Prăjituri cu custard (colecție de rețete)

[Choux patiserie]

Prăjituri cu custard (colecție de rețete)

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Făină cernută	95 g
Apă	215 ml
Sare	ciupi
Unt	75 g
Ouă	3 buc.

Metoda de gătit

• Puneți ulei într-o cratiță cu fundul gros și turnați 215 ml de apă. Aduceți la fierbere, astfel încât uleiul să fie complet dizolvat până când fierbe apa.
• Când lichidul fierbe, adăugați toată făina dintr-o dată și scoateți tigaia de pe foc.
• Acționând cât mai repede posibil, amestecați bine aluatul cu o lingură de lemn; în curând se va îngroșa și va rămâne în spatele marginilor tăvii. Condimentați aluatul cu sare.
• Scufundați oala o treime într-un castron cu apă rece pentru a răci amestecul.
• Bateți ouăle într-un vas separat. Când amestecul s-a răcit, se toarnă ouăle în porții mici, bătând fără oprire și asigurându-se că se amestecă bine. Dacă ouăle sunt mari, este posibil să nu aveți nevoie de întreaga cantitate - aveți grijă la consistența aluatului: ar trebui să se scurgă când ați terminat.
• Sfatul lui Boris Burda: Încercați să obțineți consistența dorită a patiseriei choux. Ar trebui să fie fluid, adică aluatul să curgă lin din lingură, într-o picătură mare. Dacă aluatul nu se scurge chiar și atunci când scuturați rapid o lingură, adăugați mai multe ouă bătute.

Vasul este conceput pentru

450 g patiserie choux

Timp pentru pregătire:

Preparare 8 min. Gătit 3 min.

Notă

Choux patiserie din Enciclopedia culinară contemporană a lui Boris Burda

Și îmi place să umplu eclere cu pate de ficat. Se pare foarte gustos.

Există o mulțime de opțiuni pentru umplerea produselor de patiserie choux. Puteți face mici rotunde, tăiați cu grijă blatul și umpluturi cu caviar sau puteți face altele mari și lucruri cu salată. Totul depinde de imaginație și cui îi place ce. Și, în general, îmi place să mănânc manechine.

Am făcut-o de trei ori și nu se întâmplă nimic, nu se ridică! Poate cineva știe ce se întâmplă!?

Am făcut-o de trei ori și nu se întâmplă nimic, nu se ridică! Poate cineva știe ce se întâmplă!?

Deci, este greu de spus imediat, pot exista mai mulți factori. Poate că puneți ouăle în aluat prea repede - trebuie introduse pe rând, dar după fiecare, bateți foarte bine. Până când cel anterior nu intervine bine, următorul nu poate fi lansat. Din cauza regimului de temperatură greșit, poate fi așa - a fost așa pentru mine când cuptorul era prea fierbinte - se coc imediat și nu au timp să se ridice.

[LOLKA]

LOLKA

Cel mai probabil, nu ați preparat făina. Aceasta este o greșeală obișnuită. Când apa și uleiul fierb, adăugați făină și amestecați energic. Nu scoateți tigaia de pe foc încă un minut și amestecați direct cât este pe aragaz (doar opriți gazul). De asemenea, trebuie să frământați bine ouăle. Mai bine un mixer.

În general ... Am prezentat rețeta mea pentru „Degetele doamnelor” pentru dvs. Acolo am descris odată în detaliu procesul de fabricare a patiseriei choux. Poate te va ajuta.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Da, poate chiar bat ouale repede! Mulțumesc mult Anastasia, voi încerca din nou!

Am făcut-o de 2 ori conform rețetei lui Boris Burda, pe care Viki a dat-o pe prima pagină. Totul a funcționat bine și este ușor de făcut. Acum trebuie să stăpânim „degetele” de la Chuchelka Chuchelka mulțumesc pentru o clasă de master detaliată pe produse de patiserie choux

De asemenea, am încercat să fac produse de patiserie choux într-o mașină de fabricat pâinea. L-am preparat pe aragaz, apoi l-am pus într-o mașină de fabricat pâinea, am pornit „Pelmeni” și am introdus ouă una câte una. Imi place!!! Sunt mulțumit de rezultat și mă grăbesc să-l împărtășesc.
ALUAT:
Se fierbe -1 pahar de apă cu un praf de sare,
100 guntul, în timp ce fierbe, se adaugă
1 lingură. făină și frământare,
țineți pe aragaz 1-2 minute.
Apoi a pus aluatul într-un filtru de pâine și a început să adauge 4 ouă unul câte unul.

Puneți aluatul terminat pe o foaie de copt.
La cuptor pentru 50 de minute la 180 * C (trebuie să te uiți la cuptor).

Puteți face diferite umpluturi - dulci și sărate. Îmi place foarte mult brânza de vaci.
CREMA CREMA:
-400 gr. caș
-2/3 st. Sahara
-1 pungă de vanilină
-50 gr prune. uleiuri
-1 lingură. l. gelatină (pre-înmuiați în apă pentru a se umfla, apoi încălziți până se dizolvă)
Bate crema, apoi se răcește ușor și umple eclerele cu ea. Gata presărată cu zahăr glazură.

puteți încerca să automatizați prima parte a procesului (încălzire).
Pentru aceasta puteți încerca modul Jam

Am făcut aluat de cremă pentru chebureks într-o mașină de fabricat pâinea, am turnat făină în cuptor, am pornit-o și apoi am turnat apă clocotită, aluatul s-a dovedit a fi excelent, astfel încât întregul proces de patiserie choux se poate face într-o mașină de fabricat pâinea .

Prajitura mea choux se dovedește întotdeauna grozavă. Cred că nu este nevoie să faceți în HP. Pentru ce? Aluatul este perfect frământat manual. Acum, dacă drojdia se face în HP - acesta este DA! Soba va prelua întregul proces. Poate că nu va fi atât de laborios atât de mult. Și aluatul de custard - 10 minute și gata.
Aș fi foarte recunoscător dacă cineva ar putea împărți umpluturile, în special cele dulci. Am făcut cremă, caș și am umplut cu frișcă. Dintre aceste trei, crema este cea mai plăcută, mai ales dacă se adaugă lapte condensat cu nuci.

Am încercat să fac produse de patiserie choux într-o mașină de fabricat pâinea doar din cauza lenei naturale, pentru a nu interfera manual cu 4 ouă, producătorul de pâine o face perfect, bine, curiozitate, desigur, de ce mai sunt capabili asistenții noștri. Voi spune asta, acum voi face cremă în el. Și făcătorul de pâine este încă un semn plus, încă un credit.

Și am o întrebare de o natură ușor diferită. Aluatul pare a fi bun. Rețeta spune timp de 10-15 minute la T-180g. Să crească, apoi timp de 7-10 minute la T-150g. Să se usuce. Și ea a făcut totul. La început s-au ridicat de la mine, dar deja la sfârșitul procesului (procesul de uscare) au căzut și au devenit prăjituri. Ce am făcut greșit? Poate că există câteva nuanțe în coacerea „Eclerelor” despre care nu știu?

Coac pe t-180 fara sa scad temperatura. Apropo, au dimensiunea unui pumn.

Larissa, greșeala ta este o scădere bruscă a temperaturii, vai! Eclerele nu suportă deloc! Prin urmare, chiar și deschiderea cuptorului din nou nu este recomandată. Și mie, ca Toffee, stabilesc imediat temperatura la 170-180 de grade și nu o reduc în timpul procesului de coacere. Se pare grozav.
În ceea ce privește tehnologia de fabricare a aluatului. Am aceeași rețetă descrisă mai sus. Uleiul cu apă și sare fierbe și toarnă toată făina în cratiță deodată. Folosiți un MIXER pentru a amesteca direct pe aragaz până când aluatul este neted și încălzit (2-4 minute). Închid mixerul, pun deoparte cratița. Bat 4 ouă într-o ceașcă, aștept până când frunzele de ceai din cratiță s-au răcit destul de mult și, dacă scot ouăle din frigider, nu aștept deloc. Aprind mixerul la viteză mare, turn toate ouăle din ceașcă simultan în frunzele de ceai și bat 2-3 minute. Într-o cratiță, la început este lichidă, apoi se îngroașă. apoi bulgarii dispar. atunci masa se luminează și devine vâscoasă. Toate. Terminat. Îmi iau în total 15 minute să pregătesc aluatul - cuptorul tocmai se încălzește. Mereu am fost surprins de oameni. care afirmă că ouăle TREBUIE frecate ONE_ ONE. Da, au scăzut-o din bucătăria lui Stalin, când nu exista nici o urmă de malaxoare de uz casnic! Da, dacă tușezi toate ouăle simultan fără un mixer, vei fi torturat să le amesteci în aluat (am încercat). Prin urmare, s-a recomandat introducerea ouălor pe rând, frecând cu atenție până la omogenizare. Dar când acum există un mixer (sau un mixer de mână), ce rost are să freci cu mâna ?? !! Sarcina noastră: să obținem un amestec omogen de frunze de ceai și ouă.Mai mult, calitatea amestecării afectează direct rezultatul! Așadar, încredințați această afacere unui mixer și veți obține un aluat minunat. Și repede!
Încă o observație. După ce aluatul este preparat, stropesc 1 lingură de panifarină deasupra. Apoi bat totul cu ouăle cu un mixer. După părerea mea, eclerele sunt mai bune.

Apropo, niciodată nu am urmat instrucțiunile despre conducerea ouălor pe rând. Am aruncat totul dintr-o dată și am amestecat cu un mixer ...
Amestecarea manuală una câte una va fi torturată - bucăți de aluat alunecă în masa de ouă ...

Și când le scoți din cuptor, imediat? Sau prăjiturile deja coapte se răcesc în cuptorul oprit? Cu ușa deschisă sau închisă?

Am grijă să las torturile în cuptorul deschis (deja oprit) timp de 5-10 minute. Se usucă exact în acest moment. Și coc la 180 de grade timp de 30-40 de minute. Ultima dată a ieșit atât de mare încât crema nu a fost suficientă, au mâncat-o goală.

... Mereu am fost surprins de oameni. care afirmă că ouăle TREBUIE frecate ONE_ ONE. Dar când acum există un mixer (sau un mixer de mână), ce rost are să freci cu mâna ?? !! Sarcina noastră: să obținem un amestec omogen de frunze de ceai și ouă. Mai mult, calitatea amestecării afectează direct rezultatul! Așadar, încredințați această afacere unui mixer și veți obține un aluat minunat. Și repede!

Înțelesul meu personal este că sarcina este de a obține nu numai un amestec omogen, ci și consistența corectă în același timp. Ouăle variază în mărime și dacă introduceți un anumit număr de ouă mari simultan în aluatul preparat, puteți învăța aluatul prea aluat, care pur și simplu nu își va păstra forma. Sincer, este prima dată când văd o mențiune a relației dintre lipsa unui mixer și, prin urmare, conducerea ouălor pe rând. Peste tot cofetarii profesioniști sfătuiesc să conducă unul câte unul și să verifice aluatul pentru consistență după fiecare ou ciocănit. La urma urmei, probabil că voi înșivă știți cum pot varia dimensiunile ouălor și ce consistență poate avea aluatul? Tocmai am trecut deja de această etapă, când a trebuit să refac tot aluatul pentru eclere doar pentru că s-a dovedit a fi lichid și s-a întins urât pe foaia de copt. A fost păcat. Și este mai bine să cheltuiți 5 minute mai mult pentru a ciocăni ouă pe rând, decât să aruncați o parte din aluatul inutilizabil.
Aceasta este IMHO-ul meu.

[Anastasia]

Anastasia,
complet cu tine. De asemenea, am condus mereu câte un ou. S-a întâmplat să pui 3 în loc de 4, iar aluatul este deja ceea ce ai nevoie.

Peste tot cofetarii profesioniști sfătuiesc să conducă unul câte unul și să verifice aluatul pentru consistență după fiecare ou ciocănit. La urma urmei, probabil că voi înșivă știți cum pot varia dimensiunile ouălor și ce consistență poate avea aluatul?

Anastasia, ca patiser profesionist, voi spune că „nu toți patiserii o fac”!
În atelierul meu, produsele naturale sunt produse conform OST 1986 „Cremă de patiserie tubulară cu cremă”. În instrucțiunile tehnologice pentru acest test, TOATE ingredientele sunt date în GRAMS. Tot. Cu toate acestea, situația este aceeași și în alte tipuri de aluat și cremă. Prin urmare, într-o cofetărie profesională (îndrăznesc să mă număr), prepararea se face separat, iar masa ouălor se măsoară separat. Adică, odată ce am pus vasul pe cântar, turnat exact în cantitatea potrivită de ouă DUPĂ GREUTATE, am făcut un semn. Acum nu cântărim ouăle de fiecare dată, cu atât mai puțin le numărăm - ai dreptate, au dimensiuni atât de diferite. Apoi frunzele de ceai și masa de ouă sunt puse în frământător și toate acestea se frământă simultan până se omogenizează. Dacă totul este măsurat corect, nu se observă răspândirea masei, rezultatul este stabil. Eliberăm 100-150 de bucăți pe zi - nu există căsătorie.
Când îl fac acasă (apropo, după aceeași rețetă), încerc să iau ouă medii și totul funcționează.
Problema este într-adevăr „nu merită naibii” - fiecare face așa cum este obișnuit. Observația mea personală a acestui test este următoarea: multe depind de cuptor. Aveți nevoie de o căldură uniformă fără curenți de aer și un timp precis de coacere. Nu plictisit - s-au așezat. Coaja este uscată. Deci, experiența este cel mai bun consilier. Nu cofetari. chiar profesionist

Anastasia, ca patiser profesionist, voi spune că „nu toți cofetarii o fac”!
În atelierul meu, produsele naturale sunt produse în conformitate cu OST 1986 „Cremă cu tuburi de patiserie”. În instrucțiunile tehnologice pentru acest test, TOATE ingredientele sunt date în GRAMS. Deci experiența este cel mai bun consilier. Nu cofetari. chiar profesionist

Știți, chiar nu vreau să fac probleme cu disputele de pe forum și totuși nu pot să nu fiu de acord cu dvs. într-o anumită parte, ați dat sfaturi în acest domeniu ca profesionist profesioniștilor, acest lucru este în opinia mea. S-ar putea ca cineva să-l găsească util. Dar sfaturile pentru verificarea consistenței aluatului sunt date de bucătarii profesioniști NEPROFESIONARILOR, care acasă, în cea mai mare parte, vor măsura în continuare ouăle în bucăți, și nu în grame. La fabrici, este chiar ca voi toți și scrieți, iar metodele au funcționat ani de zile și au cântărit în grame verificate automat. Și acasă nu trebuie să făinați odată, apoi ouăle vor părea medii pentru un neprofesionist și pentru altul mic ... La urma urmei, nu degeaba plângerile din diferite subiecte sunt foarte frecvente. pe forumul nostru - unele dintre rețetele autorului nu primesc un bun-lichid altele, dimpotrivă, producătorul de pâine nu poate frământa aluatul strâns. Deoarece majoritatea oamenilor nu au un ochi umplut profesional și făina variază foarte mult în diferite regiuni.
Dar ai dreptate, este nevoie de experiență în toate. Prin urmare, în mesajul meu am scris IMHO pentru a nu deranja pe nimeni. Am doar o astfel de experiență, despre care am scris și eu acolo.

[Misha]

Mulțumesc mult Misha, pentru o rețetă de preparare a aluatului pentru eclere într-un filtru de pâine. Iată rezultatul:

Mi-am copt și al meu - am frământat totul în HP, o mică „mizerie” cu T - am copt primul lot la 180 de grade - s-a dovedit grozav, iar din al doilea l-am înțepenit - am pus 200 mai întâi, apoi am decis pentru a-l reduce la 180 și, ca urmare, a căzut ...
Umplut cu brânză de vaci și smântână, delicios!
Data viitoare nu voi viola HP - mixerul va face față, cred, nu mai rău.

[MariV]

Andreevna, cu ce i-ai umplut? Drăguţ

Umplut cu cremă de unt constând din lapte condensat fiert și unt (bate). Am turnat blatul cu glazură de ciocolată: ciocolată amară + unt + puțin lapte. Se topește la putere redusă într-un cuptor cu microunde. Coapte la cuptor la 170 * cu convecție timp de 25 de minute. Oprit, a deschis capacul cuptorului. În această formă, semifabricatele pentru eclere și s-au răcit.
MariV , și acum sunt doar într-o mașină de pâine și voi frământa acest aluat. În 6 minute la programul PIZZA, ouăle mele au intervenit foarte bine. Dar dacă aveți un mixer bun, mai ales cu un castron, atunci, desigur, puteți în el. Și, de asemenea, am introdus ouă pe rând, acesta este un obicei pe termen lung și nu numai, deoarece ouăle sunt de dimensiuni diferite, ca și cum nu ar exagera, iar făcătorul de pâine a amestecat perfect totul în mod constant și ușor.

[Andreevna]

Andreevna,
despre introducerea ouălor pe rând - aici eu, așa cum coac prăjituri cu custard, sunt de acord. Pentru că ieri, cu bucurie, s-au aruncat 4 bucăți deodată, aluatul s-a dovedit a fi foarte lichid. Ei bine, cuptorul nu a dezamăgit - am umflat bilele mari din aluat la 180. Al doilea lot nu a funcționat, deoarece, așa cum am scris, am experimentat cu T. Ei bine, am pus aceste clătite sub bile.

În cartea lui Vysotskaya există această recomandare stupidă de scădere a temperaturii, rezultatul este un aluat, nu a făcut-o din furie multă vreme, deși a înțeles care era problema. Am cumpărat o carte alimentară despre plăcinte - apropo, o recomand - o carte bună, nu era nevoie să coborâți nimic pe ea, un rezultat excelent. Numai când am scos aluatul dintr-o pungă de patiserie de unică folosință, am aruncat duza metalică cu punga de-a lungul parcului .. de obicei ..

Iată pașii pentru amestecarea ouălor în aluat.


Aluatul este gata
Temperatura nu a fost ridicată sau coborâtă și oricine are cuptor cu convecție, atunci pentru acest test - un rezultat foarte bun

[B. T. I.]

A făcut o patiserie choux. Făina a fost ciocănită în apă și unt prost. Foarte tare. A trebuit să adaug apă, altfel s-a dovedit a fi o bucată uscată. Dacă se poate, cine a copt, spune-ne despre proporții !!!

B. T. I., o rețetă dovedită de-a lungul anilor, scuze, proporții străvechi în pahare de 250ml.

0,75st. apă, 0,25 h. l. fierbeți sare și 0,5 linguri de ulei, adăugați 1,5 linguri. făină, se amestecă bine la foc mic 2-3 minute. Se răcește ușor și se bate unul câte unul în 5 ouă de dimensiuni medii, fără să se oprească să frământe.
Din această porție, am obținut 25 de eclere mici pentru o mușcătură.
Coaceți timp de 30-40 de minute pe o foaie de copt unsă cu un strat subțire de grăsime (în cele mai vechi timpuri, nici temperatura, nici hârtia pentru coacere).

[himichka]

himichka! Și din atâtea ouă eclairs va mirosi ca? Omletă?

B. T. I., niciodată! Dacă ouăle sunt mari, trebuie să luați 4 bucăți. De fapt, înțeleg că raportul dintre ouă-făină-unt, adică umiditate, permite aluatul să se umfle când este copt. Obișnuiam să am un cuptor pe gaz fără ter-ra, dar cred că cuptorul ar trebui să fie la 170-180 de grade.

Conform rețetei, este așa:
1 pahar de apă
putina sare
125g margarină pentru coacere
aduce la fierbere peste foc
se adaugă 1 cană de făină, amestecând continuu. Se ia de pe foc. Răcire.
Bateți 5 ouă pe rând, de fiecare dată amestecând cu grijă ouăle în aluat.
Transferați aluatul într-o pungă de patiserie, strângând aluatul sub formă de bețișoare sau chifle. Se coace la 180 de grade, 20 de minute.
Notitele mele. Adaug 3 oua. Aluatul nu este gros, ușor stors.
Mă tem că în rețeta dată mai sus, timpul de coacere este foarte lung.

[himichka]

Conform rețetei, este așa:
1 pahar de apă
putina sare
125g margarină pentru coacere
aduce la fierbere peste foc
se adaugă 1 cană de făină, amestecând continuu. Se ia de pe foc. Răcire.
Bateți 5 ouă pe rând, de fiecare dată amestecând cu grijă ouăle în aluat.
Transferați aluatul într-o pungă de patiserie, strângând aluatul sub formă de bețișoare sau chifle.

Am exact aceeași rețetă (doar 4 - 5 ouă, în funcție de mărime)
Ca si mine himichka Pastram in continuare aluatul dupa ce am adaugat faina peste foc, amestecand 3 minute.
Ei bine, toată lumea știe - cuptorul nu trebuie deschis aproape până când eclerele sunt gata, altfel vor cădea - și vor fi chifle.

Fetelor! Și învață-ne cum să facem eclere frumoase! Am învățat să le fac gustoase, dar frumoase și identice, nu! Le stoar pe aceleași din geantă, duzele sunt frumoase, iar în cuptoare fiecare tort „în ce fel” crește. Nu se obțin nici runde identice, nici degetul. Sau va fi imposibil să obții mingi identice la domiciliu?

[Anastasia]

Fetelor! Și învață-ne cum să facem eclere frumoase! Am învățat cum să le fac gustoase, dar frumoase și la fel, nu!

Anastasiași unde am învățat să le facem gustoase? Se pare că mi-a lipsit din nou ceva ...

[Anastasia]

Anastasiași unde am învățat să le facem gustoase? Se pare că mi-a lipsit din nou ceva ...

Ac de păr, pentru eclere la Stern și Chuchelka

Și degetele și eclerele doamnelor nu sunt același lucru?

Aluatul pentru ambele se face la fel, doar pentru coacere se depune în moduri diferite. Este de dorit să faceți degetele mai mici, dar cu eclere puteți întoarce. Am întins-o pe o foaie cu o linguriță, și cantina vecinului meu.

Și degetele și eclerele doamnelor nu sunt același lucru?

În principiu, același lucru, după părerea mea! Dar degetele mele nu se deschid, de parcă nu aș fi stors ușor, în cuptor totul se umflă în plopuri fără formă. Nu, totul se potrivește perfect, se ridică în cuptor, dar frumusețea nu funcționează și chiar se formează.

1 lingură. apă, 1 st. făină .125gr. unt sau margarină, 4-5 ouă. 1/2 linguriță. l. sare.
Apă sărată, se adaugă ulei și se fierbe. Se toarnă făina intens, se amestecă totul astfel încât să nu existe bulgări, se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. apoi adauga oua pe rand si amesteca bine. aluatul ar trebui să fie ca smântâna groasă. Așezați o stea mare pe foaie prin airbag și duză. Cuptor 180 *, foaie de teflon, nu spălați cu nimic, puteți pulveriza puțină apă. nu deschideți cuptorul timp de 15-20 de minute. Pentru a planta eclere pe o foaie la distanță, când sunt coapte, cresc grozav, nu am observat la timp, mă uit să cresc bine și să coac în culoare.Scoateți, răciți și umpleți Charlotte.

[Nut, Lisss]

Nut, Lisss! Vă aduc două comenzi !!! Nuca pentru primatul și rețeta pentru listele de profit și Lisss - pentru reteta de profitrolls si crema Glasse:

La început a fost așa:



Atunci așa:



Apoi am început să fac cremă Glasse, iar ei (cei răi) au mâncat totul în acest proces !!! Și unde este crema? !!! Nu o știu pe cea corectă, dar mi-a plăcut !!!



Prin urmare, totul a mers în runda a doua. Mai întâi așa:



Și apoi așa:



De la mine pot adăuga:

1. Profitroll-urile nu trebuie să fie plate. Se dovedește rău.
2. Am o porție uriașă de kremy Glase. De trei ori mai mult decât o porție. Poate că am umplut puțin ...

[Ac de păr]

Ac de păr, eclere foarte frumoase, bravo! Cer o medalie pentru ac de păr!

și asta e tot ce ai din rețetă? ar trebui să existe de fapt 2 tăvi

Eu îmi fac propria cremă modificată pentru eclere, iată tunica lui pentru 1 rețetă pentru eclere, dar nu-mi amintesc cât de mult se dovedește a fi glazurat, dar trebuie să-l completez așa, din inimă

glazura ta este excelentă, în picioare, în relief

Spune-mi, pliz, dar unde poți vedea rețeta glazurii? Nu am găsit despre crema în Temka

Au fost găsite semifabricate excelente cu ac de păr (y) Data viitoare, luați o porție dublă pe aluat (fac din unt margarină Khozyayushka 250 gr.) Din anumite motive, ele ies mai magnific decât din unt și pun o stea cu cea mai mare gaură sau cu o duză. seringă Gourmet dacă aveți (eu folosesc Gourmet) și nu vă fie teamă să mai strângeți încă o stea pe cearșaf, acestea vor fi mai magnifice. Ei bine, nu voi spune nimic despre viermii tăi, dar la urma urmei, a fost încă delicios chiar și fără umplutură, când fac crema, le servesc pe amândouă, altfel nu va mai fi nimic de început

[Eclairs]

Eclairs



Am aceeași rețetă ca nuca, doar eu am tradus totul în grame și ml

1 stivă. apă (240ml)
putina sare
125g unt
1 stivă. făină c. din. (160g)

240g ouă

Aduceți apa la fierbere, reduceți căldura. pune un praf de sare și unt în bucăți. când untul s-a împrăștiat, adăugați făină și amestecați până când firimiturile se adună într-o bucată strălucitoare netedă. se ia de pe foc și, fără răcire, se bate ouă una câte una, amestecând bine după fiecare adăugare. aluatul se va dovedi foarte moale, dar gros, ca smântâna de casă, este ținut de o movilă pe o foaie de copt.

preîncălziți cuptorul la 200C. se unge foaia de copt cu rast. unt sau margarină fără miros, scoateți aluatul. eclerele cresc puternic în cuptor, este imperativ să lăsați un spațiu de 4-5 cm între ele. coaceți 15 minute la 200C, apoi reduceți la 180C și coaceți încă 3 minute.

când aluatul este gata


experimente cu diferite dimensiuni de ouă:

aluat gata preparat cu 260g ouă


pe o foaie de copt


copt


aluat cu 220g ouă


pe o foaie de copt


copt

Spune-mi, pliz, dar unde poți vedea rețeta glazurii? Nu am găsit despre crema în Temka

Margaretă, crema Glace aici Aici

[Ac de păr! Maestru! Ura!]

O, ce iubesc eclerele !!!! : nyam: Acesta este poate puțin din produsele de patiserie pe care le mănânc uneori Ac de păr! Maestru! Ura!
Și am un pic mai puțin ulei în rețeta mea ..

[Freken Bock]

Freken Bockdecât să te joci cu mașinile - iei o stea deschisă (cea mai mare din Dniproindustry, pe care ai primit-o de la Lily-Lyulek), iar din ea pui eclere pe o foaie de copt - și vei avea și mai bine, pentru că ești îngrijit și totul este simetric și chiar și aici vei vedea! și asigurați-vă că ne arătați, pentru că și noi dorim să admirăm

[Al lui Lisss]

Al lui Lisss , Luda, voi încerca într-una din aceste zile. Copiii mei sunt mari fani ai produselor de patiserie choux. Ei bine, și eu, tu înțelegi tu, colegul tău Ac de păr opere îngrijite private de pace. Nu există probleme în etapa de plantare a prăjiturilor. Dar apoi stau nemișcați în cuptor mai mult decât ar trebui și nu cresc. Sunt prinși de o crustă, apoi încep să crească și să crape. Este necesar să se facă față condițiilor de temperatură.

Tan, mi se pare că T-ul din cuptor este prea scăzut pentru a începe să se coacă ... ai electricitate sau gaz?

Luda, cuptor cu gaz. Soba este bună, dar nu are clopote și fluiere. Nu arată temperatura, trebuie să aveți încredere în instrucțiuni. Mi-am dat seama, desigur, că temperatura nu a ajuns la cea dorită.Îl voi repara.

[Husky]

Apropo, da, îmi place să pun crema de caș în eclere: puteți adăuga caș + unt + banană pe jumătate - se dovedește foarte tandru.
Husky, lebedele sunt super!