kil
lappl1, da, Lud, am înțeles deja că, în general, este necesar să încerc să nu-l amestec în timpul uscării, dar mi-am dat seama ... ei bine, așa cum se spune, trag concluzii. Iar mirosul meu de baie este floral, deoarece mirosul este bun, dar faptul că s-a năruit este în mod clar de vină.
jkzrhjkz
Citat: lappl1

jkzrhjkz, desigur! Cu o cantitate mare de materii prime, a început fermentarea. De asemenea, probabil, nu au agitat frunzele. Cu o cantitate mică și o tăiere constantă, procesul de fermentare nu începe. Și totul s-a întâmplat în prima etapă pentru tine, iar apoi ceaiul tocmai a ieșit ...
Și cine le va agita noaptea))).
Deci, conform ideii rețetei, a fost necesar să opriți procesul de ofilire cu fermentație prematură și să trimiteți materia primă pentru rulare și deja uscat? Dar este invers, nu conform rețetei (ofilire-răsucire-fermentare)
jkzrhjkz
Citat: kil

Și când m-am uscat, toate granulele s-au sfărâmat și a ieșit bine, ceai foarte fin, cred că va fi tulbure în timpul preparării din particule mici, de ce s-a întâmplat acest lucru? Derulez la e-mail. o mașină de tocat carne printr-o bandă cu găuri mari. Cred că data viitoare voi încerca să-l trec printr-un storcător cu melc, crezi că are sens sau voi stoarce toate sucurile și nu va mai avea gust? Dar sucul poate fi apoi turnat înapoi pe tort înainte de fermentare.
Și dimensiunea și forma granulelor, cantitatea de praf de ceai este foarte importantă pentru gust? Sau este dezgustător pentru sentimentele estetice.
Rezultatul calvarilor, ceai cu încălcări ale tehnologiei: fermentație prematură în timpul ofilirii și apoi ...
Citat: lappl1

Nu ați descris procesul ulterior (fermentare, strat de uscare, condiții de temperatură). Ar putea exista și o încălcare.
Și apoi așteptați, ceaiul ar trebui să fie fermentat uscat.
Încearcă rețeta data viitoare.
Da, au existat încălcări care au continuat, bine, am încercat să observ stratul în timpul fermentării, deoarece cantitatea de materii prime permise))), a rezistat și timpului, dar odată cu uscarea, probabil că s-a perforat din nou, cum să usuc o cantitate mare de materii prime într-un cuptor standard? uscate într-un strat mare, prin urmare))) Rezultatele anterioare au fost acceptabile, sper, desigur, că de data aceasta va fi bine)))) Și rezultatul muncii a mai mult de 1 kilogram de ceai cu o pungă după uscare va fi nu intra în compost
🔗
Și granulele sunt, desigur, foarte departe de a fi perfecte.

baba nata
Lyudochka, fetelor, seara bună! După cum se spune zicala: „grăbește-te, fă-i pe oameni să râdă”. Ieri fiica mea m-a dus la un pulover în grădină și mi-am amintit despre ceaiul lui Ivan. Azi nepotul meu și cu mine ne-am dus să-l căutăm, dar l-am găsit aproape înflorit. Am adunat puțin, care a înflorit, l-am așezat pe stradă (la umbră) și, desigur, s-a uscat. (Nu am citit în prealabil cum să o fac). unde să arunci frunzele acum?
Radushka
Citat: Baba Nata
unde să arunci frunzele acum?
De ce?: Și doar uscați-l și folosiți-l ca o plantă medicinală? Ei bine, sau ca ceaiul făcut din fireweed nefermentate
auntyirisha
kil, Irina, macin pe un storcator cu surub, dar pe un special. insertul de tocat, nu insertul de suc. Brichetele rezultate, care s-au dezintegrat când s-au uscat, dar când s-au preparat, totul mi s-a potrivit.
baba nata
Multumesc, asa voi face. Voi adăuga la ceai. Poate că voi putea să formez cumva (începem să plouăm).
Omela
Luda, spune-mi, o astfel de întrebare. Am dezlipit tot ceaiul Ivan de pe site-ul meu. Sunt sticle goale, câteva frunze deasupra și înfloresc. Întrebare: cum pot elimina a doua recoltă? Poate rupe vârfurile acum? Sau așteptați până când înfloresc?
Elena Kadiewa
Omela, atunci trunchiurile vor ieși din părți, dacă vârfurile capetelor sunt tăiate, iar florile sunt uscate în ceai, vkusnaaa!
alh
Cine poate spune dacă această plantă este Ivanchai? Nu l-am mai întâlnit până acum, mi-e teamă să nu greșesc și încă nu înflorește.
Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
vestitoleg1
Pare puțin probabil, prea departe, greu de văzut, florile ar fi mai aproape
niamka
Citat: alh
Cine poate spune dacă această plantă este Ivanchai? Nu l-am mai întâlnit până acum, mi-e teamă să nu greșesc și încă nu înflorește.
Nu, nu este ceai Ivan, inflorescențele sale sunt ușor diferite și de culoare roz.
alh
Așadar, aruncă o privire mai atentă. Încă nu înflorește, inflorescențele nu sunt verzi neîntrerupte.

Amenințare faceți clic pe prima imagine pentru ao mări

Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
Omela
alh, mi se pare că nu. Fireweed are o inflorescență cu un "vârf" chiar la capătul tulpinii, iar aici "paniculele" sunt împrăștiate.

Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Omela
Citat: elena kadiewa

Omela, atunci trunchiurile vor ieși din părți, dacă vârfurile capetelor sunt tăiate, iar florile sunt uscate în ceai, vkusnaaa!
In, vrei să te desparți?
lappl1
Citat: Omela
vrei să te rupi?
Ksyusha, rupe-l acum! Apoi vor înflori încă - în august-septembrie. Un parfum vă va oferi un tufiș luxuriant. Vedeți micile procese de pe laturi în fotografie? Tulpina fireweed a fost rupt, și o săptămână mai târziu au început să apară lăstarii laterali. Toți vor crește și vei fi fericit. Doar dintr-un astfel de tufiș este mai dificil să rupi frunzele, puțin mai mult - pur și simplu nu poți împinge în jos cu mâna, ca și cu o plantă într-o tulpină. Dar vor fi multe frunze.

Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
lappl1
Citat: alh
aceasta planta este Ivanchai? Nu l-am mai întâlnit până acum, mi-e teamă să nu greșesc și încă nu înflorește.
alh, nu ca asta. Fetele au explicat deja de ce. În fireweed, numai vârful înflorește.
lappl1
Citat: jkzrhjkz
și cu uscare, apoi probabil din nou, cum să uscați o cantitate mare de materii prime într-un cuptor standard?
jkzrhjkz, Olya, da, puncția este foarte semnificativă. Ceaiul s-a aburit și și-a pierdut mirosul ...
Olya, era necesar să-l usuci în mai multe pase. Aveți un cuptor standard. Și am un mini cuptor de masă. Știind că puteți strica ceaiul cu un strat mare, îl usuc în 3 treceri. Și apoi, faptul că ai pus tot ceaiul pe o foaie de copt nu înseamnă că se va usca mai repede. Aproape în același timp cu împărțirea în mai multe loturi, deoarece un strat subțire se usucă mai repede.
lappl1
Citat: Baba Nata
Am adunat puțin, care a înflorit, l-am așezat pe stradă (la umbră) și, desigur, s-a uscat. (Nu am citit în prealabil cum să o fac). unde să arunci frunzele acum?
baba nata, Natasha, da ... Nu trebuie să te usuci pe stradă. Ei bine, ai luat asta deja ...
Citat: Baba Nata
Voi adăuga la ceai.
Natasha, nu va avea gust bun în ceai. Iarbă simplă, infuzie tulbure. Dar, pe de altă parte, ajută faimos la probleme de stomac și bronșită. În fiecare an, recoltez ceai de salcie uscându-l într-un uscător la 40 *. Există o mulțime de mucus în astfel de materii prime, care au un efect benefic asupra organismului.
Luna Nord
Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
Aici, am pregătit un nou lot de Ivanushka!
lappl1
Ludmila, foarte bine ! Frumos cu flori. Și va fi foarte parfumat.

Am combinat postările tale.


Luna Nord
Mulțumesc, Lyudmil, pentru ajutor, din anumite motive fotografia este mică ..., am luat-o pe camera telefonului meu.
Ceaiul de o frumusețe atât de nepământeană s-a dovedit că vreau doar să-l admir la nesfârșit ... și mirosul .... miere cu stafide ..., și altceva fructat. Am adulmecat deja tot ceaiul! Lud, bine că te avem !!! Nu obosesc, mental, în timp ce „admir și adulmec” pentru a-ți trimite recunoștință !!!!
lappl1
Ludmila, preparați și beți ceai cu plăcere!
baba nata
Lyudochka, mulțumesc, o să știu.
vestitoleg1
Ceaiul Ivan nu funcționează, așa cum totul este conform rețetei și, după ce îmi amintesc înainte de fermentare, mirosul este acru, măcriș și durează până la sfârșit.
Radushka
Oleg,
Citat: vestitoleg1
și persistă până la sfârșit
Și exact, Ivan-ceai? Și cum anume faci totul? L-am făcut dintr-un amestec de aproape uscat cu un ușor podperevom. Și a ieșit parfumat.
lappl1
Olegpuține informații despre modul în care a fost preparat ceaiul. Ar fi necesar să descrieți toate etapele pentru a înțelege unde a fost încălcat procesul. Este important câte frunze au fost acolo?
Imediat după ce frunzele au fost zdrobite, nu ar trebui să existe miros de fructe. Apare în timpul fermentării. Puneți opresiune? Care a fost temperatura? Cum a fost uscat? Încercați-l cu o mașină de tocat carne. Poate că e mai bine. Nu fac deloc foaie.
vestitoleg1
Ivan-ceai sigur, doar că poate nu-l usuc puțin, ei bine, totul ar trebui să funcționeze exact la fel, dar miroase acru.
lappl1
Citat: vestitoleg1
doar că poate nu-l usuc puțin,
Oleg, mirosul de verdeață din ceaiul finit dă:
1. Lipsa frunzelor.
2. Distrugerea slabă a frunzelor în timpul zdrobirii - suc stors puțin.
3. O cantitate mică de materii prime pentru fermentare.
4. Nerespectarea condițiilor în timpul fermentației - temperatură (scăzută sau ridicată), volum mic de frunze, lipsă de opresiune normală pentru ceaiul din frunze.
5. Temperatură scăzută pentru uscarea ceaiului în cuptor.
6. Timp scurt de fermentare pentru ceaiul în vrac. Sau prea mult timp - ceaiul poate deveni acru.
Chiar și această tulburare singură poate provoca mirosul de iarbă. Și deja în complex - înțelegi.
Cât de bine sunt frunzele ofilite? Cât de bine au fost zdrobiți? Ești sigur că este suficient?
Și din nou - încercați să-l răsuciți cel puțin o dată într-o mașină de tocat carne. Veți vedea că rezultatul va fi diferit.

Oleg, pot să-ți răspund la întrebări dacă știu cum ai făcut ceaiul. Nu există altă modalitate de a te ajuta.
vestitoleg1
L-am pus la uscat, există o mulțime de frunze, un strat de aproximativ 5 cm, după un timp apare un miros de fructe, aștept până la sfârșit să se usuce, se încrețesc cu mâinile, un chin este înșurubat pe mașina de tocat carne pe șurub, apoi într-un recipient de plastic de 5-10 cm, 10-20 ore de fermentare și uscare, nu mai există arome fructate. Nu există miros de iarbă, există miros acru
vestitoleg1
Este rău dacă începe să fermenteze în timpul uscării?
lappl1
Citat: vestitoleg1
o mulțime de frunze, un strat de aproximativ 5 cm, după un timp apare un miros de fructe,
Oleg, apariția unui miros în timpul ofilirii indică faptul că fermentarea a început în frunze. Deoarece aveți multe dintre ele, atunci la o temperatură ridicată frunzele sunt încălzite și fermentația primară are loc în stadiul ofilirii.
Se amestecă frunzele la ofilire? Deoarece acest miros nu va apărea la ofilire dacă frunzele sunt agitate în mod constant. Și dacă nu le-ai amestecat, atunci ia în considerare că în timpul celei de-a doua fermentații ai stricat ceaiul. Sau la început, la ofilire. În general, aceasta este o încălcare foarte importantă.
Apoi fermentezi din nou.
Voi spune că nu-mi place dubla fermentare. Ceaiul nu era nici gustos.
Care este temperatura ta în casă.
Mai am întrebări pentru tine. dacă ai putea descrie totul mai clar, dar nu este foarte clar nici măcar ce fel de ceai prepari - frunze sau granule.
lappl1
Citat: vestitoleg1
Este rău dacă începe să fermenteze în timpul uscării?
OlegVă rugăm să faceți distincția între uscare și uscare.
Pentru mine - da ... Rău ... Pentru mine, când făceam special ceai (metodă de transpirație), s-a dovedit întotdeauna lipsit de gust.
lappl1
Citat: vestitoleg1
apoi într-un recipient de plastic 5-10cm, 10-20 ore fermentare și uscare,
o cursă prea mare cu numerele tale. Mai ales pentru fermentare.
Ceaiurile de 10 și 20 de ore sunt foarte diferite. Ar fi mai specific să vedem numerele.
vestitoleg1
Fac ceai din frunze, temperatura în casă nu depășește 28g., Agit frunzele, dar, desigur, nu pot fi cu ele tot timpul, le colectez după 18 ore, undeva până la 21, se usucă în umbra, apoi plec de acasă și stau pe balcon toată noaptea, iar apoi ziua cât sunt la serviciu, după aceea mă încrețesc și o pun pe fermentare.
vestitoleg1
Citat: lappl1

o cursă prea mare cu numerele tale. Mai ales pentru fermentare.
Ceaiurile de 10 și 20 de ore sunt foarte diferite. Ar fi mai specific să vedem numerele.
Doar că am încercat de multe ori și 10 și 15 și 20 de ore
Radushka
Oleg, încercați să vă opriți, alegeți un moment din propriul program în care puteți rezista absolut cu precizie la tehnologia recomandată și nu vă abateți de la proces. Atunci tu însuți vei înțelege care este problema și care sunt greșelile.
vestitoleg1
Adică, trebuie să vă uscați și să amestecați timp de 12 ore? Și să amesteci cu ce frecvență?
lappl1
Oleg, deci frunze uscate pe stradă? Dacă da, atunci au fermentat deja după ofilire.
Și apoi ... La 28 de ani, trebuie să fermentezi mai puțin ceai.
Trebuie să vă luați în considerare condițiile. Uscați numai pe podea în casă - în acest fel va fi mai răcoros. Răspândiți frunzele într-un strat mai mic, amestecați-le constant.
Asigurați-vă că puneți opresiune. Și poate că nu zdrobiți frunzele suficient de bine. Toate ar trebui să fie umede în mod corespunzător din suc.Dacă nu vă amintiți suficient, atunci nu există suc - nu există fermentare - există o acidificare banală a masei la o temperatură ridicată.
Radushka
Citat: vestitoleg1
Adică, trebuie să vă uscați și să amestecați timp de 12 ore? Și să amesteci cu ce frecvență?
nu uscați, ci uscați. Am amestecat des. Putem spune constant. Deoarece temperatura camerei este peste 20 și fermentația poate începe. dacă nu pot să amestec, îl învelesc bine într-un prosop și îl bag în frigider (NU un ÎNGELĂTOR!) Până să mă pot ofili, amestec Dacă temperatura verandei este acum sub 17, mă pot usca acolo, amestecând mai rar, deoarece umiditatea este puțin mai mare din cauza ploilor. Dar, acum am un strat mic, astfel încât să nu fie blocat. Și dacă este mai uscat, atunci stratul este mai mare și amestec mai des.
Irga nu voia să se ofilească în niciun fel. Și apoi din nou ... și a început să se usuce! Înfășurați strâns și puneți-l în frigider. Răsucit peste noapte și fermentat timp de 12 ore. Acum uscat. Mirosul este minunat!
lappl1
Citat: vestitoleg1
Adică, trebuie să vă uscați și să amestecați timp de 12 ore? Și să amesteci cu ce frecvență?
Oleg, nu se usuca ... Dar se ofileste. Aceștia sunt termeni diferiți. Unde stai, te rog să răspunzi - în casă? in afara? Da, frunzele trebuie agitate tot timpul când se ofilesc. Cam atât minte, atât de mult ca să se agite. În condițiile meteorologice (fierbinți), judecând după faptul că frunzele încep să miroasă, adică să fermenteze, trebuie să faceți acest lucru cât mai des posibil.
12 ore este o unitate convențională. Depinde de vreme. Am amestecat în condițiile mele reci (18 - 20 *) cel puțin o dată pe oră.
Unde locuiți? Poate că acest lucru îmi va face mai clar despre condițiile tale.
lappl1
Radushka, mulțumesc.
vestitoleg1
Ridesc frunzele din suflet, sucul iese în evidență, dar datorită faptului că încep să fermenteze în timpul uscării, este probabil că voi încerca să le colectez astăzi și să mă duc imediat acasă pentru ofilire.
Radushka
Ludmila, deloc. Îmi pare rău să o lipesc tot timpul. Știu doar de la mine că este mai ușor să înțeleg esența prin exemplu. Îmi pare rău pentru tip. Pierde timpul, se supără, sigur.
vestitoleg1
Citat: lappl1
Unde locuiți? Poate acest lucru îmi va face mai clar despre condițiile tale.
Locuiesc în regiunea Yaroslavl.
Radushka
Citat: vestitoleg1
începe să fermenteze când este uscat
Oleg, uscare - în cuptor. Ofilire - în aer până la fermentare. Nu confundați termenii și procesele.
lappl1
Citat: Radushka
deloc. Îmi pare rău să o lipesc tot timpul. Știu doar de la mine că este mai ușor să înțeleg esența prin exemplu. Îmi pare rău pentru tip. Pierde timpul, se supără, sigur.
Radushka, ar exista mai multe astfel de interferențe ...
lappl1
Citat: vestitoleg1
Locuiesc în regiunea Yaroslavl.
Ei bine, climatul nostru este similar, așa că totul ar trebui să funcționeze.
vestitoleg1
Vă mulțumesc înțeles. Motivul principal este uscarea necorespunzătoare, rezultă o fermentare dublă. Astăzi urgent pentru Ivan-tea. Multumesc pentru sfat!
lappl1
Oleg, mult noroc.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine