Secară aluată într-un filtru de pâine (frământat manual) - simplu și rapid

Aproape jumătate de an a tăcut - aproape nimic nou. Dar:

1) Am copt pe același aluat timp de aproape un an și jumătate (deja 200 de pâini, probabil) - calitatea nu se schimbă, aluatul este depozitat la frigider, a rezistat două săptămâni fără înlocuire;

2) costurile temporare ale forței de muncă s-au soluționat:
- ferment (făină + ferment) - 1 min;
- se toarnă și se frământă cu o mână - 3-5 minute;
- încărcați în aragaz și porniți - 1 min.
- scoateți și încheiați - 30 sec.

Total 5 - 7 minute pentru întregul ciclu pentru o coacere. Nu este rău - potrivit pentru bărbații leneși și deștepți (lenea este un semn de inteligență).

3) a rezolvat problema modului de coacere în timpul săptămânii pentru a nu se ridica noaptea pentru a scoate pâine - dimineața înainte de a merge la serviciu, a dospit, seara la ora 22-23 turnați, frământați, încărcați și începe, indicând pe cronometru (aragaz ORION 206, modul 8) timpul de pregătire 6-7 am. Gustul se poate schimba în comparație cu ciclul obișnuit - dar nu observ;

4) au existat întreruperi cu componentele - orice opțiuni trec, principalul lucru este să fermentați făina aproximativ 200 de grame și apoi să adăugați aproximativ 200 de grame la umplere și, pe lângă asta, puneți orice doriți acolo (ținând cont de greutatea maximă a pâine finită de până la 1500 de grame) - aceeași pâine va ieși bine;

5) Turn apă cu ochi, adăugând-o în timpul frământării - acest lucru nu este foarte critic, doar dacă există mai multă apă și un lot mai subțire, atunci acoperișul pâinii se va lăsa mai mult, iar gustul nu se schimbă vizibil;

6) Am tăiat pâinea pe lungime în 4 părți egale - în acest fel bucățile sunt mai mici (pentru scăderea în greutate), iar defectele exterioare (adică non-frumusețea pâinii - practic un acoperiș plat) nu sunt atât de vizibile.

PRINCIPALUL lucru - pâinea se dovedește întotdeauna, gust și miros bun. Cuptorul funcționează, coacerea necesită puțin timp personal, nu trebuie să te trezești noaptea - este frumos.

Am adăugat, pentru că în locul numărului 8 din text, iese un fel de bot impudent cu o bulă verde: aragazul ORION 206, modul numărul opt = numai coacere, cu un temporizator care setează numărul de ore și minute până când este complet gătit ( inclusiv timpul de funcționare activă a aragazului (încălzire) = 1 oră).

în loc de numărul 8, în text apare un bot de bronz cu o bulă verde

Chipul obraznic a fost respins de moderator.

Într-adevăr, ați descris atât de clar și simplu, încât am decis prin toate mijloacele să vă încerc aluatul și produsele de patiserie pe el! Cu tot respectul pentru site-ul Bread Maker, când am citit aici descrieri despre prepararea aluatului ... în general, ceva a devenit înfricoșător și nu sunt un fan al CREĂRII. Aș fi rapid, mai simplu, dar în același timp gustos și sănătos :-)

Pâine de secară pură pentru un nepot - s-a născut un nepot, erau necesare biscuiți de secară pure (pentru o mamă care alăptează la început).
Coac ca de obicei, doar compoziția = făină de secară, sare (se poate fără sare) și apă. Ei bine, drojdia este aceeași pe care o folosesc pentru al doilea an.
Nicio problemă - totul funcționează. Și fără particularități.

Bună ziua, toată lumea. Recent am cumpărat un aparat de pâine mulinex 600230. Am pus deja o pâine de secară în grămada de gunoi. Mi-a plăcut rețeta ta Sergey, întâmpinată prin simplitatea ei. Voi pune drojdia astăzi peste 5 zile și voi raporta rezultatul. Făcătorul de pâine are doar 5 zile, așa că nu am experiență.

Dumnezeu! Cât miroase acest dosp! Un fel de aciditate în toată bucătăria. Poate a încurcat-o? Mi se pare că nu puteți pune ACEST lucru în pâine

Ea (aluatul) pare a fi jignită de mine. Clătită! Am certat-o ​​că miroase și acum a încetat să mai rătăcească! Ei bine, adevărul a devenit mai puțin puturos. Am adăugat puțin zahăr și l-am încălzit la cuptor. Se pare că m-a iertat. Astăzi este ultima hrănire. Voi încerca să coc pâine mâine.

Ei bine, în cele din urmă, am pus pâinea la cuptor să se coacă.Dacă cineva se uită aici, vă rugăm să răspundeți la întrebări:
1. Aluatul și-a păstrat mirosul nu foarte plăcut. asta este normal?
2. Pâinea a fost dovedită timp de 3 ore. a crescut de 2 ori. Multă vreme mi se pare că drojdia este slabă?
3. Cât de interesant este cuptorul? Nu am o sondă de temperatură, pe care o folosesc toți „profesioniștii” aici. L-am pus pe 230 cu un castron cu apă timp de 120 de minute. Stai, l-am redus la 190 și vreau să mai coac 50 de minute. Suficient?
Mirosul devine un fel de acru din cuptoarele lor.Gândurile rele se strecoară în capul meu ... Soțul meu întreabă sarcastic dacă ne vom otrăvi cu această pâine. Sugerează să o numim „pâine pentru soacră”
Ei bine, așteaptă ...

Copt. Acum voi încerca să arăt rezultatul în imagini. Gustul cheto nu este foarte bun pentru mine. N-ar fi trebuit să pun scorțișoară. Un fel de pâine nu este foarte moale. Când tăiați cu un cuțit de parcă ar fi fost de alaltăieri în magazin (în ceea ce privește duritatea). Ei bine, în general, parcă nu-mi place atât de mult pâinea de secară. Poate că ar trebui să trecem la o ramură de grâu-secară. Și cred că am ceva în neregulă și cu drojdia ... încă miroase dezgustător.

Iată imaginile:

[12 minute]

Bună ziua, Serghei Rzhanoy!
O mică întrebare.
Am kenwood-450. Aș dori să-l adaptez ideologiei dvs. simplificate ... (dacă este posibil), adică să introducă programul și să încărcați toate ingredientele sub forma unui aparat de pâine.

Programul de coacere arată astfel:
1. Egalizarea temperaturii - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Se amestecă 1 = 0 min. (0-10 min.).
3. Se amestecă 2 = 12 minute... (0 - 30 min.).
4. Creșterea 1 = 60 de minute... (20 - 60 min.).
5. Se amestecă 3 = 15 secdacă timpul Rise 2 este selectat mai mult de 0 min.
6. Creșterea 2 = 2 ore (0 - 2 ore).
7. Frământarea 4 = 15 sec. Nu se va aprinde. Modul 4 mixează întotdeauna 15 secunde. și pornește dacă timpul de ascensiune 3 este selectat mai mult de 0 min.
8. Ascensiune 3 = 0 min. (0 - 2 ore).
9. Coacere = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).

De mână, am încercat-o cu un timp de creștere de -2.20min și un timp de coacere de -1h. Acest lucru (probabil) s-a dovedit insuficient... Voi adăuga timpul de urcare !! și coacerea.

Programul poate funcționa în următorul mod: încărcare-frământare, creștere-60min, frământare-15sec, creștere-2 ore, coacere -1h sau 1.30.
Cu alte cuvinte. Setați timpul de „repaus de aluat” - 60 de minute, iar timpul de creștere - 2 ore (nu puteți opri programat aragazul sau scoateți cheia de amestecare).
Mulțumesc.

Buna ziua tuturor!
Nu am mai fost pe forum de vara - e vina mea.

