Pâine de munte elvețiană Sua

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: elvețian
Pâine de munte elvețiană Sua

Ingrediente

Aluat:
făină de secară decojită 85 g
apă 101 g
aluat de secară matern 7 g
Aluat:
făină de grâu 411 g
făină de grâu integral 72 g
apă 309 g
drojdie 0,5 g
sare 13 g

Metoda de gătit

  • O rețetă din cartea lui Michel Sua Advanced Bread and Pastry, pe care Nadia a împărtășit-o cu amabilitate în revista sa 🔗
  • Nu-mi place foarte mult pâinea de grâu cu aluat de secară, dar a fost interesant să o coacem, să o gustăm, să facem o nouă formă.
  • Rezultatul este o pâine gustoasă.
  • Pentru 1 pâine mare, cântărind aproximativ 1 kg
  • Opara: Se amestecă cultura de început a mamei cu făină și apă și se lasă peste noapte la temperatura camerei (18-21 C).
  • Aluat: Frământați ingredientele până când glutenul este mediu.
  • Fermentaţie: aproximativ 2 ore (la 25 ° C), ori în mijlocul fermentării. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
  • Rulați aluatul într-o minge și odihniți-l aproximativ 20 de minute. Turnare originală - inel.
  • Dovezi - aproximativ 2 ore (am 1 oră 30 de minute). Tăiați pâinea.
  • Coace cu abur aproximativ 40-50 de minute. Am copt la aburi la 240 ° C pentru primele 15 minute, apoi am redus temperatura la 220 ° C și până la gătit încă 30 de minute.
  • Pâinea are o crustă subțire crocantă, foarte moale. Cred că am simțit o ușoară aciditate. ce dă aluat de secară.
  • Pâine de munte elvețiană Sua

Vasul este conceput pentru

1 pâine, cântărind 1 kg

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Pâinea în Elveția este un produs regional. Forma și rețeta sa depind de tradițiile de coacere, precum și de condițiile topografice și climatice din zonă. Fiecare canton se poate lăuda cu propriile pâini tradiționale, cu rețete diferite, proprietăți de aromă și aromă, greutate, formă și finisaj.
Pâinea de munte Sua este similară cu pâinea de secară din cantonul Graubünden. În dialectul local se numește „Brascidela” sau „Bracciadella”. Are o formă de inel și este coaptă dintr-un amestec de secară și făină de grâu. Anterior, după coacere, pâinea era în mod tradițional înșirată pe un băț și uscată câteva zile sau săptămâni pentru a o păstra depozitată mai mult timp. De aici o astfel de formă de pâine.
Este întotdeauna frumos să coacem pâinea cu o poveste ...
Coaceți și bucurați-vă pe cei dragi!

Tanyulya
Pâine frumoasă! Myakish este foarte sincer.
ang-kay
Basilisc!Frumusetea. Acritatea provine în mod clar din aluatul de secară. Ai pus ceva în mijlocul inelului? Foarte mult o ai chiar. : bravo: M-ai învăța cum să formez pâinea așa?! Și ce drojdie? Și tăieturile sunt atât de minunate! Ca întotdeauna, totul este super! Îl trag în semne de carte.
barbariscka
Tanyulya, mulțumesc Tanya!

ang-kay, Angela, nu am pus drojdie, pentru că cred că aproape 200 g de aluat activ ar trebui să ridice aluatul. Dacă o pun, cred că 2 g de drojdie comprimată sunt mai mult decât suficiente. Am format o minge, am lăsat-o să se odihnească timp de 20 de minute, apoi am făcut o gaură în mijloc, am întins-o cu mâinile, am pus un borcan de metal de sub măsline (după ce l-am uns cu ulei) și așa am pus-o pe hârtie de copt , acoperindu-l cu o pungă.
L-am transferat din spatulă direct în piatra din cuptorul preîncălzit. Asta-i toate trucurile, poate există și alte modalități, nu m-am uitat. Vei coace, împărtăși. Dacă este doar un cuptor de familie, metodele tradiționale de turnare sunt probabil mai convenabile.
Galina S
Citat: barbariscka
20 de minute, apoi am făcut o gaură în mijloc, l-am întins cu mâinile, am pus acolo un borcan de metal de sub măsline (după ce l-am uns cu ulei) și așa l-am așezat pe hârtie de copt, acoperită cu o pungă.
Vasilisa salut, ai scos borcanul înainte de coacere? Am copt pâinea așa cu o gaură, aproape că s-a târât în ​​timpul verificării. Ai pâine foarte frumoasă !! Ca întotdeauna.
kotyuchok
Vasilisa, pâine foarte frumoasă, nu sunt prieten cu aluatul, dar cu siguranță l-aș coace. Forma este atractivă, așa cum am înțeles-o, împreună cu borcanul și coacerea, astfel încât mijlocul să nu se strângă la coacere, măcar pot repeta forma
SanechkaA
Vasilisa, frumusețea este extraordinară! de fiecare dată când mă uit la fotografiile tale nu-mi vine să cred ochilor că o astfel de pâine superbă poate fi coaptă acasă
barbariscka
Galina S, Bună Galya! Prin urmare, a trebuit să pun borcanul, astfel încât gaura să nu se vindece ... L-am scos în mijlocul coacerii. Data viitoare voi încerca să o scot înainte de coacere ... Nu am găsit informații despre o astfel de matriță, așa că totul este prin încercare
kotyuchok, Olesya, puteți coace o pâine similară cu drojdie, faceți un aluat de drojdie, pentru că acolo nu există atât de mult aluat de mamă
SanechkaA, Sasha, totul este în mâinile noastre, avem nevoie doar de dorință ...
Fetelor, mulțumesc tuturor! Mă bucur că ți-a plăcut pâinea
ang-kay
Citat: barbariscka

Vei coace, împărtăși.
Ei bine, eu sunt pentru totdeauna
Citat: barbariscka
Dacă este doar un cuptor de familie, metodele tradiționale de turnare sunt probabil mai convenabile.
Da. Am citit comentariile tale în sursă.
celfh
Vasilisa, totul este grozav: atât pâine, cât și fotografii! Și cel mai important, mâinile tale sunt aurii! Bravo!
barbariscka
Mulțumesc Tatiana!
Merri
Vasilisace treaba grozava !!!
kisuri
Vasilisa, pâinea este frumoasă! Ca întotdeauna !
barbariscka
Merri, kisuri, mulțumesc dragi irlandezi!
Kras-Vlas
Vasilisa! Și am o astfel de roată!
Am făcut totul ca în rețetă (am riscat fără drojdie).
Verificarea a durat mai mult de 2 ore - nu m-am putut trezi la timp.
A fost supărată, pentru că inelul era foarte neclar, a pus coacerea - ce să fie!
Dar în cuptor s-a luat și a ieșit destul de bine, mi se pare ...
Am scos cutia după coacere (am învelit-o în hârtie unsă pentru eventualitate).
Pâine de munte elvețiană Sua
Rezultatul este o crustă pestriță foarte drăguță, crocantă!
Firul este parfumat, am devenit puțin gros, pentru că totul a adăugat făină - aluatul a fost lipicios.
Sunt foarte fericit că am încercat să coac astfel de pâine!
Mulțumesc, Vasilisa! Pentru rețetă și o descriere detaliată a acțiunilor!
Pentru că m-am împrietenit cu aluatul!
Pâine de munte elvețiană Sua

barbariscka
Olga, s-a dovedit o pâine foarte drăguță ... Și minunat pe tăietură Este interesant să încerci o nouă formă, dar această pâine este minunat obținută cu un batard obișnuit sau rotund. Mă bucur că ți-a plăcut
Vă mulțumim pentru feedback și fotografii
GruSha
Vasilisa, Am văzut pe internet coșuri speciale pentru o astfel de pâine.
barbariscka
Gulya, acest lucru este interesant ... Desigur, îl poți modela și face fără coș, dar va fi mai convenabil cu el.
GruSha
a fost doar cel mai interesant modul în care se coc și au dat peste o poză
Vreau sa-ti coac paine maine, caut borcan))
barbariscka
Mult noroc!
GruSha
: nea: Aici, Vasilisa și pâinea mea! Cu găuri mari, a fost fermentat puțin peste trei ore. O voi coace din nou, vreau o pesmet ca a ta :)

🔗

barbariscka
Gulya, pâinea este frumoasă! Mulțumesc pentru fotografii ...
GruSha
Vasilisa, mulțumesc
Kras-Vlas
Gulya, s-a dovedit o pâine foarte frumoasă!
Găuri!
GruSha
Olga, mulțumesc. Sunt aleatorii)))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine