Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Merită deconectat cel puțin 100 de grame pentru a încerca să îți îndeplinești visul sau să nu-l cheltuiești. Ivan nu a băut niciodată ceai sau chiar a mirosit, aceasta este întreaga problemă.

Vika, ești interesat să primești colete în Ucraina? V-aș trimite ceai Ivanchaevsky pentru a încerca!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, dar fireweed-ul meu este cu frunze mici.

Aceasta este prima firewed pe care am găsit-o aici.

M-am înșelat. Fireweed cu flori mici.

Despre fireweed cu flori mici. Fireweed și ceaiul Ivan sunt diferite familii botanice. Din ce facem ceai este ceai de salcie cu frunze înguste. Fireweed cu flori mici are o compoziție chimică ușor diferită. În Rusia, planta sa ca medicament nu este inclusă în farmacopee. Proprietățile sale medicinale sunt mult mai slabe. Și ceaiul din frunze ar trebui să iasă. Dar ce gust va avea, nu știu. La urma urmei, din cele mai vechi timpuri, ceaiul cu frunze înguste Ivan era materia primă pentru prepararea ceaiului.

Vika, ești interesat să primești colete în Ucraina? V-aș trimite ceai Ivanchaevsky pentru a încerca!?

Lucilia, nu va funcționa, Lina a încercat deja să mi-o trimită și nu a fost acceptată prin poștă. Ucraina nu a semnat niciun acord cu Rusia și este interzis să trimită semințe și ierburi. Mulțumesc.

De ce să fiu surprins că nu am semnat! Îmi pare rău.

[paramed1]

paramed1, Veronica, familia botanică este una - fireweed... Prin urmare, semne similare. Nașterea este diferită - fireweed și ceai de ivan și nu numai vederi: ceai cu flori mici și ceai de salcie cu frunze înguste. Eu, pe fireweed, cu flori mici, am crezut că este un fel de ceai Ivan.

[Vasyutka]

Vasyutka, sună-mă, cred că un lucru, scrie altul. În viață, atât la școală, cât și la institut, ea a confundat ramurile inferioare ale clasificării.

[Veronica]

Veronicacrezi ca imi amintesc? Au spus doar că ceaiul Ivan crește odată cu noi. Așa că l-am căutat pe el și pe toți prietenii mei în păduri și de-a lungul malurilor râului încă din primăvară. Toate plantele sunt similare cu ceaiul de salcie. Trebuie să ne amintim și să aprofundăm. Vrem să facem și ceai.

[Natalia]

Natalia, uite unde au fost incendii. De exemplu, poieni în pădure sau câmpuri abandonate care au fost incendiate. Fireweed crește de obicei acolo ...

[lappl1]

lappl1 Raspunde te rog; Transpirați frunzele proaspăt colectate în pungi în frigider. sau la temperatura camerei calde?
.
Salutare tuturor! a plouat aici, dar ultimele două zile au fost uscate și am adus și 12 kg de materie primă .. aș transpira un lot ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, bună ziua.
Lyudmila a plecat, nu există internet, va fi noaptea.

Fac ceai numai din ceai de grădină, transpir după congelare într-un loc cald fără să deschid pungile.
Dar ofilirea trebuie făcută.

[francevna]

francevna, ma bucur sa vad)
Da, am un vaproz la ce temperatură este acum pentru a transpira materii prime proaspăt colectate ... Îl voi usca mâine ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, nu sunt specialist desigur. Dar s-a întâmplat că frunzele mi-au căzut după o zi într-o pungă într-o mașină caldă, iar acesta era mirosul lor
Luda a ordonat apoi să se răsucească și să se usuce imediat)

[Barrabas]

Salutări tuturor factorilor de ceai, luați-l pe noul venit în rândurile voastre.
Cu un an înainte, am dat din greșeală pe internet despre informații despre Ivan-tea, că înainte de revoluție a fost exportat etc. și am devenit interesat. Mai întâi l-am găsit la vânzare în orașul meu. Acesta este făcut aici de așezarea sectară locală Anastasievtsev 🔗... Am încercat gusturi diferite, cel mai mult mi-a plăcut ceaiul lor cu dublă fermentație, este cel mai bogat, nu mai rău decât frunzele obișnuite de ceai.
Mi-a venit ideea să fac ceai chiar eu.Am fost direct încântat de ideea că poți culege doar frunze „în spatele casei” și, în câteva zile, vei avea frunze de ceai cu drepturi depline și chiar atât de parfumate și aromate, spre deosebire de cele indiene și chinezești. Sunt încă fascinat de această metamorfoză.

Am făcut primul ceai anul trecut. Am uscat trei sau patru borcane de trei litri cu frunze de ceai, dar un singur borcan a supraviețuit iernii, iar celelalte au primit mucegai. Slab uscat, grăbit.
Infuzia care a supraviețuit s-a dovedit a fi, în principiu, tolerabilă, dar cumva prea amară și cu un puternic gust erbaceu. Infuzia în sine are o culoare neagră bogată, în timp ce când o umpleți cu apă clocotită, infuzia devine verzuie. Probabil sub-fermentat?
Dar mirosul acestei infuzii este uimitor. Deschideți cutia și eliminați o aromă bogată și foarte groasă, foarte asemănătoare cu fructele uscate. Ceaiul achiziționat de salcie nu miroase deloc.

Acum o lună vizitasem rude o săptămână și pregăteam acolo un ceai. Am făcut pâslă - râșniță-fermentare-uscare în mod obișnuit. De data aceasta am pus frunzele de ceai într-o pernă și o voi păstra în ea până la ploile de toamnă, astfel încât să fie mai bine aerisită și uscată, astfel încât mucegaiul să nu mănânce ca anul trecut. tfu-tfu-tfu. Prepararea uscată a produs 1,2 kg.

Acum o săptămână, deși era deja cam târziu, am decis să pregătesc mai mult ceai acasă. Am aproximativ 15 kilograme de frunze, frunzele erau deja ~ 10-15% galbene și, din păcate, puțin praf. Prin urmare, acasă le-am spălat în baie, apoi le-am așezat pe trei huse de plapumă și le-am uscat vreo două zile. În paralel, am dat peste site-ul dvs., am citit ce înseamnă fermentarea dublă și, după uscare, am descărcat toate materiile prime în pungi de polietilenă pentru transpirație etanșă. Transpiră o zi. Mirosul era foarte puternic chiar și din pungile legate. Nu miroase a siloz, dar tot nu aș spune că a fost fruct. După o zi de transpirație, a pus totul printr-o mașină de tocat carne și a pus-o să fermenteze în continuare.
Și apoi au apărut probleme urgente, m-am agitat și mi-am supraexpus ceaiul. Acum nu-mi amintesc cât a stat, sau o zi sau două. Când mirosul era încă bun, am decis că dimineața mă voi ridica la 6 dimineața și voi începe să mă usuc, dar până la urmă s-a dovedit să vină la ceai abia la 8 seara, în loc de 6 dimineața , și s-a dovedit că totul devenise deja acru și deasupra era un strat subțire de mucegai. În general, am aruncat totul.

Ultimul ceai a fost colectat în zona deschisă, pe margine. Ieri am decis să-mi încerc norocul și să caut ceai chiar în grosimea pădurii, sperând că acolo nu va fi galben la umbră. Am mers în sus ~ 1 km prin pădure, dar totul din jur era într-o singură ferigă, care dădea și un fel de miros putred. Am decis să mă întorc și să mă uit în altă parte, m-am îndreptat puțin spre lateral și deja apropiindu-mă de șosea, fără a ajunge la 200 de metri, am dat peste o pajiște de Ivan-tea. Am colectat 19 kg de materii prime. Ceaiul era complet lipsit de urme galbene. Relativ suculent, nu lent.
Deși ceaiul era la doar 200 de metri de drum, după colectare mâinile erau doar verzi, nu era deloc murdărie neagră din praf, așa că am decis să nu spăl ceaiul.
Am uitat să spun că în ultima colecție, când am început să spăl ceaiul din baie, am reușit să prind trei păianjeni uriași care ieșiseră, de mărimea unui deget mare și puțin mai mici. Prin urmare, de data aceasta aș vrea doar să mă ofilesc ceaiul, astfel încât acesta să iasă cu siguranță fără probleme, dar mi-a fost teamă că întregul apartament va fi în păianjeni, așa că de data aceasta am decis să fac miere agarice prin transpirații, păianjenii nu vor supraviețui acestei etape.
Am încărcat toate cele 19 kg de materii prime într-o pungă gigantică de plastic de 200 de litri, am legat-o strâns și deasupra aceluiași sac.

Ne pare rău pentru foaia lungă de text.

De data aceasta voi documenta totul.

20 august 2015
Ora 12:00 rămasă
13:30 găsit
Ora 15:00 a terminat colecția
15:40 adus acasă
16:00 29 de grade în apartament
17:00 pune într-o singură pungă
18:00 31 de grade

21 august 2015
08:00 27 de grade
14:00 29 de grade

Mă aștept să transpire în continuare până seara, adică această etapă va fi de ~ 1,5 zile.
Și atunci întrebarea este dacă să se usuce uscat o zi sau jumătate de zi sau imediat într-o mașină de tocat carne?
Probabil tot la fel o să mă ofilesc o jumătate de zi - o zi.

Poate cineva să spună, ceaiul după transpirație, când îl voi întinde pentru uscare, dacă îmi spală lenjeria de pat, acesta poate fi apoi spălat?

Barrabasce mai faci cu ultimul joc? Vă rugăm să scrieți cât timp v-a luat și ce temperatură a fost în cameră.

Ceaiul Ivan (și toate frunzele!) Trebuie uscat! Încercați să colectați în loturi mai mici, apoi poate cel puțin un lot se va rezolva și va calcula timpul pentru a nu acri.

[vbrv]

vbrvși vă urez bun venit la subiectele despre ceai. Bine ati venit ! Energia cu care te-ai apucat să faci ceai captivează.
Acum gândurile mele despre procesul tău de gătit.
Nu aș transpira tot ceaiul. Îmi place mai bine schema obișnuită. Dar aceasta este o chestiune de gust, așa că faceți așa cum ați început deja.

Infuzia care a supraviețuit s-a dovedit a fi, în principiu, tolerabilă, dar cumva prea amară și cu un puternic gust erbaceu. Infuzia în sine are o culoare neagră bogată, în timp ce când o umpleți cu apă clocotită, infuzia devine verzuie. Probabil sub-fermentat?

Nu, nu asta este ideea. Culoarea verzuie a frunzelor de ceai și gustul erbaceu indică o temperatură de uscare insuficientă. Dacă setați 100 * la început sau mai bine - 125 - 150 (adică „prăjiți”), atunci nu va exista nici gustul de iarbă, nici culoarea verde a frunzelor de ceai.

De data aceasta am pus frunzele de ceai într-o pernă și o voi păstra în ea până la ploile de toamnă, astfel încât să fie mai bine aerisită și uscată, astfel încât mucegaiul să nu mănânce ca anul trecut. tfu-tfu-tfu. Prepararea uscată a produs 1,2 kg.

Nu o ține atât de mult. Săptămâna este cea mai lungă. Și apoi, pe vreme rece. Pe vreme caldă, este suficientă o zi sau două. Acordați atenție sunetului atunci când scuturați geanta. Ar trebui să fie absolut foșnet, uscat. Este greu de explicat, dar după câteva jocuri înțelegi despre ce este vorba.

Când mirosul era încă bun, am decis că dimineața mă voi ridica la 6 dimineața și voi începe să mă usuc, dar până la urmă s-a dovedit să vină la ceai abia la 8 seara, în loc de 6 dimineața , și s-a dovedit că totul devenise deja acru și deasupra era un strat subțire de mucegai. În general, am aruncat totul.

Bănuiesc că nu vă ofiliți suficient frunzele. Cu o masă mai suculentă, există riscul creșterii mucegaiului mai rapid decât cu o masă mai uscată. Avem nevoie doar de o masă umedă de ceai, nu de una suculentă. Dacă masa este prea suculentă, fermentația se va înrăutăți.

Și atunci întrebarea este dacă să se usuce uscat o zi sau jumătate de zi sau imediat într-o mașină de tocat carne? Probabil tot la fel o să mă ofilesc o jumătate de zi - o zi.

Transpirația este în esență fermentație. Și ne usucăm întotdeauna înainte de fermentare. Prin urmare, nu știu dacă merită să se usuce după transpirație.
nu păstrați ceaiul în fermentație prea mult timp după ce ați răsucit într-o mașină de tocat carne. Suficient de 3-5 ore. Amintiți-vă că fermentația a trecut deja în timpul transpirației.

Poate cineva să spună, ceaiul după transpirație, când îl voi întinde pentru uscare, dacă îmi unge lenjeria de pat, poate fi spălat?

Nu va păta dacă frunzele sunt uscate. În acest scop, am luat fețe de masă, perdele, cearșafuri vechi de in. Nici măcar nu le spăl în sezon - doar după final. Nu există locuri speciale. există puțin, dar bănuiesc că este din cireșe și boabe de coacăze, care accidental s-au înțeles cu frunzele.
vbrv, așa că mă tem chiar să-mi imaginez cum poți face față unui astfel de volum. Este recomandabil să uscați întregul lot simultan. În general, ieși acum cumva. Așteptăm știri din prima linie a lui Ivan-tea. Mult noroc!

[vbrv]

vbrv, Stimate nou venit tovarășul nostru, ceainic. Am citit postarea ta cu lacrimi și zâmbet. În primul rând, mă bucur foarte mult că rândurile noastre se completează, iar lacrimile sunt păcate de lacrimi 15 kg de frunze !!!!! Acesta este un fel de coșmar. Colecționez în fiecare weekend, dar un singur pachet, care este cu mânere.

de data aceasta miere agaric a decis să o facă prin transpirație, sper că păianjenii nu vor supraviețui acestei etape.

Oh! ceai cu păianjeni ce se va întâmpla? nu ... întindeți frunzele pentru ofilire, toți păianjenii vor fugi.

Ceaiul achiziționat de salcie nu miroase deloc.

Odată am cumpărat ceai Ivan ..așa că în cele din urmă a fost răsfățat, am scris o recenzie pe site, ei spun cum poți strica ceaiul lui Ivan, mi-au șters recenzia.

Când mirosul era încă bun, am decis că dimineața mă voi ridica la șase dimineața și voi începe să mă usuc, dar în cele din urmă s-a dovedit să vină la ceai abia la 20 pm, în loc de 6 dimineața și s-a dovedit că totul devenise deja acru și deasupra era un strat subțire de mucegai. În general, am aruncat totul.

trebuia să-l bage în frigider, nu i s-ar fi întâmplat nimic, într-un asemenea ritm. fermentarea se oprește în frigider.
Noroc, vino aici și scrie-ți comentariile despre ceaiul tău.

[Ludmila]

Vreau să scriu puțin din experiența mea în prepararea și prelucrarea ceaiului Ivan. Când se dovedește a colecta o mulțime de ceai de salcie, atunci mai întâi trebuie să se ofilească. Nu este necesar să îl așezați la suprafață pentru uscare. Dacă există puțin spațiu, sau puțin timp, sau sunt copii mici sau animale de companie, atunci este posibil să-l întindeți într-un strat pe o foaie / husă de plapumă / față de masă etc. și să-l rotiți într-o "rolă". Această etapă este destul de convenabilă pentru cei care lucrează. Deci, frunzele pot zace o zi sau mai mult (în funcție de temperatură). După această etapă, dacă nu am timp pentru prelucrarea ulterioară a ceaiului, pun frunzele ofilite în pungi de plastic, „strâng” (fără fanatism) aerul, îl leag și îl pun în congelator. Ludmila am observat că Ivan-tea nu trebuie congelat, dar nu l-am văzut imediat sau l-am citit și am uitat. Așa că am pus frunzele în congelator. Am crezut că totul s-a pierdut. Dar nu! Când am avut timp pentru prelucrare ulterioară, am mutat mai întâi pungile cu foaia înghețată din congelator în frigider până când au fost complet decongelate). Vreau să observ că frunzele ofilite îngheață perfect și rămân aceleași ca înainte de îngheț. Măcinați perfect într-o mașină de tocat carne, „frământați” cu mâinile, rotiți-le în rulouri cu mâinile. mulțumesc Galina Iv. pentru sfaturi despre organizarea timpului când prepari ceai în săptămâna de lucru!

[ks372]

ks372Da, Oksana, am prins deja asta, dar la început au existat probleme în timp. Le răsucesc seara, la ora 9-10, fermentez noaptea, iar dimineața la ora 9 le pun la frigider, uscate seara. Când nu este timp pentru derulare, mă înec în congelator, pot sta acolo o lună.

Opțiune grozavă! De acord!

[lappl1]

lappl1
Într-adevăr, anul trecut nu am uscat bine ceaiul, mă grăbeam. Acum este clar de ce frunzele de ceai devin verzi în cană.

Spune-mi, de ce nu poți păstra ceaiul aerisit într-o pernă mult timp? Cum ar putea să se înrăutățească din asta? Desigur, nu va căpăta aromă până nu-l blochez într-un borcan, dar nu mă grăbesc, dar se usucă mai bine și există mai puține șanse de mucegai.

Odată cu ofilirea, cred că totul a fost bine. Ceaiul de după râșniță nu era suculent. L-am avut suculent anul trecut, am ceva de comparat. Anul acesta, de ambele ori l-am cam uscat, pentru că viermii după mașina de tocat carne nu și-au păstrat foarte mult forma, nu erau suculenți. De data asta chiar mă gândesc că dacă ceaiul este din nou uscat după mașina de tocat carne, îl voi răsuci din nou, apoi cred că forma va rezista mai bine, sau nu?

Cred că, după transpirație, frunzele vor fi cu siguranță umede și deja semifertificate, vor trebui să se usuce pentru o perioadă de timp, prin urmare cred că îmi vor murdări așternuturile decent. M-am dus deja și am luat trei huse de plapumă vechi, care nu sunt păcate.

Galina Iv.
Am păianjeni prea mari în ultimul lot de frunze. Natural gros cu un deget mare, nu am mai văzut așa ceva. Lasă-i să fie mai buni în ceai decât să alerge în jurul meu noaptea. Brrr.
Anul trecut, am primit aproximativ cinci melci în materie primă. Au lovit într-o mașină de tocat carne foarte tare, la fel ca petardele.

Mi-a plăcut foarte mult ceaiul cumpărat pe care l-am luat, foarte gustos, primul ceai pe care mi-a plăcut să-l beau fără zahăr. Dar nu era absolut niciun miros din frunzele de ceai. Am luat o mulțime de ceai de la ei atât pentru mine, cât și pentru cadouri, recolta a fost mai mare de un an și nu a fost deloc miros în nici o cutie.După cum înțeleg, au făcut și ceai printr-o mașină de tocat carne, dar îl au gri, nu negru, deși băutura însăși se dovedește a fi foarte bogată.

Bineînțeles că era necesar să-l pui la frigider. De data aceasta o voi face, pentru că există o mulțime de materii prime. Apropo, materiile prime de data aceasta 17 kg, nu 19, m-am înșelat.
Dacă totul merge bine, atunci mă voi usca în aerul uscat. Nu am o sobă plină. Pentru a accelera procesul, am luat același grătar de la un prieten, îl voi usca în două odată. Dar aici m-am gândit, nu ar trebui să încerc să fac grătar pe două niveluri simultan?
Desigur, va fi incomod să îndepărtați constant nivelul superior pentru a amesteca cel inferior. Dar dacă, în loc de un fel de mâncare simplu, puneți ceai în astfel de foi de copt cu plasă? Poate atunci va fi posibil să se facă fără a amesteca? A încercat cineva asta?

[ks372]

ks372, OksanaVă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența de preparare a ceaiului.

Când se dovedește a colecta o mulțime de ceai de salcie, atunci mai întâi trebuie să se ofilească.

Da, este necesar să se usuce în orice caz - s-a colectat puțin sau foarte mult. În caz contrar, excesul de umiditate nu va permite fermentației să treacă complet, iar frunzele se vor sfărâma - chiar și atunci când frunzele sunt frecate, chiar și într-un tocător de carne.

Dacă există puțin spațiu, sau puțin timp, sau există copii mici sau animale de companie, atunci este posibil să-l întindeți într-un strat pe o foaie / husă de plapumă / față de masă etc.

Da, un mod minunat și foarte convenabil. Așadar, anul acesta am adăugat această metodă ofilitoare la rețetă. Și a făcut exact asta tot sezonul.

Lyudmila a menționat că ceaiul Ivan nu trebuie congelat

Anul trecut, rețeta a fost despre înghețarea frunzelor de ceai de salcie. Dar anul acesta am eliminat acest moment, lăsând înghețul doar pentru plantele de grădină. Este greu de făcut fără ea acolo. Dar ceaiul de ivan este perfect procesat fără congelare. Dacă este încă potrivit pentru ceaiul din frunze, atunci este destul de dăunător pentru ceaiul granulat, deoarece se obține o masă foarte suculentă, care interferează din nou cu fermentarea de înaltă calitate - am fost convins de asta de mai multe ori.
OksanaVă mulțumesc din nou pentru un astfel de comentariu informativ. Sunt sigur că va ajuta mulți producători de ceai.

[vbrv]

Spune-mi, de ce nu poți păstra ceaiul aerisit mult timp într-o pernă? Cum ar putea să se înrăutățească din asta? Cu siguranță nu va prinde aromă

vbrv, Tu însuți ai răspuns de ce - nu că nu va câștiga un miros. Va avea timp să o facă. Dar de ce să reziste celui existent? Și, de asemenea, este important să ne amintim în ce condiții uscați ceaiul din pungă. Dacă vremea este uscată, se întâmplă repede. Iată un exemplu. Mi-am spălat hainele și le-am atârnat afară pe o frânghie pentru a le usca. Ceaiul dintr-o pernă este uscat pe o frânghie din apropiere. Lenjeria mea este complet umedă. Ceaiul este uscat, dar umiditatea reziduală împiedică să fie turnat în borcane. După 3 ore, rufele mele de afară sunt complet uscate. Dar același lucru se întâmplă și cu ceaiul, desigur, dacă nu este introdus într-o pungă de 5 kg. Am cusute 6 pungi. Și turn în ele suficient ceai pentru ca ceaiul să se usuce normal. Și, bineînțeles, agit din când în când aceste pungi.
Și dacă vremea este umedă afară? Apoi, va fi umiditate ridicată în casă. Și chiar dacă vă păstrați ceaiul într-o pungă timp de o lună, acesta va lua această umezeală din aer, deoarece este foarte higroscopic. În astfel de cazuri, încălzesc cuptorul la 50 *, îl opresc, pun o foaie de copt cu ceai. Când cuptorul este complet rece, îl pot aprinde de încă două ori. De asemenea, puteți usca ceaiul din uscător la cea mai scăzută temperatură - acum se va usca foarte repede. Dar nu-mi place să fac asta în uscător, deoarece o mulțime de fracțiuni fine de ceai sunt turnate din tăvi.

Anul acesta, de ambele ori l-am cam uscat, pentru că viermii de după mașina de tocat carne nu și-au păstrat foarte mult forma, nu erau suculenți. De data asta chiar mă gândesc că dacă ceaiul este din nou uscat după mașina de tocat carne, îl voi răsuci din nou, apoi cred că forma va rezista mai bine, sau nu?

O frunză slab ofilită sau o frunză ușor uscată nu își păstrează forma după o mașină de tocat carne. O frunză bine uscată produce granule excelente. Dar răsucirea de 2 ori este o modalitate excelentă de a se prăbuși granulele.Un astfel de ceai se va usca puțin mai mult, dar volumul său va scădea cu aproximativ un sfert, astfel încât să se încadreze mai multă greutate în același borcan de ceai. Și trebuie să luați mai puțin din acest ceai pentru prepararea berii. iar granulele nu se vor destrăma după preparare.

Dacă totul merge bine, atunci mă voi usca în aerul uscat. Nu am o sobă plină. Pentru a accelera procesul, am luat același grătar de la un prieten, îl voi usca în două odată. Dar aici m-am gândit, nu ar trebui să încerc să fac grătar pe două niveluri simultan?

Nu sunt un consilier al aparatului de aer condiționat - nu am unul. Și am adăugat metoda de uscare într-un uscător de aer la rețetă anul acesta. Fetele au scris textul, iar eu l-am inserat în rețetă. Deci, fie așteptați ca cineva să răspundă, fie încercați-l singur. Dar cred că tot trebuie să amesteci ceaiul.

[vbrv]

vbrv, în ceea ce privește uscarea în uscătorul de aer, mă usuc acolo doar pentru al doilea an, am încercat toate opțiunile (cuptor, tigaie), dar în uscătorul de aer este mai bine, am încercat 2 etaje - mai lung, de calitate inferioară și este incomod să scoateți constant nivelurile, cea inferioară se usucă mai mult și este necesar să amestecați! Așa că am aterizat la un etaj în grila la care ați dat linkul.

Cumva transpirația a greșit.
Am deschis punga și, de acolo, nu mai exista aromă, ci doar mirosul stătut de iarbă. Dacă îți bagi nasul în grosimea acestuia, atunci mirosul este chiar neplăcut, vag asemănător, îmi cer scuze pentru duhoarea vărsăturilor. Dar această duhoare dispare instantaneu și frunzele încetează să mai miroasă a orice. Cred că este doar „aer putred”.
Am pus mâna în groasă - nu caldă, aș spune chiar rece.
Frunzele sunt exact la fel de verzi ca și când erau, nu există întunecate nici măcar în centru.
Singurul lucru este că frunzele au devenit foarte flexibile, bine uscate. Îl strângi într-o minge și nici măcar nu se răsucesc și nu încearcă să se îndrepte.
Toate frunzele sunt foarte umede, chiar ude. Prin urmare, acum îl voi întinde peste zdrențe și îl voi usca până seara sau până mâine dimineață.

Nu înțeleg de ce este așa. Înainte de aceasta, s-a întâmplat întotdeauna că, chiar și într-o pungă mică, lăsați frunzele proaspete pentru o vreme și încep să se încălzească.
Acum o săptămână, când am încurcat 15 kg, faza mea de transpirație a decurs excelent. Afară era chiar mai frig decât zilele acestea. Aroma se auzea chiar și pe palier, frunzele erau foarte fierbinți și mai ales maronii, adică prima fermentație a decurs apoi bine.

O voi usca și fie diseară, fie mâine dimineață o voi trece printr-o mașină de tocat carne. Să vedem ce se întâmplă în continuare.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, clar, atunci mă voi usca într-un singur nivel.

[vbrv]

Am pus mâna în groasă - nu caldă, aș spune chiar rece. Frunzele sunt exact la fel de verzi ca și când erau, nu există întunecate nici măcar în centru.

vbrv, da, procesul nu a mers conform scenariului. Ceva nu a fost încă la fel ca ultima dată - fie volumul masei, fie densitatea, fie temperatura. Păcat dacă frunzele se duc rău ... Ei bine, vom aștepta ce se va întâmpla în continuare.

Ultima dată, am transpirat frunzele în pungi de 50L, umplute la aproximativ 70%, tamponând puternic frunzele, eliberând tot aerul. Temperatura a fost mai scăzută.
De data aceasta am aruncat totul într-o pungă de 200L, nu l-am apăsat și am uitat să eliberez aerul. Masa era de 60% din pungă și aproximativ 20% din aer. Temperatura a fost mai mare. Când am scos frunzele, acestea erau foarte puternic comprimate, aparent sub propria greutate.
Se pare că diferența a fost doar în masa totală și în prezența aerului. Data viitoare voi lua saci de cel mult 30-50 de litri și cu siguranță voi elibera tot aerul. Aparent, compactarea este, de asemenea, necesară.

Am cumpărat un al doilea termometru și am constatat că diferența cu cel vechi este de 3 grade. Nu știu care minte. Prin urmare, temperatura mea este de + -3 grade.

Transpirați 43 de ore.
Uscare, întărire 27 de ore.

Frunzele sunt foarte letargice, dacă o iei în mână, nu există umezeală ca atare, dar poți simți că sunt „crude”. Dacă luați o mână de frunze și o scuturați cu forță în palmă, atunci începe să mestece drept și palma se udă. Culoarea frunzelor s-a schimbat în verde închis, acum au devenit mai deschise, se pare că mai mult și pur și simplu vor putrezi ca o grămadă de frunze de toamnă. Deși nu există miros urât din partea lor, nu există deloc miros.

Acum am răsucit câteva frunze într-o cratiță de trei litri. Când l-am întors, din când în când se scurgea deja suc din mașina de tocat carne, dar nu într-un curent.
Am îndesat un termometru în grosimea acestuia. Voi aștepta câteva ore, voi vedea dacă temperatura începe să crească sau poate că frunzele sunt deja moarte, sufocate în pungă.
Afară e răcoros azi, +15. În grosime, termometrele arată acum +31 și +34.

[vbrv]

Se pare că diferența a fost doar în masa totală și în prezența aerului. Data viitoare voi lua pungi de cel mult 30-50 de litri și cu siguranță voi elibera tot aerul. Aparent, compactarea este, de asemenea, necesară.

vbrv, fermentarea este un proces care are loc în condiții anaerobe, adică fără acces la aer. De aceea este necesar să comprimați masa.

Acum am răsucit câteva frunze într-o cratiță de trei litri. Când l-am întors, din când în când se scurgea deja suc din mașina de tocat carne, dar nu într-un curent.

vbrv, de asta pur și simplu nu avem nevoie. Excesul de umiditate interferează întotdeauna cu fermentația. Prin urmare, usucăm frunzele înainte de orice manipulare cu ele. Dacă ați face ceai de frunze libere, atunci nu ar exista un exces de umiditate.
În general, noroc cu ceaiul tău! Acum trebuie uscat. Și cu astfel de volume este nevoie de timp.

Eh, înseamnă că greșeala a fost doar că a fost necesar doar să apăsați pe geantă și să eliberați aerul. Nu știam despre această nuanță obligatorie.
Am citit deja despre faptul că umezeala excesivă este dăunătoare, dar este înfricoșător să se usuce în continuare, nu-mi plac deloc frunzele în aparență, mă tem că vor dispărea complet.
În tigaie, temperatura a crescut cu 3 grade într-o jumătate de oră, astfel încât fermentația a început aparent până la urmă. O să răsucesc restul.
Acum o lună, am uscat ultimele 1,2 kg de frunze de ceai de dimineață până la 4 dimineața, așa că îmi imaginez acest proces sumbru. Apoi l-am uscat într-un cuptor obișnuit.

Băieți fete, tema voastră? Iată întinderea ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, al nostru este al nostru! Într-adevăr, întindere! Urșii sunt doar „truding”. Să facem ceai cu noi. Cel puțin deocamdată din duhoarea grădinii. Și apoi vei ajunge la Ivan-tea!
Mulțumesc, Checkmark, pentru pozitiv!

[lappl1]

Fermentarea este în plină desfășurare, dar din anumite motive mirosul este foarte slab, doar abia auzit.

Am răsucit un bol după-amiaza. Deoarece materia primă este foarte suculentă, am decis să o acoper cu o cârpă uscată, nu înmuiată. Nu l-am înfășurat încă într-o pătură.
Numerele sunt citirile primului și celui de-al doilea termometru:
16:00 24 27 în apartament
16:00 30 33 în grosime
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Cât crezi pentru a-l fermenta? Cu condiția să-mi doresc o băutură mai puternică.
Ce înseamnă absența mirosului în timpul fermentației? Mirosul abia se aude, dar nu dezgustător.

[lappl1]

lappl1, Lud, am ajuns deja la Ivan-tea. Am comandat și am trimis, deja iau ceai.
Dar nu sunt grădinar sau grădinar și nu am o dacha.
Și nu este nimeni care să mă scoată pe câmp ...

[vbrv]

cât crezi să o fermentezi? Cu condiția să-mi doresc o băutură mai puternică. Ce înseamnă absența mirosului în timpul fermentației? Mirosul abia se aude, dar nu dezgustător.

vbrv, Ți-am scris mai devreme, astfel încât să nu fermentezi mult timp după ce ai transpirat. La urma urmei, în timpul transpirației, fermentația a trecut deja. Miroase slab. Aș începe deja să mă usuc pentru că aveți multe materii prime - uscați totul deocamdată! Încercați să setați temperatura 125 - 150 * la începutul uscării, așa cum se spune în rețetă - "prăjiți". Atunci totul va fi - o culoare închisă, o infuzie puternică și o aromă.

[Kalyusya]

Lyud, am ajuns deja la Ivan-tea. Am comandat și am trimis, deja iau ceai. Dar nu sunt grădinar sau grădinar și nu am o dacha. Și nu este nimeni care să mă scoată pe câmp ...

KalyusyaEi bine, cel puțin au trimis un pescăruș. Ia un ceai frumos! Păcat că nu există acces la frunze. Comandați frunze pentru vecinii care au cabane de vară. Avem atât de multe fete în afara situației.

[lappl1]

lappl1, așa că ne-am dat seama că nu am transpirație și fermentare? Am părăsit aerul și nu l-am condensat.

[vbrv]

Ce înseamnă absența mirosului în timpul fermentației?

vbrvAr putea însemna, de asemenea, că excesul de suc interferează cu fermentarea. Acest lucru este scris și în rețetă.

[vbrv]

Deci ne-am dat seama că nu am transpirație și fermentare? Am părăsit aerul și nu l-am condensat.

vbrv, fermentarea începe din momentul smulgerii frunzelor. O altă întrebare este dacă este puternică sau slabă ..

[vbrv]

vbrv, o zi buna. Sunt îngrijorat de ceaiul tău. Începeți uscarea și apoi comparați fiecare lot. Multă baftă.

[francevna]

francevna, bună seara.
Am uitat să iau tava de plasă de pe al doilea grătar. Mă duc să-l iau acum. Îmi voi zgâria napii ca și la comenzile de la locul de muncă mâine și apoi voi decide cu siguranță dacă îl voi usca noaptea sau voi încerca să-l bag în frigider.

[vbrv]

vbrv, uscați cel puțin o mică parte.
Nu cultivăm ceai Ivan, eu îl fac doar din cele din grădină. Uscați întotdeauna în cuptor. , dar uscat de două ori în 2 tigăi odată. , Imi place.

Mă întreb dacă puteți fermenta în vid? Se vând recipiente speciale, deoarece fermentația ar trebui să fie fără acces la aer, probabil va fi mai bună.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Încă nu știu dacă este posibil sau nu. În principiu, ar trebui să existe atât procese aerobe, oxidative (la început, fermentare datorită oxigenului atmosferic), cât și anaerobe - în viitor. Nu am un evacuator, deci nu pot testa această idee. dar aș vrea.

[Oleg]

OlegCu toate acestea, cum converg gândurile, am scris despre siguranța frunzelor în pungile de vid atunci când sunt transportate pe distanțe lungi în „foișorul de ceai”.

Nu am un evacuator, deci nu pot testa această idee. dar aș vrea.

Lyudochka, iar acum acțiunea are loc pe site, puteți testa aspiratorul gratuit timp de 7 zile. Așa că încearcă.

Allochka, cum pot ajunge la el din satul meu?

Nu există ceai Ivan, dar voi încerca murul, voi scrie rezultatul, nu știu cât să fermentez.