Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Luda, de ce strigi? Este prea devreme pentru a trage concluzii. Da, și este prea devreme pentru a prepara ceai, ca să fiu sincer. Și pentru a înțelege ce faci greșit, trebuie să scrii cum faci.

amestecurile de zmeură sunt superbe

Lyudmila, lasă-mă să clarific încă un punct
Din ignoranță și prostie, am trimis frunze de căpșuni în congelator acum o săptămână. Acum, având niște zmeură, măr, cireșe și căpșuni, mă gândesc să fac un amestec. Căpșunile și zmeura sunt acum la congelator. Dacă totul este clar și corect în zmeură, atunci întrebarea despre căpșuni este următoarea: o puteți obține, dezgheța și lăsați-o să se întindă peste noapte? astfel încât excesul de umiditate să iasă. Sau este prea târziu?

[jetkat]

jetkat, cu siguranță este necesar să dezghețați, dacă sunt umede, întinse pe hârtie, va absorbi excesul de lichid. Dacă memoria îmi servește, imediat după dezghețare, puteți răsuci și pune pe fermentare.

cu siguranță trebuie să dezghețați

L-am așezat pe hârtie)) Dar nu-l pot răsuci decât mâine seară. Frunzele nu ar trebui să se usuce, cred.

[Kate]

Kate, alte frunze vor fi ofilite, așa că faceți-o imediat. Și apoi după congelator nu este clar ce se va întâmpla cu ei.

ce mai faci.

Lyudochka, totul este conform recomandărilor tale. Deschid tema, pregătesc ceaiul și verific fiecare pas. Este doar uscat cu ochiul, din cauza anumitor circumstanțe.

Luda, totul va fi bine! Dă-i timp. Mai bine, așteptați ca fructele să se coacă. Nu fac niciodată sosuri de grădină înainte de iulie.

Nu fac niciodată miros de grădină înainte de iulie.

În iulie zmeura mea va începe să se usuce. Așa a fost cel puțin în ultimii trei ani. Avem deja peste 30 de căldură la umbră după-amiaza.

[Radushka]

Zmeura mea va începe să se usuce în iulie.

Radushka, principiul principal este maturarea fructelor. În acest moment, se obține cel mai bun ceai. O aveți mai devreme, la noi - mai târziu, iar unii oameni nu au deloc fructe. Deci, luăm în considerare condițiile locale.

[Luda]

Alla, diferă acest ceai ca gust și aromă de ceaiul pe care l-ai făcut fără îmbătrânire?

LudaAm laminat primul ceai doar după congelator. Nu am observat diferența de gust, dar aroma este mai puternică decât ceaiul, care este dezghețat mult timp într-o pungă la căldură (de la 12 la 24 de ore), la urma urmei, fermentarea are loc deja acolo, iar eu taie-l și pune-l pe fermentare. Am tăiat imediat unul dintre ceaiurile de vară și l-am pus să se usuce, pentru că a rămas cald pentru o zi într-o pungă, apoi la frigider pentru o zi (nu era timp pentru ceai), mi-a fost teamă că va deveni mucegăit. Ceaiul s-a dovedit a fi parfumat, principalul lucru pentru mine este că există un miros plăcut, altfel nu îl voi putea bea.

Nu am observat diferența de gust, dar aroma este mai puternică decât ceaiul, care este dezghețat mult timp într-o pungă la căldură (de la 12 la 24 de ore), la urma urmei, fermentarea are loc deja acolo, iar eu taie-l și pune-l pe fermentare. Am tăiat imediat unul dintre ceaiurile de vară și l-am pus să se usuce, pentru că a rămas cald pentru o zi într-o pungă, apoi la frigider pentru o zi (nu era timp pentru ceai), mi-a fost teamă că va deveni mucegăit.

puteți oferi puțin mai multe detalii despre această metodă?

ce nu fac cu ei, ei încă se sfărâmă

Ei bine, chiar nu știu ce fel de zmeură am, dar pentru al doilea an fac zmeură mono fără congelare și granulele sunt păstrate în mod normal. Din experiența mea cu zmeură: trebuie să se amestece mai puțin. Îl mărunțesc imediat într-un recipient în care voi fermenta, iar după fermentare îl turn ușor pe pânză de brânză așezată pe o tavă mai uscată. În timpul uscării, de asemenea, nu îl ating cu mâinile, doar că rearanjez paletele ici și colo.Și după uscare, rămân granule bune, puternice.

Fetelor, există producători de ceai cu experiență?
Am nevoie de sfaturi. Prima cireșă a fost făcută din frunze de spanki. Fermentat timp de peste 12 ore. Nu eram acasă, așa că nu cunosc mirosuri intermediare. Mirosea a gem de cireșe când era uscat. Are același gust. Culoare deschisa.
Și acum fac un amestec de măr congelat-pere-cireșe. Dar, cireșul este obișnuit, grădină. Din soiurile „vechi”. Lăstarii au fost îndepărtați.
Mirosul, așa cum a scris cineva aici anterior, se vopsea. Adevărat, au trecut 4 ore de fermentație și au început să se schimbe în bine (deși îmi place mirosul de vopsea, dar nu voi face ceai din ea, măcar mă omor!). Iată ce să faci? Se usucă acum sau stai liniștit?

[Radushka]

Radushka, dacă nu prea îți place aroma acum, atunci cine te împiedică să o susții în timpul fermentării. Dar nu mai mult de 6 ore?

cine te împiedică să susții o altă fermentație

În mod formal, nimeni nu intervine. Numai, atunci mă voi usca cu compoziția completă a familiei. Și suntem cam aglomerați. Și dacă așteptați până când toată lumea s-a stabilit, vor dura 12 ore. Dar, de la primul ceai a devenit mai cald. Mi-e frică să fermentez din nou.

[Lilya34676]

puteți oferi puțin mai multe detalii despre această metodă?

Lilya34676Alla a scris despre această metodă pe pagina anterioară (citez):

s-a dovedit că frunzele au rămas calde toată ziua după ce au înghețat într-o pungă bine închisă, iar când le-am deschis, era o aromă fructată. Acum înmuiez toate frunzele, le toci imediat sau printr-o mașină de tocat carne și fermentez.

Adevărat, au trecut 4 ore de fermentație și au început să se schimbe în bine (deși îmi place mirosul de vopsea, dar nu voi face ceai din ea, măcar mă omor!). Iată ce să faci? Se usucă acum sau stai liniștit?

Radushka, dacă au trecut 6 ore, atunci îl puteți usca.

Am rulat primul ceai doar după congelator. Nu am observat diferența de gust, dar aroma este mai puternică decât ceaiul, care este dezghețat mult timp într-o pungă la căldură (de la 12 la 24 de ore), la urma urmei, fermentarea are loc deja acolo și L-am tăiat și l-am pus pe fermentare

Allochka, mulțumesc foarte mult ! Voi încerca și această metodă, deoarece mirosul grădinii se va coace.

pentru al doilea an fac mono zmeură fără congelare și granulele se păstrează în mod normal.

filirina, Ira, zmeură interesantă! deci e bine! Felicitări!

6 ore dacă a trecut

Nu a trecut încă. Bine, sper că nu mă vor da afară în stradă cu magazinul meu fierbinte.

Inca o intrebare. Aici am o gâscă de argint paralelă fermentată. Ceva culoarea lui nu se schimbă deloc. Așa cum a fost după mașina de tocat carne, a rămas la fel. Mirosul s-a schimbat. Neobișnuit. Există o notă puternică a fraierului înflorit, dar totuși diferit. Tentația de a ține până la 12 ore de fermentare. Sau oricum nu va exista culoare?

[Radushka]

Radushka, nu toate plantele își schimbă culoarea în timpul fermentării. Dacă miroase bine, atunci acesta este un semn bun. Nu am fraier, așa că nu pot spune nimic. Dar fetele au fost mulțumite de asta. Citiți-l, există un pic despre asta în linkurile de la sfârșitul rețetei din Note.

[Ludmila]

Ludmila, și cât timp fermentați cireșele în medie? Am găsit în comentarii că poate fermenta 10 ore?
O am deja de 4 ore, miroase delicios, dar sunt sigură că nu este limita) m-am târât sub pătură cu mâna, am atins fundul recipientului și este încă cald.
Și există, de asemenea, un ceai făcut din cireșe, zmeură, căpșuni și mere timp de 4 ore. Probabil poate fi mai mic? Miroase bine și el.

[Kate]

Kate, Fermentez grădina aproximativ 6 ore, inclusiv cireșe. Dar mai multe cireșe sunt posibile. Din anumite motive, iubește fermentația lungă - devine „beată”. L-am fermentat chiar și 24 de ore. Dar anul trecut m-am întors la ora 6. Îmi place în felul ăla. Pentru mixuri, aceasta este cea mai bună opțiune pentru mine. Și s-ar putea să vă placă alt timp. Trebuie să încerc.
În general, dacă masa este caldă, atunci fermentația este foarte activă.

Apoi lăsați-l să stea încă câteva ore și apoi vom vedea comportamentul ei! mulțumesc

[Kate]

Kate, da, lasă-l să stea!

Dacă miroase bine, este un semn bun.

S-a uscat deja. Mirosul s-a schimbat în timpul uscării. Dar, a rămas plăcut.Doar că nu este atât de ascuțit sau așa ceva.

[Ludmila]

Ludmila, Voi întreba din nou
Ați uscat recent toate ceaiurile cu prăjirea la 150 de grade?
Încearcă și tu ceva))

[Kate]

Kate, aproape totul. Preîncălzim cuptorul la 150 *, pun ceaiul acolo, îl coborâm imediat la 125 *, amestecăm la fiecare 5 minute și după 20 de minute îl coborâm la 100 *. Și apoi, ca în rețetă.
Incearca-l! Imi place.

Wow! Trebuie să încerc și asta!
Astăzi intenționez să merg la livada de mere „sălbatică”. Pe frunze sunt frunze, ca un măr sălbatic, nimeni nu le pasă și, cel mai important, nimeni nu stropește nimic!

[Natusichka]

Natusichka, o vânătoare bună!
Apropo, am mai mult de 20 de meri în grădina mea, dar nu am întâlnit încă un singur măr viermos (locuiesc aici de 4 ani). Niciodată tratat cu nimic. Iarna hrănim păsările, iar vara distrug toți dăunătorii.

Bună ziua, am încercat să prepar ceai din frunze de cireș, dar, din anumite motive, nu a ieșit nimic din el, la preparare, frunzele au devenit verzi și gustul este dezgustător, ce am greșit? Fermentarea a durat 6 ore (

[Lyudochka!]

Multumesc, Lyudochka!Sper la o vânătoare de succes! Soțul meu s-a infectat deja ... El spune: „Aici, ai nevoie de altceva ... și de altceva ... și asta ...”

[laniti]

Bună ziua, am încercat să prepar ceai din frunze de cireș, dar, din anumite motive, nu a ieșit nimic din el, la preparare, frunzele au devenit verzi și gustul este dezgustător, ce am greșit? Fermentarea a durat 6 ore (

laniti, Natalia, salut! Pentru a vă răspunde, există puține informații despre modul în care ați preparat ceaiul. Doar puțin de știut despre fermentație. Trebuie să știți despre toate etapele, începând de la colectare (număr de frunze), ofilire, pregătire pentru fermentare (manual, mașină de tocat carne?), Condițiile în care a avut loc fermentarea (grosimea stratului, temperatura, dacă rulourile au fost rulate, a fost acolo opresiune), uscare (temperatura, strat de uscare). Ce fel de cireș ați colectat - varietal sau simplu? Și cel mai important, este prea devreme pentru a judeca despre ceai. Vă rugăm să răspundeți la întrebări.
Voi putea răspunde seara, deoarece voi fi ocupat până la acel moment. Între timp, vă rog să răspundeți la întrebările mele.

Soțul meu s-a infectat deja ... El spune: „Aici, ai nevoie de altceva ... și de altceva ... și asta ...”

Natasha, omul nostru! Respect față de el!

Întrebare despre mixuri-
cu cât sunt mai multe componente, cu atât mai bine sau merită să strângeți doar frunzele verificate?

Întrebare despre mixuri-
cu cât sunt mai multe componente, cu atât mai bine sau merită să strângeți doar frunzele verificate?

netestat - este pelin?
dacă da, există riscul de a strica ceaiul chiar și cu o cantitate mică de astfel de "aditiv"

[Lilya34676]

Lilya34676, amestecurile sunt buchete de arome create destul de serios, care ar putea să nu fie pe gustul tuturor; cu o cantitate mică puteți juca și, dacă colecția este mai mare de 10, un ingredient care nu este atent poate distruge totul. Iată un exemplu: am preparat un ceai destul de bun și am adăugat ceai de salcie uscat pentru amărăciune, așa că s-a răspândit inegal în amestec și, când a fost preparat puțin mai puțin, un pic mai mult joacă un rol important. Prin urmare, am ajuns la concluzia că ceaiurile mono sunt mai convenabile pentru mine: astăzi este dulce, mâine este amar. Am amestecat după bunul plac și dispoziție.

[Lilya34676]

cu cât sunt mai multe componente, cu atât mai bine sau merită să strângeți doar frunzele verificate?

Lilya34676, despre principiile alegerii frunzelor pentru ceai, inclusiv Village, este scris în rețetă. Pe scurt - prezența taninelor în frunze și fructele delicioase ale acestor plante. Atunci ceaiul este întotdeauna delicios. Am făcut maxim 8 sosuri. Și de la 2. Pentru mine, rusticul este întotdeauna mai gustos decât mono. Cu excepția fireweed. Îl iubesc atât în ​​mono, cât și în mixuri.
Ei bine, despre cele neconfirmate. Avem atât de multe dovedite încât de ce să pierdem timpul și energia nu știu ce? Dacă plantele enumerate în rețetă nu vă sunt suficiente, accesați linkurile active din Note. Există încă mult miros. A face nu înseamnă a reface.

Soțul meu a citit multe și a spus că vom merge să culegem frunzele mărilor „sălbatici” în perioada de coacere! Cum!
Și am o întrebare: primul meu ceai a fost uscat, a existat o întrebare despre depozitare.M-am dus să cumpăr containere de depozitare ... și soțul meu a spus că cel mai bine este să depozitez în sticlă ...
Se poate păstra ceaiul în borcane de sticlă cu capac închis din polietilenă? Sau este necesar în alt mod?
Mă încurcă faptul că borcanul este transparent, dar îl pot înfășura, cu folie, de exemplu. Care este cel mai bun mod de a-l stoca?

[Natusichka]

Natusichka, ascultă-l pe soțul tău și ... citește rețeta. Acolo, din borcane de sticlă, a început o listă cu ceea ce trebuie depozitat. Principalul lucru este întunericul și etanșeitatea.

Puteți pune hârtie întunecată în interior! Pe unele le țin în bănci. Dar îmi plac mai mult recipientele pătrate, se topesc mai ușor.

[Natusichka]

Natusichka, este timpul să tipăriți rețeta, deoarece fiecare rețetă are răspunsuri la întrebările dvs.

Recent am găsit un borcan de trei litri cu „Ivanushka” de anul trecut. M-am întins în dulap după menta și am găsit-o. Shkleroza Conservarea ceaiului este excelentă. Capacul cu șurub

Apropo, în primul meu an de ceai, nu am pregătit mult ceai. Am totul încadrat într-o cutie de țigări. Sunt cele mai mari, mai mult decât de sub dulciuri și tot felul de cereale. Soțul de pe piață i-a întrebat pe vânzători. L-am pus acolo chiar în containere. Întunericul pentru ceaiul meu era asigurat. De asemenea, depozitez ciuperci uscate, mere, tot felul de ierburi uscate. Și pentru ceai a golit mezaninul din dulap. Acum totul se potrivește perfect.

laniti, Natalia, salut! Pentru a vă răspunde, există puține informații despre modul în care ați preparat ceaiul. Doar puțin de știut despre fermentație. Trebuie să știți despre toate etapele, începând de la colectare (numărul de frunze), ofilire, pregătire pentru fermentare (manual, mașină de tocat carne?), Condiții în care a avut loc fermentarea (grosimea stratului, temperatura, dacă rulourile au fost rulate, a fost acolo opresiune), uscare (temperatura, strat de uscare). Ce fel de cireș ați colectat - varietal sau simplu? Și cel mai important, este prea devreme pentru a judeca despre ceai. Vă rugăm să răspundeți la întrebări.
Voi putea răspunde seara, deoarece voi fi ocupat până la acel moment. Între timp, vă rog să răspundeți la întrebările mele.

Bună ziua, ce cireș era nu știu, dar cum să le disting? Crește în curte, cireș obișnuit, acru), nu au fost multe frunze, uscate, înghețate și suluri răsucite, deși nu am pus opresiune: (, tocmai a ieșit într-un recipient de 5 cm și l-a acoperit cu un prosopul umed, apoi tăiați-l și uscați-l la cuptor la 100
Temperatura în kv 25-27 grade

[Lyudochka,]

și ... citește rețeta.

Este timpul să tipăriți rețeta, deoarece fiecare rețetă are răspunsurile la întrebările dvs.

Lyudochka,Internetul meu funcționează atât de prost acum că răsfoind o pagină ... este o afacere întreagă ... de aceea am întrebat ... ei bine, îmi pare rău

[Natusichka]

Natusichka, și porniți butonul „tipăriți rețeta” - butonul din dreapta sus pe pagina de rețetă. Internetul vă va oferi o versiune de rețetă fără imagini. Se va deschide mai repede. Și nu vă cereți scuze, vreau doar să faceți bine.

[laniti]

care cireșe nu știu, dar cum să le disting? Crește în curte, vișiniu obișnuit, acru), nu au fost multe frunze, uscate, înghețate și suluri răsucite, deși nu am pus opresiune :(, tocmai a ieșit într-un recipient de 5 cm și l-a acoperit cu un prosopul umed, apoi tăiați-l și uscați-l în cuptor la temperatura 100 la 25-27 grade sq

laniti, Natalia, 2 puncte - puține frunze și fără opresiune. Toate acestea pot afecta negativ rezultatul. Rețeta spune totul. Și cum au fost rulate rulourile? Cu suficient efort? Trebuie să faceți acest lucru foarte bine, astfel încât rolele să fie bine umede.
Și, din nou, a trecut puțin timp - nu a existat fermentație uscată timp de 1-2 luni.

În cele din urmă, am continuat să prepar ceai (nu am avut apă de câteva zile). A dezghețat frunzele, le-a răsucit într-o râșniță. Acum fermentează 4 ore. Am atins recipientul, dar nu este cald. Înseamnă asta că procesul nu merge bine? Găleată este într-o cameră umbrită, pentru că este foarte cald, mi-e frică să mă supraîncălzesc. Sau îl stingi la soare?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 puncte - puține frunze și fără opresiune. Toate acestea pot afecta negativ rezultatul. Rețeta spune totul.Și cum au fost rulate rulourile? Cu suficient efort? Trebuie să faceți acest lucru foarte bine, astfel încât rolele să fie bine umede.
Și, din nou, a trecut puțin timp - nu a existat fermentație uscată timp de 1-2 luni.

Trebuie să stați liniștit 1-2 luni, ceaiul este copt? Mulțumesc pentru răspunsuri, astăzi voi încerca din nou, am răsucit frunzele cu efort, până s-au sucit.

Depozit și ciuperci uscate, mere, tot felul de verdeață uscată

Vorbind pur și simplu despre ierburi uscate. Cumva, mărarul a înflorit foarte repede în țara noastră, iar mărarul toamnei ... în fiecare an mi-e teamă că nu voi avea timp să mă usuc (să îngheț), iar umbrelele înflorite le-am uscat imediat ce au pus semințele. Erau încă foarte mici, verzi. Apoi l-au măcinat într-o râșniță de cafea. Rezultatul este o mică salată strălucitoare, cu o aromă uimitoare de mărar. Nu miroase deloc la verdeață. De atunci, fac mereu acest condiment. Deși, am și gheață ceai verde.

Se poate păstra ceaiul în borcane de sticlă cu capac închis din polietilenă?

Depozit atât în ​​borcane din polietilenă cu capac cu șurub, cât și în recipiente de sticlă și de unică folosință și în cutii de metal pentru ceai. Mi-a plăcut mai mult capacul cu șurub. Și pentru întuneric - l-am pus într-o cutie și pe un dulap în coridor sau doar într-o cameră întunecată. Adevărat, nu am avut mult ceai, am văzut Temka în luna august a acelui an și a fost suficient doar pentru rudele mele, dar anul acesta vreau să fac mai multe pentru a-mi putea prezenta prietenii și cunoștințele.

Bine? Am turnat primul meu amestec în borcane (măr-pere-cireșe), care, în timpul procesului de fermentare, mirosea a „vopsea” (congelator - râșniță de carne - 6 ore de fermentare - prăjire la 150 de grade 15 minute - uscare la 60). Bineînțeles, nu a rezistat și a preparat-o. Și a încercat-o pe nora ei. A spune că este delicios înseamnă să nu spui nimic. Foarte gustos. Nora spune că nu înțelege cum poate deveni și mai gustoasă în două luni? (unde este mai bine?) Culoarea este bună, frumoasă. Nu întuneric, dar nici lumină. Frunzele sunt probabil încă tinere. Voi face asta din nou.
Deși, este clar că există o mulțime de cireșe în ceai. Probabil merită să-l faceți mono și să îl adăugați la alte ceaiuri în doză.
Și iată un minunat ceai mono din cireșe spaniole.