Ce este nou cu mine:

1) I-am dat balanța surorii mele, amestec totul cu ochiul, pentru că:

- pâinea cu aluat nu poate da greș - va fi pur și simplu ușor diferită ca gust și structură. Și acest lucru este bun - același lucru este plictisitor;
- aluatul trebuie să conțină 250 - 500 de grame de făină, aluatul se infuzează de la 4 la 16 ore;
- țin mereu starterul (30-50 g) în frigider pe ușă - 2 săptămâni depozitate fără probleme (nu s-a mai putut verifica);
- drojdia (cultura) este aceeași - ca și când am făcut-o, o folosesc;
- în dospul copt (4 - 16) stropesc pe ochi cât de mult și ce vreau din listă (făină de secară, grâu și porumb) și de cea mai înaltă calitate, și decojite;
- dacă există malț de secară - se toarnă 1-2 linguri - schimbă ușor gustul și conferă o culoare mai închisă. Dacă nu, atunci este bine fără el;
- apă de la robinet, nu cerne făină.

Cel mai adesea coac pâinea din această compoziție:
1) Aluat = starter 30 -70 g de la frigider + 200 - 500 g de făină de secară (care se curăță de obicei), la ochi apa nu este fierbinte de la robinet, la fel de groasă ca smântâna groasă (dar poate fi mai subțire și mai groasă). Frământ într-un vas mare de sticlă mare (cu o capacitate de aproximativ 2 litri), în care va fi apoi lotul final, îl acoper cu o farfurie mare și îl las pe masă 4-16 ore;
-2) Frământare - în același vas turn 250 - 400 g de făină de secară pe ochi, 1 lingură de masă de sare (fără lingură, cu mâna), 200 - 300 g de făină de grâu (măcinat grosier, dar puteți folosiți și soarele), pe ochi 70 - 150 de grame de făină de porumb, 1 - 2 linguri de malț de secară sub formă de pudră (dacă nu - bine, nu este nevoie), 1-2 ciupituri de semințe de chimen, coriandru măcinat și scorțișoară măcinată.
Am amestecat cu o lingură mai întâi turnat, apoi turnat și aluat, adaug apă care nu este fierbinte, amestec cu o lingură până când este umezită, apoi amestec cu mâna (stoarce - dezlipiți), cufund în mod constant mâna în apă (sub robinet ). Se amestecă 1-2 minute, apoi se lasă 20 - 40 de minute (nu este necesar, dar sunt obișnuit);
3) Încărcare - în 20 - 40 de minute după frământare - frământați din nou cu mâna (20 - 30 sec), încărcați în formular. se formează în cuptor. Porniți cuptorul, setați modul 8 (coacere doar 1 oră), setați timpul care trebuie să treacă înainte de sfârșitul coacerii (de la 3 la 8 ore).

Asta e tot.Nu vreau să-i jignesc pe cei care numără, cântăresc, măsoară (el însuși măsoară și chiar cernea făina) - dar adevărul este că coacerea pâinii este FOARTE simplă. Aceasta este o rutină - în fiecare zi o pâine. Și indiferent de ce am făcut, am primit întotdeauna pâine.

Pentru klimenko_y (deși am răspuns târziu):

Din păcate, nu vă pot răspunde nimic la întrebările adresate - nu măsoară, nu număr, nu aleg.
Abordarea mea este simplă - erupții cutanate, ochiuri, pete - toate cu ochiul.

Dar pâinea este diferită tot timpul - nu atât de enervant.

Te rog, ajută-mă să găsesc o rețetă simplă pentru pâine de secară pură de secară. Am aluat etern, dar făină integrală, nu vindem alta, nici malț. Am căutat mai multe site-uri, încerc să experimentez, se dovedește pâine acră, crește cu dificultate, o stau 10 ore, pe scurt, ajut un începător (coac într-o filtru de pâine)
Mulțumesc, yana

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Aruncați o privire la această listă, poate că vă va plăcea ceva.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Aruncați o privire la această listă, poate că vă va plăcea ceva.

Vă mulțumesc că ați participat, dar am găsit o singură rețetă acolo pe secară fără aditivi, dar autorul nu răspunde și nu prea am succes. Poate că există o problemă în făină, nu spune care este secara, dar a mea este întreagă

[Secara a făcut pâine cu drojdie într-un filtru de pâine]

Te rog, ajută-mă să găsesc o rețetă simplă pentru pâine de secară pură de secară. Am aluat etern, dar făină integrală, nu vindem alta, nici malț. Am căutat mai multe site-uri, încerc să experimentez, se dovedește pâine acră, crește cu dificultate, o stau 10 ore, pe scurt, ajut un începător (coac într-o filtru de pâine)
Mulțumesc, yana

Totul nu este chiar dificil cu coacerea cu secară.
1. Gradul de aciditate din pâine este controlat de cantitatea de aluat adăugat, de maturitatea aluatului (presupunem că este constantă) și de cantitatea de zahăr. Zahărul sporește aroma și înmoaie acidul.
2 Din păcate, este imposibil să înlocuiți malțul, dar puteți cumpăra cvas uscat, care conține malț.
Și cvasul uscat în sine nu este un deficit. De exemplu SAF-Kvass. Adăugați cantitatea de cvas uscat de mai mult de două sau trei ori, deoarece conține nu numai malț, ci și făină, pesmet.
Toate acestea nu vor strica gustul pâinii, dar țin cont de diferență prin reducerea cantității de făină din rețetă.
3. Dacă creșterea pâinii este dificilă, atunci puteți ajuta adăugând 1-2 ml. drojdie uscata.
4. Puteți utiliza orice rețetă care vă place sau să o faceți pe baza disponibilității ingredientelor sau în funcție de preferințele dumneavoastră.

Dacă mai aveți întrebări, bine ați venit la subiectul meu:
Secara a făcut pâine cu drojdie într-un filtru de pâine.

Pentru yaninapo:

Din păcate, nu ați citit cu atenție acest subiect - am scris mai devreme că această tehnologie (pe care o descriu) este universală - de la secară pură la grâu pur. Nu fac grâu pur (nu este nevoie), dar fac adesea secară pură - dar mai ales pentru biscuiți comandate de nora care îi hrănește nepotul (burta bebelușului nu se umflă din pâinea de secară mâncată de mamă)).
Dacă doriți pâine de secară pură - turnați numai făină de secară în aluat și aluat - acesta este întregul secret. Dar gustul este pentru un amator (mie personal îmi place) și puțin greu.
Nu am avut probleme cu pâinea pură de secară.

Am găsit acest fir din întâmplare! De ce au pus-o la periferie.
Sergey, îți mulțumesc pentru linkul către site-ul Annushka și pentru descrierea pâinii de secară, pe care bărbații o înțeleg. Din păcate, pentru mine și secara sa dovedit a fi dincolo de înțelegere. Se pare că se află într-o mentalitate diferită a lui M și J. Aici, încearcă să înțelegi unde să mergi dacă o femeie explică !!! Dacă nu există o femeie cu tine pe care să o poți răspunde la telefon și vor vorbi între ei, atunci asta este. Caz de trompetă. La fel e și cu pâinea.

și într-adevăr foarte repede) sa dovedit un gust aparte.

Salutare tuturor! Și mai ales autorului!
M-a atras și minimalismul. Probabil că vârsta are cumva un rol. )
Am petrecut trei zile citind subiectul.
Cumva totul nu este clar sau ceva ... Se pare că autorul improvizează cu putere și principal, t.to. a atins deja acest nivel.
Sunt un brutar începător (10 pâini în total), totul în căutare de mai multe. Adevărat, el nu a permis o căsătorie puternică - totul a fost mâncat cu o explozie.
Cu toate acestea, ieri m-am decis asupra acestei rețete.
Adevărat, am planificat un lucru, dar totul s-a întâmplat diferit. )))
M-am gândit că voi lăsa drojdia timp de 10-12 ore (peste noapte), iar dimineața voi frământa aluatul principal și îl voi coace la cină.
Dar nu! Într-o oră și jumătate, drojdia a dat o creștere de trei ori a volumului (și știința pare să spună că drojdia este la vârf când s-a dublat față de volumul inițial). A trebuit să redau și să frământ pâinea noaptea târziu.
Frământați manual într-o cratiță, conform instrucțiunilor profesorului.
A rezistat 40 de minute la o temperatură de 35.
Aluatul nu a reacționat la el. Adică nu s-a ridicat.
Bine. Ușor amestecat la transferul în găleată xn, ridicat la nivel, făcut crestături.
În Panas 2500, nu prea poți gramatica.
Prin urmare, am scos spatula, astfel încât HP să nu interfereze cu supărarea aluatului meu înainte de coacere.
Am setat modul aproape de parametrii „Pâine de bază” (lotul a fost îndepărtat prin îndepărtarea omoplatului), am setat o întârziere imediat după 7 ore (am crezut că va crește în atâta timp). Și m-am culcat.
La 7 dimineața, au sunat 2 semnale de pregătire: pâine coaptă HP și făină de ovăz multicooker! )))
Da, așa că sunt pe pâine!
Mirosul era ca de obicei - dens și gustos. Întotdeauna îmi fac griji pentru vecinii mei în același timp - mirosul meu de pâine proaspătă de dimineață îi deranjează?! )
Am deschis cuptorul - pâinea nu părea să se gândească la ridicare.
Adevărat, am această a treia secară și niciunul nu a crescut cu adevărat încă. Toate acestea sunt banale - nu vă luptați pentru nori!
Răcoriți, tăiați, gustați.
Ca să nu spun că nu a fost coaptă. Și nu voi spune că nu este gustos - nu! Pâine delicioasă și plăcută.
Respect pentru autor!
Dar de ce nu vrea să se ridice?
La urma urmei, drojdia este numită o prostie de perle!
Adevărat, aluatul deja pregătit pentru coacere era cumva dens. Deși era ca „plastilina”.
Și de ce autorul lasă dospitul să crească timp de 10-12 ore, dar îl am gata într-o jumătate de oră?
Nu este cazul?
Iată-l - eroul romanului meu. )))

Mulțumesc autorului. primul meu dosp și până acum prima pâine pe el a avut succes. Mulțumesc. acum rămâne să vedem cum va merge procesul pe rămășițele aluatului.

și a funcționat din nou !!!! multumesc din nou. acum voi experimenta cu aditivi.

O zi buna!
Îmi pare rău, nu am mai fost pe acest forum de mult timp. Vara eram deseori plecat - nu era timp pentru pâine.
Aluatul din frigider a stat 2 luni și pâinea a fost coaptă, iar apoi - am oprit coacerea pâinii, iar aluatul a murit (s-a stratificat, a ieșit lichidul și gata).
Acum fac din nou drojdia, o voi coace pentru Anul Nou.

Pentru TVTVK: Dați puține informații - ce fel de aluat a fost, cât a fost pus etc. Descrieți mai detaliat.
La ceea ce au scris:
1) 10 -12 ore după ce am amestecat starterul cu făină și apă înainte de frământare - asta doar pentru că am fermentat dimineața înainte de serviciu - seara după muncă am frământat
și pune-l dimineața (am o întârziere maximă de 13 ore în aragaz). Dar l-am specificat mai sus - l-am verificat în intervalul de la 4 la 12 ore - totul funcționează. Când sunt acasă toată ziua, atunci se întâmplă 3 ore și 4 și 5.
2) Nu știu care este modul „Normal” al aragazului dvs. - dar cred că nu de asta aveți nevoie. Folosesc modul (nr. 8 din aragazul ORION-206), în care doar în ultima oră a timpului de timp setat există încălzire și coacere. Și tot timpul înainte de asta, nu se întâmplă NIMIC - nici încălzirea, nici altceva. Pentru această tehnologie, majoritatea funcțiilor aragazului nu sunt necesare; ar fi suficient un încălzitor, un temporizator și un releu termic.
3) uneori (rar) mi s-a întâmplat ca pâinea să nu „se ridice” bine și să fie densă (dar comestibilă) - motivele pot fi diferite, dar principalul este aluatul prea dens atunci când se pune (nu este suficientă apă). Dacă plastilina este tare, este mai bine să adăugați apă și să amestecați.

Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră.

Cu stimă, Serghei

Mulțumesc Sergey pentru rețeta ta.
Caut cu încăpățânare gustul potrivit al pâinii de secară. Pâinea ta m-a bucurat foarte mult. Adevărat, în comparație cu alte secare, sa dovedit a fi oarecum greu, dar gustul acru, mirosul, totul amintea de pâinea bunicii din copilărie.
Aceasta este doar a doua mea pâine cu aluat. Totul a funcționat 🔗
Întregul proces a durat 18 ore. Pâinea s-a ridicat frumos. Timpul de coacere a crescut cu 10 minute, temperatura a crescut la 150 de grade. Poate degeaba, dar tocmai am încercat această rețetă. Am fost foarte surprins de gustul scorțișoarei în pâinea de secară, am introdus aditivii menționați în ultimele rețete (coriandru, chimen, scorțișoară, malț și am adăugat piper roșu de la mine) buchetul mi s-a potrivit foarte mult.
Pentru prima dată, pe lângă cântărirea pe cântar, am încercat să realizez tot lotul într-un aparat de pâine. Ea s-a descurcat cu ea și a corectat programul timp de 3 și 10 minute, a pus încălzirea pornită - în versiunea mea nu este dificil. Dar data viitoare voi încerca să readuc acest proces la executarea manuală. Mecanizarea în acest proces pare să complice lucrurile. 🔗
Mi-a plăcut rețeta pentru simplitatea ei și pâinea delicioasă rezultată, ținând cont de adăugiri, este cu adevărat delicioasă. Mi se pare că o astfel de pâine nu se poate plictisi.
Apropo, înainte de cumpărarea mașinii de pâine, în casa noastră aproape că au încetat să mai mănânce pâine, cu excepția ocazională a Borodino ... Și acum înțeleg că poți mânca pâine cu apă. Aceasta este probabil evaluarea rezultatului obținut.

Și din nou sunt în acest fir, totul a fost făcut așa cum a prescris autorul ... încă nu mă voi îndepărta deloc de cântar (se pare că ochii mei nu sunt antrenați), dar este, de asemenea, foarte posibil să fac totul cu ochiul. ...
Într-adevăr, această pâine este mai convenabilă și mai ușor de coacut doar într-un aparat de pâine. Adevărat, cu dragostea mea de mecanizare, am pus-o și într-o mașină de fabricat pâinea, dar acestea sunt deja întrebări ale lenei mele. Iată rezultatul ei.
🔗
Aluatul este pus într-o zi lucrătoare (aproximativ 12 ore), apoi aluatul este frământat, 40 de minute într-un loc cald este potrivit.
Transfer aluatul în matriță. Am programat o corecție la 32 de grade în două abordări timp de 2,5 ore (după 2 ore am aruncat-o, pentru că în opinia mea a fost suficient), coacând 1 oră la 150 de grade cu o crustă medie și o greutate de 1250. După coacere , Am uns coaja cu ulei vegetal. Sunt mulțumit de rezultat.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
Parfumat, moale, moderat umed, gustos ...
Într-adevăr, pentru mine, frământarea manuală a acestei pâini s-a dovedit a fi mai simplă și mai convenabilă decât pâinea de mașină, mai ales că nu trebuie să vă amestecați prea mult. Și consistența aluatului se simte mai bine. Această pâine este cu siguranță pentru mine. Multumesc inca o data pentru reteta.
Mă bucur că, grație persistenței autorului, am frământat aluatul cu mânere (aproape), deși în toate celelalte rețete înmân frământarea către făcătorul de pâine. Această rețetă este specială pentru mine.

[Serghei Rzhanoy]

Serghei Rzhanoy, ce păcat că nimeni nu a fost aici de multă vreme abia recent a găsit pâinea ta minunată! Am citit și mi-am amintit că și eu, mai devreme, în zilele fără mașină de pâine, am frământat aluatul cu mânere, așa că mi-am amintit trecutul!
Aluatul de la Viki a fost un produs semifabricat de secară, a luat 100g. (A fost păcat să-l arunc), 500g făină de secară. a cântărit-o pentru început și apoi, cum s-a întâmplat. Am urmat toate etapele amestecării, așa cum mi-a spus Maestrul. S-a turnat făină peste ochi, s-a turnat și apă, astfel încât aluatul să nu fie prea strâns. În general, am obținut o mare plăcere din frământarea manuală: simți aluatul.
Aluatul a stat 16 ore, a crescut bine, după ce s-a turnat a crescut de 2 ori în 4 ore și jumătate. Coapte în forme de folie de unică folosință (pentru prima dată) părțile laterale arată ciudat, de parcă nu ar fi coapte, dar pâinea are un gust foarte bun. Firimea este complet coaptă, elastică, moale. Există o astfel de cauciucare care îmi place foarte mult.
mulțumesc Serghei Rzhanoy, pentru rețetă, înapoi la frământarea manuală! Azi am frământat și bare!
Iată pâinea mea

}

Bună ziua membrilor forumului. A copt pâine de grâu-secară cu aluat. La coacere, a izbucnit de-a lungul circumferinței. Care ar putea fi motivul?

[irina tukina]

irina tukina,

Lacrimi la coacere - rezistență insuficientă.

Dar aproape s-a dublat ca volum.

Dar aproape s-a dublat ca volum.

Probabil că voiam mai mult decât dublu.

1) Avem aproximativ 560 g aluat (de la 280 g făină de secară și aproximativ 280 g apă) într-un castron cu o capacitate de 2,5 - 3 litri.

2) puneți aproximativ 100 de grame din cultura de starter finită într-un borcan curat și puneți frigiderul. 700 g de aluat rămas în castron Păstrați-l curat!

Cum rămân 700g în castron?

Da, o eroare în aritmetică.

Salutare tuturor!

Așa că am copt prima mea pâine adevărată
Mulțumim lui Sergey pentru rețetă! Deci totul este clar și de înțeles - captivează

Deși nu totul a funcționat prima dată, a trebuit să-l reglez pe parcurs ... Din păcate, drojdia nu era pregătită în a 4-a zi. Și și pe 5. Ceea ce a ieșit din el nu a fost cu siguranță aglomerat - mai degrabă, o clătită (aceasta este și greșeala mea în turnare și coacere - coaptă la cuptor), practic fără bule, dar gustul și aroma au fost surprinzător de minunate
Prin urmare, am crescut restul de 100 de grame după o schemă diferită - unde jumătate este aruncată, iar cealaltă jumătate este hrănită cu un amestec de volum egal. După a 5-a zi, am mai făcut două pansamente - și iată-l! Drojdia a crescut și a început să crească exact de două ori în doar 12 ore. Acum locuiește în frigider)

Dintr-un astfel de dosp, am făcut deja o adevărată pâine. Totul conform rețetei - aproximativ 12 ore pentru aluat (după părerea mea, a durat puțin mai puțin), frământat, dovedit 30 de minute, încă o frământare, în loc de matriță, am pus aluatul într-o cratiță din fontă ( ce era la îndemână) și după 2 ore trimis la cuptor. Metoda de coacere în cuptor a fost preluată din alte rețete - am pus-o într-una rece (pâinea era sub capac), încălzită până la 250, după 10 minute. redus la 220, după alte 10 minute. Am scos capacul. În total, pâinea a fost coaptă timp de 1 oră și 20 de minute (cu excepția încălzirii cuptorului). Dar se pare că ar fi putut fi cu 10 minute mai puțin - sonda de temperatură arăta 95, dar firimitul mi s-a părut umed, așa că am ținut-o puțin mai mult. Prima dată))) Rezultatul, se pare, nu a avut de suferit!

Iată-l, delicios) Ușor răcit și scos din cratiță)


Am luat ingredientele din primul mesaj, adică făină (secară și grâu), apă și sare. Ei bine, drojdia)

Și acest lucru este pe măsură

Este curios că această pâine avea mult mai puțină aromă și gust decât prima „clătită”. Nu degeaba se spune că pâinea de secară cu aluat trebuie să fie maturată 24 de ore.
Dar cine va supraviețui?

În general, mulțumesc din nou) S-a făcut un început) Vom coace din nou!

O zi buna. Spuneți unui începător cum să adapteze rețeta pentru o ruletă mai ușoară? Reduceți proporțional toate ingredientele? Mă întreb dacă există un minim pentru aluat? Să zicem 300 g și nu mai puțin, indiferent de greutatea pâinii. Mulțumesc)