Secară aluată într-un filtru de pâine (frământat manual) - simplu și rapid

Acum trei luni am decis să coc pâinea. Am cumpărat un producător de pâine ieftin (Orion-206 pentru 66 de dolari), am navigat pe Internet (inclusiv acest site - mulțumită tuturor participanților săi!) Și am început să coac pâinea.
În primul rând, am copt cu succes pâine albă într-un aparat de fabricat pâine folosind drojdie din magazin (rețetă din instrucțiunile pentru aparatul de pâine și modul „Pâine franceză”) - prima dată totul a funcționat și a fost destul de gustos. Dar am obosit repede - și nu există probleme, iar pâinea, deși gustoasă, este albă. Și am nevoie de negru. Da, și nu numai lucruri bune sunt scrise despre drojdia de magazin.
Am încercat să coac pâinea de secară (făina de secară este mai mult de jumătate din umplutura totală) pe drojdie, în magazinele de culturi, bere, kefir etc. - nu atât de bine, aluatul crește slab, nu este stabil și în multe cazuri este scump. Am citit-o, m-am gândit la asta - și am decis că pâinea de secară nu poate fi coaptă folosind drojdie din magazin și alți aditivi din magazin.
Ceea ce rămâne este doar aluatul de casă.
Din nou am urcat pe internet (inclusiv pe acest site) - și chiar dacă nu acordați atenție litisului pur feminin („Musyusechka, ce fel de pâine aveți” ...), sute de fotografii cu aceleași pâini, etc., aveți în continuare impresia că pâinea de secară cu aluat este foarte dificilă, laborioasă și instabilă din punct de vedere mistic - și rugăciunile și fazele lunii și gătiți și săriți în jurul cuptorului cu un termometru și țineți cont de perioadele mele ( dacă nu le mai am?).
M-am întristat - și am trecut în a doua rundă. Am găsit site-ul nostru în Germania cu materiale foarte bune de la Anna (mulțumiri!) Https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Mi-a plăcut, l-am încercat - și din nou totul a funcționat imediat. Pâine de secară adevărată! Și tehnologie pentru bărbați! Coac 2 - 3 pâini pe săptămână deja de 1,5 luni.
Am simplificat ceva și ți-l aduc în atenție.

Deci, pâine de secară ca un om (chiar și din Annushka din Germania). Dar Anna nu ar trebui să fie jignită - cred că pâinea a fost coaptă în acest fel atât în ​​urmă cu 100, cât și cu 1000 de ani.

Cerințe tehnologice:
1) simplu;
2) stabil;
3) rapid;
4) ieftin;
5) indiferent de aditivii magazinului.

În caz extrem, pentru prepararea pâinii de secară folosind această tehnologie, este nevoie doar de făină de secară. Si asta e! (apa este peste tot, iar sarea nu este necesară, dar sarea este mai gustoasă).

Pregătirea aluatului (de obicei o dată - dacă aluatul nu este furat sau nu dispare - dar pentru asta trebuie să încercați!). Respectați curățenia!
Prima zi: 70 g făină de secară și 70 -100 g apă călduță (25 - 30 grade C), se amestecă într-un castron de 2-3 litri, se acoperă cu un capac (de preferință cu un gol mic) și se pune într-un loc cald timp de 24 de ore. Aluatului nu îi place anxietatea în timpul procesului de încălzire - nu-l atingeți, nu vorbiți sau vă mișcați!
A doua zi:. Se adaugă 70 g făină de secară și 70 g. apă călduță, amestecați, acoperiți și puneți din nou într-un loc cald timp de 24 de ore.
Ziua a treia: La fel ca în a doua zi.
Ziua a patra: La fel ca în a treia zi.
Și poți coace pâine.

Coacerea pâinii pentru prima dată

1) Avem aproximativ 560 g aluat (de la 280 g făină de secară și aproximativ 280 g apă) într-un castron cu o capacitate de 2,5 - 3 litri.

2) puneți aproximativ 100 de grame de cultura de starter finită într-un borcan curat și puneți frigiderul. 700 g de aluat rămas în castron Păstrați-l curat!

3) Se toarnă (de preferință într-un alt castron) și se amestecă:
300 gr făină de secară;
200 de grame de făină de grâu premium;
15g de sare.
Puteți adăuga 1 până la 3 lingurițe (linguriță) de semințe de chimen, 1-2 lingurițe. coriandru măcinat și 1 linguriță. scorțișoară măcinată.

4) adăugați 200 - 230 g într-un castron cu aluat. apă și se amestecă.

5) turnați amestecul de la punctul 4 într-un castron cu aluat lichid, frământați aluatul, închideți capacul și puneți-l într-un loc cald timp de 30 de minute.

6) A doua oară frămânțăm aluatul, îl punem în recipientul mașinii de pâine, compactăm, nivelăm blatul, facem tăieturi pe vârful aluatului cu o adâncime de 3 - 5 mm (în diagonală, 2 - 3 cm între tăieturile). O puteți stropi cu puțină făină.

7) Am pus recipientul cu aluatul în aparatul de fabricat pâinea, modul „coacere” (în Orion 206, durata în acest mod este de 1 oră), modul „crustă” este întunecat, setăm temporizatorul de la 3 la 3,5 ore (adică 2 - Aluatul va crește 2,5 ore și se va coace 1 oră).

Așteptăm să fie coaptă (coaptă?). O scoatem (nu o tinem la cuptor mult timp), o uscam (de la 2 ore sau mai mult).

Mancau.

Coacerea pâinii pentru a doua oară și așa mai departe

Pentru coacerea ulterioară a pâinii în prezența a 50 - 100 g aluat în frigider:
1) stabilim timpul dorit pentru finalizarea coacerii pâinii și cu 16-18 ore înainte de acest moment scoatem un borcan cu aluat din frigider, așteptăm aproximativ o oră să se încălzească, amestecăm aluatul într-un castron cu un capacitate de 2,5-3 litri cu adaos de 200 g de făină de secară și 200 de grame de apă călduță. Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc cald.
2) Cu aproximativ 4 ore înainte de a primi pâinea terminată, continuați cu pașii 2 - 7 din secțiunea anterioară (coacere pentru prima dată).

Asta e tot. Scrie mult timp, dar fă-o repede.

Rețetele (cu excepția raportului de aluat și făină de secară - deși acest lucru poate fi modificat și - citiți Annushka) pot fi schimbate și extinse și se poate adăuga aproape orice. De exemplu, în ultima vreme am folosit această rețetă (și acum coacerea se termină - și cum miroase!):

350 - 400 g de cultură inițială (de preferință cel puțin 300 g!);
300 gr făină de secară;
100 de grame de făină de grâu premium;
100 de grame de făină integrală de grâu;
50 de grame de tărâțe de grâu;
25 de grame de făină de hrișcă (am încercat 100 de grame, dar în ceea ce mă privește, miroase a hrișcă);
15 grame de sare (este posibil mai mult - cu privire la gustul cui);
3 lingurițe (linguriță) semințe de chimen
2 lingurițe coriandru;
1 linguriță scorțișoară măcinată;
2 linguri (s. L.) Lapte praf (trebuie să-l pui undeva).

Am de gând să scot pâinea.

Succes tuturor!

Am încercat să pregătesc o cultură similară. Rețeta s-a numit rețeta Poiana de muștar (în regiunea Tula avem o nouă fermă atât de răcoroasă, curată ecologic și a existat un articol grozav despre asta în Gastronome, de unde am furat rețeta). Aluatul a fost un amestec de 50 de grame de făină de secară și 50 de grame de apă și în fiecare zi se adunau câte 50 de grame în fiecare zi (aveți 70 - practic nu există nicio diferență). E un rahat, îmi pare rău pentru franceza mea. Nu știu de ce. A trecut de două ori prin stadiul de infecție cu microflora dăunătoare (ceva de genul mucegaiului), am spălat-o și nu a făcut niciodată barbotă ca un om. Și parcă am de-a face cu aluaturi acide deja decent și nu chiar un începător. M-am ofensat de ea și am rămas din nou singur cu Kalvelevskaya mea.

Apropo, este mai bine să nu păstrați starterul în frigider.

Bine ați venit pe forumul nostru. Dar de ce nu ne arătați încă fotografia? Ți-e teamă să nu te lipești? Și avem aici nu o carte uscată de rețete, ci un forum, comunicăm aici, împreună ne bucurăm de o pâine reușită, împreună rezolvăm problema „de ce nu funcționează”. Și cultivăm aluaturi acide și coacem secară, pentru noi aceasta nu este o problemă, nici măcar în KhPeshke, chiar și în cuptor.

Nu am vrut să jignesc pe nimeni - îmi cer scuze, dublu față de autorități. În principiu, nu sunt împotriva exprimării emoțiilor în forumuri, dar din această cauză trebuie să petreceți mai mult timp citind forumul. Nu sunt dăunător, sunt rău intenționat (dar lucrez constant la mine)!
Și în mesajul meu, am vrut să subliniez în principal că pâinea este ușor de copt, dar trebuie să alegeți rețete și tehnologii stabile și să depindeți mai puțin de condițiile de mediu.
Apropo, am o greșeală în text - la articolul 1) nu 800 (400 + 400), ci 560 (280 + 280).
Pentru Chuchelka (scuze, așa se numește).
În ultimele câteva luni, pentru prima dată în viața mea, am început să gătesc (pâine, varză murată, iaurturi etc.) și am aflat că în procesele microbiologice (fermentare etc.), compoziția microorganismelor din bucătăria este foarte importantă - și în anumite condiții, microorganismele „greșite” pot intra în dosp și o pot strica ”. Deci ce - aruncă-l pe cel răsfățat și încearcă din nou. Mai mult, acest lucru nu depinde de curățenia tradițională din bucătărie - am, pentru a spune ușor, nu foarte curată, dar microbii sunt buni.
În plus, am cumpărat o lampă bactericidă și uneori (pentru a nu-i ucide pe cei „buni”), lăsând la lucru printr-un cronometru (de 2 - 4 ori timp de 30 de minute) aprind această lampă în bucătărie și baie.
Și dacă colegii mei nu obțin aluatul, eu le dau al meu (este benefic - dacă aluatul meu se pierde, îl voi lua de la ei). Aparent, în bucătăria mea trăiesc microbi „buni”. În plus, în mesajul meu din locurile potrivite am scris „Respectați curățenia” - se toarnă apă clocotită, etc.

[Serghei Rzhanoy]

Buna ziua, Serghei Rzhanoy! An Nou Fericit!
Recent, în căutarea informațiilor despre culturile de început, am găsit pe internet Annushka din Germania, care crește copii și îi place să coasă și să coacă - Mulțumesc mult pentru claritatea informațiilor postate. M-a interesat foarte mult metoda ei de coacere și rețetele de aluat: ,
dar vatra nu era destul de înaltă.
Poate că adăugarea de anason uscat la aluat (în loc de coriandru) a jenat creșterea pâinii, poate vremea rece din ianuarie sau poate microflora din bucătăria mea a plecat pentru a discuta cu vecinii

dar pâinea este extraordinar de gustoasă și ce gram de făină de grâu amuză!
Îndrăznesc să întreb: v-ați dat seama ce este un STARTER?
Sa aveti o seara plictisitoare!

Pe forumul nostru, există, de asemenea, opțiuni destul de diferite pentru cultivarea culturilor de început. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 și chiar mai multe rețete pentru coacerea pâinii folosind-o https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Noroc cu pâine și comunicare frumoasă pe forum

[dacă nu le mai am?]

Din nou am urcat pe Internet (inclusiv pe acest site) - și chiar dacă nu acordați atenție litisului pur feminin („Musyusechka, ce fel de pâine aveți” ...), sute de fotografii cu aceleași pâini, etc., aveți în continuare impresia că pâinea de secară cu aluat este foarte dificilă, laborioasă și instabilă din punct de vedere mistic - și rugăciunile și fazele lunii și gătiți și săriți în jurul cuptorului cu un termometru și țineți cont de menstruațiedacă nu le mai am?).

Deci au fost înainte?!
Pe cine nu poți întâlni doar pe forum!

[kava]

Pe forumul nostru, există, de asemenea, opțiuni destul de diferite pentru cultivarea culturilor de început. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 și chiar mai multe rețete pentru coacerea pâinii folosind-o https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Pâine de succes și comunicare plăcută pe forum

Stimate Moderator, kava
Vă mulțumim pentru linkuri! Grozav !!!
Dar mai întâi voi încerca să stăpânesc 72 de pagini
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
dar nu deodată. Doar un flux de informații și câte subiecte și rețete și sunt un tânăr brutar

Studiez și voi studia persistent, fără să acord atenție dificultăților.

... Deci, pâine de secară ca un om ...

Ce este ieftinirea pâinii?
În absența drojdiei cumpărate, înțeleg corect?
Și pentru bărbați, coacerea pâinii în 16-18 ore,
este mai aproape de weekend și de sărbători,
dacă s-a strecurat o greșeală aici, corectați-o, nu dați vina pe ea.
Vreau să mănânc pâine proaspătă mai des.

[Annushka]

Recent, în căutarea informațiilor despre culturile de început, am găsit pe internet Annushka din Germania,
În literalmente fiecare rețetă, ea oferă un link direct către prima ei pagină. CUM SE FACE PĂTRAT?

Îndrăznesc să întreb: v-ați dat seama ce este un STARTER?
Sa aveti o seara plictisitoare!

Ce căutăm „o junincă pe jumătate” peste mare, când avem o monedă o duzină de acești starteri în diferite versiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Doar deschideți o pagină și începeți să faceți și coaceți pâinea

Vă doresc o comunicare plăcută cu Starters!

Pentru Vanya28: Reducerea prețului constă în faptul că, cu această rețetă, pâinea se poate face doar cu făină, apă și sare. Și nu este scump. Drojdia nu este esențială aici - este ieftină, dar pâinea de secară nu va funcționa cu ea. Multe alte opțiuni de început necesită lapte, bere și alte alimente scumpe (în raport cu pâinea).
Și în ceea ce privește 16-18 ore sunt de acord, ca un bărbat să gândească cu 16 ore înainte este dificil, dar trebuie să te obișnuiești cu cererile microorganismelor. Cred că acest timp poate (și ar trebui) să fie redus la 12 ore. Apropo, multe alte rețete necesită 24 de ore. Dar, serios, coaceți în fiecare zi și în fiecare zi va fi pâine, fie în două făcătoare de pâine simultan, fie în cuptor pentru 3 pâini simultan, fie luând pe rând cu prietenii și colegii - există multe opțiuni. Mult mai dificilă este versiunea mea - o pâine la fiecare 2-3 zile. Pentru referință, pâinea mea cântărește aproximativ 1200 de grame.

Pentru administrator: nu sunt un critic al acestui site și am scris despre el și mi-am exprimat mulțumirile.Însă căutam modalități simple și clare (simple, ieftine, stabile) - și dacă citiți linkurile pe care tocmai le-ați sugerat, atunci gândul se strecoară (încet, încet) că dospirea este aproape o artă, care nu este disponibilă tuturor, etc. Și vreau să arăt că orice bărbat obișnuit (de exemplu, ca mine - așteaptă complimente) om într-o oră poate înțelege esența procesului și apoi primește pâine de secară pentru prima dată și poate repeta asta de câte ori este necesar . Așa că la Annushka am înțeles acest lucru în 1 oră, dar am stat pe acest site o săptămână și nu am înțeles. Aceasta este întreaga diferență. Deși este clar că acest site conține tot ceea ce are Annushka și că pâinea a fost coaptă la fel în urmă cu 200 de ani.

Principalul lucru este că înțelegi totul și te vei putea bucura de pâine delicioasă. (y) Și sistemele de percepție a informațiilor sunt diferite pentru toți oamenii și ceea ce este evident pentru unul poate să nu fie disponibil pentru alții.

A fost și mai ușor să ceri cetățenilor din Kiev un început. Suntem bucuroși să împărtășim celor care doresc.

[Administrator]

Ce căutăm „o junincă pe jumătate” peste mare, când avem o monedă o duzină de acești starteri în diferite versiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Doar deschideți o pagină și începeți să faceți și coaceți pâinea

Vă doresc o comunicare plăcută cu Starters!

Noapte buna draga Administrator!
De fapt, accept.
Vreau să mă justific: despre Incepator- Am un astfel de nume asociat cu un termen auto la pornirea motorului și a existat o anumită sarcasm
Personal, pregătesc kefir starter conform metodei dvs.:
Kefir starter culture de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
și nu am de gând să o schimb - nu caută binele din bine ...
Coac pâine FIECARE zi și nu o pâine și îmi place această activitate.
Și mă pot lăuda cu rezultatele.
Am citit mai întâi despre pericolele drojdiei termofile presate (despre acidoză) aici: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Apoi au fost 🔗
și o mulțime de alte informații care m-au făcut să gândesc ...
Pentru Vanya28:
Există o expresie-conversație într-un mod masculin, adică serios abordare, într-un mod adult ..
Asta e Serghei Rzhanoy se referă la coacerea pâinii de secară pură ca un barbat.
Nu mă învinovăți, nu știu cum să evidențiez, astfel încât link-ul să fie DIRECT
Dar voi învăța! Curând!
Și mai mult: schimbați site-ul Mcooker-ron.tomathouse.com nu o voi face

... Dar căutam căi simple și clare (simple, ieftine, stabile) ...

Poate acest link,
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
vă va ajuta să coaceți stabil și rapid, atât pâine de secară pură, cât și pâine de grâu de secară cu aluat sau drojdie.

AXIOMA, un starter în panificație, este o anumită cantitate de aluat gata pregătit, copt, pe care apoi îl toaletezi și îl toarnă

starter .. sourdough .. mi se pare acum 200 și 1000 de ani se numea mai ușor - aluat vechi

Pentru Vanya28:
V-am revăzut rețeta (și pe acest forum), dar pe vremea când deja mă hotărâsem să coac pâine de secară fără drojdie de magazin, așa că nu am încercat această rețetă.
Dar am încercat aproape totul la fel, dar fără drojdie (am crezut că aluatul uscat era analog cu aluatul viu „de casă”) - dar pâinea nu a crescut - o puteți mânca, dar grea și umedă și în loc de „cupolă” „există o scobitură.
În plus, am vrut ca producătorul de pâine să frământe aluatul în sine - și să toarne multă apă. Atunci am ajuns la concluzia că producătorul de pâine (chiar Ranasonik însuși) NU POATE FACE frământarea de secară AUTOMAT (fără mâini și lopeți). Și nu numai pentru că îi este greu să se agite (deși motorul este păcat), ci pentru că aluatul după frământare trebuie „presat” și nivelat.

[Serghei Rzhanoy]

Serghei Rzhanoy,
Da, tu! Frământ secara doar în HP.

Pentru MariV:

Adică, frământarea de secară în mod automat într-un filtru de pâine este:
1) atunci când există mult mai multă făină de secară decât făina care nu este de secară - de exemplu, 500 g secară. făină și 200 gr. grâu;
2) când este atât de multă apă încât aluatul este vâscos (nu curge);
3) automat - aceasta înseamnă, de la începutul frământării până la sfârșitul coacerii, nu atingeți aluatul nici cu mâna, nici cu o spatulă (adică, ca și pentru pâinea de grâu conform rețetei mașinii de pâine - a adormit, a turnat, pornit, stânga - și după 3 ore a venit și a scos pâinea finită din mașina de pâine).

Dacă aveți frământare automată de secară în aceste condiții, atunci vă invidiez și nu am nimic de spus.

Adică, frământarea de secară în mod automat într-un filtru de pâine este:
1) atunci când există mult mai multă făină de secară decât făina care nu este de secară - de exemplu, 500 g secară. făină și 200 gr. grâu;

S-a întâmplat, și destul de des, ca făina de secară 100% și chiar cu fulgi de cereale, semințe și ierburi, doar nu mai mult de 500 gr. - Îmi regret HP, asistent.

2) când este atât de multă apă încât aluatul este vâscos (nu curge);

Și atât de mult lichid încât aluatul nu curgea.

3) automat - aceasta înseamnă, de la începutul frământării până la sfârșitul coacerii, nu atingeți aluatul nici cu mâna, nici cu o spatulă (adică, ca și pentru pâinea de grâu conform rețetei mașinii de pâine - a adormit, a turnat pornit, stânga - și după 3 ore a venit și a scos pâinea finită din mașina de pâine).

Am făcut asta la început, când tocmai am început să folosesc HP. Am aruncat totul și nu am mai urcat încă o dată, am urmat măsurile de siguranță.
Acum abia mă coc, doar frământ și dovedesc.

[Serghei Rzhanoy]

Serghei Rzhanoy Și am avut experiența de a coace secară pură conform rețetei lui Annushka și de a-i face aluat. Coapte la cuptor. Pâinea de secară (vatră) s-a întins ca o prăjitură și s-a întins pe o foaie de copt. Apoi am încercat în uniformă. Există chiar și poze. A funcționat mai bine. Ei bine, atunci ceva nu a funcționat și am abandonat afacerea asta. Nu am finalizat rețeta pentru mine. Rețeta de acolo trebuie într-adevăr îmbunătățită, poate din cauza diferenței dintre făina germană și a noastră.

Pentru BlackHairedGirl:

Încă nu am încercat să coac pâine de secară în cuptor (și, în general, experiența mea culinară este de aproximativ 3 luni și încă mă tem de cuptor).
În timp ce coaceți într-un aparat de fabricat pâinea - nicio problemă. Mă duc și eu în cuptor (astfel încât 2-3 pâini odată), dar voi coace în forme - am cumpărat deja două antiaderente pentru 40 UAH fiecare. Și să-l întind pe o foaie de copt - pe măsură ce citesc că este necesar să-l înfășur așa, și apoi așa, etc. - este încă dificil pentru mine, iar „abordarea simplă” pe care o urmez este încălcată.

[Serghei Rzhanoy]

Serghei Rzhanoy Nu, acolo îl pliați într-un plic, ciupiți marginea și toate lucrurile ... Este incomod să se lipească de mâini și de masă ... Dar m-am adaptat să ung mâinile și masa cu ulei vegetal. Și apoi imediat în forma unsă cu cusătura în jos, distanța și cuptorul în el - am făcut asta. Totul este destul de simplu și fără probleme. Apropo, aici, pe site, am citit cum să manipulez aluatul de secară. Administratorul are sfaturi foarte bune

Multumesc pentru sfat.
Dar disting două categorii de „brutari de casă” (și, de asemenea, „tocătoare de carne”, „preparate de varză” etc.) - prima categorie coace pâinea în principal pentru procesul de coacere - creează, încearcă, fac lucruri complexe etc., iar a doua categorie - coaptă de dragul pâinii - da, pâinea ar trebui să fie bună, dar mai rapidă și mai ușoară.
Sunt un caz extrem al celei de-a doua categorii (chiar mănânc mai ales în picioare). Și voi studia cu atenție experiența Admin (și orice altă experiență), dar în principal în contextul unei posibile accelerări și simplificări a procesului - iar calitatea pâinii pe care am obținut-o deja mi se potrivește perfect.
Vă doresc succes creativ.

[Serghei Rzhanoy]

Serghei Rzhanoy Și succes pentru tine!

Așa cum am scris în acest fir, vreau să coacem simplu și rapid pâine de secară în mașină de fabricat pâinea.
Rezultate cheie până în prezent:
- Coac de 2-3 ori pe săptămână, o pâine cântărind de la 1 la 1,3 kg (încă nu am nevoie de mai mult). Pâinea este întotdeauna bună!;
- timpul de la începutul preparării aluatului până la primirea unei pâini (ciclu de coacere) - de la 16 la 20 de ore.
- intensitatea muncii (cheltuielile mele de timp) pentru coacerea unei pâini (adică un ciclu de coacere) - în total aproximativ 20 de minute;
- ponderea făinii de secară (inclusiv a făinii în aluat) în volumul tuturor făinii și tărâțelor este de la 50 la 100% (altfel se toarnă aproximativ 100 de grame de făină de secară și o numesc pâine de secară);
- costul minim al materiilor prime pentru o pâine (făină, sare, condimente cel puțin) - de la 2 grivne;
- costul maxim al materiilor prime pe pâine - depinde de cine pune ce în pâine, dar nu va fi exact pâine;
- consumul de energie electrică pentru coacerea unei pâini - aproximativ 0,5 kWh.

Pentru operații de un ciclu (coacerea unei pâini):

1) scoateți dospul din frigider (50 - 100 g) și lăsați-l să stea doar aproximativ 1 oră (dar dacă mă grăbesc, atunci imediat pasul 2), T = 5 sec;

2) se toarnă 200 - 250 g de făină de secară într-un castron, se adaugă drojdia de la clauzele 1 și 200 - 250 g de apă călduță sau călduță (apă de la robinet diluată cu apă clocotită, puteți clăti aluatul dintr-un borcan cu apă) T = 1 - 2 minute;
3) amestecați, acoperiți cu un capac sau o cârpă și puneți în cuptor cu lumina aprinsă (vor fi 27 - 30 de grade C) T = 0,5 min;

4) După 10 - 14 ore:
- Se toarnă într-un castron mai mare: 300 - 400 g făină de secară, 0 - 200 g făină de grâu premium, 0 - 50 g tărâțe de grâu, 0 - 50 g tărâțe de secară, 0 - 50 g făină de hrișcă, 0 - 50 g de orice altă făină ... Raportul general al făinii de secară turnate (în greutate) nu trebuie să fie mai mic de 40 - 50% din totalul turnat aici. Se amestecă pe uscat, se poate subcultura pe o sită grosieră (dar nu este necesară) T = 2 - 3 minute;

- se adaugă 25 - 30 gr. la amestec. sare (oricare fără aditivi), 0-3 lingurițe. (lingurițe) semințe de chimen, 0 - 2 lingurițe. coriandru măcinat, 0-2 linguriță. scorțișoară măcinată, 0 - 2 linguri. l. Uleiuri (oricare sau niciuna), 0 - 2 linguri. l. lapte uscat (aveți grijă - există o mulțime de contrafaceri!). Amestecă totul bine! T = 1 - 2 minute;

- scoateți din cuptor un castron cu aluat (hrănit cu aluat din p. 1), puneți 50 - 70 g din acesta într-un borcan curat și puneți borcanul în frigider (pentru următoarea coacere). Se toarnă într-un castron cu aluat tot conținutul dintr-un castron cu un amestec de făină și condimente, se adaugă 300 - 400 ml de apă caldă (eu amestec apă rece de la robinet cu apă fierbinte fierbinte) și se amestecă (se frământă aluatul). Mai ales să nu încercați - principalul lucru este că există un amestec omogen de plastic, fără făină de pulbere. Am amestecat mai întâi cu o lingură, apoi cu mâna, udându-mi mâna cu apă rece pentru ca aluatul să nu se lipească. Acoperiți cu un capac sau o cârpă și introduceți din nou în cuptor pentru 30 - 40 de minute. T = 5-7 min.

5) După 30 - 40 de minute. - obțineți un castron cu aluat, frământați puțin, puneți tot aluatul într-o găleată a unei mașini de pâine, zdrobiți și nivelați vârful, faceți o depresiune de 0,5 cm pe întregul perimetru (nu este necesar, dar eu), tăiați cu un cuțit (nu zgâriați găleată) tăieturi deasupra (0,5 cm adâncime, fac o diagonală încrucișată) - și puneți găleată în filtru. T = 3 min.
6) porniți mașina de fabricat pâinea în rețea, setați modul de coacere (pentru mine acesta este al 8-lea mod, 1 oră) și „crusta întunecată” și setați temporizatorul la 3-20 sau 3-30 sau 3-40 (acesta este timpul după care va încheia funcționarea programului 6 „Coacere”) Т = 20 sec.
7) puneți alarma, după aproximativ 4 ore, scuturați pâinea din găleată și puneți-o la uscat (am pus-o pe un castron mic deasupra și o acoper cu un prosop). TOATE !

Deci, timpul petrecut de mine este de aproximativ 20 de minute. Cu orice versiune a setului de componente - pâinea se dovedește a fi bună și PROPIE. Dacă doriți, adăugați semințe de susan, semințe de floarea soarelui etc. - dar aceasta este înfrumusețare și aromă - acest lucru nu afectează esența pâinii.

[Serghei Rzhanoy]

Serghei Rzhanoy Și fotografie?

Nu știu cum să introduc fotografii încă - voi încerca mâine.

Nu știu cum să introduc fotografii încă - voi încerca mâine.

Hai - Sergey Rzhanoy învață să insereze fotografii și vom deschide un subiect special pentru pâinea dvs. Separa. Munca ta este foarte bună, dar fără o fotografie nu există nici o cale.
Uite câte lucruri interesante au fost scrise, astfel încât subiectul despre o pâine complet diferită să se înghesuie. Aici este nevoie de spațiu.

Încerc să introduc o fotografie:

S-a întâmplat!

Albul de deasupra pâinii este din făină, uneori îl stropesc cu făină înainte de a introduce jgheabul de aluat în cuptor.

Apropo, consider că este important să spun că nu am inventat nimic în tehnologie - am folosit doar experiența de pe site-uri (inclusiv de pe acest site), dar vreau constant să simplific procesul. Dacă procesul este simplu, atunci îl vor folosi mai mulți oameni, în special bărbați.

[Serghei Rzhanoy]

Serghei Rzhanoy
Pâine frumoasă! Foarte bine! Chiar ai nevoie de un Temko separat. Și dacă arăți și o tăietură
Și pe ce aluat este această pâine?

Sourdough (producția sa) este descrisă în primul mesaj al acestui subiect. De atunci îl folosesc, păstrez 50 - 70 de grame din fiecare aluat nou (îl iau înainte să frământ aluatul) la frigider.
Voi fotografia o felie de pâine și o voi posta mai târziu (am dat camera o vreme).

Datorită subiectului dvs., Sergey, și a linkurilor către rețetele lui Annushka, am achiziționat și aluat de secară.
Prima pâine a fost destul de comestibilă, dar ... probabil nu gustul meu.
Am decis să adaug malț de secară și niște agram la a doua pâine. Gustul este deja foarte apropiat de ceea ce îți place, dar data viitoare voi face fără agram.
M-a „îngrijorat” faptul că pâinea a crescut foarte mult timp - aproximativ 4 ore (la o temperatură de aproximativ 21 de grade) și a crescut doar de o dată și jumătate, porii sunt mici ... Am pornit coacerea, pentru că mi-era teamă că aluatul va ajunge și se „prăbuși”.
Crezi că pâinea nu se înalță prea mult pentru că drojdia este încă „tânără” sau nu o las să se distanțeze cu adevărat?
Îmi place foarte mult pâinea, dar vreau să am pori mai mari, puțin firimit aerisit
Și totuși - vârful pâinii se dovedește a fi o cupolă frumoasă și nu „ruptă”, ca cea care a făcut-o cu drojdie. Aici.
P.S. Ce fel de făină de secară ați folosit? Avem doar Luhansk (Dobrodiya). Poate din cauza calității făinii nu mi-a plăcut gustul? ...

Nu sunt expert în gust - secară, și asta e bine.
Am încercat orice făină (4 soiuri diferite) - nu am văzut nicio diferență (poate arătam rău?).
În ceea ce privește ridicarea (am descris toate acestea mai sus) - după prima frământare timp de 30-40 de minute în cuptor cu un bec (T = 25-27 grade C), apoi o frământare foarte scurtă, în găleată a unei mașini de pâine. - și înainte de a coace aluatul pe un cronometru într-un cuptor rece de la 2 ore 30 minute la 2 ore 50 minute (înainte de începerea coacerii conform programului „Coacere” cu durata de 1 oră). Pâinea gata este „crescută” de 2 - 2,5 ori.

Da, chiar și despre dorința de găuri mari în pâinea de secară (50 - 100% făină de secară) - cred că nu le puteți obține fără aditivi speciali - și de ce sunt?

Găurile mari din secară nu sunt o întrebare. Dovedind puțin mai mult, coacând în cuptor, aluatul nu este foarte abrupt, aluatul este viguros.

Pâinea gata este „crescută” de 2 - 2,5 ori.

Blimey! Pentru asta mă străduiesc!

Găurile mari din secară nu sunt o întrebare. Dovedind puțin mai mult, coacând în cuptor, aluatul nu este foarte abrupt, aluatul este viguros.

Mulțumesc pentru clarificarea sensibilă.
Ți-am văzut pâinea de secară - o sărbătoare pentru ochi!
Aluatul meu, aparent, este încă „tânăr”, iar cuptorul (cu gaz) - nu prea bun pentru coacere - se coace de jos, iar partea de sus este palidă ... Există o alternativă - un cuptor cu microunde cu convecție. Astăzi voi încerca să portretizez pâinea în ea.

Pe scurt, există un domeniu pentru fabricarea creativă a pâinii

Buna din nou!



A lăsat-o să stea aproximativ 2,5 ore (poate ceva mai mult), a făcut aluatul puțin mai moale, mai subțire decât în ​​vremurile anterioare. Am copt la cuptorul cu microunde (HP a fost ocupat cu o altă pâine) în modul de convecție (primele 15 minute la 250 de grade cu apă sub matriță, apoi 40 de minute la 180 de grade, fără abur deja). Am verificat disponibilitatea cu o sondă de temperatură - 96 de grade.

Neajunsurile sunt evidente: mi-a fost frică să fac tăieturi (ca să nu măgăresc), ei bine, am un acoperiș „smuls”
În formă de masă, uns cu rugină. ulei, ei bine, am decis că acest ulei este suficient și nu am uns forma ... Dar degeaba .. Dar tot l-am salvat din captivitate
Standuri, sclipici, se răcește ... Paaaaaahnet ...

S-a întâmplat!

Albul de deasupra pâinii este din făină, uneori stropesc făină înainte de a introduce jgheabul de aluat în cuptor.

O, Seryozhenka! Ce pâine drăguță ai! Drept yum-yum! Și ești doar deștept și deștept!

Mulțumesc!

Ei bine, la naiba! Gluma a eșuat ...
Apropo, Sergey, cum îți place Orion 206?
L-am cumpărat pentru sora mea, l-am testat acasă pe 3-4 pâini, parcă nu s-a întâmplat nimic. doar că este imposibil de transmis în vreun fel și am 2 sobe, o mare tentație să merg imediat la 2 sobe.

Ei bine, la naiba! Gluma a eșuat ...

Se pare că a avut mare succes! Este pentru prima dată când văd că Serghei a răspuns într-un singur cuvânt.

Am luat-o ca pe o glumă în lumina primului meu mesaj, dar mi-a fost frică să nu jignesc - de aceea am pus un semn de exclamare. Și să nu răspund - ar putea părea nepoliticos.
Orion 206 este un aragaz bun, am sedus aproximativ 10 persoane cu el. Toată lumea este fericită până acum.
O sobă în două sobe este o idee bună, este nevoie doar de mai mult spațiu în bucătărie. Vreau să reglez cuptorul (programați coacerea) - Frământ aluatul cu mâna și am matrițele. Este necesar doar să adaptați senzorul de căldură și regulatorul de căldură la cuptor, cu posibilitatea de a programa schimbarea temperaturii.

Vreau să adaptez cuptorul (programați coacerea) - Frământ aluatul cu mâna și am matrițele. Este necesar doar să adaptați senzorul de căldură și regulatorul de căldură la cuptor, cu posibilitatea de a programa schimbarea temperaturii.

Da ... chestia asta e de rahat ... și eu încep să chinuiesc cuptorul)))

Spune-mi, este această pâine asemănătoare cu gustul lui Borodino, foarte Borodino hotzza?

Spune-mi, este această pâine asemănătoare cu gustul lui Borodino, foarte Borodino hotzza?

Se pare că, desigur, o dată în compoziția de chimen și coriandru, coaceți.
Și dacă adăugați malț de secară și zahăr (miere sau melasă cu zahăr), atunci Borodinsky va primi schema completă.
Succes.

Nu sunt foarte sensibil la gustul pâinii - îmi place și bine. Dar altora le place mai ales.
Gustul pâinii Borodino nu este foarte asemănător cu mine - acum pâinea Borodino mi se pare cumva arsă. Iar culoarea pâinii mele este gri - și adăugarea de malț, cafea etc., prepararea malțului - nu corespunde principiilor mele de simplitate și ieftinitate.
Cine vrea gustul lui Borodinsky - lasă-l să-l încerce cu malt.

Nu am mai răspuns de mult - pentru că nu era nimic special. Din nou:

1. Folosesc malț de grâu (pudră maro închis) - 15-20 de grame pe pâine de pâine de secară acidulată (rețete din acest fir de mai sus). La început l-am preparat cu apă clocotită, dar datorită abordării mele „simpliste”, acum toarnă-l doar în făină. Nu am văzut diferența. Malțul conferă pâinii o culoare maro închis și pare să îmbunătățească aroma (nu sunt expert în gust).

2. Dacă este necesar (când este puțin timp), atunci am pus aluatul (starter + 200 g făină + 200 g apă) nu timp de 12 ore, ci pentru 4. Nu am văzut diferența.


3. Am avut semințe de amarant (Superplant !!!) - adaug câte 20 de grame la fiecare pâine. Nu s-a înrăutățit.

4. Coac pâine în fiecare zi, nu există probleme, drojdia este aceeași - prima mea după Annushka (vezi la începutul subiectului)

Coac la fiecare două sau trei zile - de ce scriu ceva și așa îl mănâncă toată lumea. Am comandat încă 3 sobe - pentru mine (deja al doilea Orion 206), sora și colega. Astăzi vor aduce la muncă. Preț - 410 UAH. , și am cumpărat în toamnă pentru 520.
Stabiliți un record personal - astăzi am copt o pâine cântărind 1415 grame !!! Calitatea este aceeași ca înainte (de obicei mă coc în intervalul 1200 - 1350 grame.)
De ce un al doilea aragaz? Trebuie să mai coc, dar pe un singur aragaz (toată lumea vrea pâine naturală) nu am timp (în timpul săptămânii coac doar seara - dimineața la ora 6-7 pun aluatul la cuptor cu un bec), iar seara după muncă frământ aproximativ 19 -20 ore, iar după 4 ore pregătesc pâine).
Voi încerca să coc în același timp pe două (dar dacă există probleme cu alimentarea cu energie electrică, atunci voi schimba timpul de coacere în cuptoare diferite cu 1 oră, dar cu un singur lot (un aluat va sta în cuptor pentru cu o oră mai mult înainte de coacere).
Asta este tot pentru acum.

De aproape un an coac pâine de secară (secară-grâu, grâu-secară). Aluatul este același, îl țin la frigider. Aluatul a supraviețuit unei pauze de două săptămâni.
Coac de vreo 3 ori pe săptămână așa cum am scris mai sus. Adaug apă și mirodenii cu ochiul - uneori cu un exces de apă, partea de sus cade, dar acest lucru nu schimbă gustul. Asigurați-vă că adăugați malț (Rogmald, pulbere maro închis - mai mult malț - pâine mai închisă la culoare). Cuptorul Orion 206 funcționează ca un ceas (numai pentru coacere, deoarece frământ pâinea cu mâna și o coac.
Deci nu este nimic special de scris - rutină, dosp veșnic, se obține întotdeauna pâine.