Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat „etern” pentru cuptor

Categorie: Pâine cu maia
Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor

Ingrediente

Făină de grâu premium 490 g
Apă 290 g
Ulei vegetal 3-4 linguri. l.
Zahar granulat 20 gr.
Sare fină 10 gr.

Metoda de gătit

  • Îți împărtășesc rețeta pâinii mele preferate, pe care o coc la fiecare două zile de o lună acum.
  • Am luat rețeta de la poglazowa2011 - „Pâine de grâu pe aluat de secară”, pe care am modificat-o pentru mine.
  • Ofer o rețetă cu o repetabilitate excelentă 100% a rezultatului.
  • Nu o singură dată, din 15 coapte de mine, pâinea nu s-a deosebit nici prin aspect, nici prin gust!
  • Deci, luăm din frigider drojdia „eternă” 220 gr. și puneți-l în cupa HP.
  • Nu îl hrănim dacă nu are mai mult de 1,5 - 2 zile. Se lasă 2 ore să se încălzească la temperatura camerei.
  • Apoi adăugați apă și amestecați bine.
  • Apoi adăugați făină, zahăr și porniți HP în modul „Basic”. Timpii ciclului sunt enumerați aici
  • https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...24125.0
  • Adăugați ulei picătură cu picătură la sfârșitul primului lot și cea mai mare parte a celui de-al doilea lot.
  • Sare de rocă măcinată, măcinată anterior într-un mortar, se adaugă după 5 minute. după începerea celui de-al doilea lot.
  • Menținem întregul ciclu de amestecare.
  • După ultimele 10 sec. punem aluatul pe masă, îl modelăm și îl trimitem pentru verificare.
  • După ridicarea piesei de prelucrat de 2 - 2,5 ori, introduceți-l în cuptor, preîncălzit la 230 ° С
  • și coaceți (reglați temperatura de coacere în funcție de experiența și preferințele dvs.).
  • Pâinea este pur și simplu minunată, foarte gustoasă, absolut fără aciditate.
  • Cu o crustă foarte subțire, surprinzător de gustoasă.
  • Firimea este uimitoare - mătăsoasă, ușor „cauciucată”, cu umiditate încântătoare.
  • Bucura-te de masa ta.
  • Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor
  • Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor

Vasul este conceput pentru

greutate pâine finită 940 gr.

Timp pentru pregătire:

aproximativ 7 ore. 30 minute.

Program de gătit:

Mod de bază

Rada-dms
E doar pâine perfectă !!!! Sunt încântat de formă și rețetă!
Rețeta nu indică momentul, pentru ce a fost și la ce s-a copt? Acest lucru este esențial pentru a obține acest rezultat.
Indicați numele lui X / P, se pare că toată lumea are moduri diferite.
Gandalf
Rada-dms, Sunt recunoscător pentru aprecierea muncii mele, mulțumesc!
Am pus-o și o coac fără capac în așa ceva.

Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor

Citat: Rada-dms

Indicați numele lui X / P
Tot ceea ce are fiecare membru al forumului din tehnologie este indicat sub porecla sa.
Faceți clic pe cuvântul „Tehnică”.

Citat: Rada-dms
ce ai încercat și ai copt? Acest lucru este important pentru a obține acest rezultat.
Din păcate, nu numai. Nu atât de simplu, DE MARE VALOARE are calitatea de aluat!
Mergi mai departe, noroc.
Rada-dms
Gandalf, Am copt aluat de patru ani. Este ca un cazan? Se pare că a dat așa! Acolo poți folosi și un capac, cum să folosești o tigaie!
Gandalf
Citat: Rada-dms
capacul poate fi folosit ca o tigaie
Destul de bine.
Rada-dms
Gandalf, dar în ceea ce privește tehnica, nu toată lumea va merge și va arăta: fată-da: Cel puțin șase dispozitive ale mele nu sunt pe listă și nu vreau să pun totul acolo!
Gandalf
Citat: Rada-dms
dar despre tehnică, nu toată lumea va merge să vadă
Ei bine, nu știu, respect regulile forumului.
Din păcate, nu este posibil să se specifice modelul cuptorului de masă.
În sensul de a adăuga la listă „Tehnica mea”.

Administrator

Paine minunata!
ang-kay
Yuri, felicitări pentru prima pâine de pe forum. Du-te!
Gandalf
Tatyana, Angela, foarte recunoscător pentru felicitări, mulțumesc.
Gandalf
Da, am ratat un punct important, deși are legătură cu tehnologia generală IMHO și nu numai cu această rețetă.
Iată ce vreau să spun prin „sare fină”:
ia această sare Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor
și măcinați într-un mortar Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor

Nu recomand să folosiți sare fină „Extra”.
elenas
Gandalf, s-a dovedit pâine foarte frumoasă! Vă rog să-mi spuneți cum creați cultura dvs. de început?
echeva
Yuri, am un aluat de fermentație spontan ... Pot să-l folosesc în locul celui „etern” fără ajustări? În ceea ce privește densitatea, mă întreb dacă diferă?
Gandalf
Citat: elenas
cum îți faci aluatul?
elenas, a făcut în conformitate cu o descriere foarte detaliată dată aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Gandalf
Citat: echeva
Am un aluat de fermentare spontan ... Pot să-l folosesc în loc de „etern” fără ajustări?
Evgeniya, Nu pot spune nimic despre asta, pentru că nu știu nimic despre drojdia ta.
ang-kay
Yuri, trebuie doar să scrieți conținutul de umiditate al starterului în rețetă și cât durează ciclul în sine pentru modul principal din HP.
ang-kay
Citat: echeva
Este posibil să-l folosiți în loc de „etern” fără ajustări
Puteți coace pâinea cu orice aluat pe care îl aveți. Singurul lucru care ar trebui să fie aceeași umiditate sau corecție pentru făină și apă. Am și veșnic, dar supraalimentat pentru grâu integral. Dacă am nevoie de secară, atunci o iau pe a mea și o hrănesc peste câteva ori cu făină de secară. Poate cineva o va corecta dacă nu scriu corect.
Gandalf
ang-kay, multumesc pentru ajutor.
Citat: ang-kay
trebuie doar să scrieți conținutul de umiditate al starterului în rețetă și cât durează ciclul în sine pentru modul principal din HP.
Aluatul se folosește cu raportul clasic apă / făină, adică 50/50, dacă aș folosi un raport diferit, aș notifica cu siguranță despre asta.
În ceea ce privește ciclul, acesta este listat pe acest forum, iată-l
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...24125.0
ang-kay
Citat: Gandalf
Aluatul se folosește cu un raport clasic apă / făină, adică 50/50
Ne pare rău, dar acest lucru este de înțeles pentru dvs., deoarece l-ați copt cu acest dosp. Cred că nu este greu să scrii asta într-o rețetă.
Citat: Gandalf
În ceea ce privește ciclul, acesta este listat pe acest forum, iată-l
și nu este foarte convenabil dacă linkul nu este activ. Și puteți scrie, de asemenea, că ciclul este de 2 ore sau altceva. Nu credeți că sunt copleșitor, dar totul ar trebui să fie foarte clar pentru fiecare persoană care a decis mai întâi să coacă pâine.
Gandalf
ang-kay, comentariile dvs. vor lua cu siguranță în considerare pentru viitor.
Pentru mine, în general, toate acestea sunt prima dată, pentru că asigurați-vă că vă scrieți toate comentariile.
Învăț doar, fac primii pași.
Sunt o persoană deschisă, pentru o mai bună înțelegere a începuturilor mele, consultați linkul
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0
Gandalf
Pentru o mai mare comoditate, am înlocuit uleiul vegetal în rețeta în gr. la sf. l.
și a adăugat informații suplimentare la comentariu ang-kay.
Gandalf
Nu am ascuns nimic, chiar dau o fotografie cu ingredientele folosite.
Am folosit cel mai frecvent zahăr granulat.

Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptorPâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor
barbariscka
Pâine excelentă, formă, firimituri, crustă - totul este minunat!
Și mă bucur că sunt folosite cele mai comune ingrediente, care sunt întotdeauna la îndemână ...
Gandalf
Vasilisa, mulțumesc „un cuvânt bun și pisica este mulțumită”.
Gandalf
Și încă unul, după părerea mea, un punct important.
Sunt un adept al acurateței și preciziei în toate, inclusiv în mod natural și în măsurători.
Eram atât de urât.
În consecință, măsurătorile date în rețetă au fost făcute cu o precizie de 0,1 g.
După cum confirm în fotografie, dacă trebuie să cântăriți 10 grame, atunci măsoară exact 10,0 gr.
Depinde de dvs. să urmați sau nu recomandările mele.

Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor
Stevia 35
Buna ziua, dar nu am vazut cata faina de secara sa pun in reteta. De asemenea, coaceți cu sau fără capac?
echeva
GandalfCât durează pâinea să stea în matriță? (creștere de până la 2-2,5 ori)
Gandalf
Evgeniya, Am aproximativ 30-50 de minute.
În general, toată lumea va avea moduri diferite, totul depinde de condiții.
echeva
Pâinea a ieșit uimitoare! - luxuriantă, cu miros de mere! Și asta în ciuda faptului că am pus aluatul rece în HP și nu am așteptat să se încălzească timp de 2 ore, ci am pornit imediat modul Basic. Multe mulțumiri !!!! 👍👍👍👍
Gandalf
Evgeniya, Sunt foarte fericit!
Mulțumesc că mi-ai folosit rețeta!
echeva
iată experiența mea de coacere a acestei pâini în modul HP FRANȚEZ pe un cronometru (+2 ore), făină mare. grad + făină 2 grad (1: 1). Rezultat excelent!
Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor
Gandalf
Evgeniya, rezultat extraordinar!
Super, continuă să-ți faci munca de creație, ești minunat la asta.
Bulka
Foarte frumoasa paine! Îl voi marca. Yura, spune-mi doar, găsești primele 10-15 minute cu abur? da abur sub capac?
Gandalf
Alyona, nu coapte fără abur. (scuze pentru lunga tăcere, tocmai am intrat pe forum)
Bysechka
O zi buna! Pâine coaptă conform rețetei dumneavoastră
Un pic acoperișul a explodat. ...
Miroase foarte gustos, se răcește))))
Iată o pâine. ..
Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat veșnic pentru cuptor

Multumesc pentru reteta! !!
sveta-Lana
Yuri, pâine de grâu-secară, iar rețeta nu indică cantitatea de făină de secară sau este prezentă doar în aluat?
Negrustinka
Yuri, multumesc frumos pentru reteta! Coac pâinea pe ea de șase luni deja. Întotdeauna un rezultat grozav.
Gandalf
sveta-Lana-Svetlana, doar în aluat.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, multumesc ca mi-ai folosit reteta! Este foarte plăcut că ți-a plăcut și tu!
Ksyushechka-fată
Buna ziua. Rețetă grozavă. Învăț doar cum să coac pâinea dospită. I-am dat puțin să se ridice, dar totuși s-a dovedit foarte gustos. Numai dintr-un motiv oarecare s-a rupt dintr-o parte în alta. Mulțumesc mult.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine