Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

[Radushka]

Radushka, cu un nou avatar pentru tine! Ce fată zâmbitoare!

[Veronica]

Veronica, mulțumesc, Veronica! Sunt eu - eu însumi. Numai ... Acum aproape 7 ani.

[Igor]

Igor, grosimea stratului de fermentație nu trebuie să depășească 10-12 cm.
Ei bine, am învârtit-o destul de mult. Ce poti face?

Atas! Aproape că am înșelat Mulțumesc! Turnat urgent într-un bazin lung

[Igor]

Igor,

Turnat urgent într-un bazin lung

Mult noroc! Ceai delicios!

[paramed1]

paramed1,

Nu, nu voi bea acum, pentru că acum există multă vitamină și ceaiuri. Trebuie să bem ceea ce nu va fi iarna. Dar iarna, întindeți-vă pe ceaiul lui Ivan ... Da. Așa am venit cu tot logic pentru mine)))).

[Radushka]

Radushka, ce femeie fermecătoare!
Natus, așa că nu bea, dar încearcă curentul, atât! Îmi place asta!
Barrabas, este mai bine să fermentați cu bazine nu foarte mari, apoi fermentarea merge mai bine, eu însumi am fost convins anul acesta, deși este clar că nu veți găsi recipiente suplimentare pe ceas, dar totuși. Și stratul are 7-10 cm.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Radushka]

Radushka, totuși - o fată zâmbitoare! Că avem vreo șapte ani !!!

Fetelor, seara bună! Din moment ce am preparat un pic de ceai, nici fiica mea nu-mi permite să prepar. Lasă-l până iarna, dar îți dorești cu adevărat .... Poate tot vei putea colecta cutiile.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, cum vei usca un volum atât de mare?

Sunt eu - eu însumi. Numai ... Acum aproape 7 ani.

Da, din când în când devenim doar mai puternici, mai rafinați și mai aromați. Ca ceaiul lui Ivan.

Bună seara tuturor. Vă rog să-mi spuneți până la ce oră puteți colecta frunze? Și apoi m-am gândit că totul va fi suficient, dar apoi oamenii se ridică, așa că m-am îndoit.

[pavel1963]

pavel1963deci în timp ce pleacă. Dacă sunt întregi, nu sunt roși și nu sunt bolnavi, atunci colectează-le! Anul trecut, în satul nostru, am strâns ultimele fireweed în septembrie, dar încetul cu încetul, pentru ceaiuri mixte.

[pavel1963]

Colegi, salut tuturor!
pavel1963, avem aici o companie din toată fosta Uniune Sovietică și din străinătate - geografia este foarte largă. Totul este în condiții diferite: unii nu au fireweed, în principiu, deoarece stepa este în jur, unii s-au uscat deja - nu este nimic de colectat, deoarece era vară fierbinte, în nordul regiunii Moscovei nu este totul uscate încă - sunt recoltate, la Sankt Petersburg, de exemplu, puteți găsi și frunze tinere și frunze mature, nu uscate, elastice, multe sunt curate, fără defecte. Adică, sub Sankt Petersburg, încă colectăm activ. Și și florile! Voi colecta până la capăt, poate înroșind din gerul dimineții.
Din ce regiune-regiune-oraș ești?

vei usca un volum atât de mare?

Da. O să o duc în sufragerie .. sunt cuptoare mari, deja am fost de acord .. Am promis că voi da jumătate din ele, pentru ca totul să fie corect)
.
și acum voi răsuci uscatul din al doilea lot și îl voi usca într-un dulap medical pentru încălzire uscată))

[Tricia]

Tricia, Sunt din Tver))) avem și noi o mulțime de Vanyusha))

Igor, căldura uscată nu dă mai mult de 100?

[Igor]

Igor, asigurați-vă că monitorizați temperatura. Soțul a spus (este medic) că temperatura este ridicată în dulapul cu căldură uscată, ceaiul se poate arde. Noroc cu prepararea ceaiului.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Astăzi am mirosit borcanele disponibile cu diferite ceaiuri experimentale și am făcut concluzii. Și acum pot scrie despre algoritmul meu cu liniște sufletească.
Iată singurul algoritm rămas după experimente pentru a crea ceaiul nostru preferat. Ne plac gros, puternic, corpolent, cu o aromă de stafide dulci.
Orice foaie: s-a dovedit că un miros dulce de stafide fructate poate fi obținut din palmele tinere, din frunzele suculente și din frunzele dense și mature. Poate fi colectat cu muguri și flori.
Ofilire: 6 până la 24 de ore, în funcție de temperatură, umiditate, ventilație în locul ofilitor, de sensibilitatea frunzei.
Derulând într-o mașină de tocat carne, zăbrele cu găuri de 0,8 cm - o dată.
Granule - rezistență medieuneori sfărâmându-se puțin.
Fermentaţie sau în boluri de sticlă de 25 cm înălțime și 30 cm diametru sub un prosop și o farfurie ude sau în găleți de plastic de 3 litri pentru alimente. Nu izolez de sus, doar stau în bucătărie la o temperatură medie de 23-25 ​​grade C. Nu am fost nevoit niciodată să încep fermentația cu forța - totul începe să se încălzească cu un bang chiar la începutul defilării . Abia zdrobesc granulele în boluri și găleți. Fermentaţie cel puțin 24 de ore... De câteva ori și până la 30 de ore.
Disponibilitate Determin după un miros ușor de drojdie care începe să ciupească nasul, sau pur și simplu după timp (24 de ore de orientare), de asemenea, determin prin consistența granulelor - acestea nu trebuie să fie slab când sunt zdrobite. La începutul fermentației, acestea sunt slab, dar până la sfârșitul acesteia, datorită faptului că masa se încălzește, sucul este fie absorbit în frunză, fie dispare undeva, iar granulele devin mai aspre și uscat - atunci se usucă.
Uscare:șoc la 150 g C timp de 20-40 minute cu cuptorul ușor deschis (ceaiul în sine, așa cum sa dovedit, are t 70-75 g C, probabil datorită faptului că îl amestec la fiecare 5-7 minute, permițând umezeala să se evapore mai repede). Apoi 1 - 1,5 ore la 100 de grade C (ceaiul în sine este de 60 de grame). Mă usuc pe suprafețele bucătăriei în aceeași hârtie cu care mă uscam, fixând capetele hârtiei cu o parașută.
eu pastrez numai în sticlă sau cutii. Ceaiul meu s-a sufocat în plastic. A trebuit să turn urgent totul, nu știu dacă mirosul normal va reveni ...
Rezultat: ultimul lot de ceai bine uscat în borcane de sticlă a petrecut doar o zi și deja a început să miroasă a stafide! URA! Acesta este al patrulea lot al acestui algoritm, care a dat rezultatul scontat. Mă bucur foarte mult, mă voi aproviziona în continuare.
PS Fotografia rapoartelor de gust și ceai uscat și preparat va fi puțin mai târziu.

[Nastya]

A se păstra numai în cutii de sticlă sau tablă. Ceaiul meu s-a sufocat în plastic. A trebuit să turn urgent totul, nu știu dacă mirosul normal va reveni ..

Nastya, De asemenea, depozit doar în borcane de sticlă și mai bine cu capace metalice cu șurub. Borcanele cu capace din plastic au o aromă complet diferită, capace noi.

[Yessenia]

Yessenia, încântat de cunoștință! Bine ați venit în rândurile noastre! Vizitez în mod regulat Tver (rudele mele locuiesc acolo) și călătoresc prin regiunea Tver - există o mulțime de ivanushki de-a lungul marginilor pădurii.

Barrabas, bun venit la aparatele de ceai!
Aveți grijă la uscare - ușa trebuie menținută deschisă, astfel încât umezeala să se evapore rapid și ceaiul să nu picure și să miroasă a mătură. Și amestecați constant ușor pentru a nu arde, altfel va avea gust și miros ca hârtia arsă.
Și încă un sfat, dacă vreți: chiar dacă nu vă place ceva într-un ceai deja uscat, nu-l aruncați. Uscați complet și puneți într-un borcan de sticlă, lăsați-l să se întindă și fermentați în continuare uscat. Uneori, astfel de cai întunecați au dat brusc un miros și un gust interesant.

[Toate]

Toate, Da! Tocmai în sticlă și cu capace răsucite din tablă. Și mi-am păstrat Macho-ul în plastic ... acum nici nu-l simt miros - este doar dezgustător. Soțul meu se mângâie, spune că miroase a miere ... Și aproape îmi place plasticul ars. Pun totul în cutii, poate îmi pot lua respirația.

Interesant. Când îți faci griji pentru ceaiul TU, totul este clar. De ce vă faceți griji atât de mult, încât alții să poată prepara ceai?

Din ce regiune-regiune-oraș ești?
Regiunea Moscovei Districtul Klinsky.

[pavel1963]

pavel1963, contați compatrioți! Părinții mei locuiesc în MO, eu merg la ei prin Tver. În nord-estul regiunii Moscovei, Ivanushka poate fi încă recoltată, la umbră este foarte verde și suculentă.

[Radushka]

Băieți fete, salut tuturor! Ai făcut atâta muncă aici cât am fost plecat. Foarte bine!
Radushkafrumoasa mai esti! foarte plăcut să te întâlnesc din nou.

oh, fetelor, cât de cald, ușor și delicios miroase aici! Eu sunt cu tine!

cerea, Natasha, da, avem o companie minunată! Este bine că îți place la noi. Să așteptăm ce ai făcut.

Și încă nu am gustat ceaiul meu. Astept iarna. Chiar îmi pare rău pentru el chiar să-l bea - un astfel de parfumat și încălzește sufletul prezența unui stoc. Voi bea - nu va exista stoc!)))

Sperietoare, Nata, nu te teme, nu te voi bate. Ai grijă de Ivanushka și, deocamdată, fă un parfum de grădină. A sosit timpul pentru ei.

Fuh .. În sfârșit .. de la 12 la 15 am stat și am răsucit metodic ceaiul .. aceasta nu este o ocupație a femeii, merge foarte bine, carnea de vită înghețată este mult mai ușoară .. 100 de transpirații au dispărut ..

Barrabas, Nu suportam să răsucesc atâtea frunze pe o mașină de tocat carne manual. Trebuie să obținem unul electric. Mi se pare că este mai bine să faci în fiecare zi puțin câte puțin decât odată. În timp ce ultimele frunze erau răsucite, primele ar fi putut fi uscate. Deși înțeleg că vreau să am timp să fac mai mult în timpul schimbului.

o găleată întreagă cu un blat a ieșit din acea împrăștiere pe podea .. Ivan-ceai (fermentarea frunzelor de fireweed) - un master class (deși a luat blatul mai târziu și l-a pus în găleți de maioneză)

Barrabas, este bine că, deși fetele au avut experiență, nu au dat ceai la ruină. Mă îngrijorează cum veți usca totul. Chiar dacă aveți cuptoare mari în bucătărie, va trebui să petreceți mai mult de o oră în această privință. Om eroic! Mă usuc jumătate de zi cu kilogramele și jumătate, și aici ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

Interesant. Când îți faci griji pentru ceaiul TU, totul este clar. De ce vă faceți griji atât de mult, încât alții să poată prepara ceai?

Ce minunat a spus ea! Într-adevăr, creativitatea este ceva foarte special. De câte ori am încercat să-mi povestesc împrejurimile despre acest ceai, dar din păcate ... trăiesc printre oameni care îmi învârt degetul spre templul meu și susținătorii „che-steamed-I-and-in-store-buy”.
Și acum oamenii cu aceeași idee se întâlnesc pe forum! Cei dragi! Aș vrea să îmbrățișez și să sărut pe toți cei care își creează propriul ceai. Prin urmare, suntem îngrijorați de ceea ce este al nostru și de cum se dovedește.

Și acum oamenii cu aceeași idee se întâlnesc pe forum! Cei dragi! Aș vrea să îmbrățișez și să sărut pe toți cei care își creează propriul ceai.

[Yessenia]

Bună ziua tuturor iubitorilor de ceai Ivan. acum o săptămână am văzut din greșeală un articol despre ceaiul lui Ivan ... și apoi m-am lăsat dus)))) am decis să încerc. Care a fost surpriza mea cand am incercat-o .... cat de delicioasa este !!!! Trei zile mai târziu, copiii au refuzat să bea ceai din magazin. deci duceți-mă la firma dvs.)). Aș fi foarte recunoscător pentru sfaturi și, în general, cel puțin pentru sprijin. altfel cunoscuții mei mă privesc de parcă aș fi nebun))) și vecinii au început să șoptească că sunt vrăjitoare ... La urma urmei, în ultima vreme mă văd în permanență cu un braț de ceai Ivan)))

Yessenia, bun venit la rândurile noastre de ceai! Este atât de frumos încât avem o reaprovizionare în fiecare zi. Și este deosebit de plăcut că copiii au apreciat munca mamei mele. atunci faci totul bine. Foarte bine ! Și nu acordați atenție cunoștințelor. Aici tratați-i cu ceai, vor înțelege totul.

Interesant. Când îți faci griji pentru ceaiul TU, totul este clar. De ce vă faceți griji atât de mult, încât alții să poată prepara ceai?

Radushka, da, știi de ce - suntem responsabili pentru cei care domesticit a învățat cum să facă ceai. Eu însumi îmi fac griji pentru toată lumea. Îmi doresc atât de mult încât toată lumea să reușească perfect!

Lyudochka! Astăzi am mirosit borcanele disponibile cu diferite ceaiuri experimentale și am făcut concluzii. Și acum pot scrie despre algoritmul meu cu liniște sufletească.

Nastyusha, Multumesc draga ! Știi cât îți apreciez fiecare cuvânt! Și analiza și descrierea algoritmului de astăzi merită greutatea sa în aur. Toți noii veniți trebuie să vă citească postarea de mai multe ori. Atunci cu siguranță nu vor mai rămâne întrebări.

Și și-a păstrat Macho-ul în plastic ...acum nici nu-l simt mirosul - este doar dezgustător

Nu a fost salvat .... Eh ... Macho-ul tău a devenit o legendă. Mulți l-au repetat deja.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, mulțumesc pentru sfaturi, fără experiența dvs., ar fi greu de ghicit la întâmplare .. Și apoi într-un fel intern sunt sigur că totul va funcționa)
Radushka, Cuptorul uscat este setat la t * 180. Dar astăzi am deschis ușa întredeschisă și la un anumit grad de deschidere t * am păstrat în jur de 100 * Și merge, de asemenea, cu funcția de convenție exact așa ..
.
lappl1, Nu am terminat al doilea lot .. Am fost epuizat într-o zi de shtot *
doar s-a mototolit un sfert într-un lighean și l-a apăsat într-o găleată de plastic sub opresiune, și a răsucit restul materiilor prime uscate într-o pungă și le-a pus pentru transpirație .. chiar înfășurată cu o foaie .. Cred că va fi fii bine, maine voi comanda * ..
.
Tricia, multumesc pentru primire! Cred că mult timp am venit la aparatele de ceai
.
În general, intenționez să fac din materii prime mototolite după fermentare la fel de clătite chinezești și să se usuce în acest fel .. Am citit că orice ceai este depozitat în această formă ani de zile și fermentația uscată are loc în interior .. Am aflat chiar cum au făcut chinezii aceste clătite; pune o minge de ceai într-o pungă de cârpă și lovește-l cu picioarele cu toată greutatea lor ..
Uau, mă întreb care va fi rezultatul))

Avem Macho-ul tău a devenit o legendă.

pune un începător unde să caute o descriere a legendei, te rog, dacă nu chiar dificil,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, ceaiul cu gresie trebuie uscat foarte mult timp. Și, din câte îmi amintesc, la o temperatură scăzută.

cumva intern sigur că totul va funcționa

Bineînțeles că va funcționa!

[Barrabas]

Barrabas, Aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Du-te sa vezi.

[Radushka]

Radushka, Voi experimenta! ) O astfel de petrecere este așa, un astfel de fel, atunci în același timp voi înțelege care este mai gustos și cum ar trebui să fie .. Așa că vara viitoare nu mi-ar fi rușine să predau prietenilor mei sub forma unui prezentare)

Bineînțeles că va funcționa!

multumesc pentru sustinere
.
Anatolievna, Vă mulțumim pentru link! păros frumos acolo))

[Tonya]

Tonya! Vă mulțumim pentru link! A condus-o, a privit - s-au dovedit fotografii grozave. Acum, mai și iunie Macho arată puțin diferit - trebuia să fie presate puțin în cutii. Dar inelele și undele elastice caracteristice au rămas.

L-am trimis pe soțul meu să miroasă borcanele cu machev (deja cele din sticlă).
El s-a liniștit că ceaiul i-a recăpătat răsuflarea: spune că miroase dulce, aroma este miere, puțin florală, ca „soarele și florile de luncă”.
Și gustul nu este absolut simțit acru, caracteristic lui Ivanushka, dar există dulceață atât în ​​gust, cât și în miros. În viitorul apropiat voi face un reportaj foto. Și voi descrie gustul. Macho și soțul meu vor gusta pentru un cuplu, și eu îi voi scrie părerea.

Barrabas, de fapt, nu există nimic legendar acolo, ci doar ceai obișnuit cu frunze libere. Dar atât de frumos, s-a transformat din frunze răsucite și lipicioase în bucle-valuri negre arzătoare ...

Băieți și fete, spuneți-mi un lucru nou, vreau să încerc să fac o ivanushka cu o mure. Va fi gustos? Și ce este mai bun decât fructele de padure sau frunzele ?? Cât de gustos va fi și cum să-l faci corect? Poate cineva are deja experiență? Și cu ce alte plante se dovedește bine și gustoasă Ivanushka? Pot culege frunze de zmeură? Frunze de capsuni ??? Mă duc la pădure, așa că am la dispoziție întreaga rezervație forestieră))

[Yessenia]

Yessenia, Nu am făcut wanchu pentru că nu am încă. Dar se spune că este bun cu toate celelalte plante. Nu aș adăuga fructe de pădure. Am făcut câteva ceaiuri de grădină. Nu mi-a placut. Iar frunzele de mure sunt asemănătoare cu cele de cireș.

[Yessenia]

chu încercați să faceți ivanushka cu mur. Va fi gustos? Și ce este mai bun decât fructele de padure sau frunzele ??

Yessenia, va fi foarte gustos. Nici măcar să nu ezitați. Doar eu recomand să o faci cu frunze, nu cu fructe de pădure. Mai întâi, elaborați tehnologia cu frunze, apoi experimentați cu fructe de pădure. Există multe nuanțe.
Da, este mai bine să înghețe frunzele de mur după ce se ofilesc. Deci vor fi mai bine prelucrate într-o mașină de tocat carne.

Și cu ce alte plante se dovedește bine și gustoasă Ivanushka? Pot culege frunze de zmeură? Frunze de capsuni ??? Mă duc la pădure, așa că am la dispoziție întreaga rezervație forestieră))

Yessenia, Ivanushka este un astfel de miracol, cu ceea ce nu faceți, va ieși grozav. Te-ai interesat de ceaiul de grădină? Tot ceea ce este descris în rețetă merge bine cu Ivanushka. Dacă nu ați văzut alte subiecte despre ceai, vă recomand să vă familiarizați cu ele urmând linkurile:
- Ceai Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed);
- Ceai Ivan "alb-roz" (din vârfuri);
- Ceai Ivan "Fluffy" (din semințe de semințe imature);
- Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice;
- Ceai de țară (fermentat) - șapte la unu;
- Ceai de salcie fermentat asociat cu diverși aditivi (Galina Iv.);
- Ceai verde Ivan (Borisenok).

Pranz bun tuturor!
.
Dă găleata noastră găleată fermentată *. explicat ce să fac de aproximativ 10 ori probabil .. totul ..
Trecându-mi călcâiul, mă duc la ceai pufos)))
.
vara este confortabilă pe strada noastră

pune un începător unde să cauți o descriere a legendei, te rog, dacă nu chiar dificil

Barrabas, acum va fi dificil să faci un Macho, frunzele au devenit deja foarte grosiere, în timpul „frământării” vor rămâne aproape numai venele frunzelor. Cel mai bun macho este obținut din frunzele lui iunie Ivanushka și nu este tânăr ca în mai, dar nici greu ca în iulie-august!

[Lucilia]

Lucilia,

va fi greu de făcut

da, pare deja imposibil .. toate frunzele sunt dure .. chiar și cele mici chiar în vârf
* chiar mai convins de ideea de uscare a tortului)

[Barrabas]

Dă găleata noastră găleată fermentată *. a explicat că cum să faci de 10 ori probabil .. totul .. botezând cu călcâiul du-te după ceai pufos)))

Barrabas, vânătoare bună și preparare bună a ceaiului de către bucătari.

* chiar mai convins de ideea de uscare a tortului)

Pe forumul căutătorilor de comori, toți bărbații care făceau ceai cu gresie s-au mucegăit în interior în timpul depozitării. Încă nu le-am citit firul până la capăt, poate au venit cu ceva. Dar cred că trebuie să alegeți un mod special de uscare - pentru a nu usca prea mult (nu arde) straturile superioare, dar în același timp - pentru a le usca pe cele interioare.

[lappl1]

lappl1, Cred că mâine voi face plăci subțiri, cm 3 și le voi usca în fiecare zi timp de 3 ore pentru t 60 * timp de aproximativ o săptămână (am aceeași rutină în fiecare zi, o astfel de manipulare ca și apăsarea butonului de încălzire uscată va nu fi dificil)

[Barrabas]

Barrabas, Grozav! Mă interesează și acest ceai. Cred că multora le va plăcea. Principalul lucru este că este foarte bun. convenabil pentru depozitare.

[Barrabas]

BarrabasȘtiți că trebuie să uscați ceaiul în cuptor cu ușa întredeschisă?

Wow! Toate! a luat o treime din 12 litri dintr-o găleată de ceai uscat din sufragerie ...
După părerea mea, a fost puțin prea uscat, totuși .. Frunze de ceai prea crocante .. uscate timp de 3 ore .. DAR * nu există deloc urmă de miros de hârtie arsă *.
Am închis pentru a ajunge la stradă ..
Și mirosul .. Mirosul !!! Doar magic! Miroase îndepărtat de fructe uscate, dar foarte multi-tone, tart și în același timp ușor, complex fructat-floral .. Mirosul bucuriei * este sigur! pacat sa nu-l trimiti aici ... Progresul este atat de aproape (
Simt și gustul nu te va dezamăgi! Îl voi prepara azi pentru un test seara))

[Barrabas]

Barrabas, Multumesc lui Dumnezeu! Ce delicios ai descris mirosurile! Principalul lucru este că este adevărat! Nu cred că l-am uscat în exces. Dacă este prea uscat, atunci nu ar exista o astfel de aromă. Nici despre gust nu am nicio îndoială. Ce ne-ai arătat în fotografie? Ceai într-o găleată sau pungă?
In general, un OM BUN !!!! Laudăm întregul subiect!

[lappl1]

lappl1,

Și în fotografie

aceasta este deja uscată, cea care miroase a - din sufragerie, se află într-o pungă din material medical subțire, complet permeabil la aer, cu care sunt acoperite canapele, am tăiat pânza și am cusut punga cu o capsator
O voi închide încă o oră și o voi scoate, altfel roua va începe să cadă .. Mă mișc ușor la fiecare 10 minute, astfel încât să pot lua cât mai multă umiditate din aer cât este necesar ..
... totul este conform poruncilor tale

[Barrabas]

este într-o pungă din material medical subțire complet permeabil la aer, cu care sunt acoperite canapele, am tăiat pânza și am cusut punga cu o capsator

Barrabasce barbat! Ei bine, el poate face totul. Chiar și pentru a coase.
Și trebuie să ventilați bine. Ceaiul din această pungă se va sufoca?

Vă propun „dumneavoastră”. Nu te supăra? Vă încadrați în compania noastră atât de repede, ca și când am fi făcut ceai împreună de mult timp.