îndulcitor pentru a înmuia gustul.
O să arunc o privire la rețetele mele
kartinka
Caut suc de struguri, dar am dat peste un sos, chiar vreau să încerc. Mă uit la rețeta pentru a doua zi în magazine nu există șalotă, ce ar putea să o înlocuiască?
Administrator

Marina, șalotii au un gust mai blând decât ceapa obișnuită. O puteți înlocui cu ceapă albă de salată.
Sau puteți folosi ceapa.

Eșalotele se găsesc adesea într-un supermarket mare.
kartinka
Administrator, hai să mergem azi, mâine să privim în jurul orașului. Tanya, ai examinat golurile - există suc de struguri aici? Pergola fiicei mele este în grupuri, deși acră
Administrator

Marina, nu fac suc - nu

Dar, pe forum există rețete pentru suc de struguri și mere, inclusiv într-un multicooker - utilizați căutarea pe forum
kartinka
Administrator, Tanechka, mulțumesc pentru o altă întrebare despre muștar - o fac eu însumi - „smulge-ți ochii” - asta nu va funcționa? Și care este calea de ieșire?
Administrator

Marina, pune mai puțin pentru început și încearcă în timp ce gătești sosul. Adăugați mai mult muștar dacă este necesar
kartinka
Cui-să-dormi-cui-i-i gătesc sosul conform rețetei, deși fructele de padure sunt înghețate, întrebarea este despre minusculul de apă în care a fost gătită coaja. Acum intenționez să gătesc baza, se va răci noaptea. O voi termina mâine Am turnat acest bulion de coajă într-un borcan, care ar fi putut fi adăugat.
Mirosul este minunat până acum





Nu l-am putut lăsa până mâine, l-am turnat deja în borcane, s-a dovedit 1,3 litri și jumătate de cană de tort, foarte gustos, deși osos: lol: mâine dimineață cu cafea voi începe cu el și ce culoare a ieșit a fi minunat! Sosul în sine nu prea a gustat - lăsați-l să se răcească și să infuzeze
Administrator

Marina, lăsați sosul să se infuzeze și să se coacă, atunci va apărea cel mai bun gust

Pentru sănătatea ta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine