Pâine rustică „de noapte”

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine rustică de noapte

Ingrediente

Făină din cereale integrale 400 g
Sare 1 1/4 linguriță
Drojdie uscata 1 linguriță
Apa calda 350 ml
Vin sau oțet de mere 1/4 linguriță

Metoda de gătit

  • Salutare tuturor! Îmi împărtășesc noua mea pâine. Sunt foarte mulțumită de rețetă. Pesmet moale și poros și crustă coaptă, crocantă! Rețeta este foarte simplă, se coace într-o cratiță;).
  • Se amestecă făina, drojdia și sarea într-o găleată. Se adaugă oțet în apă și se toarnă treptat în făină, se amestecă cu o spatulă sau o lingură de lemn până când masa devine mai mult sau mai puțin omogenă. Se amestecă cu o lingură cel mult un minut.
  • Pâine rustică de noapte
  • Autorul sugerează trimiterea aluatului la frigider. L-am lăsat în bucătărie la temperatura camerei peste noapte. Dimineața, pune aluatul pe o suprafață făinoasă. Aluatul vrea să fugă, este viu. Folosim făină pentru a face ceva care să arate ca un coc!
  • Pâine rustică de noapte
  • Am pus aluatul într-un coș, acoperit cu un șervețel natural și presărat cu făină de porumb, cusut în jos. Acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 2-3 ore.
  • Pâine rustică de noapte
  • Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Cu o jumătate de oră înainte de coacere, puneți o cratiță metalică cu capac în cuptor. După o jumătate de oră, scoateți cu grijă tigaia din cuptor, scoateți capacul și răsturnați aluatul care a venit din vasul din interior. Acoperiți cu un capac, reduceți temperatura la 230 de grade. Coaceți timp de 30 de minute. Apoi scoateți capacul și continuați să coaceți încă 20-30 de minute.
  • Verific disponibilitatea pâinii atingând cu o spatulă de lemn pe acoperișul pâinii, sunetul ar trebui să fie gol, în cutie.
  • Nu vă faceți griji, aluatul nu se va lipi de cratiță. Pâinea ta însăși îți va sări în mâini!
  • Pâine rustică de noapte
  • Bon Appetit tuturor!
  • Pâinea este capul tuturor!

Notă

Scriu pentru cei care vor aceeași pâine, dar din făină albă:
400 g făină de grâu
1 1/4 linguriță sare
1/2 linguriță drojdie uscata
300 ml apă caldă
1/4 linguriță oțet de vin roșu sau cidru de mere

NataSch
Ce pâine frumoasă! Voi încerca să o fac în oala sub presiune Brand 6051.
Antonovka
Kvitka22,
Ira, făină de grâu ZZ? Și ce gust are? Din anumite motive, nu-mi place foarte mult gustul pâinii integrale, dar o voi coace, fiul adult a urmat o dietă, are nevoie de o pâine sănătoasă
TATbRHA
Pâinea este atât de întunecată, pare secară. Conform textului - ca grâul. Probabil că făina din cereale integrale conferă acea culoare. Va funcționa din grâu obișnuit de panificație?
Kvitka22
LenaDacă nu vă place gustul făinii din cereale integrale, voi adăuga rețeta de grâu. Eu și soțul meu nu folosim făină albă, dar voi scrie o rețetă!
Kvitka22
TATbRHA, s-a dovedit întunecat, poate depinde de făină, sau poate de fermentație lungă. Am adăugat o rețetă pentru această pâine, făcută din făină obișnuită. În notă!
Antonovka
Kvitka22,
Mulțumesc, irlandezi! Aștept o rețetă doar pentru grâu, dar mă voi obișnui cu CH)
TATbRHA
Mulțumesc, o să-mi pun azi noapte. Dar, probabil, la fel în frigider: căldura este chiar aici noaptea și va fi scump să conduceți un sistem divizat pentru o singură pâine ...
De fapt, trebuie să căutați acest cereale întregi în magazine și să încercați ce fel de animal este. Am citit undeva că aceasta este făină obișnuită cu adăugarea unui anumit procent de tărâțe; Ei bine, adică poate fi făcut acasă.
Antonovka
TATbRHA,
Tanya, dar a fost amânat pentru mine că prin adăugarea de tărâțe schimbăm doar gradul de făină - de la cea mai mare la 1 sau 2

În, găsit
Făină din cereale integrale - măcinarea din toate cerealele, inclusiv coaja cerealelor, cu câteva excepții, o astfel de făină conține un maxim de nutrienți, vitamine, oligoelemente și nu crește greutatea masei unei persoane.

Făina cu tărâțe vorbește de la sine - făină cu tărâțe.Adică făină de grâu cu o proporție de tărâțe, a cărei cantitate poate varia până la 14% din greutatea făinii.
Puteți face singură o astfel de făină, adăugați o anumită cantitate de tărâțe și chiar fibre atunci când frământați aluatul în făina de grâu. Probele de pâine cu tărâțe pot fi găsite pe forum.

De aici

A, și l-am găsit și eu !! Kvitka22, Ira, îmi pare rău să scriu aici - dintr-o dată cineva îți va fi de folos

Pregătim noi înșine făină din grâu integral și făină din clasa I și a II-a
Kvitka22
Tatyana, Admin are o rețetă pentru această făină, cum să o preparați singură. Nu avem probleme în magazin, sunt atât de multe specii și toate după numere pe care chiar a trebuit să le studiem. Și pune-l în frigider, fiecare are climatul său.
Kvitka22
Lena, Am adăugat deja rețeta. Este în rețeta principală, în supliment. Nu voi spune despre clasa 1.2. Îmi amintesc însă cum mama a evitat această clasă a doua și căuta doar făină albă ca zăpada, dar s-a dovedit că făina întunecată era cea mai utilă și gustoasă. Am încercat de la diferiți producători și mi-am găsit propria făină. Poate diferi ca gust, poate că o să-ți cauți
Administrator
Pregătim noi înșine făină din cereale integrale din grâu și făină din clasa I și a II-a https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0
Antonovka
Kvitka22,
Nu am observat imediat - multumesc mult !!!
Kvitka22
Tatyana, oh, ești la fel ca o ambulanță și discutăm aici despre această făină. Mulțumesc!
Administrator
Citat: Kvitka22

Tatyana, oh, ești la fel ca o ambulanță și discutăm aici despre această făină. Mulțumesc!

Și tu însuți îți amintești des că există o astfel de secțiune pe forum „Cuprinsul secțiunii„ Ingrediente și accesorii pentru pâine ”unde se poate scădea o mulțime https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 marcaj
Kvitka22
Tatyana, mulțumesc!
Kvitka22
Tatyanadacă este refrigerat. Apoi, lăsați-l să stea în bucătărie nu timp de 2-3 ore, ci timp de 3-4 ore. Pentru a îmbunătăți procesul.
kil
Forumul are deja rețete similare pentru pâine fără frământare

Ciabatta fara framantare (kisuri)

Pâine rustică de noapte

Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor) (Sperietoare)

Pâine rustică de noapte

Pâine artizanală fără frământare (Seninătate)

Pâine rustică de noapte

Pâine de secară-grâu fără frământare. (kil)

Pâine rustică de noapte
kil
Antonovka, consultați linkurile de mai sus. Am copt doar o astfel de pâine de mult timp, doar că am pus-o o zi și am pus mai puțin drojdie. Da, drojdia ar trebui să acționeze rapid în astfel de pâini.
Pâine rustică de noapte
Yulek
Rețeta este super și mi se potrivește foarte mult, deoarece nu am aluat de pâine și aparat de făcut pâine. Acum știu să fac pâine delicioasă!
Galionul-6
Kvitka22
Julia, imaginează-ți, am de toate! Dar totuși, pâinea coaptă într-o cratiță este mai bună!
Phil
A atras culoarea pâinii. Prin urmare, au apărut două întrebări:
1. Cum este atât de întunecat (făina pe care ați specificat-o nu va da această culoare)?
2. Ai găsit tu însăși rețeta sau a fost luată din surse (istoricul rețetelor)?

Și o altă întrebare stupidă a unui începător, cum se obține aspectul pâinii presărate? Când să stropească și ce fel de făină?

Mulțumesc!
Administrator
Culoarea pâinii este costul fotografiei, astfel încât lumina a căzut și alte defecte ale fotografiei
Dacă te uiți la fotografia aluatului, atunci este ușoară, așa cum ar trebui să fie atunci când folosești făină cu cereale integrale

Pâine rustică de noapte

Pâinea a fost coaptă în cuptor și presărată cu făină printr-o sită, înainte de a fi introdusă într-un cuptor fierbinte, teto-ul se ridică din aerul fierbinte și se fisurează, iar făina rămâne pe alocuri și dă un model Praf cu făină obișnuită, grâu, cereale integrale, puteți presara chiar și griș sau făină de porumb fină - aceste stropi sunt pentru un amator, care este mai mult ca acesta.
Kvitka22
Îți răspund la întrebări:
1. Culoarea pâinii nu este distorsionată în fotografie, poate ceva mai închisă. Acest lucru se datorează făinii. Făina nu o fac eu însumi, o voi mânca deja gata. Are o pâine inițial întunecată. Fiecare regiune are o făină diferită, iar culoarea este diferită. De exemplu, îmi aduc cereale integrale mărunțite din Italia, deoarece sunt galbene. Și pâinea cu ea este complet diferită. 2.
2. Istoria rețetei. Rețeta pâinii îi aparține lui Mark Bittman. El a venit cu o versiune rapidă bazată pe rețeta lui Jim LeHay - cel care a inventat pâinea fără frământare. Am refăcut această rețetă cu cereale integrale.
3. Și în cele din urmă Tatyana ți-a răspuns gramatic. Personal folosesc stropirea fină de porumb, preferata mea.
Încercați această pâine !;)
Administrator
Citat: Kvitka22

1. Culoarea pâinii nu este distorsionată în fotografie, poate ceva mai închisă. Acest lucru se datorează făinii. Făina nu o fac eu însumi, o voi mânca deja gata. Are o pâine inițial întunecată.

Oh, îmi pare rău, nu am acordat atenție locului de reședință Da, făina în funcție de regiune, țară poate fi diferită în ceea ce privește proprietățile, culoarea

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine